วิธีการสกัดไวน์

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 หลักการของการดึง
• ส่วนที่ 2 ปิดผนึกไวน์อย่างเหมาะสม

การจัดเก็บไวน์เป็นวิธีการที่พัฒนาขึ้นในเบอร์กันดีซึ่งประกอบด้วยการแยกไวน์ใหม่จากตะกอนและเคลื่อนย้ายจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งด้วยแรงโน้มถ่วงและอุปกรณ์ที่เรียบง่ายการแตะเบากว่าการใช้ปั๊มกาลักน้ำหรือปั๊มไฟฟ้าซึ่งสามารถแขวนตะกอนได้อีกครั้ง ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณผลิตคุณอาจต้องทำหลายอย่างในระหว่างและหลังจากการหมัก หากคุณต้องการทำงานอย่างเป็นระเบียบคุณสามารถเรียนรู้เวลาและวิธีการสกัดไวน์ของคุณโดยไม่มีเหตุการณ์สำคัญ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 หลักการของการดึง

1. 
   

   
   มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการวาดไวน์ การดึงไวน์นั้นใช้เครื่องมือง่ายๆค่อนข้างน้อยซึ่งส่วนใหญ่เป็นวัสดุพื้นฐานสำหรับทุกคนที่ทำไวน์เองหรือมีอยู่ในผู้ผลิตไวน์ ในการดึงไวน์ออกมาอย่างถูกต้องคุณจะต้อง:
   • หนึ่งขวดหรือมากกว่าหนึ่งถังหรือผ่านการฆ่าเชื้อ
   • หลอด
   • จุกปิดช่องลมสำหรับไวน์

2. 
   

   
   ฆ่าเชื้อหลอดของคุณด้วยสารละลายโซเดียมหรือโพแทสเซียมเมตาไซซัลไฟต์ ในการฆ่าเชื้อหลอดของคุณคุณสามารถใช้โพแทสเซียมเมตาซูซัลไฟต์หรือโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เจือจางในน้ำ คุณจะพบโซลูชันประเภทนี้ในการค้าขายหรือคุณสามารถผสมที่บ้าน โดยทั่วไปหนึ่งช้อนโต๊ะของสารละลายนี้ควรเจือจางด้วยน้ำประมาณ 4 ลิตร
   • ทุกสิ่งที่จะสัมผัสกับไวน์จะต้องได้รับการฆ่าเชื้อโดยใช้สารละลายเมตาไบซัลไฟต์ โดยทั่วไปคุณต้องเทสารละลายเล็กน้อยลงในถังหรือผ่านท่อก่อนที่จะโยนมันในที่ที่มันจะไม่เป็นปัญหา
   • สารละลายเมตาไบซัลไฟต์เป็นวิธีที่ยากมากดังนั้นจึงควรใช้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีและสวมหน้ากากช่วยหายใจและถุงมือในการจัดการ ทำตามคำแนะนำบนแพ็คเกจ

3. 
   

   
   
   
   วางไวน์ที่คุณต้องการวางบนพื้นผิวที่ยกขึ้น หยิบไวน์ขึ้นมาแล้วเปิดออกแล้ววางไว้บนพื้นผิวที่ยกขึ้น ขึ้นอยู่กับปริมาณไวน์ที่คุณผลิตคุณอาจต้องการพื้นที่ผิวขนาดใหญ่หรือเพียงแค่พื้นผิวโต๊ะและพื้นห้องครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดของคุณยาวพอที่จะไปถึงจุดที่คุณจะสูบฉีดไวน์
   • การจัดเก็บขึ้นอยู่กับแรงโน้มถ่วงดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ถังหรือถังเติมไวน์จะอยู่ในตำแหน่งที่สูงกว่าส่วนที่สูงที่สุดของถังหรือขวดสะอาดที่คุณจะใช้ เพื่อรับไวน์หรือมันจะไม่ทำงาน

4. 
   

   
   ใส่กาลักน้ำลงในถังซัก วางปลายท่อที่มีรอยบากในกระบอกให้แน่ใจว่าจะไม่สัมผัสกากที่อยู่ด้านล่าง มันจะดีกว่าถ้าคุณเห็นชั้นตะกอนที่ด้านล่างของไวน์อย่างชัดเจนเมื่อคุณพร้อมที่จะดึงไวน์และมันควรจะมืดพอและหนาพอ ปล่อยให้หลอดจมลึกลงไปในไวน์ แต่ปล่อยให้มีพื้นที่อย่างน้อย 2 ถึง 5 ซม. เหนือชั้นตะกอน
   • สอดปลายอีกด้านของหลอดเข้าไปในเต้ารับที่สะอาดหรือปล่อยให้มันแขวนอยู่เหนือเต้ารับ คุณจะต้องเริ่มดึงสินค้าก่อนที่จะใส่ลงในภาชนะอย่างรวดเร็ว อย่าลืมตรวจสอบก่อนว่าหลอดยาวพอที่จะลงไปในเต้ารับ

5. 
   

   
   
   
   เริ่มต้นกาลักน้ำไวน์ มันไม่ซับซ้อนมาก: เริ่มต้นที่จะดูดที่ด้านอื่น ๆ ของหลอดเช่นในฟางจนไวน์เริ่มไหลจากนั้นวางหลอดในภาชนะที่สะอาดโดยเร็วที่สุด การฝึกฝนเล็กน้อยโดยไม่ทำให้ปากของคุณเต็มไปด้วยเหล้าองุ่นหรือน้ำลาย แต่มีชีวิตที่เลวร้ายยิ่งกว่าปากของคุณที่เต็มไปด้วยไวน์ ...
   • เมื่อไวน์เริ่มไหลอย่างรวดเร็วใส่หลอดเข้าไปในเต้ารับและพยายามให้การไหล "เงียบ" จับตาดูขยะตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ถูกพักฟื้นหรือหลอดใด ๆ ที่ไม่กระเด็นและใส่ออกซิเจนจำนวนมากในไวน์
   • เมื่อเต้ารับที่สองเติมหรือหากกากเริ่มทิ้งให้รัดท่อเพื่อหยุดการไหลของไวน์และหยุดชั้นวาง

6. 
   

   
   กู้คืนการสูญเสียของคุณ การทำไวน์เป็นศิลปะอย่างเดียวกับวิทยาศาสตร์และคุณจะสูญเสียไวน์ในระหว่างการผ่าตัด เมื่อไหร่ที่คุณกาลักน้ำไวน์เพียงพอ คุณอาจถูกประเมินโดยจมูกและตัดสินใจด้วยตัวเอง มันเป็นส่วนหนึ่งของงาน
   • อย่าทำให้ชีวิตสับสนด้วยการพยายามสูบฉีดที่ขอบชั้นโกหก เพียงเอาไวน์ออกให้ได้มากที่สุดและเอาก้อนหินออก หากคุณทำไวน์ด้วยตัวเองจะมีขยะในตอนท้ายเสมอ

7. 
   

   
   ปิดภาชนะใหม่ที่เต็มไปด้วยไวน์โดยใช้ฝาปิดอัดลม เมื่อคุณถ่ายโอนไวน์ทั้งหมดไปยังช่องใหม่ให้ติดตั้งฝาปิดช่องลมซึ่งคุณควรขันให้แน่นและล็อค ฝาปิดอัดอากาศมีหลายแบบแต่ละแบบมีคำแนะนำของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับรุ่นเฉพาะของคุณ ส่วนใหญ่จะติดโดยตรงกับการเปิดขวด

ส่วนที่ 2 ปิดผนึกไวน์อย่างเหมาะสม

1. 
   

   
   ชั้นวางไวน์ของคุณทุกครั้งที่คุณต้องย้ายมัน โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตไวน์จะถอนไวน์เมื่อพวกเขาถ่ายโอนจากถังหมักแรกไปยังภาชนะที่สองแล้วจากเรือที่สองไปยังถังที่มีอายุมากกว่าหรือถัง มันมักจะเกิดขึ้นว่าไวน์จะถูกจัดวางหลังจากการหมักเสร็จสิ้นเพื่อช่วยล้างไวน์และกำจัดตะกอน กระบวนการและความแข็งแกร่งของการดึงขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่ผลิตและความชอบของคุณ
   • เกษตรกรผู้ปลูกเถาวัลย์บางรายวางชั้นเพียงครั้งเดียวในขณะที่คนอื่นใช้ชั้นสี่หรือห้าครั้งขึ้นอยู่กับรายละเอียดของกลิ่นหอมที่พวกเขาต้องการและความชัดเจนที่ต้องการ
   • หากคุณตั้งใจจะกรองไวน์ของคุณมันไม่คุ้มที่จะจิ้มมันมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง

2. 
   

   
   ดำเนินการดึงครั้งแรกหลังจาก 5 ถึง 7 วัน หลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์คุณจะต้องถ่ายโอนไวน์ไปยังถังที่มีฝาปิดแน่นซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องย้ายมันจากถังแรกอย่างไรก็ตาม ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่ดีในการวางและย้ายไวน์ไปไว้ในถังหมักที่สองด้วยจุกปิดผนึก
   • ระวังอย่าให้ชั้นวางไวน์ของคุณเร็วเกินไป กระบวนการหมักก่อให้เกิดก๊าซจำนวนมากและหากมีการใช้งานมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อการถ่ายโอนไปยังถังหรือถัง
   • โดยรวมแล้วการใช้ตัวปิดผนึกแบบสุญญากาศทำให้สามารถยึดขวดได้อย่างแน่นหนา อันที่จริงมันช่วยให้ก๊าซที่จะหลบหนีออกจากภาชนะในขณะที่ป้องกันการเข้าของออกซิเจนจากอากาศจุลินทรีย์และแบคทีเรีย

3. 
   

   
   ทำที่ขูดเมื่อการหมักเสร็จสิ้น จะต้องดำเนินการดึงที่สองเมื่อการหมักเสร็จสิ้นบางครั้งไม่กี่วันหลังจากนั้นและบางครั้งแม้เดือนหลังจากนั้น โดยทั่วไปการสกัดนี้มีจุดประสงค์เพื่อกำจัดยีสต์ที่ตายแล้วให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งสะสมไว้ในปริมาณมากที่ด้านล่างของถังและไม่มีผลต่อการหมักอีกต่อไป
   • หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการหมักเนื่องจากยีสต์มีการใช้งานน้อยลงไวน์จะมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากขึ้นดังนั้นจึงต้องปิดผนึก ยิ่งมีตะกอนน้อยในขั้นตอนแรกนี้จะยิ่งดี แล้วขยะที่มากถึง 80% จะถูกนำมาใช้เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของสิ่งที่ต้องทำ

4. 
   

   
   ชั้นวางไวน์อีกครั้ง ในกรณีส่วนใหญ่ไวน์จะถูกจัดวางเพียง 3 ครั้งไม่มากและไม่น้อย ไวน์จะต้องชัดเจนอย่างสมบูรณ์ในตอนท้ายของชั้นที่สามและชั้นสุดท้ายนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อลบตะกอนและชี้แจงไวน์
   • ผู้ผลิตไวน์บางรายอาจเลือกที่จะถอนออกเป็นครั้งสุดท้ายหากผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะต้องชัดเจนและสะอาดเพื่อตอบสนองสไตล์หรือประเภทของไวน์ ผู้ผลิตไวน์บางรายวางตู้เพิ่มหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ไวน์ที่ชัดเจนที่สุด
   • หากคุณเพิ่มซัลไฟต์หรือถ้าคุณตั้งใจจะกรองไวน์ก่อนที่จะบรรจุขวดคุณไม่จำเป็นต้องบีบให้มากขึ้น

5. 
   

   
   อย่าปิดชั้นวางไวน์ทั้งหมดของคุณ ตามเนื้อผ้าไวน์แดงยังคงอยู่ในชั้นวาง แต่ไวน์ขาวบางชนิดไม่ต้องการให้มีการดึงและมีอายุหรือเก็บไว้นาน Chardonnay, Champagne และ Muscadet มีการปลูกแบบดั้งเดิมบนตะกอนและไร่องุ่นบางแห่งเชื่อว่ามันจะช่วยในการลดและกลมกลืนรสชาติไม้ของไวน์
   • หากคุณผลิตไวน์ขาวและต้องการลองใช้ตะกอนคุณมักจะต้องลิ้มรสไวน์ของคุณและใส่ส่วนใหญ่ลงในขวดทันทีที่คุณรู้สึกว่ามันเหมาะกับคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลง

6. 
   

   
   มันจะดีกว่าที่จะแยกน้อยที่สุด ทุกครั้งที่คุณวาดไวน์คุณจะใส่ออกซิเจนเข้าไปจำนวนมากซึ่งจะช่วยเร่งอายุของไวน์นอกเหนือจากการเปิดเผยให้กับจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เนื่องจากกระบวนการฆ่าเชื้อนั้นมีความยาวและอาจเกิดข้อผิดพลาดจากมนุษย์ดังนั้นจึงควรทำอย่างน้อยที่สุด ในพื้นที่นี้สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี