วิธีการเตรียมเนื้อ corned

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 ซื้อเนื้อ
• ตอนที่ 2 อุปกรณ์สำหรับการ brining
• ส่วนที่ 3 การเตรียมน้ำเกลือ
• ส่วนที่ 4 น้ำเกลือเนื้อวัว
• ส่วนที่ 5 ปรุงเนื้อวัวบด
• ส่วนที่ 6 การหั่นเนื้อ corned
• ตอนที่ 7 เสิร์ฟเนื้อ corned และการประกอบ

เนื้อ corned ประกอบไปด้วยเนื้อรมควันและทำช้าๆเพื่อให้มันสีชมพูที่โดดเด่นและหนาแน่นหนาแน่นนุ่มนวล เนื้อ corned ใช้ชื่อจากเมล็ดเกลือขนาดใหญ่ที่ใช้ในการทำน้ำเกลือซึ่งไนเตรตเก็บรักษา ure และรสชาติของเนื้อ โดยทั่วไปแล้วจะใช้เนื้อวัวราคาถูกหรือชิ้นที่ยากและมีรสชาติมากขึ้นซึ่งเป็นชิ้นที่ต้องใช้การปรุงนาน ๆ เพื่อให้นุ่มและชิม ในอเมริกาเนื้อ corned มักเกี่ยวข้องกับไอร์แลนด์และกินรอบ ๆ วันเซนต์แพทริก ในช่วงเวลานี้พบชิ้นเนื้อสดขนาดใหญ่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งโดยปกติจะเป็นเนื้อวัวหน้าอกขายภายใต้สุญญากาศ การสูบบุหรี่ช่วยในการถนอมแม้ใช้วิธีการที่ทันสมัย คุณจะพบมันในแพ็คเกจที่มีอายุการเก็บนานกว่าปกติดังนั้นคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องเปิดและแช่แข็งก่อนรับประทาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นซุปแช่แข็งไว้อย่างดีก่อตัวเป็นก้อนเดียวเช่นน้ำแข็งในกระเป๋าและเผยให้เห็นพื้นผิวที่มีขนาดเล็กเพื่อการเผาไหม้ที่เย็น อ่านบทความต่อไปนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียม (คุณจะได้พบกับการเตรียม "ดั้งเดิม") ด้วยกะหล่ำปลีและอาจเป็นผัก หรือคุณสามารถน้ำเกลือเนื้อของคุณเองคุณอาจทำลายเนื้อวัวด้วยน้ำเกลือที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากเกินไปและคุณไม่จำเป็นต้องได้รับเนื้อ corned อร่อยที่คุณสามารถหาได้ในเชิงพาณิชย์ แต่คุณสามารถลองได้ถ้าคุณไม่สามารถหาเนื้อ corned - ที่อยู่ในกล่อง บทความนี้จะอธิบายวิธีการปรุงอาหารเนื้อวัวที่มีขนาดใหญ่และแข็ง กระป๋องคอร์นบีฟสุกแล้วและคุณต้องร้อนก่อนรับประทาน มันสะดวกมาก แต่หลายคนพบว่ามันเสียรสชาติ หากเนื้อ corned ของคุณดูไม่เหมือนชิ้นแข็งคุณสามารถต้มให้นิ่มลงได้

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 ซื้อเนื้อ

1. 
   

   
   วิธีแก้ปัญหาที่เป็นประโยชน์มากที่สุดคือการได้เนื้อวัวรมควันสดๆ หากคุณพบบางอย่างซื้อพวกเขาและไปที่ส่วนการปรุงอาหารของบทความนี้ (คุณยังสามารถลบไขมันได้ที่บ้าน) ตามกฎแล้วมันจะมาพร้อมกับถุงปรุงรสมักจะดีมากดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือการมาพร้อมกับผัก! หากคุณยังไม่พบและไม่ต้องการที่จะรอจนถึงวันเซนต์แพทริก (หรือวันอื่น ๆ ที่คุณสามารถหาเนื้อ corned ในซูเปอร์มาร์เก็ต), ซื้อรายการที่จำเป็นและเตรียมโฮมเมดของคุณเอง เนื้อวัว

2. 
   

   
   ไปที่ร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่กำลังมองหาเต้านมเนื้อหรือเอ็น

3. 
   

   
   เลือก "เอ็น" ถ้าคุณรู้จักคนขายเนื้อที่ดีซึ่งสามารถเตรียมมันได้อย่างเหมาะสม คุณจะไม่ค่อยพบชิ้นส่วนนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มันอ่อนโยนกว่ามาก

4. 
   

   
   
   
   เลือกเต้านมทั้งชิ้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ต เลือกชิ้นใหญ่โดยคำนึงถึงสัดส่วนของเตาและหม้อหุงต้มของคุณ
   • เนื้อหน้าอกส่วนใหญ่หนัก 8 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามเป็นที่ต้องการโดยทั่วไปในการปรุงอาหารชิ้นส่วนของเต้านมระหว่าง 3 และ 5 กิโลกรัม

5. 
   

   
   ตัดไขมันที่เต้านมออก คุณสามารถทิ้งไขมันไว้ด้านข้าง แต่คุณจะได้เจลาตินจำนวนมากหากคุณทิ้งไขมันไว้บนเนื้อมากเกินไป
   • ชิ้นส่วนของไขมันจะอ่อนตัวลงเมื่อปรุงและจะลบออกได้ง่าย

ตอนที่ 2 อุปกรณ์สำหรับการ brining

1. 
   

   
   รับหม้อขนาดใหญ่และกระทะที่ไม่ติด สิ่งใดก็ตามที่คุณสัมผัสกับเนื้อสัตว์เค็มจะต้องทำจากพอร์ซเลนสแตนเลสหรือแก้ว

2. 
   

   
   คุณต้องใส่น้ำเกลืออย่างน้อย 4 ลิตรในหม้อ

ส่วนที่ 3 การเตรียมน้ำเกลือ

1. 
   

   
   
   
   ซื้อเกลือน้ำเกลือ คุณสามารถใช้น้ำเกลือสีชมพูซึ่งจะให้สีชมพูกับเนื้อ corned ของคุณ แต่มันมีสีเทียมและโซเดียมไนไตรท์ หากคุณใช้เกลือประเภทอื่นเนื้อวัวที่ผ่านการบดแล้วของคุณอาจมีสีเข้มกว่า

2. 
   

   
   ผสมเครื่องเทศ คุณสามารถค้นหาสูตรที่คุณชอบบนอินเทอร์เน็ตหรือลองสูตรต่อไปนี้:
   • ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ถึง c. เมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ ถึง c. ของเมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. สะเก็ดพริกไทยแดง 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. ขิงบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. ใบโหระพาแห้ง จากนั้นคุณสามารถใส่ซินนามอนสติ๊ก 10 ซม. ใบไม้ 4 เบย์ 2 ช้อนโต๊ะ ถึง c. ของ allspice และ 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. กลีบทั้งหมด
   • คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นโป๊ยกั๊ก, กระวาน, เบอร์รี่สนหรือกระบอง

3. 
   

   
   ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ ใส่หม้อลงในเตา เทน้ำร้อน 1 ลิตรลงในหม้อ
   • เริ่มต้นด้วยการเทน้ำตาลทรายแดง 200 กรัมและ 5 ช้อนชา ถึง c. ของส่วนผสมเครื่องเทศในหม้อ
   • เพิ่มเกลือ ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ถึง c. (20 กรัม) เกลือน้ำเกลือและเกลือโคเชอร์ 30 กรัม
   • เพิ่มกระเทียมสับ 4 กลีบ

4. 
   

   
   เติมน้ำเย็น 3 ลิตรเมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว

ส่วนที่ 4 น้ำเกลือเนื้อวัว

1. 
   

   
   ใส่เต้านมเนื้อในน้ำเกลือ วางชามลงบนเนื้อเพื่อนำลงในน้ำเกลือ จะต้องฝังในน้ำเกลืออย่างน้อย 3 ซม.

2. 
   

   
   ครอบคลุมหม้อด้วยฝาหรือห่อพลาสติก

3. 
   

   
   ปล่อยให้น้ำเกลือหมัก 1 ถึง 5 วันในตู้เย็น เขาจะดูดซับเครื่องเทศในช่วงเวลานั้นดังนั้นยิ่งคุณทิ้งเขาไว้และยิ่งอร่อย

4. 
   

   
   นำเนื้อออกจากน้ำเกลือเมื่อคุณต้องการปรุงอาหาร

5. 
   

   
   ล้างเนื้อให้สะอาด เนื้อ corned ของคุณจะเค็มเกินไปถ้าคุณไม่ล้างน้ำเกลืออย่างถูกต้อง และคุณจะใส่มันทุกที่เหมือนกัน

6. 
   

   
   ล้างหม้อได้ดี คุณจะใช้มันอีกครั้งในการปรุงเนื้อ
   • ล้างสิ่งที่สัมผัสกับน้ำเกลือด้วยน้ำเพื่อป้องกันการกัดกร่อน อย่าลืมท่อของคุณถ้าคุณโยนน้ำเกลือลงในอ่างล้างจาน
   • อย่าปล่อยให้น้ำเกลือสัมผัสกับโลหะเป็นเวลานานมันจะทำให้เกิดการกัดกร่อนอย่างรวดเร็ว

ส่วนที่ 5 ปรุงเนื้อวัวบด

1. 
   

   
   หากคุณซื้อเนื้อวัว corned เปิดแพคเกจหาถุงปรุงรสที่มักจะอยู่ในนั้นและล้างเนื้อและถุงปรุงรส (อย่าเปิดเลย) คุณจะไปที่นั่นได้ง่ายขึ้นในอ่างล้างที่สะอาด ล้างน้ำเกลือที่นั่น
   • หากคุณเตรียมเนื้อวัวของคุณเองแล้วคุณสามารถล้างมันได้ในตอนนี้

2. 
   

   
   เพื่อให้รสชาติเนื้อวัวออกมาคุณสามารถทำสีน้ำตาลได้ นำไปใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้มันกลับมาใหม่จนกว่าผิวจะมีสีน้ำตาลสวย (แต่ไม่ไหม้) คุณยังสามารถลองสีน้ำตาลส่วนที่ปกคลุมไขมัน อย่าใช้ชิ้นส่วนที่ถูกไฟไหม้ในสตูว์ของคุณ: หากคุณมีเนื้อสีน้ำตาลในกระทะของคุณคุณต้องทำความสะอาดก่อนที่จะดำเนินการต่อ
   • นอกจากนี้คุณยังจะได้รับรูปร่างที่ไม่เหมือนใครของเนื้อฮ็อทดอกแบบไม่ว่าคุณจะทำสีน้ำตาลหรือไม่ก็ตาม

3. 
   

   
   ใส่เนื้อ corned ในกระทะขนาดใหญ่พอที่จะวางมันแบน หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยผักคุณควรเลือกหม้อ 8 ลิตรดูใหญ่
   • หม้อหุงต้มราคาถูกที่มีก้นพื้นผิวที่ดีไม่กระจายความร้อนอย่างเหมาะสมและมักจะเผาในพื้นที่ขนาดเล็ก หากคุณมีหม้อชนิดนี้ให้ต้มด้วยความร้อนต่ำจนน้ำเดือดแล้วปล่อยฝาทิ้งไว้เพื่อให้ความร้อนในขณะที่อยู่ในความร้อนต่ำ ใช้ของเหลวมากพอที่จะกระจายความร้อนรอบ ๆ เนื้อสัตว์แทนที่จะปล่อยให้เนื้อจมลงไปด้านล่างและเผาและกวนบ่อยครั้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถต้มหม้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสจนน้ำขุ่นและต้มต่อไปจนกว่าเนื้อจะสุก

4. 
   

   
   หากคุณเตรียมเนื้อวัวของคุณเองแล้วให้ต้มเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ปกคลุมด้วยน้ำ ควรคลุมด้วยน้ำอย่างน้อย 3 ซม.
   • วางฝาบนหม้อ วางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มสั่น (เมื่อทำฟองสบู่เล็ก ๆ ) ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 30 นาที
   • อย่าต้มน้ำหรือเนื้อสัตว์จะแข็งเกินไป น้ำควรจะสั่น ลดความร้อนถ้ามันเดือด
   • นำเต้านมออกจากหม้อ ทิ้งน้ำ

5. 
   

   
   หลนเนื้อ ใส่เนื้อวัวที่คุณซื้อหรือเตรียมไว้และต้มในหม้อแล้วเติมน้ำให้เพียงพอที่จะครอบคลุม 3 ซม. เพิ่มแพ็คเก็ตของเครื่องปรุงรสที่คุณได้พบกับเนื้อวัวหรือสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือก (รสชาติใกล้เคียงกับพาสต้าดูที่อินเทอร์เน็ต) ทำน้ำสั่นและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
   • การทำอาหารช้าและนานจะช่วยให้เนื้อแน่นกระชับและเนื้ออ่อนในขณะที่นิ่ม ลองทำอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส (ไม่ร้อนเกินไปที่จะฆ่าแบคทีเรีย) และตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

6. 
   

   
   เพิ่มผัก ผักมาพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือค่อนข้างพวกเขาจะต้องมาพร้อมกับมันเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่สมดุลและอร่อย
   • คุณไม่ควรปรุงผักเท่าเนื้อวัว เพิ่มลงในหม้อในตอนท้ายของการปรุงเนื้อเพื่อนุ่มและดูดซับน้ำโดยไม่ต้องบด คุณสามารถตัดมันในขณะที่เนื้อสุก
   • ผักมีน้ำมากเทลงในน้ำและใส่ในหม้อเมื่อน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อตรวจสอบว่าคุณต้องการเพิ่มน้ำเพราะ น้ำส่วนเกินสามารถเจือจางรสชาติของเนื้อ
   • คำแนะนำบางอย่างของผักในการประกอบ:
     • กะหล่ำปลี ตัดกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองหัวออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กันเพื่อประกอบกับเนื้อวัวของใบที่โดดเด่นจากกันและกันและกินได้ง่ายขึ้น ใส่ในหม้อประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
     • แครอท ตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ ใส่พวกเขาในหม้อประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร
     • หัวหอม ตัดพวกเขาเป็นก้อน หากคุณต้องการคุณสามารถสีน้ำตาลได้จนกว่าพวกเขาจะโปร่งใสและคาราเมลเล็กน้อยที่จะทำให้รสชาติของพวกเขาออกมา แต่อย่าปล่อยให้มันนิ่มลง วางไว้ในหม้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงพวกเขาไม่ควรทำให้นิ่มมากเกินไปเพราะพวกเขานำรสชาติไปสู่น้ำซุปมากขึ้นในขณะที่พวกเขาทำอาหาร
     • มันฝรั่ง ตัดพวกเขาเป็นก้อนหยาบและวางไว้ในหม้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณต้องการคุณสามารถทำให้พวกเขากลับมาเป็นสีน้ำตาลได้ (แต่อย่าปรุงพวกเขามันจะทำให้พวกเขาหนักเกินไป) เพื่อนำรสชาติของน้ำซุปออกมา

ส่วนที่ 6 การหั่นเนื้อ corned

1. 
   

   
   นำเต้านมออกจากหม้อ ปิดไฟ คุณสามารถทิ้งผักไว้ในน้ำซุปจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ

2. 
   

   
   จัดเรียงเนื้อบนถาด ครอบคลุมเนื้อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 10 นาที

3. 
   

   
   ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ในทิศทางตรงกันข้ามกับเมล็ด

ตอนที่ 7 เสิร์ฟเนื้อ corned และการประกอบ

1. 
   

   
   เสิร์ฟพร้อมผักต้ม เทน้ำซุปมากกว่าผักและเนื้อสัตว์

2. 
   

   
   เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:
   • เกลือตามความต้องการของคุณ แต่อย่าใส่เนื้อ เนื้อ corned เค็มพอ
   • พริกไทยดำ มันเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน
   • ถ้าคุณต้องการมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่งที่แข็งแกร่งในเนื้อ
   • คุณยังสามารถเพิ่มครีมสด

3. 
   

   
   เสร็จสิ้น