วิธีการเตรียมซอสถั่วเหลือง

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 การเตรียมฐานถั่วเหลือง
• ส่วนที่ 2 หมักและพาสเจอร์ไรส์ซอส

ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกใช้ในการปรุงอาหารมานานกว่า 2,000 ปี กระบวนการในการทำซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมดนั้นมีความยาว (และมีกลิ่นไม่ดี) แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงที่มีรสชาติที่ซับซ้อนและแสนอร่อยที่คุณจะภูมิใจในการให้บริการแขกทุกท่าน!

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 การเตรียมฐานถั่วเหลือง

1. 
   

   
   จัดเรียงถั่ว ล้างและจัดเรียงเมล็ดถั่วเหลือง 750 กรัม คุณสามารถซื้อถั่วเหลืองได้ที่ร้านขายของชำที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์เอเชีย
   • นำเมล็ดออกจากฝักก่อนแช่
   • หากร้านขายของชำขายถั่วเหลืองและถั่ว edamame (ยังคงเป็นสีเขียวและถั่วนิ่ม) ให้ซื้อเมล็ดที่สุกแล้ว
   • ในการล้างถั่วเหลืองใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ลบทั้งหมดที่มีรอยย่นหรือมีสีแปลก ๆ

2. 
   

   
   แช่เมล็ด ใส่ถั่วเหลืองลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอสุก ควรใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร แช่เมล็ดค้างคืน ในวันถัดไประบายน้ำและเปลี่ยนน้ำ

3. 
   

   
   ปรุงถั่ว ปรุงในน้ำเดือดด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง เมื่อสุกคุณควรบดนิ้วได้ง่าย ๆ
   • คุณสามารถปรุงถั่วในหม้อความดันเพื่อเร่งกระบวนการ ใส่ถั่วเหลืองลงในภาชนะเติมน้ำประมาณ 250 มล. แล้วใส่ฝา นำหม้อหุงไปที่อุณหภูมิสูงและลดอุณหภูมิเมื่อเริ่มเป่านกหวีด หุงถั่วเหลืองประมาณ 20 นาที

4. 
   

   
   
   
   บดเมล็ด ใช้เครื่องปั่น, ด้านหลังของช้อนหรือมันฝรั่งเจ้าชู้เพื่อลดถั่วเหลือง pureed เรียบ

5. 
   

   
   เพิ่มแป้ง คนในแป้งสาลี 500 กรัมในถั่วเหลืองบด คุณควรได้รับความสอดคล้องซีดขาว ทำงานแป้งนี้จนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน

6. 
   

   
   เพิ่มโคจิ เพิ่มลงในนมถั่วเหลืองและคนให้เข้ากัน นี่คือแบคทีเรีย Aspergillus oryzae และ Aspergillus flavus ที่ให้รสชาติกับซอสถั่วเหลือง ตามเนื้อผ้าส่วนผสมถั่วเหลืองได้รับอนุญาตให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้แม่พิมพ์หมักสามารถทำหน้าที่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถซื้อแม่พิมพ์แบบพร้อมใช้งานที่เรียกว่า "โคจิ" แบบออนไลน์หรือในร้านขายของชำแบบพิเศษ
   • ตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์โคจิเพื่อดูว่าต้องเพิ่มปริมาณเท่าใดเนื่องจากอาจขึ้นอยู่กับยี่ห้อของผลิตภัณฑ์
   • หากคลุกเคล้าถั่วเหลืองยังอุ่นอยู่เมื่อคุณรวมแป้งไว้ให้รอจนกระทั่งอุณหภูมิของแป้งเพิ่มขึ้นก่อนที่จะเพิ่มโคจิ

7. 
   

   
   
   
   ใส่ส่วนผสมลงในจาน หลังจากเพิ่มโคจิลงในนมถั่วเหลืองแล้ววางลงในจานที่มีผนังสูงประมาณ 7 หรือ 8 ซม. กระจายแป้งลงในภาชนะที่มีความลึกไม่เกิน 5 ซม.

8. 
   

   
   ขุดแป้ง ติดตามรอยย่นในโดด้วยนิ้วของคุณเพื่อเพิ่มพื้นที่ที่สัมผัสกับอากาศ กดด้วยนิ้วของคุณเพื่อทิ้งร่องยาวไว้ในส่วนผสม ควรมีความลึกประมาณ 5 ซม. และเว้นระยะห่างกันประมาณ 5 ถึง 8 ซม. พวกมันจะดูเหมือนรอยย่นบนโลกที่จะหว่านเมล็ด

9. 
   

   
   ปล่อยให้ส่วนผสมที่เหลือ ปล่อยให้แป้งถั่วเหลืองนั่งกับโคจิเป็นเวลา 2 วันในสถานที่อบอุ่นและชื้นเพื่อให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ คุณควรเห็นแม่พิมพ์ Aspergillus ที่แพร่กระจายบนพื้นผิวของแป้ง พวกเขาจะมีสีเขียวอ่อนถึงสีเข้ม
   • หลังจาก 2 วันให้หมักต่อในน้ำเกลือ
   • เลือกสถานที่ที่ไม่มีใครจะสัมผัสส่วนผสมในขณะที่หมัก ห้องครัวเหมาะอย่างยิ่งหากกลิ่นไม่รบกวนคุณ ลองใส่จานในตู้ครัวหรือตู้เย็น

ส่วนที่ 2 หมักและพาสเจอร์ไรส์ซอส

1. 
   

   
   ทำน้ำเกลือ เทเกลือ 1 กิโลกรัมลงในน้ำ 4 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากันดี รอจนกว่าเกลือละลายสนิท น้ำเกลือนี้จะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเจริญเติบโตในระหว่างกระบวนการหมัก

2. 
   

   
   เพิ่มแป้งลงในน้ำเกลือ ผสมถั่วเหลืองกับโคจิแปะและน้ำเกลือเพื่อทำ moromi. ใส่แป้งลงในขวดขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ขวดควรเก็บของเหลวประมาณ 8 ลิตรเพื่อให้คุณมีที่ว่างในการผสมส่วนผสมได้อย่างง่ายดาย เทน้ำเกลือทับแป้งลงในภาชนะแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนยาว แป้งที่หนาจะไม่ละลายในน้ำเกลือ แต่เป็นถั่วเหลืองและรา Aspergillus จะเริ่มผสมกับของเหลว

3. 
   

   
   ครอบคลุมส่วนผสม วางฝาบนโถแล้วคนให้เข้ากันวันละครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นที่มีอุณหภูมิคงที่และกวน moromi ทุกวันด้วยช้อนยาว
   • โคจิสามารถสร้างกลิ่นที่แข็งแกร่งมากเมื่อหมัก ครอบคลุมส่วนผสมที่ดีเมื่อคุณไม่กวน

4. 
   

   
   ปล่อยให้ส่วนผสมหมัก หลังจากสัปดาห์แรกให้โมโรมิหมักเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือนโดยตื่นเต้นสัปดาห์ละครั้ง มันเป็นกระบวนการหมักที่ช่วยให้รสชาติในการพัฒนา ควรหมักซอสถั่วเหลืองอย่างน้อย 6 เดือน เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคุณสามารถทิ้งไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

5. 
   

   
   กรองส่วนผสม เมื่อซอสมีการหมักและรสชาติเพิ่มขึ้นตามรสนิยมของคุณให้กรองโมโรมิ ใส่ชิ้นส่วนที่เป็นก้อนและบีบเพื่อแยกของเหลวทั้งหมด
   • โยนชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งทั้งหมดเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
   VT

   วันนาทราน

   Vanna Tran เป็นพ่อครัวมือสมัครเล่นที่เริ่มต้นกิจกรรมนี้ตั้งแต่อายุยังน้อยกับแม่ของเธอ เป็นเวลามากกว่า 5 ปีที่เธอได้จัดกิจกรรมและดินเนอร์ป๊อปอัพในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโก VT Vanna Tran
   ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์

   คุณรู้หรือไม่ ผลลัพธ์ของการหมักอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในและภายนอกบ้านของคุณ! การหมักตามธรรมชาติจะดีที่สุดเมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 12 และ 24 องศาเซลเซียส ถ้ามันเย็นกว่าปกติเล็กน้อยการหมักจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ถ้าข้างนอกมันร้อนมันจะเร็วขึ้นนิดหน่อย!

6. 
   

   
   พาสเจอร์ไรส์ซอสถั่วเหลือง สวมใส่ที่อุณหภูมิ 80 ° C บนเตา เมื่อคุณกรองของเหลวเสร็จแล้วให้เทลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง วัดอุณหภูมิของซอสด้วยเทอร์โมมิเตอร์จากครัวแล้วนำไปที่อุณหภูมิ 80 ° C ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาที การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งที่มีแบคทีเรียอันตราย

7. 
   

   
   ให้มัน หลังจากพาสเจอร์ไรส์เทลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเทลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กลงเล็กน้อยเพื่อให้บริการได้อย่างง่ายดาย
   • ซอสถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ควรเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปีในภาชนะบรรจุภัณฑและสำหรับ 1 ถึง 2 ปีในภาชนะที่เปิดแล้ว

• กระชอน
• ภาชนะสำหรับแช่ถั่วเหลือง
• ช้อนยาวผสม
• กระทะใบใหญ่
• จากความตาย
• จานที่มีผนังขนาด 7 หรือ 8 ซม
• เหยือกที่มีความจุ 8 ลิตรมีฝาปิดแน่น
• เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร
• ขวด