วิธีการแทนที่แป้งสาลีสีขาวด้วยแป้ง dehulling

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 ทำการทดแทนอย่างง่าย
• วิธีที่ 2 ปรับสัดส่วนส่วนผสม
• วิธีที่ 3 รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สูตรขนมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งสาลีสีขาวที่มีโครงสร้างสำหรับคุกกี้เค้กขนมปังและอื่น ๆ หากคุณแพ้หรือแพ้ข้าวสาลีคุณไม่สามารถใช้ส่วนผสมนี้ได้ แป้งสะกดเหมาะอย่างยิ่งเพราะมันไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและมีรสชาติที่ไม่รุนแรง อย่างไรก็ตามเพื่อให้การเปลี่ยนนี้คุณต้องปรับสูตรของคุณเพื่อให้ได้ความสอดคล้องและโครงสร้างเดียวกันกับที่คุณใช้แป้งข้าวสาลี

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 ทำการทดแทนอย่างง่าย

1. 
   

   
   ใช้แป้งสะกดสีขาว มันจะแทนที่แป้งสาลีสีขาว แป้งสะกดอาจเป็นสีขาวหรือสมบูรณ์ ในรุ่นสีขาวเสียงและเชื้อโรคได้ถูกลบออกเพื่อให้ความคงที่ของขนมอบมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดทดแทนแป้งสาลีสีขาว
   • คุณควรซื้อแป้งนี้ได้ที่ร้านออร์แกนิกหรือในแผนกออร์แกนิกของซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง

2. 
   

   
   ลดสภาพคล่อง ลดปริมาณของเหลวในสูตรลง 25% แป้งสะกดจะละลายในน้ำได้ดีกว่าแป้งสาลี ถ้าคุณใช้มันสูตรของคุณจะต้องมีสภาพคล่องน้อยลง ลดปริมาณของส่วนผสมของเหลวลง 25% เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
   • หากของเหลวหนึ่งในสูตรของคุณลดลงได้ยากคุณสามารถเพิ่มปริมาณแป้งได้ ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องใช้ไข่ทั้งฟองให้เพิ่มปริมาณแป้งเป็น 10 ถึง 15% แทนที่จะลดปริมาณไข่

3. 
   

   
   
   
   ผสมแป้งให้น้อยที่สุด กลูเตนในแป้งสะกดแตกต่างจากแป้งสาลี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรับเปลี่ยนวิธีการใช้แป้งที่คุณทำกับส่วนผสมนี้ แป้งข้าวสาลีสามารถตีหรือนวดเป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณสะกดคำมากเกินไปขนมอบของคุณอาจพัง หยุดนวดหรือผสมแป้งทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน

วิธีที่ 2 ปรับสัดส่วนส่วนผสม

1. 
   

   
   แทนที่แป้งบางส่วน ในการเริ่มต้นให้แทนที่แป้งสาลี 25% ด้วยการสะกดคำ ขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีดำเนินการเปลี่ยนทีละขั้นตอน แทนที่แป้งเพียง 25% ในสูตรด้วยแป้งสะกดและเก็บแป้งสาลีที่เหลือ เมื่อคุณเข้าใจถึงผลกระทบที่มีต่อสูตรแล้วคุณสามารถแทนที่ปริมาณที่มากขึ้นและมากขึ้นได้
   • หากคุณใช้แป้งสะกดคำเพียง 25% ในสูตรของคุณคุณไม่จำเป็นต้องลดปริมาณของของเหลว รอดูผลลัพธ์ก่อนตัดสินใจว่าจะทำการปรับเปลี่ยนนี้หรือไม่

2. 
   

   
   
   
   ทำแพนเค้ก ใช้แป้งสะกดเท่านั้น คุณสามารถใช้มันเพื่อแทนที่แป้งอย่างสมบูรณ์เมื่อคุณทำแพนเค้ก ตัวสะกดจะให้รสชาติที่เข้มข้นหวานและอร่อยแก่ขนมอบโดยไม่ลบเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและโปร่งสบาย
   • หากคุณแทนที่แป้งสาลีทั้งหมดเป็นแพนเค้กอย่าลืมลดปริมาณของเหลวลง 25%

3. 
   

   
   เตรียมคุกกี้ ใช้ตัวสะกดและแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากันเมื่ออบเช่นคุกกี้มัฟฟินหรือขนมปังเพราะเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะนุ่มและโปร่งสบาย แทนที่จะแทนที่แป้งสาลีทั้งหมดให้แทนที่เพียงครึ่งเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบของคุณเปราะเกินไป
   • โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวเมื่อใช้แป้งสะกดและแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน

4. 
   

   
   ทำขนมปัง เพื่อทำขนมปังยีสต์ขนมปังแบบดั้งเดิมให้แทนที่แป้งสาลีครึ่งหนึ่ง หากคุณใช้การสะกดเท่านั้นขนมปังอาจแห้งและมีรสชาติที่สมบูรณ์เกินไป หากคุณใช้แป้งทั้งสองในปริมาณที่เท่ากันขนมปังจะนุ่มและมีรสหวานและบอบบาง
   • หากคุณใช้สัดส่วนเหล่านี้คุณไม่จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวในสูตรของคุณ

วิธีที่ 3 รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

1. 
   

   
   ร่อนแป้ง แป้งสะกดสีขาวนั้นมีการกลั่นน้อยกว่าแป้งสาลี ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกร่อนก่อนเสิร์ฟแทนแป้งสาลี คุณจะหลีกเลี่ยงการมีฝูงขนาดกะทัดรัดและกำจัดชิ้นส่วนของเสียง

2. 
   

   
   ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปแป้งสะกดไม่ได้มีน้ำหนักเท่ากับข้าวสาลี ดังนั้นแป้งสาลีหนึ่งถ้วยอาจไม่มีน้ำหนักเท่ากับถ้วยข้าวสาลีสะกดคำ เพื่อให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนอย่างถูกต้องให้ชั่งส่วนผสมด้วยเครื่องชั่งครัวก่อนใช้
   • แป้งสะกดสีขาวแบบอเมริกันถ้วยหนัก 100 กรัมในขณะที่ปริมาณแป้งสาลีเดียวกันมีน้ำหนัก 125 กรัม

3. 
   

   
   เพิ่มยีสต์ ใช้เมื่อเปลี่ยนแป้งเค้ก ขนมแป้งสะกดไม่บวมมาก หากคุณกำลังเปลี่ยนแป้งเค้กธรรมดาในสูตรให้เพิ่มผงฟูในอัตราสามในสี่ของยีสต์หนึ่งช้อนชาให้เป็นแป้งสะกด 100 กรัมเพื่อให้ขนมพองตัวได้ดี