วิธีเตรียมตะโพก

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีการ 1 จาก 3: เนื้อย่างอบ
• วิธีการ 2 จาก 2: Rumsteck หม้อหุงช้า
• วิธีการ 3 จาก 3: Rumsteck ดอง

ตะโพกเป็นชิ้นส่วนของเนื้อวัวจากกางเกงตั้งอยู่ที่ขาหลังของวัว มันเป็นชิ้นส่วนของเนื้อแข็งกว่าสเต็กซึ่งจะดีกว่าเมื่อปรุงอย่างช้าๆจนนุ่ม เนื้อย่างในตะโพกเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันของครอบครัวในวันอาทิตย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามาพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือข้าว นอกจากนี้ยังเป็นชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า บทความนี้จะให้คำอธิบายสำหรับการเตรียมตะโพกในสามวิธีที่แตกต่างกัน: ย่างในเตาอบหม้อหุงช้าที่ปรุงสุกช้าหรือหมัก

ขั้นตอน

วิธีการ 1 จาก 3: เนื้อย่างอบ

1. 
   

   
   ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อย่าง อยากำจัดไขมันจนหมดอยางไรก็ตามถาเนื้อย่างมีชั้นหนาหรือแข็งที่ดานหนึ่งดวยมีดคม ๆ ถอดมันออกใหเอาออกและทิ้ง

2. 
   

   
   เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์)

3. 
   

   
   ความร้อนน้ำมันในหม้อตุ๋นหรือกระทะ นำไปคั่วในกระทะและปล่อยให้มันกลับมาจนเป็นสีทองในทุกด้าน
   • อย่าขยับย่างในหม้อตุ๋นจนกว่าจะเป็นสีทองและพร้อมที่จะกลับ การย้ายมันจะป้องกันไม่ให้สีน้ำตาลไหม้
   • อย่าปรุงอาหารมากเกินไป ลบเนื้อทันทีที่มันเป็นสีทองในแต่ละด้าน เป้าหมายไม่ใช่เพื่อปรุงเนื้อให้หัวใจ แต่เพื่อนำรสชาติออกมาก่อนการคั่ว

4. 
   

   
   
   
   ใส่ย่างลงในหม้อตุ๋นหรืออบ คุณสามารถใช้หม้อตุ๋นแบบเดียวกับที่คุณเคยอบเป็นสีน้ำตาลหรือจานอบที่สะอาด

5. 
   

   
   เทเหล้าและน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ เกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

6. 
   

   
   ครอบคลุมการคั่วด้วยฝาหรือฟอยล์ อบและย่างเป็นเวลา 1 ชม. 30 หรือ 30 นาทีต่อปอนด์

7. 
   

   
   ตรวจสอบการคั่วเพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกปรุงตามรสนิยมของคุณ นำฝาหรือฟอยล์ออกจากจานแล้วใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในถาดอบ
   • เนื้อเลือดออกหากอุณหภูมิสูงถึง 52 องศาเซลเซียส
   • เนื้อสีชมพูที่ 54 องศาเซลเซียส
   • เนื้ออยู่ที่ 60 องศาเซลเซียส
   • เนื้อสัตว์ปรุงสุกถึง 71 องศาเซลเซียส

8. 
   

   
   เอาออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืน 30 นาทีเปิด
   • ตัดเนื้อด้วยมีดคม ๆ และเสริฟเป็นชิ้น ๆ
   • หากคุณต้องการทำซอสเทน้ำผลไม้ที่เหลือจากการปรุงอาหารลงในหม้อด้วยไฟปานกลาง เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้ซอสข้นขึ้น

วิธีการ 2 จาก 2: Rumsteck หม้อหุงช้า

1. 
   

   
   
   
   ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อย่าง แต่ระวังอย่าเอามากเกินไปเอาเฉพาะส่วนที่แข็งหรือหนา

2. 
   

   
   วางคั่วในหม้อหุงช้า ตั้งอุณหภูมิของอุปกรณ์ให้ต่ำ
   • หม้อหุงช้าส่วนใหญ่จะมาพร้อมกับคู่มือที่บอกเวลาการปรุงเนื้อสัตว์ตามอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ใช้คู่มือนี้เพื่อค้นหาการตั้งค่าที่จะเลือก

3. 
   

   
   เพิ่มเครื่องปรุงรสกับเนื้อสัตว์ จากนั้นเทน้ำหนึ่งถ้วยใส่เครื่องปรุง

4. 
   

   
   วางฝาบนหม้อหุงช้าและปล่อยให้มันทำอาหาร การปรุงอาหารควรใช้เวลาระหว่าง 6 และ 8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่เลือก

วิธีการ 3 จาก 3: Rumsteck ดอง

1. 
   

   
   ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อย่าง แต่ระวังอย่าเอามากเกินไปเฉพาะส่วนที่แข็งหรือหนา

2. 
   

   
   วางคั่วในถุงแช่แข็งขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำโหระพากระเทียมและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

3. 
   

   
   ปิดกระเป๋าและหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

4. 
   

   
   เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงเนื้อสัตว์ของคุณเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (350oF)

5. 
   

   
   วางคั่วในหม้อตุ๋นหรืออบ สำรองน้ำดอง

6. 
   

   
   ปรุงอาหารย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำออกจากเตาอบแล้วใช้แปรงทาด้วยน้ำหมัก

7. 
   

   
   นำกลับไปอบที่เตาอบและปรุงอาหารให้เสร็จอีกประมาณ 30 นาที

8. 
   

   
   ตรวจสอบการคั่วเพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกปรุงตามรสนิยมของคุณ นำฝาหรือฟอยล์ออกจากจานแล้วใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในถาดอบ ทำตามคำแนะนำข้างต้นเพื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์หายากสดชื่นปรุงสุกหรือปรุงสุก

9. 
   

   
   ลบย่างออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนเปิดเป็นเวลา 30 นาที ตัดออกและบริการเป็นชิ้น