วิธีการเตรียมซอสดัตช์

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีการ 1 จาก 3: ซอสดัตช์คลาสสิค
• วิธีการ 2 จาก 3: สูตรทางเลือกสำหรับซอส Hollandaise
• วิธีการ 3 จาก 3: Light Dutch Sauce
• วิธีการ 4 จาก 4: ซอสดัตช์รสเผ็ด

ซอสฮอลแลนเดสมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับการทานคู่กับผักต้มหรือตุ๋น สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยเนยไข่แดงและน้ำมะนาว นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมรุ่นไฟย่อยหรือเผ็ดมากขึ้น ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหนเลือกส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพเพื่อให้ได้ซอสที่อร่อย ซอสดัตช์ร้อนจึงควรเตรียมในนาทีสุดท้าย อย่างไรก็ตามคุณสามารถจองเป็น bain-marie ได้ประมาณยี่สิบนาที

ขั้นตอน

วิธีการ 1 จาก 3: ซอสดัตช์คลาสสิค

สูตรนี้เหมาะสำหรับสี่คน

1. 
   

   
   รายละเอียดเนยในก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด จองแบบเด็ด ๆ

2. 
   

   
   ทำ sabayon สำหรับสิ่งนี้ตีไข่แดงกับน้ำ ส่วนผสมของคุณเพิ่มปริมาณและกลายเป็นประกาย

3. 
   

   
   เตรียม bain-marie ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะและในขณะที่เดือดให้ปิดไฟเพื่อให้น้ำเดือด

4. 
   

   
   เพิ่มเนย ใส่หม้อที่มี sabayon บน bain-marie เพิ่มเนยโดยการละลายทีละหนึ่งก้อน ซอสของคุณควรราบรื่นและสม่ำเสมอ

5. 
   

   
   ปรุงรส ยกซอสของคุณด้วยเกลือและพริกไทย

6. 
   

   
   
   
   เทน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มในระหว่างการรวมตัวกันของเนยหรือเพื่อวัตถุประสงค์ในการจัดทำ

7. 
   

   
   เอากะทะออกจากความร้อน หากต้องการทราบว่าซอสมีสรรพคุณถูกต้องให้ส่งแส้ที่ด้านล่างของกระทะ หากซอสกลับมาช้าและด้านล่างยังคงมองเห็นคุณสามารถลบออกจากความร้อน

8. 
   

   
   บริการ จับคู่กับปลาตุ๋นไข่หรือผักนึ่งกับซอสดัตช์ คุณสามารถเติมซอสหรือเสิร์ฟในภาชนะอื่นโปรดทราบว่าซอสดัตช์ร้อนสามารถเตรียมในนาทีสุดท้ายหรือจองใน bain-marie

วิธีการ 2 จาก 3: สูตรทางเลือกสำหรับซอส Hollandaise

1. 
   

   
   เทน้ำสี่ช้อนโต๊ะลงในหม้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นและพักไว้

2. 
   

   
   
   
   เตรียม bain-marie ในกระทะขนาดใหญ่ร้อนด้วยน้ำจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเพื่อรักษาตัวสั่นเล็กน้อย

3. 
   

   
   เตรียมเนย ในขณะที่เตรียม bain-marie ละลายเนยกับความร้อนต่ำในกระทะอีกใบ

4. 
   

   
   เก็บไข่แดง หากคุณยังไม่ได้ทำให้แยกผ้าขาวออกจากไข่แดงแล้วเก็บไว้ในชาม รวมกันโดยไม่ต้องตีด้วยช้อนโต๊ะน้ำให้ผอมก่อนที่จะร้อน

5. 
   

   
   เตรียม sabayon ของคุณ บน bain-marie วางกระทะที่มีน้ำปรุงรสแล้วเทลงในไข่แดง เอาชนะได้เร็วขึ้นและเร็วขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวรูปทรง "8" คุณต้องได้รับ sabayon หนาและครีม

6. 
   

   
   คนในเนยใน sabayon ในขณะที่ยังคงตีเพิ่มเนยละลายทีละเล็กละน้อย เสร็จสิ้นโดยค่อยๆเทน้ำสองช้อนโต๊ะ ผัดจนกว่าคุณจะกลายเป็นอิมัลชันที่สมบูรณ์แบบ

7. 
   

   
   เทน้ำมะนาว ปิดไฟและเทน้ำมะนาว ผัดแรงกับพาไปรวมในการเตรียม ลิ้มรสและหากจำเป็นให้ปรับรส

8. 
   

   
   เสิร์ฟซอสทันที หากจำเป็นให้กรองก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่หรือเติมอาหารของคุณ

วิธีการ 3 จาก 3: Light Dutch Sauce

1. 
   

   
   เตรียม bain-marie ในกระทะขนาดใหญ่ให้น้ำร้อนจนเริ่มเดือด จากนั้นลดไฟลงเพื่อรักษาความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง

2. 
   

   
   เตรียมไข่แดง ในชามวางบน bain-marie วางไข่แดง เพิ่มน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

3. 
   

   
   ตีไข่แดง ทำงานพวกเขาจนกว่าคุณจะได้รับอิมัลชันหนาเล็กน้อย

4. 
   

   
   เพิ่มเนยชี้แจง คนในหนึ่งช้อนชาในเวลาที่ตื่นเต้นระหว่างแต่ละนอกจากนี้ ซอสควรหนาและเรียบ โปรดทราบว่าคุณสามารถเตรียมเนยที่ผ่านการล้างด้วยตัวคุณเอง สำหรับเรื่องนี้ละลายเนยผ่านความร้อนต่ำมากโดยไม่ต้องกวน เอาโฟมสีขาวออกจากเครื่องพายโดยใช้เครื่องพาย กู้คืนส่วนแสงด้วยการเทลงในขวดที่สะอาดเพื่อปล่อยหางนมข้นที่ด้านล่างของกระทะ

5. 
   

   
   เทน้ำมะนาวที่เหลือ ปัดและปรุงรส

6. 
   

   
   เสิร์ฟซอสร้อน เทเตรียมของคุณในเรือน้ำเกรวี่ชามขนาดเล็กหรือโดยตรงลงในจานของคุณและเพลิดเพลิน

วิธีการ 4 จาก 4: ซอสดัตช์รสเผ็ด

ทำให้ซอสดัตช์ของคุณง่ายขึ้นและเร็วขึ้นด้วยเครื่องปั่น ซอสก็จะมีกลิ่นที่หอมกว่า

1. 
   

   
   เตรียมเนย ในกระทะขนาดเล็กที่หนักก้นละลายเนยบนไฟอ่อน

2. 
   

   
   เตรียม sabayon ในชามของจานวางไข่แดง, น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทยป่น

3. 
   

   
   ผสมส่วนผสม รันเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบวินาที ส่วนผสมของคุณจะต้องชัดเจนขึ้น

4. 
   

   
   ใส่เนยทีละน้อย ตั้งค่าอุปกรณ์ของคุณเป็นพลังงานขั้นต่ำ แนะนำเนยทีละก้อนและผสมให้เข้ากันใน sabayon เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันนานขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีซอสที่เนียนนุ่ม

5. 
   

   
   ปรับรสชาติและความสอดคล้องของซอสของคุณ ปิดเครื่องปั่นและลิ้มรสซอสของคุณ หากจำเป็นให้เติมน้ำมะนาวหรือเครื่องปรุงรส ให้เพิ่มน้ำสักสองสามหยดถ้ามันหนาเกินไป รวมการเพิ่มเติมใด ๆ โดยผสมสองสามวินาทีที่พลังงานขั้นต่ำ

6. 
   

   
   เสิร์ฟซอส เทซอสลงในชามหรือเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟร้อนอีกครั้ง