วิธีการเตรียมเบคอนโฮมเมด

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 เบคอนแห้ง
• ตอนที่ 2 สูบบุหรี่เบคอนด้วยนักสูบบุหรี่
• ส่วนที่ 3 ใช้เตาอบไม่ใช่ห้องสูบบุหรี่

เบคอนเป็นเนื้อหมูแห้งที่ทำจากหมูสามชั้น การอบแห้งเนื้อต้องใช้เกลือจำนวนมากที่มักจะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้เบคอนรสชาติมากขึ้น ก่อนที่จะทำให้หมูสามชั้นแห้งเนื้อมักจะรมควันเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษและแข็งแกร่ง การอบแห้งและเนื้อสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่คล้ายกันไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมใดในทั้งสองกรณี หลังจากฝึกอบรมด้วยสูตรพื้นฐานคุณสามารถสร้างสรรค์ได้ง่ายขึ้นโดยการเพิ่มส่วนผสมที่คุณเลือกเพื่อให้ได้รสชาติเบคอนที่แตกต่างกัน

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 เบคอนแห้ง

1. 
   

   
   ซื้อหมูสามชั้น นี่อาจเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดในการเตรียมเบคอนโฮมเมดของคุณเนื่องจากซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ไม่ได้ขาย ไปที่ร้านขายเนื้อใกล้บ้านคุณหรือป้ายให้ร้านอาหาร
   • คุณภาพของเนื้อสัตว์มักจะดีกว่าในร้านขายเนื้อมากกว่าในซัพพลายเออร์ร้านอาหาร หลังจะขายเนื้อโดยทั่วไปมีความสำคัญเกินไปสำหรับความต้องการของคุณ

2. 
   

   
   ล้างเนื้อให้สะอาด ล้างหน้าท้องหมูของคุณเพื่อลบเลือดหรือปรสิตอื่น ๆ ปล่อยให้เนื้อแห้งแล้วนำไปใส่ในถุงพลาสติกขนาด 8 ลิตร
   • หลังจากล้างและทำให้แห้งเนื้อของคุณพื้นผิวของมันจะเหนียวเล็กน้อย
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถตัดปลายหมูหน้าท้องได้ถ้าจำเป็น คุณจะต้องได้รับชิ้นส่วนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยประมาณเพื่อวางในถุงพลาสติก

3. 
   

   
   
   
   เตรียมหมักเครื่องเทศของคุณ สำหรับสิ่งนี้ผสมเกลือเพียว ๆ เกลือสีชมพูน้ำตาลทรายแดงน้ำผึ้งพริกไทยป่นปาปริก้าและผงยี่หร่าในชาม ผสมจนเครื่องเทศเข้ากันดีกับน้ำผึ้ง สูตรนี้เป็นเพียงหนึ่งในหลายตัวอย่างที่คุณสามารถทำตามเพื่อลิ้มรสเบคอนของคุณ คุณสามารถเตรียมน้ำหมักอื่น ๆ เช่น:
   • 1 / 1.5 กก. ของท้องหมูที่ไม่มีหนัง, ¼ถ้วยเกลือ kosher, เกลือสีชมพู 2 ช้อนชา, น้ำตาล½ถ้วย, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนชา, Bourbon 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชาและวอลนัทควันสำหรับเนื้อรมควัน (ซึ่งคุณจะได้รับกับชิ้นไม้วอลนัทหรือควันเหลวเพื่อย่างเบคอนในเตาอบ)
   • หมูสามชั้น 1 กก. พร้อมผิว 2 ช้อนโต๊ะเกลือ kosher 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาเมล็ด 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชาโรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง 1 ช้อนชาใบกระวาน 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
   • หมูสามชั้น 500 กรัม, เกลือ os ช้อนชามอร์ตัน 1 ช้อนชา, เกลือสีชมพู asp ช้อนชา, ซอสหอย Hoisin 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ขิงผง, ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสศรีราชา 1 ช้อนชาหรือซอสร้อนอื่น, ส่วนผสม¼ช้อนชา 5 ช้อนชาและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

4. 
   

   
   
   
   ปิดหน้าท้องหมู คุณมีหมักพอที่จะครอบคลุมเนื้อของคุณอย่างสม่ำเสมอ ครอบคลุมเนื้อของคุณด้วยส่วนผสมเครื่องเทศในถุงพลาสติกเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอ

5. 
   

   
   วางเนื้อของคุณในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ถึง 10 วัน ปิดถุงพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็น หมุนถุงวันละครั้งเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยน้ำดองและรอ 7 ถึง 10 วัน
   • ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ท้องหมูบาง (ประมาณ 3 ซม.) จะใช้เวลา 7 วันในการหมักในขณะที่ชิ้นหนา (5 ถึง 6 ซม.) จะใช้เวลา 10 วัน
   • ทดสอบการอบแห้งเนื้อของคุณโดยสัมผัสเมื่อคุณคิดว่ามันเกือบจะพร้อมแล้ว เนื้อแห้งจะกระชับเหมือนสเต็กที่คุณเพิ่งปรุง ถ้าเนื้อยังนุ่มอยู่คุณต้องปล่อยให้มันหมักอีกต่อไป

6. 
   

   
   ล้างเนื้อให้สะอาด หลังจากการอบแห้งคุณสามารถนำเนื้อออกจากถุงและล้างออกให้สะอาด ทิ้งเครื่องเทศทั้งหมดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะอยู่ในเนื้อสัตว์ แห้งหลังจากล้างมันได้ดี

7. 
   

   
   กลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากล้างเนื้อของคุณวางไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปิดบังไว้ 48 ชั่วโมง

ตอนที่ 2 สูบบุหรี่เบคอนด้วยนักสูบบุหรี่

1. 
   

   
   เตรียมนักสูบบุหรี่ของคุณ คุณต้องมีผู้สูบบุหรี่สำหรับวิธีนี้ คนส่วนใหญ่ยอมรับว่าคุณจะได้รับเบคอนแสนอร่อยกับนักสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และใช้เตาอบได้

2. 
   

   
   ใช้ไม้แอปเปิ้ล ไม้แอปเปิ้ลเป็นไม้ที่ใช้กันทั่วไปในการสูบเบคอนเพราะมันมีกลิ่นที่สุขุมที่จะไม่ทำให้เบคอนของคุณเสีย ทำตามคำแนะนำของบ้านของคุณเกี่ยวกับการใช้ไม้แอปเปิ้ลและตั้งห้องสูบบุหรี่ของคุณที่ 90 ° C
   • วอลนัทหรือไม้เมเปิ้ลมักใช้เมื่อคุณสูบบุหรี่หมู อย่างไรก็ตามแนะนำให้ใช้ไม้รอบคอบสำหรับผู้เริ่มต้น
   • หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณใช้ผู้สูบบุหรี่คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมในบทความเหล่านี้เกี่ยวกับการใช้นักสูบบุหรี่หรือนักสูบบุหรี่ไฟฟ้า

3. 
   

   
   ทำให้เนื้อของคุณสูบบุหรี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง laroma สุขุมของต้นแอปเปิ้ลใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเจาะเนื้อ คุณต้องสูบบุหรี่เนื้อของคุณเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
   • สำหรับชิ้นเนื้อหนา (5 ถึง 6 ซม.) คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้น ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเนื้อสัตว์ของคุณคือ 65 ° C

4. 
   

   
   ตัดและปรุงเบคอนของคุณตามที่คุณต้องการ คุณสามารถกำจัดเปลือกที่สร้างขึ้นในระหว่างการอบแห้งเนื้อ อย่างไรก็ตามมันไม่ได้บังคับ ตอนนี้คุณสามารถตัดและปรุงอาหารเบคอนตามที่คุณสะดวก

5. 
   

   
   เก็บเบคอนของคุณ แพ็คเบคอนที่คุณจะไม่กินทันทีในพลาสติก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งเป็นเวลา 2 เดือน

ส่วนที่ 3 ใช้เตาอบไม่ใช่ห้องสูบบุหรี่

1. 
   

   
   ตั้งเตาอบของคุณที่ 100 ° C แม้ว่าห้องสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสูบบุหรี่เบคอนของคุณคุณสามารถใช้เตาอบของคุณได้ เริ่มต้นด้วยการอุ่นเครื่องที่ 100 ° C

2. 
   

   
   แปรงเนื้อของคุณด้วยควันเหลว ในขณะที่เตาอบของคุณกำลังอุ่นแปรงเนื้อของคุณด้วยควันเหลวทั้งสองด้าน

3. 
   

   
   ย่างเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง วางส่วนที่เป็นไขมันลงบนถาดสำหรับอบบนกระทะย่างแล้วปล่อยให้เนื้อย่างเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง
   • คุณสามารถซื้อควันเหลวแบบออนไลน์หรือค้นหาสายพันธุ์บางอย่างในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ
   • สำหรับโรงสูบบุหรี่ให้ตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อสัตว์ของคุณด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบว่ามันมีอุณหภูมิภายในถึง 65 ° C

4. 
   

   
   ตัดและปรุงเบคอนของคุณตามที่คุณต้องการ คุณสามารถกำจัดเปลือกที่สร้างขึ้นในระหว่างการอบแห้งเนื้อ อย่างไรก็ตามมันไม่ได้บังคับ ตอนนี้คุณสามารถตัดและปรุงอาหารเบคอนตามที่คุณสะดวก

5. 
   

   
   เก็บเบคอนของคุณ แพ็คเบคอนที่คุณจะไม่กินทันทีในพลาสติก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งเป็นเวลา 2 เดือน

6. 
   

   
   เสร็จสิ้น