วิธีการใช้มีด

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 เลือกมีดที่ถูกต้อง
• ส่วนที่ 2 ใช้มีดทำครัวอย่างถูกต้อง
• ส่วนที่ 3 ดูแลมีดของคุณ

หากคุณเข้าไปในครัวคุณสามารถทำอาหารได้อย่างปลอดภัยและสะดวกสบายมากขึ้นโดยการรู้วิธีจัดการมีดทำครัวของคุณอย่างถูกต้องและเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมกับสิ่งที่คุณต้องการ เรียนรู้วิธีการเลือกมีดที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณวิธีการใช้และการบำรุงรักษา

มีบทความอื่น ๆ เกี่ยวกับวิกิวิธีการใช้มีดในกรณีที่มีสถานการณ์รุนแรงใช้งานหรือใช้มีดต่อสู้หากคุณสนใจในหัวข้อเหล่านี้

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 เลือกมีดที่ถูกต้อง

1. 
   

   
   ลงทุนในมีดทำครัวอเนกประสงค์ หากคุณมีที่ว่างสำหรับมีดหนึ่งชิ้นในครัวของคุณให้เลือกมีดพื้นฐาน มีดพื้นฐานคุณภาพดีเป็นอุปกรณ์ที่ใช้งานได้จริงมากที่สุดที่คุณมีในครัวของคุณมันจะช่วยให้คุณหั่นหั่นและตัดอื่น ๆ ได้ แม้เครื่องใช้อื่น ๆ ของคุณจะมีราคาถูกและน่าเบื่อ แต่มีดทำครัวที่ดีจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ดี
   • ไม่มี มีดที่ดีที่สุด หรือมีดที่สมบูรณ์แบบในห้องครัว หากคุณออกไปซื้อมีดที่ดีลองลงทุนในมีดดีหนึ่งใบและมีดราคาถูกอื่น ๆ คุณจะสามารถตัดส่วนที่คุณต้องการได้ด้วยมีดพื้นฐานความยาวประมาณ 15 ซม. สามเหลี่ยมทำจากสแตนเลสหรือวัสดุอื่น ๆ

2. 
   

   
   ใช้มีดของเชฟในการสับสับและลูกเต๋า มีดของเชฟมักถูกเรียกว่า มีดทำครัว และติดตั้งใบมีดหนัก สำหรับพ่อครัวบางคนมีดพ่อครัวที่ดีเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในห้องครัวใช้ทำผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ บดกลีบกระเทียมหรือหัวหอมสับ
   • มีดทำครัวที่ทำจากเซรามิกเหล็กหรือโพลีคาร์บอเนตในรูปแบบต่าง ๆ มีดครัวตะวันตกมีแนวโน้มที่จะกว้างขึ้นเพื่ออำนวยความสะดวกในการหั่นผักในขณะที่มีดทำครัวญี่ปุ่นแคบและมักจะทำจากเหล็ก

3. 
   

   
   
   
   ใช้มีดผักเพื่อปอกผลไม้และผัก มีดผักเป็นอีกประเภทหนึ่งที่มักพบในครัวพวกเขามักจะมีขนาดเล็กและใช้ในการปอกเปลือกหรือหั่นผลไม้และผัก พวกเขามักจะใช้สำหรับการสับหรืองานอื่น ๆ ที่ดำเนินการด้วยมีดในครัว
   • มีดผักมักจะใช้สำหรับผลไม้มันถูกใช้เพื่อปอกแอปเปิ้ลลูกแพร์หรือผลไม้หิน

4. 
   

   
   ใช้มีดหั่นขนมปัง มีดฟันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการตัดขนมปัง ไม่มีอะไรน่าผิดหวังไปกว่าการเตรียมขนมปังก้อนดี ๆ ที่ออกมาจากเตาอบและทำลายมันด้วยมีดที่ตัดไม่ดี มีดฟันนี้ยังเหมาะสำหรับการตัดเนื้อสัตว์อบและอาหารอื่น ๆ ทำให้มีประโยชน์ในครัวของคุณ

5. 
   

   
   เลือกมีดที่หนักพอสมควรและมีความสมดุล สิ่งที่คุณกำลังมองหาในมีดคือน้ำหนักที่ดีในการถือและความสมดุลที่ดีระหว่างใบมีดและผ้าไหมนั่นคือการพูดชิ้นเหล็กที่ยื่นเข้าไปในที่จับ มีดที่ดีที่สุดต้องทำจากเหล็กแผ่นเดียวและต้องมีความสมดุล ตรวจสอบมีดด้วยการปรับสมดุลนิ้วของคุณที่ด้านบนของที่จับ มันจะต้องให้ความรู้สึกถึงความเต็มเมื่อคุณถือมันไว้ในมือดังนั้นคุณสามารถปล่อยให้มันทำงานให้คุณได้

ส่วนที่ 2 ใช้มีดทำครัวอย่างถูกต้อง

1. 
   

   
   
   
   เรียนรู้การจับมีดอย่างถูกต้อง จับมีดราวกับว่าคุณต้องการจับมือของมือจับ เมื่อคุณจับมีดนิ้วชี้ของคุณควรอยู่ที่ขอบด้านนอกของใบมีดและอีกสามนิ้วของคุณควรจะอยู่ด้านบนของที่จับ มีดควรจะขนานกับร่างกายของคุณ วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องในการจับมีดของเชฟเพราะให้การควบคุมที่ดีที่สุดและความแม่นยำที่ดีเมื่อตัด เนื่องจากนิ้วของคุณอยู่ใกล้กับใบมีดคุณจึงสามารถจัดการกับมันได้ดีขึ้นและไปในที่ที่คุณต้องการ
   • เมื่อถือมีดของคุณให้แหลมและใบมีดชี้ลงในระหว่างการตัดทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ มีดครัวมีความคมมากดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง
   • พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนถือมีดในขณะที่ถือค้อนนั่นคือกล่าวว่าพวกเขาถือที่จับด้วยสี่นิ้วและใบมีดออกมาจากกำปั้นของพวกเขาตั้งฉากกับร่างกาย คุณไม่จำเป็นต้องดูเหมือนฆาตกรต่อเนื่องในขณะที่ถือมีด

2. 
   

   
   เรียนรู้วิธีการสับอาหารอย่างถูกต้อง ขั้นตอนแรกในการเรียนรู้วิธีใช้มีดทำครัวคือการสับอย่างถูกต้อง แม้ว่าจะมีเทคนิคที่แตกต่างกันสำหรับการหั่น แต่ก็มีวิธีการพื้นฐานที่ผู้เริ่มต้นจำได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเรียนรู้ที่จะทำให้นิ้วของคุณอยู่ห่างจากใบมีดและตัดอย่างปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่ห้องครัว
   • ด้วยวิธีการจุดปลายปลายของมีดไม่เคยออกจากคณะกรรมการตัด คุณใช้ปลายแหลมเป็นจุดศูนย์กลางเพื่อยกปลายอีกด้านของใบมีดขึ้นและลงอย่างมั่นคงกดมีดลงเพื่อหั่นผัก
   • ด้วยวิธีรองรับข้อมือด้านหลังใบมีดใกล้กับส่วนที่คุณถือมีดจะไม่ออกจากเขียงมันเป็นปลายที่จะขึ้นลงเพื่อตัดอาหาร . นี่เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการหั่นหัวหอมและผักอื่น ๆ
   • อย่าแตะด้วยมีดของคุณบนเขียงเพื่อตัดผัก ไม่มีเหตุผลที่จะดำเนินการในลักษณะนี้มันเป็นอันตรายและคุณจะขวานใบมีด

3. 
   

   
   เรียนรู้ที่จะแนะนำอาหารอย่างถูกต้อง ถือมีดด้วยมือที่โดดเด่นของคุณและทำแคลมป์ด้วยมืออีกข้างโดยงอนิ้วเข้าด้านใน ฝึกฝนด้วยแครอทหรือหัวหอมและวางนิ้วของคุณในรูปแบบของคลิปบนอาหารที่คุณต้องการหั่น วางแบนของใบมีดกับข้อต่อนิ้วของคุณระวังอย่าให้ข้อต่อของคุณบนเส้นทางของใบมีด แนะนำอาหารใต้ใบมีดด้วยมือของคุณและลดใบมีดด้วยมือของคุณจับมัน
   • พ่อครัวหลายคนชอบที่จะแสดงให้ทุกคนเห็นว่าพวกเขารู้วิธีการทำอย่างรวดเร็ว มันดูอันตรายและเป็นเรื่องเทคนิคมาก ถึงแม้ว่านี่จะเป็น ดี พ่อครัวหลายคนรู้สึกประหม่าที่มีนิ้วใกล้กับใบมีด ปลอดภัยกว่าการใช้นิ้วสัมผัสทุกที่ แต่คุณต้องฝึกฝนเล็กน้อยเพื่อให้ชินกับมัน ไปที่ความเร็วที่ทำให้คุณรู้สึกสบายและเร็วขึ้นเมื่อคุณได้เรียนรู้การฝึกฝนเล็กน้อย

4. 
   

   
   เรียนรู้วิธีการตัดปลาย อาจเป็นอันตรายได้หากพยายามตัดอาหารรูปไข่หรืออาหารรอบซึ่งเป็นสาเหตุที่เรามักจะสร้างพื้นผิวเรียบที่เราสามารถสับลูกเต๋าหรือตัดตามที่เราต้องการผักและผลไม้ . ปลายทั้งสองของอาหารที่ถูกตัดมักจะถูกตัดออก (ในบางกรณีบางเกินไปหรือแห้งเกินไป) เพื่อสร้างพื้นผิวเรียบที่สามารถเริ่มตัดอาหารที่เป็นปัญหาได้
   • คุณต้องตัดมันฝรั่งมะเขือเทศหัวหอมและอาหารอื่น ๆ ก่อนที่จะเริ่มทำ ถือผักให้แน่นด้านข้างเพื่อตัดเคล็ดลับที่คุณจะโยน ตามกฎทั่วไปให้หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งจากด้านแบนไปยังอีกด้านหนึ่งจากนั้นหั่นหรือหั่นเป็นลูกเต๋าจากที่นั่น

5. 
   

   
   ลูกเต๋าเพื่อให้ได้ชิ้นขนาดเล็กเท่ากัน ผักที่หั่นบาง ๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในขณะที่ลูกเต๋านั้นมีขนาดเล็กกว่ามากซึ่งมักจะห่างกันไม่กี่นิ้ว ผักที่ตัดอย่างดีมีรูปร่างเกือบลูกบาศก์ที่คุณสามารถรับได้โดยการตัดผักและผลไม้ตรงกลางก่อนที่จะตัดแต่ละครึ่งตั้งฉากกับบอร์ด
   • ทำการหั่นผักในสองทิศทางตามช่วงเวลาปกติแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าที่มุมตั้งฉากกับการตัดที่คุณทำ

6. 
   

   
   สับผักที่คุณต้องการละลาย ผัก hashing ทำให้สามารถรับผักชิ้นเล็ก ๆ ที่จะละลายในกระทะได้ง่ายขึ้น กระเทียมมักจะสับ หากคุณต้องการที่จะสับอาหารคุณต้องเริ่มต้นโดยการหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะวางมีดของคุณขึ้นและลงในกองก้อนเพื่อตัดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ผลลัพธ์ที่คุณได้จะต้องหนากว่าแป้ง แต่ดีกว่าลูกเต๋าเริ่มต้น

7. 
   

   
   สมุนไพรสับและผักสีเขียวอื่น ๆ เมื่อคุณสกัดผักสีเขียวของคุณคุณตัดเป็นเส้นยาว เทคนิคนี้มักจะใช้เพื่อเพิ่มเครื่องปรุงในสลัดซุปเนื้อย่างหรือจานพาสต้า ผักโขมและใบโหระพาเป็นพืชที่พบมากที่สุด
   • สำหรับผักสิ่ว ๆ เพียงม้วนแต่ละแผ่นที่คุณหั่นเป็นม้วนให้แน่นแล้วตัดเป็นระยะ ๆ คุณควรมีแถบใบไม้สีเขียวที่สวยซึ่งคุณสามารถวางบนจาน

8. 
   

   
   ตัดผักเป็นจูเลียนเพื่อปรุงแต่ง Julienne เป็นหนึ่งในวิธีการที่ซับซ้อนที่สุดที่คุณสามารถเรียนรู้ได้ แต่มันก็เป็นวิธีที่ดีในการหยิบจานหรือเพิ่มเครื่องปรุง หากคุณรู้สึกเต็มไปด้วยความทะเยอทะยานฝึกฝนจูเลียน คุณสามารถตัดแครอทหัวผักกาดแตงกวาและรากอื่น ๆ ให้เป็นจูเลียน คุณต้องการผักที่ค่อนข้างแข็งสำหรับเทคนิคนี้ คุณอาจจะไม่ตัดมะเขือเทศจูเลียน
   • หั่นผักที่คุณเลือกเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรและยาวเท่ากันจากนั้นนำผักมาวางซ้อนกันบนเขียงและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แต่ละชิ้นควรมีความยาวของช่องว่างระหว่างหมุดของมีดของคุณ

ส่วนที่ 3 ดูแลมีดของคุณ

1. 
   

   
   ทำความสะอาดมีดด้วยสบู่และน้ำร้อนหลังจากใช้งาน เช็ดมีดของคุณทันทีหลังจากใช้เพื่อกำจัดอาหารหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่อาจอยู่บนใบมีด คุณภาพของใบมีดและเหล็กอาจลดลงหากคุณทิ้งมีดเปียกและสกปรกนานเกินไป คุณต้องทำให้มันสะอาดและแห้งระหว่างการใช้งาน
   • ล้างมีดทีละชิ้นโดยใช้น้ำร้อนและสบู่และระวังให้มาก อย่าโยนมีดทำครัวขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของอ่างล้างจานเพื่อที่จะต้องควานในภายหลัง ไม่มีเหตุผลที่จะมีดแช่
   • อย่าล้างมีดเชฟของคุณในเครื่องล้างจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามือจับทำจากไม้หรือวัสดุอื่น ๆ ที่อาจทำให้น้ำขุ่น

2. 
   

   
   ลับคมมีดของคุณอย่างสม่ำเสมอ ด้วยการลับมีดของคุณทำให้คุณสามารถกำจัดรอยบุบรอยบุ๋มและข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นบนใบมีดเพื่อปรับมุมของขอบใหม่ จะต้องใช้ปืนไรเฟิลทำมุม 20 องศาเป็นประจำ หากคุณใช้มีดทำครัวบ่อยครั้งคุณควรลับคมมีดหลังการใช้งานทุกครั้งหรือทุกครั้งที่สอง

3. 
   

   
   ลับคมมีดปีละครั้ง มีดทื่อเป็นมีดที่เป็นอันตราย จะต้องลับมีดด้วยหินลับคมที่มุม 20 ถึง 23 องศา คุณสามารถใช้มีดไม่กี่ยูโรในการลับมีดของคุณโดยมืออาชีพซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดูแลมีดคุณภาพดี คุณต้องลับคมของใบมีดไปในทิศทางเดียวกันเสมอกดไปในทางเดียวกันและทำให้เคลื่อนที่นาน
   • หากคุณใช้มีดบ่อยๆคุณอาจต้องลับคมบ่อย ๆ หากคุณหั่นแครอททุกวันคุณจะสามารถรักษาความคมได้ด้วยการลับคมเป็นประจำ แต่คุณควรลับคมทุกสองหรือสามเดือน
   • มีดที่คมจะต้องสามารถผ่านแผ่นกระดาษได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ หากมีดของคุณทื่อคุณเพิ่มโอกาสในการลื่นไถลบนอาหารที่คุณตัดและตัดมือของคุณซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการทำงานด้วยมีดที่คมเท่านั้น มีดทื่ออยู่ที่คมพอที่จะตัดนิ้วทำให้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

4. 
   

   
   ใช้เขียงพลาสติกหรือไม้ ไม่ช้าก็เร็วคุณจะตัดนิ้วของคุณทำงานโดยตรงบนโต๊ะหินชนวนหรือหินแกรนิตแม้ว่าคุณจะทำได้ดีมากก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการใช้งานมีดก็คือใช้พวกมันบนเขียงไม้