วิธีปรับวิปครีมให้คงที่

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 เพิ่มเจลาติน
• วิธีที่ 2 ใช้ส่วนผสมอื่น
• วิธีการ 3 เปลี่ยนเทคนิค

วิปปิ้งครีมที่สามารถทำของหวานแสนอร่อยได้มากขึ้น น่าเสียดายที่โฟมอากาศแสนอร่อยตัวนี้สามารถถอยกลับได้อย่างรวดเร็ว โดยการทำให้เสถียรคุณสามารถแย่งในคัพเค้กใช้ในการตกแต่งเค้กหรือเพียงแค่ให้แน่ใจว่ามันคงอยู่ในรถ ผู้เชี่ยวชาญมักใช้เจลาติน แต่มีทางเลือกง่าย ๆ และมังสวิรัติ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 เพิ่มเจลาติน

1. 
   

   
   ข้นเจลาติน โรยผงเจลาตินครึ่งช้อนชาลงบนน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ พักไว้ประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะข้นเล็กน้อย
   • ปริมาณที่ระบุไว้ทั้งหมดเหมาะสำหรับครีมที่ไม่มีวิปปิ้งขนาด 250 มล. เมื่อคุณตีมันควรมีขนาดเป็นสองเท่า

2. 
   

   
   ความร้อนส่วนผสม ความร้อนน้ำและเจลาตินผ่านความร้อนต่ำกวนอย่างต่อเนื่อง ดำเนินการต่อไปจนกระทั่งผงละลายและไม่มีก้อนอีกต่อไป ระวังว่าของเหลวจะไม่เริ่มเดือด
   • ลองใช้อ่างน้ำร้อนเจลาตินอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ
   • ไมโครเวฟเร็วกว่า แต่น่าเชื่อถือน้อยกว่า ความร้อนผสมในจังหวะ 10 วินาทีเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป

3. 
   

   
   ปล่อยให้เจลาตินเย็นลง ลบส่วนผสมจากความร้อนและปล่อยให้เย็นจนกว่ามันจะอยู่ที่อุณหภูมิร่างกายของคุณ เมื่อเขามีอุณหภูมิใกล้เคียงกับนิ้วของคุณที่จะสัมผัสเขาก็พร้อม อย่าปล่อยให้มันเย็นมากเพราะเจลาตินอาจแช่แข็ง

4. 
   

   
   
   
   ตีครีม ตีจนข้นและใช้ปริมาตร แต่ยังไม่แน่นพอที่จะก่อให้เกิดจุดสูงสุด

5. 
   

   
   ผัดในเจลาติน เทครีมลงบนสตรีมในขณะที่ตีครีมต่อไป หากคุณปล่อยเจลาตินไว้ในครีมเย็น ๆ มันอาจจะแข็งตัวและเกิดเป็นเกลียว ใช้วิปปิ้งครีมตามปกติจนกว่าจะแข็งตัวพอ

วิธีที่ 2 ใช้ส่วนผสมอื่น

1. 
   

   
   คนในน้ำตาลไอซิ่ง โดยทั่วไปแล้วการค้านั้นมีแป้งซึ่งช่วยให้ครีมคงความเสถียร แทนที่น้ำตาลผงในสูตรของคุณด้วยน้ำหนักน้ำตาลไอซิ่งเดียวกัน
   • หากคุณไม่มีสเกลให้เปลี่ยนน้ำตาลผงหนึ่งระดับด้วยปริมาณน้ำตาลไอซิ่ง 1.75 โดยทั่วไปน้ำตาลไอซิ่งสองช้อนโต๊ะให้ความคงที่ของครีมเหลว 250 มิลลิลิตร
   • ตีครีมจนตั้งยอดขึ้นก่อนใส่น้ำตาลลงไป หากคุณเพิ่มเร็วเกินไปครีมอาจมีอากาศน้อยและมีปริมาตรน้อยลง

2. 
   

   
   
   
   เพิ่มนมผง คนในครีมก่อนที่จะตี ใช้นมผงพร่องมันเนยสองช้อนชาสำหรับครีมเหลว 250 มล. โปรตีนที่เติมเข้าไปจึงควรทำให้ครีมคงที่โดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

3. 
   

   
   ใช้มาร์ชเมลโลว์ละลาย ใส่มาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่สองหรือสามตัวลงในชามไมโครเวฟแล้วละลายในไมโครเวฟโดยให้ความร้อนในจังหวะที่ 5 วินาทีนอกจากนี้คุณยังสามารถให้ความร้อนอย่างเบา ๆ ในกระทะน้ำมันขนาดใหญ่ เมื่อขนมพองตัวและละลายพอให้คุณผสมพวกเขาก็พร้อม จากนั้นนำพวกมันออกจากกองไฟเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เกิดสีน้ำตาล ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่แล้วใส่ลงในวิปปิ้งครีมเมื่อเริ่มตั้งยอด
   • Mini-marshmallows อาจมีแป้ง ส่วนผสมนี้ยังสามารถทำให้ครีมวิปคงที่ได้ แต่บางคนพบว่าลูกอมเหล่านี้ละลายและรวมเข้าด้วยกันได้ยาก

4. 
   

   
   ผัดในผงครีมขนมหวาน ตีครีมจนตั้งยอดขึ้น ณ จุดนี้เพิ่มผงวานิลลาคัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ มันจะช่วยให้ครีมอยู่ตัว แต่จะให้สีเหลืองและมีรสสังเคราะห์หวาน ลองใช้วิธีนี้ที่บ้านก่อนที่จะใช้ทำขนมสำหรับคนอื่น ๆ

5. 
   

   
   เพิ่มครีมหนา ใช้ครีมสดหรือมาสคาร์โปเน่เพื่อให้เนื้อข้นขึ้นเล็กน้อย ผัดในส่วนผสม 125 มล. ที่เลือกไว้ในวิปปิ้งครีมเมื่อเริ่มก่อตัวเป็นยอดเขา สิ่งนี้จะทำให้หนาขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มากเท่ากับวิธีอื่น ๆ มันยังสามารถสร้างไอซิ่งแสนอร่อยโดยมีหมายเหตุที่เป็นกรดเล็กน้อยว่าคุณสามารถแต่งหน้าเค้กได้ แต่อย่าพยายามใช้กับถุงบีบ
   • วิปครีมนี้จะร่วงหล่นอย่างรวดเร็วภายใต้ฤทธิ์ของความร้อน เก็บไว้ในตู้เย็นหรือเย็น
   • ค่อยๆแยกมาสคาร์โปเนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ใบมีดของเครื่องตีเพื่อป้องกันไม่ให้มันลอยออกมาจากตรอกตรู

วิธีการ 3 เปลี่ยนเทคนิค

1. 
   

   
   ผสมครีม ลองใช้เครื่องกระโดดหรือแท่นผสม ผสมครีมในชกสั้น ๆ เพื่อรวมอากาศจำนวนมาก เมื่อมันหนาพอที่จะไม่หลุดออกมาจากด้ามจับและสาดพื้นผิวงานให้ปั่นต่ออย่างรวดเร็วจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงและครีมควรค้างไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
   • อย่าผสมครีมนานเกินไปหรือเร็วเกินไปเพราะคุณสามารถทำเนยได้ หากคุณเห็นสัญญาณว่ามันแยกหรือเมล็ดเร็วพอบางครั้งก็เป็นไปได้ที่จะจับมันด้วยการใช้ครีมเพิ่มอีกนิดหน่อยด้วยแส้มือ

2. 
   

   
   ทำให้ครีมและวัสดุเย็นลง เด็ดทุกอย่างที่คุณจะใช้ก่อน ยิ่งครีมเย็นลงเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสน้อยที่จะแยกจากกัน วางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (โดยปกติคือด้านหลังของชั้นวางต่ำสุด) ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือไฟฟ้าให้ใส่ชามหม้อที่คุณจะใช้และนำใบมีดผสมในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 15 นาทีก่อนที่จะเริ่ม
   • หลุมบ่อโลหะเย็นตัวนานกว่าแก้ว นอกจากนี้สิ่งที่ทำจากแก้วจะไม่ต้านทานความเย็นของช่องแช่แข็งเสมอไป
   • ถ้ามันร้อนใส่ที่ cul-de-poule ในอ่างน้ำแข็งและตีครีมในห้องปรับอากาศ

3. 
   

   
   เก็บครีมอย่างถูกต้อง เมื่อติดตั้งแล้วให้วางในที่กรองที่ละเอียดแล้ววางบนชาม ในที่สุดวิปปิ้งครีมก็จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้มันตกลงมา เก็บไว้ในที่กรองที่ดีเพื่อให้น้ำสามารถระบายลงในภาชนะที่วางอยู่ด้านล่างแทนครีมเหลว
   • หากหลุมของกระชอนใหญ่เกินไปที่จะเก็บวิปปิ้งครีมให้ใส่เกสรตัวผู้หรือผ้าเช็ดตัวกระดาษ