วิธีการเสิร์ฟฟัวกราส์

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 เสิร์ฟฟัวกราส์ทอด
• ส่วนที่ 2 ให้บริการตับห่าน
• ส่วนที่ 3 มาพร้อมกับตับ

Foie gras เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้วจะเสนอสำหรับโอกาสพิเศษและการเฉลิมฉลองสิ้นปีมันมีความหมายเหมือนกันกับการปรับแต่ง เพื่อให้แขกของคุณจานนี้เริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างระมัดระวัง ฟัวกราส์เป็นแบบพอเพียงโดยมีรสชาติที่เข้มข้นและมีคุณสมบัติละลาย คุณสามารถให้บริการตามที่เป็นอยู่พร้อมกับเพียงขนมปังและไวน์ที่เลือกอย่างรอบคอบ คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมความพร้อมเค็มหวานหรือ spiced ประณีตเพื่อสร้างความแตกต่างของรสชาติ ในฐานะผู้เริ่มต้นหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยฟัวกราส์จะทำให้เมนูของคุณมีสัมผัสที่ยอดเยี่ยม!

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 เสิร์ฟฟัวกราส์ทอด

1. 
   

   
   เลือกฟัวกราส์ของคุณ ผลิตภัณฑ์นี้มีวางจำหน่ายในหลายรูปแบบ มันสามารถปรุงสุกกึ่งสุกหรือดิบ สามารถเพลิดเพลินกับฟัวกราส์ที่ปรุงสุกหรือกึ่งสุกได้เช่นเดียวกับ ในกรณีแรกจะทำการฆ่าเชื้อระหว่าง 90 และ 110 ° C ในขณะที่การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำกว่าระหว่าง 70 และ 85 ° C เนื่องจากการปรุงอาหารที่นุ่มกว่าฟัวกราส์กึ่งปรุงสุกจึงอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ปรุงสุก แต่มีความทนทานน้อยกว่า หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหรือปรุงอาหารด้วยตัวเองให้เลือกสำหรับ Foie Gras ที่สดใหม่
   • กระป๋อง foie gras สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีในที่แห้งและเย็น สามารถบรรจุฟัวกราฟีครึ่งครึ่งไว้ในสุญญากาศในขวดหรือในกระป๋องโลหะ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดหกเดือน ต้องนำไปแช่ตู้เย็นและบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการซื้อ
   • การเลือกฟัวกราสดใหม่อาจซับซ้อน ใช้เวลาในการเลือกและหากจำเป็นให้ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ ตรวจสอบภาพครั้งแรก ฟัวกราจะต้องมีสีเบจปราศจากจุดและเลือด จากนั้นแตะผลิตภัณฑ์ หากเนื้อสัมผัสและกลับคืนสู่รูปร่างเดิมทันทีหมายความว่าเนื้อนุ่มและทนทานซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพ
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง Searing foie gras เป็นการดำเนินการที่เรียบง่าย แต่สิ่งที่ต้องการความสนใจ การเพิ่มไขมันไม่มีประโยชน์เพราะไขมันสะสมในตับจะละลายทันทีเมื่อสัมผัสกับกระทะร้อน หยดน้ำสักสองสามหยด หากระเหยได้ทันทีคุณสามารถไปที่ขั้นตอนถัดไป
   • ฟัวกราส์เป็นชื่อที่บ่งบอกว่าอุดมไปด้วยกรดไขมัน ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนยหรือน้ำมัน แต่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ได้
   • คุณสามารถใส่น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันหนึ่งช้อนชาในกระทะก่อนที่จะให้ความร้อน
3. ปรุงฟัวกราส์ วางฟัวกราสในกระทะแล้วรอให้มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากต้องการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และขนาดของชิ้น แต่มันสั้นมาก นับจากสามสิบวินาทีถึงสองนาที พลิกชิ้นของคุณเพื่อแพนอีกด้าน เพื่อให้แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเริ่มต้นด้วย sear lentame foie gras และสังเกตพฤติกรรมการทำอาหารของมัน
   • เพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทางสายตาและมีรสนิยมที่ดีที่สุดคือการฝานฟัวกรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดกลีบของคุณอย่างระมัดระวังเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
   • ไม่จำเป็นที่จะต้องกำจัดตับตับตับอ่อนออกก่อนที่จะทำให้สุก ไม่แนะนำให้ใช้การยักย้ายเพราะคุณจะทำลายพูซึ่งจะทำให้ไม่สามารถเชือดได้ นอกจากนี้หลอดเลือดดำขนาดเล็กละลายในการปรุงอาหาร หากคุณยังต้องการปรุง Foie Gras คุณสามารถทำเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้ก่อนหน้านี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่า
   • เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงอาหารตับห่านนานเกินไปเพราะเสี่ยงต่อการทำให้ไขมันทั้งหมด เขาจะสูญเสียรสนิยมและคุณภาพทางสายตาทั้งหมดของเขา
4. ระบายชิ้นและให้บริการทันที วางแผ่นเป็นเวลาหนึ่งนาทีบนกระดาษดูดซับเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน แกนกลางของชิ้นควรนุ่มและละลาย เสิร์ฟฟัวกราส์ผัดกับขนมปังและขนมปังที่คุณเลือก

ส่วนที่ 2 ให้บริการตับห่าน

1. 
   

   
   
   
   นำฟัวราไปที่อุณหภูมิชิม หลังจากการซื้อเก็บฟัวกราส์ของคุณไว้ระหว่าง 2 ° C และ 4 ° C ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและรับผลิตภัณฑ์ที่จะตัดง่ายขึ้น ก่อนเสิร์ฟประมาณ 30 นาทีนำออกจากบรรจุภัณฑ์และวางลงในแก้วหรือถาดเครื่องเคลือบ ครอบคลุมเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อันที่จริงแล้วตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมฟัวกราส์จะถูกกินหรือเย็นที่อุณหภูมิห้อง รสชาตินั้นเลวร้ายลงและรสชาติของมันก็จะละลายมากขึ้น
   • โปรดทราบว่าฟัวกราส์ที่ปรุงในภูมิประเทศสามารถรับประทานได้สด นำ terrine ออกจากตู้เย็นและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
   • ฟัวกราฟัสเย็นมีความแข็งแรงในปากน้อยกว่าและมีความแข็งแรงกว่าเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการค้นพบผลิตภัณฑ์ให้กับผู้ที่ลองชิมเป็นครั้งแรกคุณสามารถเสนอฟัวกราส์ให้พวกเขาออกจากตู้เย็นเพียงสิบห้านาที
2. เตรียมตัดฟัวกราส์ ใช้มีดใบมีดยาวโดยไม่ต้องฟันและลับให้คม เพื่อให้ได้ชิ้นสมูทที่สวยงามให้จุ่มใบมีดลงในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งก่อนตัดฟัวกรา ทำซ้ำการดำเนินการก่อนที่จะตัดใหม่แต่ละครั้ง รู้ว่ามีเครื่องมือเฉพาะสำหรับการหั่นฟัวกราเช่นมีดที่มีรูพรุนหรือมีพิณ
   • คุณสามารถทำให้ใบมีดของคุณร้อนขึ้นด้วยน้ำประปา อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียเพียงแค่เติมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่น

3. 
   

   
   
   
   หั่นฟัวกราส์ของคุณก่อนเสิร์ฟ เพื่อลิ้มรสฟัวกราส์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติทั้งหมดให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ส่วนที่เล็กเกินไปอาจทำให้แขกของคุณหิว ในทางกลับกันชิ้นที่หนาเกินไปอาจเป็นที่น่ารังเกียจ
   • ตัดฟัวกราส์ของคุณในนาทีสุดท้าย หากผลิตภัณฑ์เย็นเกินไปอาจแตกเมื่อตัด
   • ขนาดของส่วนขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการชิม ให้บริการ 40 ถึง 50 กรัมต่อคนสำหรับจานและ 100 ถึง 130 กรัมสำหรับจาน คุณสามารถปรับสัดส่วนเหล่านี้ได้อย่างชัดเจนตามรสนิยมของแขกของคุณ
   • ฟัวกราส์ที่ปรุงในผ้าโดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของ ballotin ที่พร้อมจะหั่น หากคุณซื้อหรือเตรียมฟัวกราส์ในภูมิประเทศคุณสามารถให้บริการในภาชนะเพื่อให้มันแพร่กระจาย

4. 
   

   
   ทำฟัวกราส์ ใส่ฟัวกราส์ลงบนจานเย็น ผลิตภัณฑ์ของคุณจะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งและการเตรียมแสงที่จะเพิ่มความมัน รู้ว่าฟัวกราส์สามารถกินได้ด้วยส้อม!
   • ฟัวกราส์เสิร์ฟตามที่เป็นอยู่หรือเป็นของทอดไม่ใช่ขนมปังปิ้ง! ในทางตรงกันข้าม terrine สามารถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีขนมปังเพียงพอที่จะไปกับคุณ
   • ฟัวกราส์เข้ากันได้ดีกับการเตรียมรสหวานเค็มหรือเผ็ด คุณสามารถรวมกับแอปเปิ้ลคาราเมล, มะเดื่อแยมหรือหัวหอมหวาน
   • เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของฟัวกราส์ของคุณเพียงปล่อยให้มันละลายในปากของคุณกับเพดานปากของคุณด้วยช้อนขนาดเล็กและขนมปังหนึ่งคำ

ส่วนที่ 3 มาพร้อมกับตับ

1. 
   

   
   เสนอฟัวกราส์ให้สัตว์ การเพลิดเพลินกับฟัวกราส์ในตอนต้นของมื้ออาหารทำให้ง่ายขึ้นเพราะไม่ได้ผสมกับรสชาติอื่น ๆ หากคุณเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารให้เสนออาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสเพื่อไม่ให้รสชาติเกินความต้องการ
   • ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Foie Gras สามารถเสิร์ฟใน verrines เช่นกัดหรือแม้แต่เป็น macaroons คุณยังสามารถใส่ขนมปังปิ้งกับเยลลี่ผลไม้หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกสักสองสามหยด
   • หากคุณเสิร์ฟเป็ดฟัวกราส์และเป็ดเสนอก้อยก่อนที่จะสนุกกับมันอย่างเต็มที่ อันที่จริงแล้วรสชาติของมันนั้นละเอียดกว่าเป็ดฟัวกรา

2. 
   

   
   เพียงแค่เสิร์ฟฟัวกราส์กับขนมปัง หั่นขนมปังขนาดเท่ากันกับฟัวกราส์และย่างเบา ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะสร้างความแตกต่างระหว่างขนมปังกรอบและฟัวกราส์ละลาย เพื่อให้สมาคมนี้สมบูรณ์แบบให้นำความหวานของน้ำผึ้งหรือแยม
   • เลือกซื้อบาแกตต์ขนมปังประเทศหรือขนมปังใส่หัวเชื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการเสีย foie gras ซื้อขนมปังสดที่ร้านเบเกอรี่
   • ฟัวกราสามารถมาพร้อมกับขนมปัง Brioche หรือราดด้วยผลไม้แห้งเช่นถั่วมะเดื่อหรือแอปริคอต อย่างไรก็ตามขนมปังเหล่านี้อาจดูหวานเกินไปสำหรับบางคน ลองความสัมพันธ์แบบดั้งเดิมระหว่างฟัวกราและขนมปังปิ้ง
   • ขนมปังปิ้งยังใช้งานได้จริงเนื่องจากมีความสอดคล้องในอุดมคติที่จะใส่ฟัวกราส์ลงไป

3. 
   

   
   รวมฟัวกราส์กับผลไม้ ผลไม้รสหวานฉ่ำหรือรสเปรี้ยวทำให้รสของฟัวกราส์รุนแรงขึ้น ตามมาด้วยมะเดื่อสดแห้งหรือแยมฟัวกราส์ยังแต่งงานกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลเลือกผลไม้สีแดง, มะม่วง, พีช, ลิ้นจี่, องุ่น, แอปเปิ้ลสีเขียวหรือลูกแพร์ หากคุณให้บริการฟัวกราส์ในฐานะผู้เริ่มต้นคุณควรนำเสนอแยมหรือเยลลี่ผลไม้ ในฐานะผู้เริ่มต้นหรือเป็นจานคุณสามารถนำเสนอผลไม้ทั้งหมดตุ๋นหวานหรือคาราเมล รับความคิดสร้างสรรค์!
   • ฟัวกราส์นั้นได้รับการพัฒนาอย่างดีเยี่ยมด้วยผลไม้ที่เป็นกรดหรือเปรี้ยวอมหวาน ไปหาวุ้น dairelles ซอสมะนาวหรือซอสมะม่วง
   • จัดผลไม้แห้งบนจานหรือบนแผ่นฟัวกราส์ ลูกมะเดื่อลูกพลัมลูกพรุนลูกแพร์เนกทารีนและเชอร์รี่ล้วนเป็นตัวเลือกสำหรับคุณ
   • ฟัวกรายังสามารถเลี้ยงด้วยหัวหอมหวานหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลสักสองสามหยด ซอสที่ทำจากคอนยัคหรือเชอร์รี่ก็สามารถทำให้จานของคุณอ่อนตัวลงได้
4. เพลิดเพลินกับฟัวกราส์ในสลัด ในฐานะที่เป็นสมาชิกใหม่หรือเป็นอาหารจานหลักสลัดฟัวกราส์เหมาะสำหรับแขกที่มีความคิดสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตามควรเพิ่มซอสอย่าง จำกัด เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของฟัวกราส์ ผสมองค์ประกอบของสลัดของคุณในชามกับหยดน้ำสลัดเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมของคุณลงในจานและด้านบนด้วยชิ้นหรือชิ้นส่วนของตับห่าน สำหรับการนำเสนอที่รอบคอบยิ่งขึ้นให้เตรียมจานของคุณใส่จาน จัดเรียงส่วนผสมของคุณอย่างกลมกลืนโดยเริ่มจากใบสลัดและลงท้ายด้วยฟัวกราส์ จบด้วยการทุบตีน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือวินาเกรต
   • น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นทางเลือกทั่วไปในการเตรียมฟัวกราสสลัด อันที่จริงมันช่วยเพิ่มความหวาน แต่คุณสามารถเลือกน้ำส้มสายชูไวน์น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่หรือเชอร์รี่
   • ทำน้ำสลัดวินิเกรทของคุณเองมาพร้อมกับสลัดของคุณ ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะแล้วตีให้เป็นอิมัลชั่น คุณสามารถรวมเครื่องเทศสมุนไพรหรือน้ำผึ้งตามที่คุณต้องการ หากต้องการเพิ่มความประณีตให้เลือกใช้น้ำมันปรุงรสแบบทรัฟเฟิล ไม่ว่าสูตรของคุณจะเป็นอย่างไร vinaigrette ควรมีน้ำหนักเบาและใช้ในปริมาณเล็กน้อยเสี่ยงต่อการทำให้อาหารเสียหายและทำให้อาหารไม่ย่อย

5. 
   

   
   เพลิดเพลินกับฟัวกราส์ของคุณด้วยไวน์ ข้อตกลงนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการให้ความสำคัญกับ foie gras การเลือกไวน์ขาวนุ่ม ๆ เป็นที่นิยมมากที่สุด เลือกสำหรับ Sauternes หรือ Gewürztraminer. หากไวน์หวานเกินไปไม่เหมาะกับแขกของคุณเลือกไวน์ขาวแห้ง หากคุณเสิร์ฟเป็ดฟัวกราส์ไวน์แดงที่มีผิวเผ็ด Medoc สามารถสมบูรณ์แบบ คุณสามารถลองจับคู่ foie gras กับแชมเปญหรือไวน์อัดลมเช่น alesace ประกาย
   • ไวน์ที่เกี่ยวข้องกับ Foie Gras จะไม่ขาด คุณสามารถเสนอ Juranconก Monbazillacก ชื่อองุ่นพันธ์หนึ่ง หรือ Bergerac ชิม คุณยังสามารถเสนอไวน์พอร์ต ในกรณีใด ๆ เลือกขวดที่มีคุณภาพ
   • ตัวละครของแชมเปญถูกผสมผสานอย่างลงตัวกับกลิ่นของฟัวกราส์ สมาคมนี้กำลังได้รับความนิยม ชอบแชมเปญแห้งเพื่อจัดแสดงผลิตภัณฑ์
   • อย่าลังเลที่จะชักชวนแขกของคุณ บางคนมีรสชาติที่ไวกว่าคนอื่นและอาจปฏิเสธไวน์ได้