วิธีเตรียมซุปหอย

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 การปอกเปลือกหอยสด
• ตอนที่ 2 ทำซุปหอยจากนิวอิงแลนด์
• ส่วนที่ 3 การเตรียมซุปหอยแมนฮัตตัน

Clam chowder เป็นอาหารคลาสสิคแสนสบายที่ปรุงขึ้นตามแนวชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา ซุปหอยลายนิวอิงแลนด์ประกอบไปด้วยนมขณะที่ซุปแมนฮัตตันไม่ได้ใช้นม แต่ใส่มะเขือเทศลงไป ทั้งสองสูตรสามารถเตรียมด้วยหอยสดหรือหอยกระป๋อง

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 การปอกเปลือกหอยสด

1. 
   

   
   ซื้อหอยสดๆพร้อมเปลือกหอย หอยสดเช่นหอยประเภทอื่น ๆ ควรจะปิดอย่างถูกต้องเมื่อคุณซื้อพวกเขา
   • หากคุณสามารถเปิดเปลือกได้ง่ายนั่นหมายความว่าหอยนั้นตายไปแล้ว คุณต้องไม่ซื้อหอยที่ตายแล้วหรือถ้าคุณซื้อมันมาแล้วคุณต้องทิ้งมันไป

2. 
   

   
   เลื่อนมีดหอยนางรมระหว่างขอบทั้งสองของการเปิดเปลือก จับหอยด้วยมือที่ไม่ได้จับมีด ใช้มือที่ถนัดของคุณเพื่อเลื่อนใบมีดของหอยนางรมลงในช่องเปิดที่เกิดจากเปลือกหอยทั้งสอง
   • เปิดหอยครั้งละหนึ่ง
   • จับหอยด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลผ่านมือของคุณและเพื่อให้แน่ใจว่าการจับที่ดีขึ้นบนเปลือก
   • มีดจะต้องมีใบมีดที่บางพอที่จะผ่านช่องเปิดที่แน่นหนาของเปลือกหอยทั้งสองได้ แต่มันก็ต้องน่าเบื่อพอที่จะหลีกเลี่ยงการตัดโดยไม่ตั้งใจ ใช้มีดหอยนางรมถ้าเป็นไปได้

3. 
   

   
   
   
   ฝานบานพับ เลื่อนมีดรอบปริมณฑลของหอยเพื่อคลายกล้ามเนื้อ adductor และบานพับ
   • ปล่อยมือของคุณปิดไว้รอบ ๆ หอยในขณะที่คุณเปิดอยู่กดเบา ๆ เพื่อกดแรง ๆ
   • โปรดทราบว่ามันจะยากมากที่จะเอามีดไปรอบ ๆ ขอบเขตของหอยและคุณอาจจะต้องกดมีดหรือขยับไปมาระหว่างเปลือกสองชิ้น

4. 
   

   
   เปิดหอย หมุนมีดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งจนกระทั่งเปลือกเปิดออก
   • แยกส่วนบนของเปลือกโดยการตัดกล้ามเนื้อ adductor ด้านบนด้วยขอบของใบมีด
   • ยกส่วนบนของหอย

5. 
   

   
   แยกเนื้อ เลื่อนมีดใต้เนื้อของหอยและตัดกล้ามเนื้อ adductor ด้านล่าง
   • อย่าเอาเนื้อออกจากเปลือกของมัน

6. 
   

   
   ทิ้งไว้จนกว่าคุณจะต้องการใช้ เติมจานไอศครีมและวางหอยบนน้ำแข็งจนกว่าคุณต้องการเพิ่มลงในซุป
   • วางไว้บนน้ำแข็งบนเปลือก

ตอนที่ 2 ทำซุปหอยจากนิวอิงแลนด์

1. 
   

   
   
   
   ระบายน้ำของหอย ระบายน้ำออกจากหอยสด ๆ แล้วทิ้งไว้ ส่งน้ำหอยผ่านเครื่องกรองเพื่อลบเปลือกชิ้นใด ๆ เติมน้ำลงในน้ำพอที่จะได้รับ 1 ถ้วยและครึ่งหนึ่ง (375 มล.) ของของเหลว
   • ตัดกาบประมาณเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
   • คุณยังสามารถใช้หอยกระป๋องแทนหอยสด คุณยังต้องระบายน้ำออกและนำไปใช้ในน้ำซุป เติมน้ำลงในน้ำพอที่จะได้รับ 1 ถ้วยและครึ่งหนึ่ง (375 มล.) ของของเหลว
   • หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำหอยบรรจุขวดในน้ำผลไม้หอยแทนน้ำ คุณจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นของหอย

2. 
   

   
   ปรุงเบคอนในกระทะขนาดใหญ่ ทำอาหารเบคอนด้วยไฟปานกลางสองสามนาทีจนกรอบและสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
   • หากกระทะมีขนาดเล็กเกินไปที่จะนำเบคอนทั้งหมดให้ตัดครึ่งหรือสามก่อนที่จะวางลงในกระทะ
   • โปรดทราบว่าเบคอนมีไขมันเพียงพอและไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงในกระทะ
3. เมื่อเบคอนปรุงเสร็จแล้วปล่อยให้มันหยดลงบนผ้าขนหนูกระดาษและลดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ก่อน
   • มิฉะนั้นคุณสามารถใช้เบคอนหรือเบคอนปรุงสุกแทนการปรุงเบคอนด้วยตัวคุณเอง

4. 
   

   
   ทิ้งไขมันส่วนใหญ่ทิ้งไป ทิ้งไขมันเบคอนในกระทะเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ถึง (15 มล.)
   • ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณมีไขมันไม่พอในกระทะให้เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือน้ำมันปรุงอาหาร
   • หากคุณใช้เบคอนหรือเบคอนบิตที่ปรุงสุกแล้วให้อุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ถึง น้ำมันมะกอก (15 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง

5. 
   

   
   ผสมส่วนผสมพื้นฐานของน้ำซุป เทน้ำหอยที่เจือจางลงในกระทะ เพิ่มทันทีหลังจากมันฝรั่ง, lognon และเม็ด broth ทันที, ซอส Worcestershire, พริกไทยดำและโหระพาแห้ง
   • คุณจะต้องใช้มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ชิ้นปอกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี่ควรจะเป็นมันฝรั่งประมาณ 2 ถ้วยครึ่ง
   • หั่นหัวหอมใหญ่เพื่อให้ได้เนื้อหั่นบาง ๆ ประมาณหนึ่งถ้วย (250 มล.)
   • คุณสามารถใช้เม็ดน้ำซุปไก่หรือผัก อย่าใช้น้ำซุปเนื้อในทางกลับกัน
   • บดขยี้โหระพาด้วยนิ้วของคุณก่อนที่จะวางไว้ในกระทะ หากคุณต้องการใช้โหระพาสดใส่ 1 ช้อนชา ถึง (15 มล.) และสับให้เข้ากันก่อนใส่

6. 
   

   
   ต้มส่วนผสมเบา ๆ ในกระทะ ความร้อนผสมกับความร้อนปานกลางจนกระทั่งเริ่มเคี่ยวแล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
   • วางฝาบนกระทะขณะที่หอยกาบกำลังทำอาหาร
   • เมื่อปรุงสุกแล้วมันฝรั่งควรจะนุ่ม

7. 
   

   
   บดมันฝรั่งเบา ๆ ด้วยด้านหลังของส้อมกดมันฝรั่งแต่ละชิ้นกับด้านข้างของกระทะ
   • มันฝรั่งไม่ควรบดให้ละเอียด แต่ควรบี้เล็กน้อย
   • คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้หากคุณตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

8. 
   

   
   เทนมครีมเหลวและแป้ง ในจานแยกผสมนมครีมเหลวและแป้งจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะและคลุกเคล้าจนได้ซุปที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   • เมื่อเพิ่มส่วนผสมของแป้งลงในซุปเนื้อหาของกระทะควรเริ่มฟองและข้น
   • คุณสามารถใช้นมสดหรือนมพร่องมันเนย
   • ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใส่ครีมเหลวธรรมดาหรือครีมลดน้ำหนักก็ได้

9. 
   

   
   เพิ่มหอย เทหอยสับลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันเดือดจากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 2 นาที
   • คุณจะแน่ใจได้ว่าได้รับหอยที่ปรุงสุกแล้ว แต่ไม่มากเกินไปโดยการต้มเนื้อหาของกระทะต่อไปหลังจากที่เพิ่มหอย

10. 
    

    
    ตกแต่งด้วยเบคอนและเสิร์ฟ เทซุปหอยลงในชามและโรยด้วยเบคอนเล็กน้อยที่คุณเก็บไว้

ส่วนที่ 3 การเตรียมซุปหอยแมนฮัตตัน

1. 
   

   
   สะเด็ดน้ำ ส่งน้ำหอยผ่านเครื่องกรองเพื่อลบเปลือกชิ้นใด ๆ เติมน้ำลงในน้ำพอที่จะได้รับ 1 ถ้วยและครึ่งหนึ่ง (375 มล.) ของของเหลว
   • ตัดหอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้ทีหลัง
   • คุณยังสามารถใช้หอยในกล่อง ระบายของเหลวและรวบรวมจากนั้นเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อรับ 1 ถ้วยครึ่งหนึ่ง (375 มล.) ของของเหลว
   • เลือกแทนการใส่น้ำแทนน้ำหอยบรรจุขวด เป็นไปได้ในทางเทคนิคที่จะเพิ่มน้ำหอยบรรจุขวดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปของคุณ แต่คุณจะเพิ่มน้ำผลไม้หอยในสูตรเพื่อให้คุณสามารถสร้างรสชาติมากเกินไปถ้าคุณเพิ่มตอนนี้

2. 
   

   
   ปรุงเบคอน ใส่เบคอนสองชิ้นในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ
   • หากคุณไม่สามารถใส่เบคอนลงในกระทะให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะวางลงบน
   • ระบายเบคอนที่คุณเพิ่งทำบนผ้าขนหนูกระดาษและแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บไว้ในภายหลัง
   • มิฉะนั้นคุณสามารถใช้เบคอนชิ้นสุกหรือบิตเบคอนแทนเบคอนสด

3. 
   

   
   เก็บไขมันไว้บ้าง ทิ้งไขมันเบคอนในกระทะให้เหลือเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ถึง (30 มล.)
   • หากคุณมีไขมันไม่เพียงพอในกระทะเพื่อให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ ถึง (30 มล.) เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือน้ำมันสำหรับประกอบอาหาร
   • ถ้าคุณใช้เบคอนหรือบิตเบคอน precooked ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ถึง (30 มล.) น้ำมันมะกอกแทนไขมันเบคอน

4. 
   

   
   ปรุงผักส่วนใหญ่ เพิ่ม celeriac สับอย่างประณีต, lognon สับและแครอทหั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนเดือดและคนให้เข้ากัน
   • คุณจะต้องขึ้นฉ่ายสองก้านซึ่งควรเป็นตัวแทนของคื่นฉ่ายสับหนึ่งถ้วย (250 มล.)
   • หัวหอมขนาดเล็กควรเติม dognon หั่นบาง ๆ หนึ่งในสาม (80 มล.)
   • แครอทขนาดเล็กควรผลิตแครอทหั่นฝอยหนึ่งถ้วย (60 มล.) นอกจากนี้คุณยังสามารถขูดแครอทด้วยตะไบหากคุณต้องการ

5. 
   

   
   เพิ่มส่วนที่เหลือของฐานซุป เทลงในกระทะของเหลวของหอยที่คุณเก็บไว้และน้ำหอยบรรจุขวด 250 มล. นอกจากนี้ยังเพิ่มมันฝรั่งเป็นชิ้น, พริกป่น, พริกไทยดำและโหระพาแห้ง
   • แทนที่จะใช้น้ำหอยคุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (250 มล.) อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าสิ่งนี้จะเจือจางรสชาติของหอย
   • คุณจะต้องมีมันฝรั่งสีแดงขนาดกลาง 2 ชิ้นซึ่งควรทิ้งมันฝรั่งไว้ 2 ถ้วย (500 มล.) เป็นชิ้น ๆ
   • บดขยี้โหระพาระหว่างนิ้วมือของคุณก่อนที่จะเทลงในกระทะ หากคุณใช้โหระพาสดให้เท ถึง (15 มล.) แทน 1 ช้อนชา ถึง c. (5 มล.)

6. 
   

   
   ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ต้มน้ำซุปด้วยไฟปานกลางแล้วลดความร้อนลงทันทีและปล่อยให้น้ำซุปเดือด
   • วางฝาบนกระทะในขณะที่คุณเคี่ยวเนื้อหา

7. 
   

   
   ผสมหอยมะเขือเทศและเบคอน เพิ่มหอยในน้ำซุปในเวลาเดียวกันกับมะเขือเทศกระป๋อง 450 มล. เพิ่มเบคอนที่คุณร่วงลงไปก่อนหน้านี้
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณผสมน้ำซุปอย่างดีเพื่อให้ส่วนผสมใหม่มีการกระจายที่ดี

8. 
   

   
   หลนอีก 2 นาที ต้มน้ำซุปจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
   • เมื่อถึงจุดนี้หอยกาบปรุงอาหารตามเวลาที่กำหนด นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าซุปมีอุณหภูมิสม่ำเสมอ

9. 
   

   
   เสิร์ฟร้อน เทซุปลงในชามแต่ละใบ