วิธีเตรียมน้ำพริกแกง

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 เตรียมส่วนผสม
• วิธีที่ 2 เตรียมน้ำพริกแกง
• วิธีการ 3 จาก 5: เตรียมแกงเผ็ด

มีพาสต้าแกงหลากหลายชนิดที่คุณสามารถเตรียมได้ แม้ว่าส่วนผสมอาจแตกต่างกัน แต่ขั้นตอนที่คุณต้องทำตามสำหรับแต่ละสูตรเหล่านี้แทบจะเหมือนกัน สูตรเดียวที่คุณสามารถคาดหวังได้ว่าขั้นตอนทั้งหมดจะแตกต่างกันคือแกงพื้น, ส่วนผสมของเครื่องเทศแกงกับเนยและแป้ง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 เตรียมส่วนผสม

1. 
   

   
   ปอกเปลือกและย่างขิงกระเทียมหัวหอมหรือหอมแดง เมื่อคุณต้องการส่วนผสมเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งในสูตรคุณต้องปอกเปลือกมันสับประมาณและทอดในกระทะ
   • ในการลอกส่วนผสม:
     • ปอกขิงด้วยการขูดผิวด้วยช้อน
     • ปอกเปลือกกระเทียมด้วยการแตะเบา ๆ ด้วยด้านแบนของมีด ผิวควรแยกออกจากฝักอย่างสมบูรณ์ เอานิ้วออกแล้วใช้กระเทียมตามที่เป็นอยู่
     • ปอกหัวหอมและหอมแดงโดยเริ่มจากการเอาปลายแต่ละด้านออกแล้วใช้นิ้วมือลอกผิว
   • ทอดเครื่องเทศเหล่านี้ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผสมกับไม้พายหรือช้อนไม้เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีหรือจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าได้กลิ่นในห้องครัว
   • ไม่จำเป็นต้องคืนส่วนผสมก่อนใช้จริง ๆ จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่ไม่จำเป็นต้องทำอาหาร ขอแนะนำให้คืนพวกเขาอย่างรวดเร็วเพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมของน้ำพริกขั้นสุดท้าย

2. 
   

   
   
   
   เอาเมล็ดออกจากพริกสดและแห้ง หากสูตรต้องการใช้พริกทั้งตัวคุณต้องลบก้าน, ซี่โครงและเมล็ดออก ดำเนินการต่อด้วยมีดคมเล็ก ๆ
   • หลังจากดูแลพริกแล้วให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ หากคุณไม่ล้างมือคุณอาจขยี้ตาและส่งน้ำพริกไปยังเนื้อเยื่ออ่อนซึ่งอาจทำให้รู้สึกแสบร้อน

3. 
   

   
   แช่พริกแห้ง คุณสามารถใช้พริกสดตามที่เป็นอยู่ แต่ถ้าคุณต้องการใช้พริกแห้งคุณควรแช่ในน้ำร้อนก่อนเพื่อให้ได้ความชื้นที่หายไป
   • ตัดพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ไว้ในชาม เติมชามด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้พริกแช่ประมาณ 10 นาที ระบายพริกไทยก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือและเครื่องเทศ
   • หากคุณไม่แช่พริกแกงกะหรี่ของคุณอาจขาดน้ำและมีปัญหาในการขึ้นรูปแป้งเรียบ

4. 
   

   
   พิจารณาการปิ้งเครื่องเทศทั้งหมด หากสูตรใช้เครื่องเทศทั้งหมดไม่ได้เป็นผงเครื่องเทศคุณสามารถนำรสชาติแกงสุดท้ายออกมาได้โดยการปิ้งเครื่องเทศในกระทะก่อนทำแป้ง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ แต่เช่นเดียวกับส่วนผสมเครื่องปรุงอื่น ๆ เครื่องเทศทั้งหมดสามารถดึงทั้งกลิ่นและรสชาติออกมาได้ถ้าคุณใช้ความร้อนเพื่อสกัดสารสำคัญทั้งหมด
   • ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณต้องการย่างและทิ้งไว้ในกระทะสักสองสามนาทีโดยไม่หยุด เมื่อพร้อมแล้วพวกเขาควรจะมีสีทองเล็กน้อยและรู้สึกแข็งแกร่งขึ้น
   • ในบรรดาเครื่องเทศที่คุณสามารถลองปิ้งลองกับถั่วเมล็ดและผลเบอร์รี่

5. 
   

   
   
   
   รู้ว่ามีความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศสดและเครื่องเทศแห้ง สูตรอาหารบางอย่างใช้สมุนไพรสดและเครื่องเทศในขณะที่คนอื่นชอบสูตรแห้ง พาสต้าแกงกะหรี่ที่ทำจากเครื่องเทศสดโดยทั่วไปมีกลิ่นที่แรงกว่าและมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่เครื่องเทศแบบแห้งนั้นเป็นที่ยอมรับสำหรับทุกคน ตัวเลือกสุดท้ายขึ้นอยู่กับความชอบของคุณคุณสามารถประหยัดเวลาในการใช้เครื่องเทศแห้งหรือคุณสามารถนำเอากลิ่นหอมของแกงทั้งหมดด้วยเครื่องเทศสด
   • หากคุณต้องการแปลงปริมาณเครื่องเทศสดเป็นปริมาณเครื่องเทศแห้งและในทางกลับกันโปรดดูแผนภูมิการแปลงด้านล่างเพื่อค้นหาเครื่องเทศเฉพาะที่คุณสนใจ
     • สำหรับสมุนไพรทั้งหมดให้ใช้หนึ่งในสามของปริมาณสมุนไพรสดในสมุนไพรแห้ง ตัวอย่างเช่นที่ 3 c ถึง c. (15 มล.) ผักชีฝรั่งสดเทียบเท่า 1 ช้อนชา ถึง c. (5 มล.) ผักชีฝรั่งอบแห้ง
     • สำหรับอบเชย, แท่ง 9 ซม. เท่ากับ 1 ช้อนชา ถึง c. (5 มล.) ผง
     • สำหรับกานพลูนั้นทั้ง 3 เล็บเท่ากับ¼ของ a ถึง c. ผงกานพลู
     • สำหรับกระเทียมหนึ่งฝักเท่ากับ⅛ of c ถึง c. ผงกระเทียม
     • โปรดทราบว่าฝักกระวานที่มี 18 ถึง 20 เมล็ดเท่ากับ 1 c ถึง c. (5 มล.) ผงกระวาน
     • ใช้ผงผักชีที่เท่ากันเมื่อคุณเปลี่ยนผักชีสด
     • สำหรับเมล็ดยี่หร่าให้แทนที่ 1/2 c ถึง c. (2.5 มล.) ผงยี่หร่าต่อ 1 ช้อนชา ถึง c. (5 มล.) ยี่หร่าสด
     • สำหรับขมิ้นรู้ว่า 30 กรัมของรากสดเท่ากับ 4 c ถึง (60 มล.) ผงขมิ้น
     • ถ้าคุณใช้เมล็ดมัสตาร์ดสดรู้ว่า 30 กรัมของเมล็ดสดเท่ากับ 2 c ถึง และผงมัสตาร์ดครึ่ง (40 มล.)

วิธีที่ 2 เตรียมน้ำพริกแกง

1. 
   

   
   ลดส่วนผสมผง เมื่อคุณเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำพริกแกงผสมเครื่องเทศและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ในเครื่องเตรียมอาหารและผสมอย่างรวดเร็วจนกว่าคุณจะได้รับผงละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน
   • ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นถ้าคุณใช้เครื่องเทศที่มีแป้งอยู่แล้ว แต่คุณยังต้องผสมเครื่องเทศเพื่อให้เป็นผงที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   • หากคุณต้องการควบคุมขั้นตอนนี้ให้ดีขึ้นหรือหากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารคุณสามารถใช้ปูนและสากเพื่อลดเครื่องเทศที่เป็นผง คุณอาจต้องไปหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับขนาดของปูน

2. 
   

   
   เพิ่มส่วนผสมเปียก ตอนนี้เทส่วนผสมที่ชื้นรากสดหรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยเครื่องเทศ ผสมเบา ๆ สักครู่เพื่อสลายส่วนของพริก, หัวหอม, หอมแดง, กระเทียมหรือขิง
   • หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารคุณยังคงสามารถใช้ครกและสากในการเตรียมแป้งได้ แต่มันจะง่ายกว่าถ้าใช้เครื่องผสม หากคุณใช้เครื่องปั่นคุณอาจต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำซุปข้นเรียบ ดูได้ดีในขณะที่คุณผสมเพื่อดูว่าจำเป็นหรือไม่

3. 
   

   
   ผสมผสานอย่างรวดเร็วเพื่อให้ส่วนผสมในรูปแบบวาง เมื่อเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ผสมกันอย่างหยาบ ๆ ให้ผสมด้วยความเร็วสูงสุดสักครู่ หยุดเมื่อคุณได้รับการวางหนา
   • หากคุณเห็นแป้งหรือส่วนผสมใด ๆ ที่ติดกับขอบของเครื่องผสมให้หยุดการผสมและขูดขอบด้วยไม้พาย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนของเครื่องเทศที่เหมาะสม

4. 
   

   
   เก็บแป้งในภาชนะที่ปิดมิดชิด คุณสามารถเก็บน้ำพริกแกงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือนหรือเป็นปีในช่องแช่แข็ง
   • หากคุณใส่แป้งในตู้เย็นให้เก็บไว้ในภาชนะที่ทำจากแก้วหรือพลาสติก (ไม่ใช่โลหะ) ก่อนนำไปวางในตู้เย็น
   • หากคุณใส่แป้งลงในช่องแช่แข็งให้เทจำนวนที่เท่ากันลงในถาดน้ำแข็งและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นใส่ก้อนแป้งลงในถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกได้ใส่ฉลากลงในถุงพร้อมกับวันที่ก่อนที่จะวางลงในช่องแช่แข็งอีกต่อไป

วิธีการ 3 จาก 5: เตรียมแกงเผ็ด

1. 
   

   
   ละลายเนย ใส่เนยลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ความร้อนช้า ๆ จนเนยละลายหมด
   • มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะละลายเนยช้า ๆ เพราะเนยที่ร้อนขึ้นเร็วเกินไปสามารถสาด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นไขมันในเนยจะแตกไม่สม่ำเสมอและเนยร้อนอาจกระเด็นและไหม้คุณได้
   • คุณสามารถกวนเนยเบา ๆ ในขณะที่มันกำลังร้อนให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ

2. 
   

   
   เพิ่มแป้ง โรยแป้งในเนยละลาย ใช้ไม้พายผสมแป้งเข้ากับเนย
   • เมื่อผสมแล้วคุณจะสังเกตได้ว่าแป้งและเนยพองตัว
   • อย่าหยุดกวนสีแดงในเวลานี้ มันสามารถเผาไหม้ในเวลาไม่นานถ้าคุณหยุดกวนมัน

3. 
   

   
   ปรุงอาหารสำหรับ 20 ถึง 30 นาที ปรุงรูส์เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีกวนต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
   • คุณต้องปรุงรูส์ให้ดีเพื่อให้เขาเสียรสชาติของแป้งดิบ สีแดงที่ยังไม่สุกพอจะรักษารสชาตินี้ไว้และมันอาจทำให้รสขมของคุณแดง

4. 
   

   
   เพิ่มเครื่องเทศ เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นลงในสูตรในเวลานี้กวนจนผสมกัน ปรุงอาหารต่อไปอีก 30 วินาทีก่อนที่จะถอดแกงเผ็ดออกจากความร้อน
   • เกี่ยวกับสูตรที่ให้ไว้ในบทความนี้คุณสามารถเพิ่มผงกะหรี่, garam masala และพริกป่น

5. 
   

   
   เก็บสีแดงไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ คุณสามารถใช้รูส์แกงของคุณได้ทันที แต่ถ้าคุณต้องการใช้ในภายหลังปล่อยให้เย็นก่อนที่จะใส่ลงในภาชนะบรรจุภัณฑ เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 เดือน