วิธีเตรียมกิจูน

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 Gyudon แบบดั้งเดิม
• วิธีที่ 2 Gyudon ดัดแปลง

กิวด้ง (ตัวอักษร ชามเนื้อ) เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ประกอบด้วยเนื้อวัวหัวหอมและข้าว เนื่องจากจานนี้ถูกเตรียมด้วยเนื้อวัวบาง ๆ จึงเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็ว

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 Gyudon แบบดั้งเดิม

1. ตัดเนื้อและผัก ใช้มีดคมตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมและเห็ดหอมเป็นชิ้น ๆ
   • เพื่อช่วยตัวคุณเองในขั้นตอนนี้ขอให้คนขายเนื้อของคุณตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนบรรจุ
   • หากเนื้อของคุณไม่ได้ตัดเนื้อให้แช่แข็งไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะหั่น ความละเอียดอ่อนของชิ้นเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของจาน ชิ้นที่หนาเกินไปจะไม่สามารถปรุงได้เร็วพอ
   • ชิ้นหัวหอมและชิตาเกะควรหนาประมาณ 1 ซม.
2. ละลายเนย ใส่เนยลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลางรอสักครู่จนเนยละลายสนิท
3. Saute หัวหอมและ shiitakes เทชิ้นหัวหอมและเห็ดหอมลงในเนยละลาย ปรุงอาหารโดยผสมบ่อยครั้งประมาณ 4 ถึง 5 นาที
   • เม็ดถั่วควรจะโปร่งแสงและเห็ดหอมควรจะนุ่มขึ้น
4. ผสมสาเกกับ Mirin เพิ่มแอลกอฮอล์สองตัวนี้ลงในกระทะ ปรุงอาหารอีก 2 นาที
   • ในช่วงเวลานี้แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ควรระเหยโดยเพียงแค่ให้รสชาติในการเตรียม
5. เติมน้ำและปรุงรสที่เหลือ เทน้ำ, ผงดาชิ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, ขิงขูดและกระเทียมสับลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน
   • ปล่อยให้เนื้อหาของแพนสั่นก่อนดำเนินการต่อ
   • เพิ่มเนื้อและปล่อยให้มันเคี่ยว จัดเนื้อดิบบาง ๆ ในกระทะ ลดความร้อนและปรุงอาหารอย่างช้า ๆ เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
   • ใช้ตะเกียบหรือแหนบเพื่อแยกเนื้อวัวออกจากกันอย่างระมัดระวังขณะทำอาหาร ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงชิ้นที่เกาะติดกัน
   • นี่อาจดูเหมือนว่าเป็นเวลาทำอาหารสั้นผิดปกติ แต่ถ้าชิ้นเนื้อมีบางพอเวลานี้ควรจะเพียงพอ อย่าปรุงเนื้อมากเกินไปเพราะแห้งง่าย
6. เสิร์ฟเหนือข้าว เติมข้าวขาวนึ่งสองชาม แบ่ง gyudon ออกครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วข้าวในชาม
   • สำหรับประสบการณ์ที่แท้จริงยิ่งขึ้นเตรียมข้าวเหนียวหรือข้าวปั้นซูชิแทนข้าวสำเร็จรูปตามปกติของคุณ
7. คลุมด้วยไข่ ครอบคลุมการให้บริการของแต่ละ gyudon ด้วยไข่อินทรีย์ แบ่งไข่โดยตรงกับเนื้อเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ในใจกลางของชามเมื่อให้บริการจาน
   • ระวังให้มาก เมื่อคุณกินไข่ดิบ ไข่ดิบจากแหล่งที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้นั้นไม่น่าจะมีปัญหา แต่โดยทั่วไปแล้วการบริโภคดิบนั้นไม่ได้รับการสนับสนุนเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อเชื้อ Salmonella
   • หากคุณไม่ชอบไข่ดิบให้ข้ามขั้นตอนนี้
   • หากคุณเลือกที่จะเพิ่มไข่ดิบผสมกับเนื้อวัวและข้าวในขณะที่คุณเพลิดเพลินกับจาน วิธีนี้ช่วยให้สามารถเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นของครีมให้กับจาน
8. มาพร้อมจานตามที่คุณต้องการ โทจิชิมิและชิโนะเบนิมักจะวางอยู่ด้านบนของ Gyudon มาพร้อมกับซุปมิโซะและผักนึ่ง
   • ตัวอย่างเช่นเลือกส่วนผสมของบรอคโคลี่กะหล่ำดอกและแครอทหั่นฝอยเพื่อประกอบกับจาน แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมผักที่คุณเลือก ลองนึ่งผักสักครู่เพื่อให้มันกรอบและไม่บด

วิธีที่ 2 Gyudon ดัดแปลง

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ใช้มีดคมตัดซี่โครงเนื้อไม่มีกระดูกเป็นชิ้นบาง ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้แต่ละชิ้นต้องมีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร
   • ชิ้นควรยาวระหว่าง 8 ถึง 10 ซม. ตัดพวกมันตามแนวทแยงมุมเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่ดีที่สุด
   • โปรดทราบว่าเนื้อวัวเหล่านี้มีความหนากว่าเนื้อวัวของสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยดังนั้นพวกเขาจะต้องปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อย
   • ซี่โครงเนื้อไม่มีกระดูกนั้นดีสำหรับสูตรนี้เนื่องจากมีความนุ่มอร่อยและราคาถูกกว่าเนื้อวัวอื่น ๆ
2. ความร้อนขึ้น 1 ค ถึง (15 มล.) น้ำมันในกระทะ. เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีขอบสูง ตั้งไฟกลางความร้อนประมาณ 1 ถึง 2 นาที
   • น้ำมันต้องร้อน แต่ต้องไม่สูบบุหรี่ ทดสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยการหยดน้ำ หากน้ำระเหยทันทีที่สัมผัสกับน้ำมันก็หมายความว่ากระทะและน้ำมันร้อนพอ
3. คว้าเนื้อ จัดเรียงชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อนและปรุงอาหารพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะปรุงสุกทั้งสองด้าน นำเนื้อออกจากกระทะและสำรอง
   • หากน้ำมันและกระทะร้อนพอคุณจะต้องใช้เวลา 30 ถึง 60 วินาทีในแต่ละด้านเพื่อจับชิ้นเนื้อ อย่างไรก็ตามเวลาที่แน่นอนอาจแตกต่างกันดังนั้นจึงควรคืนชิ้นส่วนทุก ๆ 30 วินาทีเพื่อตรวจสอบการทำอาหาร
   • จัดเนื้อสุกบนจาน ครอบคลุมจานและเก็บไว้ใกล้เตาเพื่อให้อบอุ่น
4. ความร้อนน้ำมันที่เหลือ นำเตาออกจากไฟเมื่อเทน้ำมันที่เหลือ เมื่อน้ำมันอยู่ในกระทะให้วางกลับบนความร้อนและความร้อนเป็นเวลา 30 วินาที
   • ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปล่อยให้กระทะเย็นประมาณหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเติมน้ำมันเพิ่ม คุณสามารถสาดถ้าคุณเพิ่มน้ำมันที่อุณหภูมิห้องในน้ำมันร้อนและคุณสามารถเผาเอง
5. ปรุงหัวหอม จัดหัวหอมในน้ำมันร้อนและทอดประมาณ 4-5 นาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมและโปร่งแสง
6. เพิ่มเทอริยากิ เทซอสเทอริยากิลงบนหัวหอมอย่างเบามือ ผสมหัวหอมจนกว่าพวกเขาจะได้รับการคุ้มครองอย่างเท่าเทียมกัน
   • รออีกนาทีก่อนดำเนินการต่อ ด้วยวิธีนี้ซอสเทอริยากิสามารถอุ่นและคลุกเคล้ากับหอมใหญ่
7. เพิ่มน้ำซุปและเนื้อวัวสุกครึ่ง นำชิ้นเนื้อกลับเข้าไปในกระทะร้อน เทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมจากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยและปรุงอาหารจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหย
   • คุณอาจต้องรอประมาณ 8 ถึง 12 นาทีเพื่อให้เนื้อวัวสุก ตรวจสอบบ่อยครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารมากเกินไปและแห้ง
8. เทไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากันเร็ว ๆ วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทไข่ที่ตีลงไปบนเนื้อและหัวหอม ครอบคลุมกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนกว่าไข่จะถูกแช่แข็ง
   • คุณจะปรุงอาหารไข่ด้วยการเพิ่มพวกเขาไปยัง Gyudon ก่อนที่จะนำมันออกมาจากกองไฟ แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม แต่ก็เป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการทำเช่นนี้เนื่องจากจะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ Salmonella และอาหารเป็นพิษ
9. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและร้อน เตรียมชามสองชามและเติมข้าวสวยร้อนๆ 250 มล. แบ่ง gyudon ออกเป็นสองส่วนแล้วเสิร์ฟแต่ละจาน
   • คุณสามารถใช้เวลาเตรียมข้าวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้ แต่สำหรับ Gyudon รุ่นนี้คุณสามารถใช้ข้าวสำเร็จรูปข้าวธรรมดาที่ปรุงด้วยไมโครเวฟในกระทะหรือในหม้อหุงข้าวซึ่งนอกจากจะช่วยให้คุณ ประหยัดเวลา
10. เพิ่มไส้และเครื่องเคียงที่คุณต้องการ หากคุณต้องการคุณสามารถปรุงแต่งกิวด้งด้วยขิงแดงหรือเครื่องเทศญี่ปุ่น ทานคู่กับผักนึ่งหรือซุปมิโสะ
    • ลองพิจารณาการให้บริการแครอทบรอกโคลีดอกกะหล่ำดอกสดหรือแม้กระทั่งทั้งสามอย่างรวมกัน