วิธีการเตรียมแกงญี่ปุ่น

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 เตรียมฐาน
• วิธีที่ 2 ทำให้สีแดง
• วิธีที่ 3 เสร็จสิ้นแกง

แกงญี่ปุ่นสามารถทำในวิธีที่แตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จัดทำขึ้นโดยผสมแกงพื้นกับฐานของเนื้อผักและน้ำซุป จากนั้นทั้งหมดจะถูกปรุงอย่างช้าๆและเสิร์ฟพร้อมข้าว

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 เตรียมฐาน

1. 
   

   
   ปรุงรสเนื้อ โรยเนื้อเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะหรือปรุงรสตามชอบ จอง
   • ถ้าเนื้อของคุณอยู่ในชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวให้หั่นมันประมาณ 2 ซม. ก่อนปรุงรส คุณอาจต้องการเข้านอนด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาด
   • แกงสามารถเตรียมในลักษณะเดียวกับที่ใช้กับเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อหมูหรือไก่) แต่คุณอาจต้องการที่จะปรับเปลี่ยนส่วนผสมของเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นหลายคนชอบผสมเครื่องเทศเผ็ดเมื่อเตรียมแกงหมู คุณสามารถทำได้โดยการเพิ่มปริมาณของพริกไทยหรือโดยการโรยผงพริกลงในฐานแกงก่อนทำรูส์
   • หากคุณเลือกแกงเผ็ดไก่ให้เลือกชิ้นเนื้อสีน้ำตาลจากไก่เป็นต้นขา เอาหนังออกก่อนใส่ไก่ลงไปในกระทะ
   • คุณอาจตัดสินใจข้ามเนื้อสัตว์และเตรียมแกงมังสวิรัติโดยทำตามขั้นตอนที่เหลือตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

2. 
   

   
   ความร้อนน้ำมัน เทน้ำมันลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางบนเตา ให้เขาสักครู่หรือสองนาทีเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น
   • คุณต้องใช้หม้อที่มีกำแพงหนาขนาดใหญ่ (เช่นเหล็กหล่อ) เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาแกงของคุณ หม้อปรุงต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับ 5 ลิตรได้
   • เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้ใช้เนยหรือเนยกี (เนยแข็งใส) ลงในน้ำมัน ในท้ายที่สุดมันอาจเป็นไปได้ว่าความแตกต่างของรสชาตินั้นยากที่จะแยกแยะเพราะรสชาติของแกงจะมีแนวโน้มที่จะชนะในรูปแบบที่บอบบางเช่นนี้

3. 
   

   
   
   
   เพิ่มหัวหอม ใส่หัวหอมสับในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาทีคนให้เข้ากันบ่อย ๆ หรือจนกว่าหอมจะโปร่งแสง นำออกจากหม้อปรุงอาหารชั่วคราวและสำรองไว้ไม่ไกลจากที่นั่นบนจาน
   • หากหม้อปรุงอาหารของคุณมีขนาดใหญ่พอคุณสามารถกดหัวหอมที่ด้านหนึ่งแทนการถอดออกได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือหัวหอมที่ปรุงแล้วจะถูกเก็บไว้ให้ห่างจากเนื้อเมื่อปรุงอาหาร

4. 
   

   
   ผัดในเนื้อสัตว์ เพิ่มเนื้อลงในหม้อตุ๋น ปล่อยให้ชิ้นทำอาหารในด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 1 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าทองในด้านนี้ จากนั้นทำอาหารต่อประมาณ 5 ถึง 7 นาทีหรือจนกว่าทุกด้านจะเป็นสีน้ำตาลทอง
   • บราวนิ่งเนื้อจะเพิ่มรสชาติของการกัดแต่ละครั้ง
   • หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งหัวหอมไว้ในหม้อตุ๋นในขณะที่คุณปรุงอาหารเนื้อสัตว์ หัวหอมสามารถเริ่มเป็นสีน้ำตาลและรักษารสชาติที่ดี แต่ถ้าพวกเขาเปลี่ยนจากสีทองเป็นสีน้ำตาลเข้มให้ลบออกทันทีจากหม้อปรุงอาหารก่อนที่พวกเขาจะเผาไหม้และกลายเป็นสีดำ

5. 
   

   
   
   
   เพิ่มส่วนผสมส่วนใหญ่ที่เหลือ ใส่หัวหอมกลับในกระทะ คุณต้องเพิ่มในเวลานี้ซอสมะเขือเทศน้ำแครอทและแอปเปิ้ลขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   • ส่วนผสมเฉพาะในฐานแกงที่คุณไม่ต้องการเพิ่ม ณ จุดนี้คือมันฝรั่งและ edamame

6. 
   

   
   หลนประมาณ 20 นาที ลดความร้อนให้อยู่ในระดับปานกลาง - ต่ำหรือต่ำจนกระทั่งของเหลว simmers เล็กน้อย ปรุงอาหารเปิดเป็นเวลา 20 นาที ผัดส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับด้านล่างของหม้อปรุงอาหารและการเผาไหม้
   • เมื่อส่วนผสมแกงกะหรี่พื้นฐานเคี่ยวแล้วคุณต้องเริ่มเตรียมรูส์

วิธีที่ 2 ทำให้สีแดง

1. 
   

   
   ละลายเนยในกระทะอีกก้อน เพิ่มเนยในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางด้วยความร้อนปานกลางคนให้เข้ากันจนเนยละลายหมด
   • เพื่อเป็นการประหยัดเวลาคุณสามารถข้ามขั้นตอนในการเตรียมแกงเผ็ดของคุณและใช้ลูกบาศก์สำเร็จรูปที่มีขายทั่วไป เพิ่มไปยังแกงตามเวลาที่คุณปกติเพิ่มรูส์โฮมเมด
   • อย่าละลายเนยที่อุณหภูมิสูงขึ้น เนยมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเมื่อถึงจุดที่มีควัน หากคุณปล่อยให้เรื่องนี้เกิดขึ้นเนยร้อนจะดังฉ่าและสาด ไขมันเนยก็จะเริ่มสลายตัวส่งผลกระทบต่อรสแกงกะหรี่

2. 
   

   
   เพิ่มแป้ง เพิ่มแป้งลงในเนยละลาย ผสมอย่างรวดเร็วกับเนยและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนสีน้ำตาลอมเหลืองได้กลายเป็นสีทองเข้ม
   • คุณต้องกวนรูส์ตลอดเวลาในขณะที่ปรุงอาหารอย่างน้อยก็จนกว่าเนยและแป้งจะเข้ากันและรูส์ก็เริ่มข้น หลังจากนั้นให้ดำเนินการต่อการกวนบ่อยครั้ง
   • ถ้าคุณไม่กวนแดงมันจะไหม้เร็วและมีรสชาติไม่ดี
   • คุณต้องปล่อยให้แป้งทำอาหารด้วยวิธีนี้ ถ้าคุณทำอาหารไม่พอก็จะทำให้แป้งมีรสชาติเข้มข้น

3. 
   

   
   เพิ่มเครื่องเทศ โรยผงกะหรี่และ garam masala บนพื้น ผสมส่วนผสมกับความร้อนประมาณ 30 วินาที ลบรูส์ออกจากความร้อนทันทีที่ปรุงรส
   • คุณจะรู้ว่าเครื่องเทศผสมกับสีแดงเมื่อปล่อยกลิ่นที่ทรงพลัง

4. 
   

   
   เติมทัพพีลงในน้ำยาปรุงอาหารในรูส์ ลบประมาณ 125 ถึง 250 มิลลิลิตร (½ถ้วยถึงหนึ่งถ้วย) ของของเหลวปรุงอาหารจากส่วนผสมของแกง ผสมของเหลวนี้เข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วด้วยสีน้ำตาลอ่อนจนวาง
   • เพิ่มของเหลวเล็กน้อยก่อนแล้วจึงเพิ่มทีละเล็กทีละน้อย คุณจะต้องเพิ่มปริมาณของเหลวขั้นต่ำที่จำเป็นในการสร้างแป้ง หากคุณเพิ่มของเหลวมากเกินไปในคราวเดียวการผสมของเหลวกับรูส์จะกลายเป็นเรื่องยาก

วิธีที่ 3 เสร็จสิ้นแกง

1. 
   

   
   โอนรูส์ไปที่การเตรียมพื้นฐาน คนให้เข้ากันเพื่อผสมรูส์กับของเหลวของหม้อตุ๋น
   • หากคุณเพิ่มแกงกะหรี่ธรรมดาแทนที่จะเป็นแกงกะหรี่โฮมเมดเพิ่มพวกเขาในขั้นตอนนี้ ทำลายก้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำหม้อตุ๋นออกจากไฟชั่วคราวและเพิ่มก้อนลงในของเหลวผสมให้เข้ากันจนกว่าพวกเขาจะละลายอย่างสมบูรณ์

2. 
   

   
   เพิ่มมันฝรั่งและทำให้ตัวสั่น เพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและสับลงในหม้อปรุงอาหารและผสมเพื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดำเนินการต่อไปเคี่ยวแกงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำหรือจนเนื้อและมันฝรั่งกลายเป็นนุ่มและของเหลวแกงหนามาก
   • ใช้เวลาทั้งชั่วโมงถ้าคุณทำแกงเนื้อหรือหมู หากคุณเตรียมแกงไก่คุณจะต้องเคี่ยวต่ออีก 30 ถึง 45 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่ต้มมากเกินไปและทำให้แห้ง

3. 
   

   
   ผสม edamame หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่ม edamame (ถั่วเขียว) ให้ผัดใน 5 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร
   • คุณสามารถเพิ่มถั่วแทนหากคุณไม่พบชื่อปลอมหรือคุณเพียงข้ามขั้นตอนนี้ไป
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่า edamame เป็นเปลือกก่อนที่จะเพิ่มในแกง

4. 
   

   
   บริการ เสิร์ฟพร้อมกับทัพพีตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหรือข้าวเต็ม หากคุณต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วย "fukujinzuke" หรือ "rakkyou" หั่นเป็นชิ้น ๆ
   • มีสองวิธีแบบดั้งเดิมในการให้บริการแกงญี่ปุ่น: คุณสามารถใส่แกงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับชามข้าวติดกับมันหรือคุณสามารถวางข้าวบนจานและครอบคลุมครึ่งหนึ่งด้วยแกง
   • "Fukujinzunke" เป็นส่วนผสมที่หวานของผักดองน้ำส้มสายชูและ "rakkyou" เป็นหอมแดงดองขนาดเล็ก
   • คุณสามารถเก็บแกงส่วนเกินโดยการแช่แข็งถ้าคุณต้องการ แต่คุณจะต้องเตรียมมันโดยไม่ต้องมันฝรั่งถ้าคุณต้องการ มันฝรั่งที่ถูกแช่แข็งและละลายมักจะกลายเป็นโจ๊กที่ไม่น่ารับประทาน ต้มมันฝรั่งแยกต่างหากแล้วใส่ลงในแกงเผ็ดแช่แข็งหลังจากล้างด้วยน้ำอุ่น
   • ในการตรึงแกงให้หยดส่วนหนึ่งของแกงลงในถุงแช่แข็งพลาสติกที่ปิดผนึกได้ ติดกระเป๋าด้วยเนื้อหาและวันที่ของถุง ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือของแกงเตรียมถุงที่แตกต่างกันสำหรับการให้บริการของแต่ละบุคคล

5. 
   

   
   เสร็จสิ้น