วิธีการเตรียม jalebi

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 ทำแป้งด้วยวิธีดั้งเดิม
• ส่วนที่ 2 ทำแป้งด้วยวิธีรวดเร็ว
• ส่วนที่ 3 ทำน้ำเชื่อม
• ส่วนที่ 4 ปรุง jalebis

Jalebi เป็นความหวานที่เป็นที่นิยมในอินเดียปากีสถานและตะวันออกกลาง มันเป็นสูตรดั้งเดิมที่ถือเป็นสถานที่สำคัญในงานเทศกาลและงานปาร์ตี้ มันเป็นแป้งทอดที่จุ่มในน้ำเชื่อม คุณจะพบในบทความสองตัวเลือกนี้: สูตรดั้งเดิมที่ใช้โยเกิร์ตเป็นยีสต์และต้องทิ้งไว้ค้างคืนและหนึ่งที่ใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่เพื่อสร้าง jalebi ในหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ทำแป้งด้วยวิธีดั้งเดิม

1. 
   

   
   รวบรวมส่วนผสมของคุณ แป้งนี้มีความเบาจากการหมักตามธรรมชาติ ยีสต์แบบดั้งเดิมเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติที่เรียกว่า "dahi" หรือ "เต้าหู้" ในสูตรอาหารอินเดีย คุณสามารถแทนที่มันด้วยโยเกิร์ตกรีกหรือบัตเตอร์มิลค์ตราบใดที่ยังมีวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่
   • แป้ง 140 กรัม
   • แป้งถั่วเขียว 15 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะข้าวโพดหรือข้าว (เพิ่มรสชาติและกลิ่นเล็กน้อยคุณสามารถใช้แป้งแบบง่าย ๆ ได้ถ้านั่นคือทั้งหมดที่คุณมี)
   • โยเกิร์ตธรรมดา 180 มล. หรือบัตเตอร์มิลค์ 120 มล.
   • เบกกิ้งโซดา 5 กรัมหรือ 1/2 ช้อนชา
   • เนยใส 30 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแทนก็ได้)
   • สีส้มขนาด 3 หรือ 4 นิ้วสำหรับสี (ซึ่งคุณสามารถใช้ขมิ้นหรือสีผสมอาหารสีเหลืองเล็กน้อย)
   • น้ำ

2. 
   

   
   
   
   ผสมแป้ง ผสมส่วนผสมแห้งลงในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้วหรือเซรามิก จากนั้นเพิ่มโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์และเนยใส คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อข้น ในที่สุดเพิ่มสีเหลืองหรือสีผสมอาหารเพื่อให้สีทอง

3. 
   

   
   ปรับความหนาของแป้ง มันจะต้องดูเหมือนแป้งเครปหนา ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ที่คุณใช้คุณอาจต้องเติมน้ำเพื่อหาความสอดคล้องที่ถูกต้อง
   • หากแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
   • หากแป้งบางเกินไปให้เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปผัด

4. 
   

   
   ปล่อยให้ส่วนที่เหลือแป้งสำหรับหมักอะไร ปิดชามและปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในเขตอบอุ่นจะมีเวลาไม่กี่ชั่วโมง แป้งจะพองตัวและกลมกล่อมมากขึ้น มันจะพร้อมใช้งาน

ส่วนที่ 2 ทำแป้งด้วยวิธีรวดเร็ว

1. 
   

   
   
   
   รวบรวมส่วนผสมของคุณ วิธีนี้ใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ คุณสามารถค้นหาได้ที่แผนกขนมของร้านขายของชำใด ๆ และใช้เวลาไม่กี่นาที
   • ยีสต์แห้ง 5 กรัม
   • น้ำ 15 มล. และ 15 cl
   • แป้ง 200 กรัม
   • แป้งถั่วชิกพี 15 กรัมข้าวโพดหรือข้าว (เพิ่มรสชาติและกลิ่นเล็กน้อยคุณสามารถใช้แป้งแบบง่าย ๆ ได้ถ้านั่นคือทั้งหมดที่คุณมี)
   • เนยใส 30 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก)
   • สีส้มขนาด 3 หรือ 4 นิ้วสำหรับสี (ซึ่งคุณสามารถใช้ขมิ้นหรือสีผสมอาหารสีเหลืองเล็กน้อย)

2. 
   

   
   ทำแป้ง ขั้นแรกให้ยีสต์ละลายในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะและยืนทิ้งไว้ 10 นาที ในชามผสมแป้ง จากนั้นเติมยีสต์เนยใสสีเหลืองและน้ำ 15 cl ผัดจนกว่าจะไม่มีก้อนเนื้อมากขึ้นและมีการวางหนา

3. 
   

   
   ปรับแป้งถ้าจำเป็น มันจะต้องดูเหมือนแป้งเครปสีเหลืองหนา ถ้ามันหนาเกินไปมันจะไม่ออกมาจากซ็อกเก็ตอย่างเหมาะสมและถ้ามันผอมเกินไปมันจะยากที่จะทำโมเดล
   • ถ้ามันบางเกินไปเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
   • ถ้ามันหนาเกินไปเพิ่มน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากันและเพิ่มถ้าจำเป็น

4. 
   

   
   พักแป้งทิ้งไว้ 15 นาที ยีสต์จะออกฤทธิ์เร็วขึ้นเพื่อให้แป้งเบาขึ้นและคุณสามารถใช้งานได้ทันที อย่างไรก็ตาม jalebi ของคุณจะเบาลงถ้าคุณปล่อยให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้น ปิดแป้งและพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมน้ำเชื่อมและน้ำมันให้ร้อน

ส่วนที่ 3 ทำน้ำเชื่อม

1. 
   

   
   รวบรวมส่วนผสมของคุณ สูตรนี้เป็นน้ำเชื่อมธรรมดาที่มีหญ้าฝรั่น หากคุณไม่มีหญ้าฝรั่นให้ใช้สีผสมอาหารสีเหลืองสองสามหยดเพื่อให้ได้สีที่ถูกต้อง นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในการเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ลงในน้ำเชื่อมเช่นมะนาว, มะนาว, กระวานและน้ำกุหลาบ ลองใช้เวอร์ชันพื้นฐานก่อนจากนั้นลองเพิ่มเติมด้วยตัวคุณเอง
   • น้ำ 25 cl
   • น้ำตาลทราย 200 กรัม
   • สีเหลืองขนาด 3 หรือ 4 นิ้วหรือสีผสมอาหารสีเหลือง 4-5 หยดสำหรับสี

2. 
   

   
   นำน้ำเชื่อมไปต้ม เพิ่มน้ำตาลและน้ำในกระทะและนำไปต้ม ลดไฟจนกว่าจะมีฟองอากาศบางส่วน ปรุงน้ำเชื่อมจนกว่าจะแข็งหรือถึงประมาณ 100 ° C ดูมันเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เผาไหม้ ควรใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในไฟร้อนปานกลาง

3. 
   

   
   ทดสอบความสอดคล้องของน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมน้ำตาลที่ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียจะถูกกำหนดโดยความสอดคล้องของพวกเขา ในการทดสอบน้ำเชื่อมโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้ตักช้อนหรือไม้พายลงในน้ำเชื่อมแล้วเอาออก รอสักครู่แล้วค่อยๆหยดน้ำเชื่อมลงบนนิ้วของคุณ จากนั้นเข้าร่วมนิ้วและนิ้วหัวแม่มือของคุณและแยกพวกเขาออกอย่างช้า ๆ เพื่อดูว่าริบบิ้นเกิดจากน้ำเชื่อม สำหรับสูตรนี้คุณต้องการน้ำเชื่อมเพียงเส้นเดียว
   • หากไม่มีริบบิ้นหรือแตกอย่างรวดเร็วแสดงว่าน้ำเชื่อมของคุณยังไม่สุก
   • หากมีหลายวิธีก็คือคุณลดน้ำเชื่อมมากเกินไปและต้องเติมน้ำหรือเริ่มใหม่อีกครั้ง

4. 
   

   
   ลบน้ำเชื่อมจากความร้อน ทำทันทีที่มาถึงความสอดคล้องที่ต้องการ จากนั้นผสมหญ้าฝรั่นหรือสีย้อมของคุณอย่างรวดเร็ว เก็บน้ำเชื่อมไว้ใกล้คุณ: คุณจะรีบ jalebis ร้อน ๆ

ส่วนที่ 4 ปรุง jalebis

1. 
   

   
   ความร้อนน้ำมัน เติมหม้อที่มีก้นที่เป็นของแข็งเช่นหม้อปรุงอาหาร, kadai หรือกระทะ, gee 2 ถึง 5 ซม. หรือน้ำมันปรุงอาหาร ความร้อนน้ำมันจนกว่าจะถึง 180-190 ° C
   • ในการทดสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้วางปลายช้อนไม้ลงในน้ำมัน หากฟองเริ่มก่อตัวรอบช้อนและลอยไปที่พื้นผิวน้ำมันของคุณก็พร้อม

2. 
   

   
   เติมกล่องแป้งในขณะที่น้ำมันกำลังอุ่น ผัดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย แต่อย่าผสมมากเกินไป จากนั้นเทแป้งลงในขวดบีบที่สะอาดหรือในซ็อกเก็ต
   • คุณสามารถซื้อขวดพลาสติกแบบบีบอัดได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเช่นเดียวกับช่องใส่แป้ง คุณยังสามารถรีไซเคิลขวดซอสมะเขือเทศที่ว่างเปล่า เพียงให้แน่ใจว่าได้ล้างมันให้สะอาดก่อนที่จะใช้
   • หากคุณไม่มีขวดบีบคุณสามารถเทแป้งลงในถุงแช่แข็งพลาสติกและทำรูในมุมของถุงเมื่อคุณพร้อมที่จะปั้นแป้ง

3. 
   

   
   เทแป้งลงไปในน้ำ ใช้ซ็อกเก็ตของคุณบีบอัดวางลงในน้ำอุ่นขึ้นรูปเกลียวกว้างประมาณ 5 ซม. ทำเพียง 3 หรือ 4 jalebis ในแต่ละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกะกะหม้อ
   • แบบจาเลบีนั้นละเอียดอ่อนกว่าและต้องการการฝึกฝนเล็กน้อย แต่เมื่อคุณเข้าใจการเคลื่อนไหวมันจะง่ายมาก

4. 
   

   
   ผัดเยลลี่จนเหลืองกรอบ ตอนแรกแป้งจะจมลงสู่ก้น แต่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีให้พลิกพวกมันเพื่อทำอาหารทั้งสองด้าน จากนั้นนำออกจากน้ำมันและปล่อยให้มันทิ้งไว้สักครู่บนผ้าขนหนูกระดาษ

5. 
   

   
   จุ่ม jalebis ในน้ำเชื่อม วางไว้ในน้ำเชื่อมขณะที่มันร้อนและปล่อยให้มันแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งนาที บางคนชอบทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที พลิกพวกเขาเพื่อให้ทั้งสองฝ่ายสามารถแช่ Jalebis จะต้องอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมทั้งสองด้าน
   • เริ่มชุดถัดไปในขณะที่อีกชุดก่อนหน้าแช่ในน้ำเชื่อม

6. 
   

   
   นำ jalebis ออกจากน้ำเชื่อมและเสิร์ฟ หากคุณต้องการเสิร์ฟร้อนๆให้นำไปใส่ในถาดหรือในชามด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อย หากไม่เป็นเช่นนั้นให้นำออกจากน้ำเชื่อมและปล่อยให้แห้งบนชั้นวางเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำเชื่อมก่อตัวเป็นเปลือกโลก