วิธีเตรียมปาปา

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 ทาปาเนื้อคลาสสิก
• ส่วนที่ 2 พันธุ์
• ส่วนที่ 3 การเตรียม Tapsilog (ทาปากับข้าวผัด)

Tapa เป็นเนื้อแห้งและรมควันยอดนิยมในฟิลิปปินส์ ตามเนื้อผ้ามันถูกปล่อยให้ตากแดดเป็นเวลาหลายวัน แต่ตอนนี้กระบวนการเร่งด้วยการทอดเนื้อก่อนที่จะสูบบุหรี่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง Tapa มักจะมาพร้อมกับข้าวผัด แต่ก็มักจะเสิร์ฟเพราะมันเป็นอาหารเช้ากลางวันหรือเย็น

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ทาปาเนื้อคลาสสิก

1. 
   

   
   ตัดเนื้อของคุณเป็นชิ้นบาง ๆ (ความกว้างของนิ้วหัวแม่มือของคุณ) ตัดในทิศทางตรงกันข้ามของเส้นใย เพื่อที่จะตัดในทิศทางตรงกันข้ามของไฟเบอร์ให้ปล่อยแกนแนวนอนยาวที่วิ่งผ่านเนื้อและตัดในแนวตั้งฉาก
   • คุณสามารถทิ้งไขมันของเนื้อสัตว์ไว้ก็จะช่วยในการปรุงอาหาร

2. 
   

   
   ผสมน้ำส้มสายชูซีอิ้วพริกไทยและกระเทียมเข้าด้วยกัน หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างประณีต ผสมส่วนผสมของคุณให้เข้ากัน

3. 
   

   
   เพิ่มเนื้อของคุณในชามและนวดด้วยน้ำดอง ใช้เวลาในการปล่อยให้เนื้อสัตว์จำลองส่วนผสมของคุณโดยใช้นิ้วมือนวดเบา ๆ คิด (สุจริต) ว่าคุณกำลังนวดคนที่คุณรัก!

4. 
   

   
   
   
   คลุมชามด้วยฟิล์มพลาสติก ให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกชามของคุณอย่างแน่นหนาเนื่องจากเนื้อสัตว์จะหมักเป็นเวลานาน
   • กลิ่นและรสชาติในอากาศจะผสมกับเนื้อของคุณหากคุณไม่ได้ครอบคลุมชามของคุณดังนั้นการปรับเปลี่ยนรสชาติของทาปา

5. 
   

   
   ทิ้งทาปาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 3 วัน หากคุณกำลังรีบคุณสามารถทิ้งมันไว้เฉพาะตอนกลางคืน อย่างไรก็ตามยิ่งเนื้อสัตว์หมักนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีเท่านั้น

6. 
   

   
   ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางหลังจากทาปาหมักเสร็จ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะของคุณได้ แต่ไม่จำเป็น

7. 
   

   
   วางเนื้อสัตว์ของคุณและหมักในกระทะร้อน เตรียมการทั้งหมดของคุณไว้ในกระทะ ผัดเนื้อเป็นประจำทุก 1 ถึง 3 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งที่เผาไหม้

8. 
   

   
   
   
   ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ของคุณจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยและถูกดูดซับโดยเนื้อสัตว์ คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ต่อไปอีก 2 ถึง 3 นาทีหากคุณต้องการให้มันกรอบนอกเล็กน้อย
   • หากของเหลวระเหยไปและคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ของคุณต่อไปให้เพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเพื่อทอด

ส่วนที่ 2 พันธุ์

1. 
   

   
   คุณสามารถลองกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ สำหรับสูตรทาปาใหม่ ที่นิยมมากที่สุดทำจากเนื้อวัว แต่อาหารฟิลิปปินส์มีหลายรูปแบบ ได้แก่ :
   • Tapang Usa: กับเนื้อเกม
   • Tapang Baboy Ramo: กับหมูป่า
   • Tapand Kabayo: ด้วยเนื้อม้า
   • คุณยังสามารถลองกับไหล่หมูหรือหมูสามชั้นหรือใช้เนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ

2. 
   

   
   นอกจากนี้คุณยังสามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อทาร์ตทาปา โดยทั่วไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อบีบด้านเปรี้ยวของการเตรียมของคุณ แต่สูตรทาปานี้ให้ผลลัพธ์ที่มีรสชาติหวานและเปรี้ยวแสนอร่อย
   • คุณยังสามารถผสมส่วนผสมโดยใช้ทั้งน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากัน

3. 
   

   
   เพิ่มน้ำตาลทรายแดงสำหรับรสชาติหวานที่ใกล้เคียงกับกากน้ำตาล น้ำตาลยังช่วยคาราเมลเนื้อ แต่คุณจะต้องกวนเนื้อของคุณเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

4. 
   

   
   เพิ่มเครื่องเทศเช่นพริกป่นเพื่อเพิ่มรสชาติทาปาของคุณ เพิ่มพริกไทยดำช้อนโต๊ะพริกป่นหรือช้อนโต๊ะซอสศรีราชาเพื่อให้ได้ปาปารสเผ็ดร้อน

5. 
   

   
   ปรุงอาหารของคุณโดยไม่ต้องหมักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คมชัดขึ้น สำหรับบางคนการปรุงเนื้อด้วยของเหลวทำให้จานนี้ยากเกินไปสำหรับพวกเขา คุณสามารถระบายของเหลวก่อนปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ที่คมชัด ใช้น้ำมันปรุงอาหาร 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืชน้ำมันงาหรือน้ำมันคาโนลา) เพื่อทอดเนื้อสัตว์ของคุณแทนที่จะทำอาหารด้วยน้ำหมักเหลว

ส่วนที่ 3 การเตรียม Tapsilog (ทาปากับข้าวผัด)

1. 
   

   
   เสิร์ฟปาปาด้วยข้าวผัดและไข่สำหรับอาหารเช้าแบบดั้งเดิม เรียกว่า Tapsilog เพราะส่วนผสมของส่วนผสมทั้งสามนี้: "Tap" a (เนื้อวัว), "Si" nangag (ข้าวผัด) และ "log" (ไข่ทอด) มันเป็นอาหารเช้าแบบคลาสสิกในฟิลิปปินส์

2. 
   

   
   แบ่งไข่ลงในถาดของทาปาของคุณก่อนที่เนื้อจะเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร เพิ่มไข่เมื่อคุณมีเพียง 2 ถึง 3 นาทีในการปรุงอาหาร เพิ่มหนึ่งไข่ต่อคน

3. 
   

   
   ปรุงอาหารและระบายถ้วยข้าว ข้าวควรอบเล็กน้อย

4. 
   

   
   ความร้อน 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางใน skillet จะต้องมีน้ำมันเพียงพอที่จะครอบคลุมข้าว

5. 
   

   
   ตัดกระเทียม 2 ถึง 3 กลีบแล้วผัดครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันร้อน ปรุงอาหารประมาณ 3 ถึง 4 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสงเล็กน้อย

6. 
   

   
   เพิ่มข้าวลงในน้ำมันร้อนและผสม ข้าวจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์

7. 
   

   
   หุงข้าวเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการและผสมข้าวอย่างสม่ำเสมอเพื่อที่จะไม่เผาไหม้

8. 
   

   
   เสิร์ฟไข่และแตะมันเหนือข้าวของคุณ หากคุณมีพื้นที่ทำอาหารไม่มากนักมักจะหุงข้าวล่วงหน้าและอุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ
   • ในการอุ่นข้าวให้หยดน้ำมันและน้ำ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วหุงข้าวด้วยไฟอ่อนประมาณ 4 ถึง 5 นาที ผัดเป็นประจำ

9. 
   

   
   เสิร์ฟพร้อมซอสฟิลิปปินส์น้ำส้มสายชูสำหรับมื้ออาหารของแท้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสน้ำส้มสายชูเป็นเรื่องง่ายที่จะทำถ้าคุณมีส่วนผสมที่มีอยู่ เพียงผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม:
   • น้ำส้มสายชูสีขาว 1 1/2 ถ้วย
   • หัวหอมซอย 1 ต้น
   • 4 กลีบกระเทียมตัด
   • ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
   • เกลือ 1 ช้อนชา
   • น้ำตาล 1 ช้อนชา
   • พริกไทยป่น¼ช้อนชา