วิธีการเตรียมขนมพัฟแกง

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 การทำไส้
• ส่วนที่ 2 เตรียมแป้ง
• ส่วน 3 ทำลามิเนต
• ส่วนที่ 4 การผัดพัฟ

แกงกะหรี่เป็นขนมอินเดียแสนอร่อยที่พบในพ่อค้าแม่ค้า ขนมพัฟแกงคลาสสิกจัดทำขึ้นด้วยเรื่องมังสวิรัติที่ทำจากมันฝรั่งในด้านนอกกรอบ เพื่อให้พวกเขาคุณต้องเตรียมการบรรจุเผ็ดแกงใส่แป้งที่รีดด้วยมือและทอดขนมพัฟจนกว่าพวกเขาจะมีสีทอง

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 การทำไส้

1. 
   

   
   ปรุงมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติม 3/4 ของกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำและนำไปต้ม เพิ่มมันฝรั่งและทำอาหารพวกเขาประมาณห้านาทีจนกระทั่งส้อมมาได้อย่างง่ายดายเมื่อคุณแทงพวกเขา บีบ

2. 
   

   
   ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดมันฝรั่งที่สุกแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดถั่วหรือใช้เจ้าชู้มันฝรั่งบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หากชิ้นมีขนาดใหญ่เกินไปพวกเขาอาจออกมาจากขนมพัฟ

3. 
   

   
   ลวกถั่ว นำหม้อขนาดเล็กไปต้มและวางถั่วลงไป ปล่อยให้พวกเขาเดือดประมาณหนึ่งนาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม (รสชาติให้แน่ใจ) สะเด็ดน้ำ
   • หากคุณใช้ถั่วแช่แข็งเพียงแค่ละลายน้ำแข็งและปล่อยให้พวกเขานั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังรีบใส่ถุงถั่วลงในน้ำเย็นประมาณสิบถึงสิบห้านาทีเพื่อละลาย

4. 
   

   
   
   
   ส่ง lognon กลับ ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนพอที่จะลื่นได้ง่ายลงในกระทะเพิ่มสับเข้าสู่ระบบ ผัดประมาณห้านาทีจนกระทั่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล

5. 
   

   
   เพิ่มเครื่องเทศในกระทะ ใส่ผงกะหรี่ขมิ้นพริกพริกไทยดำและเกลือลงในกระทะ ผสมเครื่องเทศและ lognon ให้เข้ากัน

6. 
   

   
   เพิ่มมันฝรั่งและถั่วในกระทะ ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีตื่นเต้นตลอดเวลา

7. 
   

   
   ปล่อยให้เย็น เอากะทะออกจากเตาและตั้งส่วนผสมขณะเตรียมแป้ง

ส่วนที่ 2 เตรียมแป้ง

1. 
   

   
   ผสมแป้งเกลือและไขมันพืชไว้ในชาม ใช้มือหรือเครื่องปั่นเพสตรี้เพื่อรวมไขมันพืชไว้ในส่วนผสมแป้ง

2. 
   

   
   
   
   เติมน้ำอุ่น ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ราบรื่น หากแป้งดูเหมือนว่าเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้ง

3. 
   

   
   นวดให้แน่นประมาณ 10 นาที วางแป้งบนพื้นผิวงานที่ฟูแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ฝ่ามือบีบแป้งทั้งสองข้าง ทำต่อไปจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น

4. 
   

   
   พักแป้งไว้ วางในชามและปิดด้วยฟิล์มอาหาร พักไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนกลิ้ง การปล่อยให้ส่วนที่เหลือของแป้งจะทำให้พัฟโปร่งสบายและหนาแน่นมากขึ้น อย่าข้ามขั้นตอนนี้

ส่วน 3 ทำลามิเนต

1. 
   

   
   กระจายแป้ง เอาฟิล์มอาหารออกแล้ววางโดบนพื้นผิวที่เป็นแป้ง ใช้พินกลิ้งแป้งให้หนาจนกว่าจะหนา 0.50 ซม.

2. 
   

   
   ตัดวงกลมออกด้วยแป้ง ใช้เครื่องตัดคุกกี้หรือแก้วเพื่อตัดวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. หากคุณต้องการพัฟที่ใหญ่ขึ้นให้ตัดวงกลมที่ใหญ่ขึ้น สำหรับพัฟมินิให้ตัดเป็นวงกลมเล็ก ๆ

3. 
   

   
   เติมลามิเนต วางประมาณหนึ่งช้อนชาของการบรรจุในศูนย์กลางของแต่ละวงกลม แปรงขอบของวงกลมด้วยน้ำเล็กน้อยจากนั้นพับครึ่งวงกลมลงบนไส้ ใช้ส้อมหรือนิ้วของคุณเพื่อปิดผนึกขอบเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้ไส้ออกมา

4. 
   

   
   คลุมพัฟแกงด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แห้งในขณะที่คุณเตรียมและอุ่นน้ำมัน คลุมไว้จนกว่าคุณจะทอด

ส่วนที่ 4 การผัดพัฟ

1. 
   

   
   ความร้อนน้ำมัน เทน้ำมันสำหรับปรุงอาหารลงในหม้อหรือหม้อตุ๋น หากคุณมีเตาที่มีขอบสูงคุณสามารถใช้มันได้ เทน้ำมัน (อย่างน้อย 2.5 ซม.) ลงในกระทะ ความร้อนน้ำมันจนกระทั่งถึง 185 ° C
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารคุณจะรู้ว่าน้ำมันมีความพร้อมเมื่อคุณเห็นฟองเล็ก ๆ ก่อตัวจากก้นกระทะและขึ้นไปถึงพื้นผิวของน้ำมัน
   • คุณสามารถทดสอบน้ำมันโดยวางแป้งก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะ หากเธอเริ่มทอดและสีน้ำตาลทันทีน้ำมันก็พร้อม หากไม่ทอดให้อุ่นน้ำมันต่อไป

2. 
   

   
   ใส่พัฟเพสตรี้ลงในน้ำมันร้อน วางพัฟสี่หรือห้าใบในขวด อย่าพยายามผัดพัฟครั้งละมากเกินไปเพราะจะทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ คุณอาจจะต้องทอดในหลาย ๆ ครั้ง

3. 
   

   
   ผัดพัฟจนเป็นสีเหลืองทอง พวกเขาควรจะพร้อมในสามสิบวินาทีถึงหนึ่งนาทีขึ้นอยู่กับจำนวนพัฟในกระทะ

4. 
   

   
   เอาพัฟออกจากน้ำมัน ใช้พายหรือเครื่องกรองเพื่อถอดน้ำมันเมื่อคุณนำพัฟออก

5. 
   

   
   ระบายพัฟแกงบนผ้าขนหนูกระดาษหรือกระดาษเช็ดมืออื่น ๆ รอประมาณหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินถูกดูดซึม

6. 
   

   
   เสิร์ฟร้อน พัฟแกงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตซอสมิ้นต์, มิ้นต์ชัทนีย์สด, ชัทนีย์พีชหรือมะขาม