วิธีเตรียมเนื้อกวางแห้ง

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 หมักเนื้อกวาง
• ส่วนที่ 2 การใช้เครื่องขจัดน้ำออก
• ส่วน 3 ใช้ห้องอบหรือห้องสูบบุหรี่
• ส่วนที่ 4 การถนอมเนื้อสัตว์แห้ง
• เพื่อหมักเนื้อ
• ในการใช้เครื่องขจัดน้ำออก
• ใช้เตาอบหรือห้องสูบบุหรี่
• เพื่อรักษาเนื้อแห้ง

หากคุณต้องการเก็บเนื้อกวางไว้หลายกิโลกรัมคุณจะต้องทำให้แห้ง แตกต่างจากเนื้อสัตว์แห้งที่คุณสามารถซื้อได้ในเชิงพาณิชย์คุณสามารถปรับแต่งรสชาติของคุณเองได้โดยการเตรียมน้ำดอง หมักในตู้เย็นนานถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด เมื่อคุณพร้อมที่จะเตรียมเนื้อแห้งเพียงแค่แถบแห้งในชั้นเดียวในการขจัดน้ำออกหรือบนถาดอบ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำในเครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบ เมื่อไม่มีน้ำอีกต่อไปให้เก็บเนื้อไว้สูงสุดสองเดือนที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 หมักเนื้อกวาง

1. 
   

   
   ผสมส่วนผสมของน้ำดอง วัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงในชามสลัด ตีพวกเขาจนน้ำตาลและเครื่องเทศละลายในน้ำเย็น เก็บดองในชามหรือเทลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้

2. 
   

   
   ความร้อนหมักดองและเผ็ด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดเล็ก ผัดและความร้อนผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งเริ่มเคี่ยวเบา ๆ ปิดความร้อนและกวนหมักจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนหมักเนื้อสัตว์

3. 
   

   
   เตรียมเทริยากิหมัก วัดซอสเทอริยากิในชามสลัดขนาดใหญ่และเพิ่มซอส Worcestershire, ซอสถั่วเหลืองและควันเหลว ผัดในเครื่องเทศที่เหลือและคนจนน้ำตาลและเกลือละลาย
   • หากคุณต้องการหมักเนื้อสัตว์ในถุงที่ปิดผนึกได้ให้เทน้ำดองเพื่อดูแลเลือกถุงที่มีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บเนื้อ

4. 
   

   
   
   
   เตรียมน้ำดองรสเผ็ด สำหรับเนื้อสัตว์ที่แห้งเผ็ดให้หั่นพริกฮาบาโรสสองตัวแล้วเทลงในชามสลัดขนาดใหญ่ เพิ่มพริกป่น, พริกแดงป่นและปาปริก้าลงในส่วนผสมที่เหลือจากนั้นคนให้เข้ากัน
   • ในการหมักเนื้อสัตว์ในถุงถ่ายโอนหมักในถุงพลาสติกผนึกขนาดใหญ่พอที่จะเก็บเนื้อสัตว์ทั้งหมด

5. 
   

   
   ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 6 มม. นำชิ้นเนื้อมาวางบนเขียง ใช้มีดคมตัดชิ้นหนาประมาณ 6 มม. อย่างระมัดระวัง
   • อย่าลืมที่จะหั่นพวกเขาในทิศทางตรงกันข้ามของเมล็ดข้าวเพื่อให้ง่ายต่อการเคี้ยว

6. 
   

   
   หมักเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง วางชิ้นเนื้อไว้ในชามหรือถุงผนึกที่มีน้ำดอง ผัดพวกเขาสำหรับการหมักอย่างสมบูรณ์ ครอบคลุมและปล่อยให้ส่วนที่เหลือในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ถึงห้าชั่วโมงหรือข้ามคืน
   • หลีกเลี่ยงการหมักเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
   • ยิ่งปล่อยให้หมักนานเท่าไหร่เนื้อก็จะอร่อยมากขึ้นเท่านั้นคุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำดองจนถึง 24 ชั่วโมง

7. 
   

   
   
   
   นำชิ้นเนื้อออกแล้วปล่อยให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออก นำชิ้นของดองที่คุณทิ้งไว้ในตู้เย็นและแยกแต่ละชิ้น วางไว้บนจานหรือเขียงและใช้ผ้าขนหนูกระดาษเช็ดให้แห้ง พลิกชิ้นและแห้งพวกเขาในด้านอื่น ๆ เช่นกัน

ส่วนที่ 2 การใช้เครื่องขจัดน้ำออก

1. 
   

   
   จัดเรียงเนื้อบนจานของเครื่องขจัดน้ำออก วางไว้ในหนึ่งเลเยอร์เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสหรือทับซ้อนกัน เว้นช่องว่างอย่างน้อย 2 ซม. ระหว่างเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อให้อากาศสามารถไหลเวียนและทำให้เนื้อแห้ง

2. 
   

   
   เปิดเครื่องขจัดน้ำออกที่ 65 ° C วางแผ่นขจัดน้ำออกพร้อมเนื้อแห้งในเครื่องและปิดประตู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ตัวขจัดน้ำออกที่ช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้แทนที่จะตั้งค่าไว้ล่วงหน้า

3. 
   

   
   คายน้ำเนื้อเป็นเวลาสี่ถึงแปดชั่วโมง เริ่มตรวจสอบเนื้อหลังจากสี่ชั่วโมงเพื่อดูว่ามันแห้งและเหนียว มันจะพร้อมเมื่อคุณสามารถพับเก็บได้และไม่มีจุดที่เปียกชื้น หลีกเลี่ยงการขาดน้ำนานเกินไปหรือจะเปราะ

ส่วน 3 ใช้ห้องอบหรือห้องสูบบุหรี่

1. 
   

   
   จัดเรียงเนื้อบนแผ่นอบ วางแผ่นเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบ หากสะอาดคุณสามารถใส่เนื้อลงไปได้โดยตรง เว้นช่องว่างระหว่างเนื้อแต่ละชิ้นไว้ประมาณ 2 ซม. เพื่อให้อากาศสามารถหมุนเวียนระหว่างกันได้

2. 
   

   
   ความร้อนเตาอบหรือสูบบุหรี่ถึง 65 ° C หากคุณใช้เตาอบให้วางจานบนชั้นกลาง หากคุณใช้ผู้สูบบุหรี่ให้วางเนื้อสัตว์ให้ห่างจากแหล่งความร้อนมากที่สุด
   • โปรดจำไว้ว่าแม้ว่าคุณสามารถใส่เนื้อมากกว่าหนึ่งแผ่นในเตาอบคุณจะต้องหมุนเพื่อให้ชิ้นสามารถแห้งอย่างสม่ำเสมอ

3. 
   

   
   ทำให้เนื้อแห้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วพลิกกลับ ใช้แหนบเพื่อพลิกแต่ละชิ้น วิธีนี้จะช่วยให้แห้งสนิท หากคุณใช้ผู้สูบบุหรี่ให้ตรวจสอบเนื้อเพื่อดูว่ามันแห้งสนิทหรือไม่
   • หากคุณล้างมันบนแร็คเตาอบโดยตรงคุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ

4. 
   

   
   ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมงในเตาอบ แตะเนื้อเพื่อดูว่ามันยังเปียกอยู่หรือไม่ มันจะต้องแห้งและพับเก็บได้
   • หลีกเลี่ยงการทำอาหารมากเกินไปหรือมันจะแตกเป็นสอง

ส่วนที่ 4 การถนอมเนื้อสัตว์แห้ง

1. 
   

   
   เก็บเนื้อไว้สองถึงสี่วันที่อุณหภูมิห้อง ใส่ชิ้นในภาชนะแก้วหรือกล่อง มันจะต้องเป็นสองในสามของเนื้อแห้ง ปิดตู้คอนเทนเนอร์แล้วเขย่าหนึ่งครั้งต่อวันเป็นเวลาสองถึงสี่วัน
   • เขย่าภาชนะเพื่อให้ชิ้นส่วนที่แห้งของเนื้อดูดซับความชื้นในชิ้นส่วนอื่น ๆ

2. 
   

   
   โอนเนื้อสัตว์แห้งลงในกล่อง ใส่ชิ้นเนื้อสัตว์แห้งลงในภาชนะที่มีขนาดเท่ากันกับชิ้น หลีกเลี่ยงกล่องที่กว้างเกินไปหรือคุณอาจดักอากาศภายในมากเกินไป ทำให้เนื้อเน่าเร็วขึ้น เก็บกล่องในที่เย็นและแห้ง
   • หากคุณกินเร็วคุณสามารถนำไปใส่ในถุงพลาสติกขนาดเล็กได้
   • คุณยังสามารถเก็บไว้ภายใต้สุญญากาศเพื่อให้พวกเขาอีกต่อไป

3. 
   

   
   เก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์แห้งแบบโฮมเมดไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน หากคุณต้องการเก็บไว้สามถึงหกเดือนคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถหยุดมันได้เป็นเวลาหนึ่งปี

4. 
   

   
   เพลิดเพลินกับเนื้อแห้งของคุณตอนนี้!

เพื่อหมักเนื้อ

• ชามสลัดขนาดใหญ่
• ปัดหรือช้อน
• ตวงแก้วและช้อน
• มีดและเขียง
• ถุงพลาสติกผนึก
• กระดาษเช็ดมือ

ในการใช้เครื่องขจัดน้ำออก

• จานหรือเขียง
• บอร์ดสำหรับเครื่องขจัดน้ำออก

ใช้เตาอบหรือห้องสูบบุหรี่

• เตาอบหรือห้องสูบบุหรี่
• ถาดเตาอบ
• แหนบ

เพื่อรักษาเนื้อแห้ง

• ภาชนะสุญญากาศ
• ภาชนะแก้วหรือพลาสติก