วิธีการพาสเจอร์ไรซ์นม

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 เตรียมตัวให้พร้อม
• ส่วนที่ 2 พาสเจอร์ไรส์

การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นกระบวนการของการชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร (โดยปกติจะเป็นของเหลว) โดยการเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นก่อนที่จะทำให้เย็นลง นมที่จำหน่ายในร้านค้าจะต้องได้รับการพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดโดยรัฐบาล การบริโภคนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ถ้าคุณรีดนมวัวหรือแพะของคุณเองมันอาจช่วยได้ถ้ารู้วิธีการฆ่าเชื้อนมที่บ้านเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเพิ่มระยะเวลา

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 เตรียมตัวให้พร้อม

1. 
   

   
   เตรียม bain-marie เทน้ำประมาณ 10 ซม. ลึกลงไปในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กระทะที่มีขนาดเล็กลงเล็กน้อยในถาดแรกโดยวางลงในน้ำ ในความเป็นจริงพื้นของกระทะทั้งสองไม่ควรสัมผัสกันเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการเผาไหม้อาหารและทำให้พวกเขามีรสชาติที่ถูกไฟไหม้

2. 
   

   
   เตรียมเครื่องวัดอุณหภูมิ วางเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิห้องครัวที่สะอาดในกระทะด้านบน คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของนมอย่างต่อเนื่อง เครื่องวัดอุณหภูมินมลอยหรือคลิปยึดมีประสิทธิภาพมากที่สุด เริ่มต้นด้วยการล้างเทอร์โมมิเตอร์ด้วยน้ำอุ่นสบู่แล้วล้างออกให้สะอาด ในกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยแผ่นแอลกอฮอล์แบบใช้ครั้งเดียวแล้วล้างอีกครั้ง
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่ลอยหรือยึดติดกับขอบกระทะมันควรแช่ด้วยมือบ่อยๆในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ ทำงานใกล้อ่างล้างจานเพื่อให้คุณสามารถล้างและฆ่าเชื้อเทอร์โมมิเตอร์ได้หลังจากอุณหภูมิสูงขึ้น

3. 
   

   
   
   
   เตรียมอ่างน้ำแข็ง ยิ่งคุณทำนมให้เย็นเร็วขึ้นในตอนท้ายของการพาสเจอร์ไรส์ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นและมีความเสี่ยงน้อยลงเท่านั้น เติมอ่างล้างจานหรืออ่างขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็งก้อนให้พร้อม
   • sorbetièreà lancienne นั้นมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ เติมน้ำแข็งและเกลือหยาบตามที่คุณต้องการ
   • อ่านคำแนะนำทั้งหมดด้านล่างก่อนเตรียมอ่างน้ำแข็ง หลังจากอ่านแล้วคุณอาจเลือกกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่นานขึ้นซึ่งในกรณีนี้คุณจะต้องทิ้งน้ำแข็งไว้ในช่องแช่แข็งอีกครึ่งชั่วโมง

ส่วนที่ 2 พาสเจอร์ไรส์

1. 
   

   
   เทนมดิบลงในกระทะ หากคุณไม่ได้กรองน้ำนมตั้งแต่การรีดนมให้กรองและเทลงในหม้อบนของอ่างน้ำ
   • ในการพาสเจอร์ไรส์จำนวนเล็กน้อยที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดคือการพาสเจอร์ไรซ์ครั้งละ 4 ลิตร

2. 
   

   
   ความร้อนและกวนนม ความร้อน bain-marie ผ่านความร้อนปานกลาง ผัดบ่อยๆเพื่อช่วยให้อุณหภูมิเป็นเนื้อเดียวกันและป้องกันไม่ให้นมไหม้

3. 
   

   
   
   
   ดูอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัววัดอุณหภูมิไม่ได้สัมผัสกับผนังหรือด้านล่างของกระทะเนื่องจากอุณหภูมิที่ระบุจะไม่ดี เมื่อนมใกล้อุณหภูมิที่แสดงด้านล่างคนให้เข้ากันแล้วยกนมที่ด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อนและเย็น มีเทคนิคการพาสเจอร์ไรซ์นมสองวิธีซึ่งทั้งสองวิธีได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานสาธารณสุข
   อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ๆ (หรือ HTST)
   กระบวนการที่รวดเร็วโดยมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติและสี
   1. นำนมไปที่อุณหภูมิ 72 ° C
   2. จับนมที่อุณหภูมิ 72 ° C เป็นเวลา 15 วินาที
   3. ลบนมทันทีจากความร้อน อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (หรือ LTLT)
   แนะนำให้ทำชีสเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปของนมโดยไม่ได้ตั้งใจ
   1. นำนมไปที่อุณหภูมิ 63 ° C
   2. ถือนมที่อุณหภูมินี้หรือสูงกว่าเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 63 ° C ให้เริ่มจับเวลาใหม่
   3. ลบนมออกจากความร้อน

4. 
   

   
   นมเย็น ทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็ง ยิ่งคุณเท่มันเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากเท่านั้น ใส่ในอ่างน้ำแข็งแล้วคนบ่อย ๆ เพื่อช่วยบรรเทาความร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เปลี่ยนน้ำที่อุ่นขึ้นด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็งก้อน ทำซ้ำทันทีที่น้ำอุ่น ยิ่งคุณแทนที่ยิ่งบ่อยยิ่งดี นมพร้อมเมื่ออุณหภูมิถึง 4 ° C อาจใช้เวลาถึง 40 นาทีในอ่างน้ำแข็งหรือ 20 นาทีในเครื่องทำไอศกรีม
   • หากนมไม่ลดลงถึง 4 ° C หลังจาก 4 ชั่วโมงให้สันนิษฐานว่าได้รับการปรับสภาพใหม่ พาสเจอร์ไรซ์อีกครั้งและทำให้เย็นลงเร็วขึ้น

5. 
   

   
   ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ ล้างขวดนมเปล่าด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ ก่อนใช้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่ทนความร้อนหลังจากล้างด้วยการแช่ในน้ำร้อน (อย่างน้อย 80 °ซ) เป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที
   • ปล่อยให้ภาชนะแห้งอย่างอิสระ ผ้าเช็ดจานสามารถนำเชื้อแบคทีเรียกลับมาใช้ใหม่ได้

6. 
   

   
   เก็บนมไว้ในตู้เย็น การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนฆ่าเพียง 90 ถึง 99% ของแบคทีเรียในนม คุณต้องแช่เย็นไว้เพื่อป้องกันไม่ให้อัตราแบคทีเรียถึงระดับอันตราย ปิดภาชนะอย่างดีและเก็บให้พ้นจากแสง
   • โดยทั่วไปนมพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ได้รับการรักษาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7 ถึง 10 วันหากการพาสเจอร์ไรส์ไม่นานหลังจากการรีดนม นมจะหมุนเร็วขึ้นหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 7 องศาเซลเซียสสัมผัสกับการปนเปื้อนอื่น ๆ (เช่นสัมผัสกับช้อนไม้) หรือหากน้ำนมดิบไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้องก่อนการฆ่าเชื้อ

7. 
   

   
   ใช้อุปกรณ์พิเศษ หากคุณเลี้ยงสัตว์และใช้นมพาสเจอร์ไรซ์คุณสามารถซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ อุปกรณ์นี้จะช่วยให้คุณพาสเจอร์ไรส์ในปริมาณมากขึ้นและจะช่วยรักษารสชาติของนมได้ดียิ่งขึ้น พาสเจอร์ไรส์ที่ให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิต่ำกว่านานกว่า (LTLT) เป็นเครื่องที่ประหยัดที่สุดและใช้งานง่ายที่สุด แต่เครื่องที่ให้ความร้อนอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้น (HTST) เร็วขึ้นและมักมีผลกระทบต่อรสชาติน้อยลง
   • นมต้องเย็นอย่างรวดเร็วเพื่อให้พาสเจอร์ไรส์ทำงานได้ อย่าลืมทำให้เย็นลงในอ่างน้ำแข็งถ้าอุปกรณ์ของคุณไม่อนุญาต
   • อุปกรณ์ HTST มีแนวโน้มที่จะทำลายโปรตีนน้อยลง (ตราบใดที่พวกเขาไม่ได้พกนมสูงกว่า 77 ° C) สิ่งนี้จะให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้นเมื่อใช้นมทำชีส