วิธีทำไข่ให้อารมณ์

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 เทคนิคพื้นฐาน
• วิธีการ 2 จาก 2: ใส่ไข่ไก่เป็นของหวาน
• วิธีการ 3 จาก 3: เตรียมไข่ใส่ซุป
• วิธีการ 4 จาก 4: ทำไข่ให้สุก

สูตรอาหารหลายอย่างเช่นคัสตาร์ดซุปและพาสต้าเตรียมรวมไข่ไว้ด้วย อารมณ์หมายความว่าคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิของไข่ทีละนิดปรุงอาหารโดยไม่ต้องตะกาย ไข่ที่มีอารมณ์ดูเหมือนไข่ดิบ แต่มันจะถูกปรุงและคุณสามารถใช้มันเพื่อผูกส่วนผสมอื่น ๆ หรือเพื่อเตรียมการของคุณข้น คุณสามารถเรียนรู้เทคนิคพื้นฐานเช่นเดียวกับเทคนิคพิเศษในการเตรียมไข่สำหรับสูตรอาหารบางอย่าง อ่านบทความต่อไปนี้เพื่อค้นหาวิธีการ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 เทคนิคพื้นฐาน

1. 
   

   
   รับเครื่องใช้ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารจานไหนมันง่ายกว่าที่คุณคิดเกี่ยวกับการเตรียมไข่ที่มีอารมณ์ ตราบใดที่คุณยังอดอาหารและเติมของเหลวเพียงเล็กน้อยในไข่ของคุณคุณจะสามารถทำให้พวกมันเย็นลงได้ในเวลาไม่นาน นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำให้ถูกต้อง:
   • ชามสลัดที่ทนทานต่ออุณหภูมิสูง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตีไข่ของคุณในกระจก (Pyrex) หรือชามเซรามิกเพื่อที่จะไม่ร้อนขึ้นและไม่ปรุงไข่จากด้านล่าง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ของเหลวจะทำอาหารไม่ใช่พื้นผิวเพราะมันจะทำให้ไข่แข็งตัวโดยอัตโนมัติ
   • แส้ เทคนิคนี้ใช้ได้ดีเฉพาะเมื่อคุณตีไข่แรง ๆ ในขณะที่เติมของเหลวร้อน หากคุณไม่มีแส้คุณสามารถใช้ส้อม
   • ทัพพี คุณต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารเพื่อนำของเหลวร้อนออกจากกระทะแทนที่จะเลือกทัพพีที่มีพวยกาเพื่อควบคุมปริมาณของเหลวที่คุณเทลงไป

2. 
   

   
   
   
   เริ่มต้นด้วยการทำลายไข่ในชามสลัด ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณติดตามคุณจะต้องควบคุมอุณหภูมิระหว่าง 1 ถึง 6 ฟอง แต่ขั้นตอนจะยังคงเหมือนเดิมโดยไม่คำนึงถึงปริมาณของไข่ แบ่งไข่ทั้งหมดลงในชามที่ทนความร้อนและทุบให้เข้ากันจนเข้ากันดี
   • ตีไข่ต่อไปจนกว่าพวกเขาจะผลิตโฟม ไข่ที่ถูกตีอย่างที่คุณเคยทำไว้กับไข่กวนนั้นมักจะแข็งตัวเพราะมีเนื้อหนากว่า คุณต้องได้รับความสอดคล้องเช่นเดียวกับไข่เจียว เมื่อคุณเห็นว่าโฟมกำลังก่อตัวอยู่เหนือไข่นั่นหมายความว่าคุณกำลังเดินตามทางที่ถูกต้อง
   • ปล่อยให้ไข่พักจนกว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ เป็นการยากที่จะควบคุมอุณหภูมิของไข่ที่เย็นมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่คุณจะปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนจนกว่าพวกเขาจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

3. 
   

   
   เทของเหลวร้อน ๆ ลงบนไข่ในขณะที่ตีด้วยแรงอย่างแรง ไม่ว่าคุณจะทำอาหารเค็มหรือคัสตาร์ดขั้นตอนต่อไปจะมากหรือน้อย คุณต้องเพิ่มของเหลวร้อนจำนวนเล็กน้อยที่จะใช้ในการทำให้ไข่ขณะตีอย่างแรงด้วยการตี เมื่อคุณแน่ใจว่าไข่ยังไม่ได้ตั้งคุณสามารถเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อย ดำเนินการต่อจนกว่าไข่จะอารมณ์
   • เริ่มต้นด้วยหนึ่งหรือสองค ถึง และรอดูว่าไข่ค้างก่อนดำเนินการต่อหรือไม่ สูตรอาหารบางอย่างจะทำให้คุณรีบเร่งโดยบอกให้คุณเททัพพีที่เต็มไปด้วยน้ำนมเดือดบนไข่ เป็นการดีกว่าที่คุณจะเริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มอุณหภูมิทีละน้อย เทของเหลวร้อนต่อไปจนกว่าคุณจะเพิ่มปริมาณไข่อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

4. 
   

   
   
   
   เทไข่ที่เทลงในของเหลวร้อนเมื่อพร้อม ไข่เป็นอารมณ์เมื่อส่วนผสมเป็นบุหรี่และคุณสามารถรู้สึกถึงความร้อนผ่านชาม ณ จุดนี้ไข่จะสุกโดยไม่ถูกแช่แข็ง คุณสามารถเทได้ทั้งหมดในคราวเดียวและผสมเข้ากันสักสองสามช้อนแล้วก็ทำให้ไข่ของคุณแบ่งเบา ไข่จะไม่หยุดนับจากนี้อีก
   • คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่คุณเพิ่งจะข้นซุปและคัสตาร์และสร้างซอสที่ดียิ่งขึ้น เมื่อเทส่วนผสมคุณควรสังเกตว่าซุปหรือนมข้นหรือกลายเป็นสีเหลืองหนา

5. 
   

   
   ลบชิ้นส่วนใด ๆ ที่อาจถูกแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ หากคุณรีบร้อนและเพิ่มของเหลวร้อนมากเกินไปในคราวเดียวคุณจะเห็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในส่วนผสมของไข่ อย่าตกใจเพียงหยุดเติมของเหลวร้อนและกวนไข่ หยิบช้อนแล้วเอาชิ้นส่วนที่แช่แข็งหรือผ่านส่วนผสมออกจากกระชอนหากจำเป็นและเริ่มใหม่อีกครั้ง หากเป็นส่วนผสมทั้งหมดที่แช่แข็งให้ทิ้งและเริ่มใหม่อีกครั้ง
   • มิฉะนั้นคุณสามารถปล่อยให้ชิ้นส่วนที่แช่แข็งบางส่วนได้หากตัวใหม่นี้ไม่รบกวนคุณ พยายามตีอย่างแรงด้วยแส้และคุณอาจไม่สังเกตเลยแม้แต่น้อย

วิธีการ 2 จาก 2: ใส่ไข่ไก่เป็นของหวาน

1. 
   

   
   ต้มนมจนเดือด หากคุณทำ eggnog, คัสตาร์ด, พุดดิ้งหรือไอศครีมส่วนใหญ่ของสูตรเหล่านี้เริ่มต้นด้วยนมอุ่นและไม่เดือด แบ่งไข่ของคุณลงในชามสลัดที่ทนความร้อนและอุ่นนมตามคำแนะนำสูตรที่คุณสนใจ

2. 
   

   
   ผสมปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นลงในไข่ สำหรับสูตรบางอย่างคุณต้องวัดปริมาณน้ำตาลก่อนที่จะแบ่งเบาไข่ ตีด้วยแรงในขณะที่นมกำลังร้อนจัด

3. 
   

   
   เริ่มด้วยนมสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ นำนมออกจากความร้อนเมื่อได้รับความร้อนและเทนมจำนวนเล็กน้อยลงในชามสลัดที่มีไข่และน้ำตาล ด้วยทัพพีของคุณเทประมาณ c ถึง นมในไข่ในขณะที่ยังคงตีไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ถูกแช่แข็งก่อนที่จะเพิ่มนมต่อไป
   • หากช่วยได้ให้นับสิบเพิ่มระหว่างนมแต่ละฟองในไข่เพื่อไม่ให้ไปเร็วเกินไป นี่จะทำให้คุณมีเวลามากพอที่จะป้องกันไม่ให้ไข่แช่แข็ง

4. 
   

   
   เพิ่มนมต่อไปจนกว่าจะไม่มีนมอีกต่อไป ต่อไปเทนมบนไข่ด้วยทัพพีทีละเล็กทีละน้อยจนไม่มีนมในกระทะ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการเตรียมคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนที่เหลือของส่วนผสมแห้งหรือปล่อยให้เย็นเพื่อทำไอศครีม อย่างไรก็ตามคุณเพิ่งจะอารมณ์ไข่และคุณก็พร้อมที่จะทำสูตรต่อไป

วิธีการ 3 จาก 3: เตรียมไข่ใส่ซุป

1. 
   

   
   อย่าปรุงรสไข่ เกลือและพริกไทยที่คุณสามารถเติมได้จะเริ่มทำลายโปรตีนซึ่งจะปลดปล่อยความชื้นและสร้างความสม่ำเสมอสม่ำเสมอในส่วนผสมไข่ ซึ่งหมายความว่าไข่ของคุณจะไม่ได้รับอารมณ์ที่เท่าเทียมกันเมื่อคุณเพิ่มน้ำซุป ปรุงรสน้ำซุปเมื่อคุณเก็บไข่และเติมลงในซุปไม่ใช่ก่อนที่จะทำให้ไข่แตก

2. 
   

   
   เริ่มด้วยน้ำซุปเล็กน้อย ใช้น้ำซุปจำนวนเล็กน้อยกับทัพพีแล้วเทลงบนไข่ ตีไข่อย่างแรงในขณะที่คุณเทน้ำซุป นับถึงสิบก่อนเทชั้นน้ำซุปใหม่เพื่อเพิ่มอุณหภูมิทีละเล็กทีละน้อย
   • พยายามใช้น้ำซุปเพียงอย่างเดียวในการทำให้ไข่ของคุณเย็นลง ขึ้นอยู่กับประเภทของซุปที่คุณทำอาจเป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยงการเทผักชิ้นเล็ก ๆ หรือเนื้อสัตว์ ผักชิ้นเล็ก ๆ ในไข่ของคุณไม่ควรมีปัญหาคุณจะผสมในภายหลัง แต่จะง่ายกว่าในการตีไข่ด้วยน้ำซุปเพียงอย่างเดียวและคุณสามารถทำให้พวกมันเร็วขึ้น

3. 
   

   
   เติมน้ำซุปต่อไปจนกว่าชามจะเริ่มสูบบุหรี่ ดำเนินการต่อเติมน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยจากนั้นวางมือลงบนชามเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ดูลักษณะของไอน้ำ ถ้าคุณทำถูกต้องไข่ควรเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ แต่พวกเขาจะต้องร้อนและร้อนดังนั้นคุณจะรู้ว่าพวกเขามีอารมณ์ เมื่อคุณเห็นไอน้ำไข่ของคุณจะเย็นลง

4. 
   

   
   เทส่วนผสมลงในหม้อซุป เมื่อเนื้อหาของชามสลัดเริ่มสูบบุหรี่มากเท่ากับกระทะที่ใส่น้ำซุปคุณสามารถเทไข่ที่เทลงในซุปได้โดยตรง ผัดไข่ให้ข้นน้ำซุปด้วยไข่เมืองหนาว คุณจะเห็นว่าน้ำซุปข้นเล็กน้อยและมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือนมหนา

วิธีการ 4 จาก 4: ทำไข่ให้สุก

1. 
   

   
   เตรียมไข่ที่มีอารมณ์สำหรับจานก๋วยเตี๋ยวที่ยาว อีกวิธีหนึ่งที่ทำให้อารมณ์ของไข่ที่พบในอาหารอิตาเลียนคือการเพิ่มไข่ดิบโดยตรงกับพาสต้าร้อนเพื่อสร้างซอสที่ดียิ่งขึ้น ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับซอสคาโบนาร่าและนี่เป็นเทคนิคที่ใช้สำหรับการผสมผสานอย่างง่ายของบะหมี่ไข่ pancetta (เบคอนชนิดหนึ่ง) และพริกไทยดำจำนวนมาก
   • คาโบนาร่ามักทำจากสปาเก็ตตี้ แต่คุณสามารถเตรียมพาสต้าชนิดใดก็ได้ เกี่ยวกับเทคนิคบางครั้งมันง่ายกว่าที่จะทำให้ไข่ในกระทะเมื่อใช้ก๋วยเตี๋ยวยาวเพราะคุณสามารถแพร่กระจายพวกมันบนพื้นผิวที่กว้างขึ้นและหลีกเลี่ยงการวางไข่ที่สัมผัสกับก้นกระทะ อย่าไปแย่งพวกเขา อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำกับพาสต้าชนิดใดก็ได้

2. 
   

   
   ผสมชีสขูดในไข่ ในขณะที่พาสต้าของคุณกำลังทำอาหารอยู่ให้ตีไข่สองฟองในชามและเพิ่มพาเมซานชีสขูดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มปริมาณในชาม นี่อาจเป็นชีสพาร์เมซันประมาณครึ่งถ้วย คุณสามารถใช้ชีสประเภทอื่นได้หากต้องการ แต่ชีสแบบแห้งที่ละลายง่าย (เช่น Parmesan) จะรวมกันได้ง่ายขึ้นกับไข่และจะละลายเร็วกว่าชีสชนิดอื่น
   • ในซอสคาโบนาร่าคุณต้องใส่พริกไทยดำจำนวนมากลงในไข่ก่อนที่จะผสมกับพาสต้า ซอสได้ชื่อมาจากพริกไทยเพราะพริกไทยมีลักษณะเหมือนชิ้นเล็ก ๆ ถ่านหิน.

3. 
   

   
   อุ่นพาสต้าลงในกระทะ สำหรับสูตรส่วนใหญ่คุณจะต้องทอดเนื้อหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศก่อนในกระทะก่อนที่จะนำออกจากไฟ ปรุงพาสต้าแยกจากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไปในพาสต้า
   • เป้าหมายคือการทำให้ไข่ที่ด้านบนของพาสต้าร้อนก่อนที่พวกเขาจะมีเวลาลงไปที่ด้านล่างของกระทะ คุณจะต้องควบคุมอุณหภูมิการปรุงอาหารและคนให้เข้ากัน

4. 
   

   
   ผัดพาสต้าอย่างแรงหลังจากที่เทไข่ เทไข่บนพาสต้าในกระทะบนความร้อนต่ำและคนด้วยช้อนไม้ กวนพาสต้าต่อไปโดยไม่หยุด พวกเขาควรปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและคุณควรหลีกเลี่ยงการปล่อยให้ไข่สัมผัสกับก้นกระทะ เอากะทะออกจากความร้อนเมื่อคุณเริ่มเห็นไอน้ำก่อตัวและเทพาสต้าลงในจาน
   • ไข่ทำอาหารเร็วกว่าที่คนคิดดังนั้นคุณจะต้องให้ความร้อนแก่ไข่อย่างรวดเร็วหากคุณให้ความร้อนกับพาสต้าอย่างช้าๆทำให้มันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมและคุณจะปิดมันด้วยซอสชีส รวยและไม่ซื่อสัตย์ โรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับและให้บริการทันที