วิธีแก้ปัญหาแป้งที่ไม่ขึ้น

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีการ 1 จาก 2:
  แก้ไขแป้ง
• คำแนะนำ
• คำเตือน

เป็นวิกิซึ่งหมายความว่าบทความจำนวนมากเขียนโดยผู้เขียนหลายคน เพื่อสร้างบทความนี้มี 15 คนที่ไม่ระบุตัวตนบางคนเข้าร่วมในรุ่นและปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป

คุณได้เตรียมทุกอย่าง: โต๊ะ, ไวน์, แป้งนี้นวดสดใหม่พร้อมกับสับที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้สั่งที่ร้านขายเนื้อสำหรับบาร์บีคิว ทุกอย่างอยู่ในสถานที่จนกว่าคุณจะรู้ว่าแป้งขนมปังปฏิเสธที่จะเพิ่มขึ้น นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยมากในหมู่ผู้ชื่นชอบขนมปัง: คุณได้ลองขนมปังที่ดีมานานแล้ว แต่ดูเหมือนว่ายีสต์ของคุณจะหายไป โชคดีที่นี่เป็นปัญหาที่ค่อนข้างง่ายในการวินิจฉัยและแก้ไข

ขั้นตอน

วิธีการ 1 จาก 2:
แก้ไขแป้ง

1. 7 มีมือที่มีเกลือเล็กน้อย เกลือเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในการกระตุ้นโปรตีนกลูเตนที่ให้ความยืดหยุ่นกับแป้ง แต่เกลือมากเกินไปจะทำให้เป็นอัมพาตของยีสต์ เพิ่มเฉพาะจำนวนที่ต้องการและเพิ่มในตอนเริ่มต้นกับแป้งและไม่ให้น้ำ การโฆษณา

คำแนะนำ

• ตรวจสอบสัดส่วนของน้ำและแป้ง วิธีที่ดีที่สุดคือรักษาอัตราส่วนของแป้ง 60% ต่อน้ำ 40% ความชื้นที่มากเกินไปอาจจะเหมาะสม แต่ก็อาจแพร่กระจายในความยาวหรือเพิ่มขึ้นและในที่สุดก็ยุบ
• คุณสามารถรีไซเคิลแป้งขนมปังที่ไม่ขึ้นเป็นแป้งพิซซ่าและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องทิ้งมันไป ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่บวมเหมือนผงฟู, ผงฟู, กรดซิตริก, เบียร์, น้ำมะนาว, น้ำอัดลมหรือเนยเพื่อทำขนมพัฟ
• ตรวจสอบน้ำและแป้งเป็นประจำ การขาดน้ำอาจทำให้เกิดปัญหา: น้ำที่มีกรดมากเกินไปหรือเป็นด่างเกินไปจะทำให้เป็นอัมพาตของยีสต์ ทำการทดสอบด้วยน้ำอย่างเดียวและอีกอย่างกับแป้งผสมกับน้ำที่เป็นกลางแล้วทดสอบด้วยไบคาร์บอเนต (เพื่อทราบอัตราความเป็นกรด) หรือน้ำส้มสายชู (สำหรับอัตราความเป็นด่าง) ค่า pH ไม่สมดุลถ้าของเหลวเริ่มเป็นฟองเล็กน้อย น้ำของคุณสมบูรณ์แบบหากไม่มีโฟม โปรดทราบว่าคุณยังสามารถซื้อชุดการวัดค่า pH ได้ที่ร้านค้า DIY
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอุ่นเตาอบอย่างน้อยห้านาทีก่อนใช้งาน จานพิซซ่ายังสามารถส่งเสริมการถ่ายโอนความร้อนไปยังจานหรือราซึ่งเป็นที่ตั้งของแป้ง คุณยังสามารถวางแป้งลงบนจานร้อนได้โดยตรง ขนมปังมักจะไม่เพิ่มขึ้นในเตาอบที่ไม่ได้อุ่น
• ปัญหาใหญ่ของพาสต้าที่ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วคือพวกมันสูญเสียความยืดหยุ่นที่เกิดจากโปรตีนกลูเตนในระหว่างการนวด ความยืดหยุ่นนี้จะลดลงตามกาลเวลาทำให้แป้งอ่อนตัวลงและทำให้ฟองอากาศที่อยู่ภายในยุบตัวลง ถึงเวลาแล้วที่จะต้องรู้ว่าแป้งอ่อนตัวลงก่อนที่จะเกิดยีสต์หรือไม่ คุณสามารถปรับปรุงแป้งโดยการเพิ่มตังหรือผลิตภัณฑ์ที่ปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง แต่มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำกับขนมปังที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังที่คุณคาดหวัง ยีสต์ที่มีเอฟเฟกต์ช้าลงนั้นเหมาะอย่างยิ่งเพราะมันจะไม่เกิดฟองอากาศจำนวนมากหากคุณต้องการแป้งที่ดีพอที่จะทำขนมหวานหรือขนมอบยีสต์ คุณสามารถปล่อยให้แป้งนั่งค้างคืนในตู้เย็นได้

การโฆษณา

คำเตือน

• คุณควรเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดและเริ่มจากศูนย์หากพยายามแก้ไขปัญหาไม่สำเร็จ
• บางครั้งมันอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะแก้ปัญหาแป้งสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นขนมพัฟสำหรับทำกะหล่ำปลีหรือครัวซองต์ คุณจะสร้างแป้ง brioche ถ้าคุณนวดอีกครั้งซึ่งก็ดีเหมือนกัน แต่คุณควรเริ่มต้นใหม่อีกครั้งหากคุณต้องการแป้งจริง

โฆษณาที่ดึงมาจาก "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"