วิธีการนวดแป้ง

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 เตรียมแป้งก่อนนวด
• ส่วนที่ 2 นวดแป้ง
• ส่วนที่ 3 รู้ว่าควรหยุดนวดเมื่อใด

นวดแป้งช่วยให้การพัฒนาของกลูเตนและช่วยในการกระจายอากาศที่ผลิตโดยยีสต์ในลักษณะที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการผลิตแป้งที่มีรูพรุนและมวลเบากล่าวอีกนัยหนึ่งคือแป้งที่อร่อย

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 เตรียมแป้งก่อนนวด

1. 
   

   
   เตรียมพื้นผิวที่คุณจะทำงานแป้ง ง่ายต่อการนวดบนพื้นผิวเรียบที่ถึงคุณที่เอว เตรียมเคาน์เตอร์โต๊ะหรือพื้นผิวที่มั่นคงอื่น ๆ ด้วยการทำความสะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด โรยแป้งลงบนพื้นผิวเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเมื่อคุณนวด
   • สูตรอาหารบางอย่างต้องนวดแป้งในชามสลัด ในกรณีนี้ควรนวดแป้งเพียงหนึ่งหรือสองนาที สำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้การนวดนานกว่าสามนาทีคุณจะต้องมีผิวเรียบ
   • หากคุณไม่ต้องการที่จะนวดแป้งโดยตรงบนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์คุณสามารถกระจายกระดาษท่ีต้านทานนำ้มันหรือไขขี้ผึ้งโรยด้วยแป้ง ร้านค้าในครัวบางแห่งขายพื้นผิวแบบไม่ติดซึ่งทำให้ง่ายต่อการคลุกแป้ง

2. 
   

   
   ผสมส่วนผสมของแป้งของคุณตามสูตรที่เลือก ส่วนผสมพื้นฐานของแป้งขนมปังคือแป้งยีสต์เกลือและน้ำ ผสมส่วนผสมเข้ากันดีกับช้อนไม้เพื่อเตรียมการนวด
   • หากแป้งอยู่บนผนังของภาชนะแสดงว่าแป้งยังไม่พร้อมที่จะนวด ดำเนินการต่อด้วยช้อนคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
   • หากคุณเริ่มมีปัญหาในการกวนช้อนไม้ในแป้งก็คือมันพร้อมที่จะนวด

3. 
   

   
   
   
   ใส่แป้งบนพื้นผิวการทำงานของคุณ เทจากชามสลัดลงบนพื้นผิวที่คุณเตรียมไว้โดยตรง มันจะต้องก่อตัวเป็นลูกบอลที่นุ่มและเหนียว ตอนนี้เธอพร้อมที่จะนวด

ส่วนที่ 2 นวดแป้ง

1. 
   

   
   ล้างมือให้สะอาดก่อนเริ่ม การนวดแป้งต้องใช้มือเปล่าล้างมือและทำให้แห้งก่อนใช้งาน ถอดแหวนและเครื่องประดับอื่น ๆ ที่สามารถเกาะติดกับแป้งแล้ววางแขนเสื้อขึ้นเพื่อไม่ให้สกปรก ขณะที่คุณทำงานบนพื้นผิวที่เรียบคุณอาจต้องใช้ผ้ากันเปื้อนเพื่อป้องกันเสื้อผ้าของคุณ

2. 
   

   
   รวบรวมแป้งเป็นกอง เมื่อคุณจุ่มมือลงในแป้งเป็นครั้งแรกมันจะเหนียวและจับยาก ดำเนินการต่อและทำงานแป้งด้วยมือของคุณสร้างลูกเฆี่ยนและปฏิรูปมัน ทำต่อไปจนกว่าแป้งจะเหนียวน้อยลงและทำงานได้ง่ายขึ้นหรือจนกว่าคุณจะสามารถสร้างลูกบอลได้โดยไม่ทำให้เสียรูป
   • หากดูเหมือนว่าแป้งจะเหนียวน้อยกว่าให้โรยแป้งบางส่วนที่เคาน์เตอร์แล้วทำต่อไป
   • คุณสามารถคลี่แป้งเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดมากเกินไป

3. 
   

   
   
   
   ตีแป้ง บีบฝ่ามือของคุณลงในแป้งกดให้แรงพอ นี่เรียกว่า "การกดปุ่ม" แป้งและช่วยให้กลูเตนกระจาย ทำต่อไปจนกว่าแป้งจะแน่นขึ้น

4. 
   

   
   นวดอีกครั้ง พับแป้งครึ่งและรีดอีกครั้งด้วยฝ่ามือของคุณ หมุนแป้งเบา ๆ พับครึ่งแล้วรีดอีกครั้ง ทำสิ่งนี้เป็นเวลา 10 นาทีหรือตามสูตรที่ให้ไว้
   • การนวดจะต้องมั่นคงและเป็นจังหวะ อย่าทำงานเบาเกินไป จัดการกับแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ปล่อยให้มันยาวเกินไประหว่างการเคลื่อนไหวแต่ละครั้ง
   • การทำงานทางกายภาพ 10 นาทีอาจยาวนาน หากคุณเหนื่อยให้ถามว่าใคร ๆ ก็สามารถนวดต่อไปได้หรือไม่

ส่วนที่ 3 รู้ว่าควรหยุดนวดเมื่อใด

1. 
   

   
   ตรวจสอบ ure ของแป้ง เริ่มแรกแป้งนุ่มและเหนียว แต่หลังจาก 10 นาทีของการนวดจะต้องเป็นเงาและมั่นคง ควรอยู่ที่เหนียวและยืดหยุ่นต่อการสัมผัส แต่ไม่แห้งเกินไป หากมีก้อนหรือจุดเหนียวนวดแป้งต่อไป

2. 
   

   
   ตรวจสอบว่าแป้งยังคงก่อตัว ทำลูกบอลและวางลงบนพื้นผิวการทำงาน รูปร่างของลูกยังคงเหมือนเดิมหรือไม่? หากแป้งพร้อมจะต้องอยู่ในรูปของลูกบอล

3. 
   

   
   หยิกแป้ง มันจะกระชับขึ้นและเมื่อนวด หยิกแป้งระหว่างสองนิ้ว หากพร้อมคุณต้องมีความประทับใจในการหนีบติ่งหู และแป้งจะต้องได้รับรูปร่างของมันในภายหลัง

4. 
   

   
   ต่อสูตรของคุณ สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ปล่อยให้แป้งนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหลังจากการนวดครั้งแรก เมื่อเพิ่มความดังเป็นสองเท่าคุณอาจต้องนวดอีกครั้งสองสามนาทีจากนั้นปล่อยให้นั่งอีกครั้งก่อนทำอาหาร
   • หากคุณนวดแป้งจนแป้งมีเนื้อโปร่งและเงางามขนมปังของคุณควรมีเปลือกที่กรอบและมีขนนุ่ม ๆ
   • หากคุณไม่ได้นวดแป้งอย่างเหมาะสมขนมปังจะแข็งและแบน