วิธีการเตรียมซีซาร์สลัด

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 เตรียม vinaigrette
• ส่วนที่ 2 การเตรียมสลัด
• ส่วนที่ 3 การทำ croutons
• ส่วนที่ 4 ความแปรปรวนที่เป็นไปได้

สลัดซีซาร์ไม่ได้เป็นอย่างใดอย่างหนึ่งโดยไม่ต้องปรุงรส คุณสามารถใช้ vinaigrette ที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่มีอะไรสามารถแทนที่ vinaigrette แบบโฮมเมดด้วยผลิตภัณฑ์สดใหม่ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมซีซาร์สลัดและ vinaigrette และคุณสามารถรวมส่วนผสมอื่น ๆ เช่นไก่สำหรับความคิดริเริ่มมากขึ้น

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 เตรียม vinaigrette

1. 
   

   
   ในชามบดขยี้แป้งและแป้งด้วยส้อม สำหรับการปรุงรสให้น้อยลงใช้ปลากะตักสดหมักในน้ำมัน สะเด็ดน้ำออกประมาณ 2 ถึง 4 ชิ้นและหั่นให้ละเอียดก่อนใส่กระเทียม
   • คุณสามารถจัดทำเครื่องปรุงรสวันก่อนและเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดหรือขวด

2. 
   

   
   เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เพิ่มน้ำมัน, ขูดชีส, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยและซอส Worcestershire และผสมกับปัดหรือส้อม สำหรับซอส lemony ให้แทนที่น้ำส้มสายชูสีขาวด้วยน้ำมะนาวบีบสดใหม่

3. 
   

   
   ผัดมายองเนสค่อยๆ ผสมจนกว่าคุณจะได้รับ vinaigrette ครีม สำหรับเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมให้ใช้ไข่แดงแทนมายองเนส อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการรับประทานไข่ดิบจะทำให้คุณมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ
   • ในการทำให้ไข่ดิบปลอดภัยขึ้น: ให้พวกเขาเคี่ยวในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นผ่านไปในน้ำเย็น ทำลายไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

4. 
   

   
   
   
   ลิ้มรสน้ำสลัดของคุณ เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวถ้าจำเป็น ฤดูกาลที่จะลิ้มรสบางคนชอบรสเค็ม vinaigrette อื่น ๆ ที่เป็นกรดมากขึ้น vinaigrette ของคุณกันเมื่อพร้อม

ส่วนที่ 2 การเตรียมสลัด

1. 
   

   
   ตัดเท้าของสลัดและเอาใบ นำใบไม้ออกทีละใบอย่างระมัดระวัง ทิ้งใบจางหรือเสียหาย
   • สำหรับซีซาร์สลัดแบบดั้งเดิมให้ใช้หัวใจผักกาดหอม Romaine นี่คือผักกาดหอมที่ใช้ในสูตรดั้งเดิมเพราะคุณไม่จำเป็นต้องหั่นใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. 
   

   
   ล้างและบีบสลัด ล้างใบทีละใบภายใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก เขย่าใบไม้แล้วปล่อยให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษหรือใช้เครื่องปั่นผักสลัด
   • ถ้าผักกาดหอมไม่แห้งในระหว่างการฝึกอบรมน้ำสลัดวินิเกรตต์จะไม่กระจายไปทั่วใบสลัด

3. 
   

   
   
   
   หั่นผักกาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ กองใบตัดครั้งเดียวในความยาวจากนั้นตัดในความกว้างเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนประมาณ 5 เซนติเมตร
   • หากคุณใช้หัวใจผักกาดหอมคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้

4. 
   

   
   วางผักกาดหอมในชาม คุณจะผสมสลัดของคุณในชามสลัดนี้ดังนั้นโปรดระวังว่ามีขนาดเพียงพอ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มส่วนผสมพิจารณาสิ่งนี้ในทางเลือกของชามสลัด

5. 
   

   
   เพิ่ม Parmesan ชีสและ croutons ลงในชามสลัด เริ่มต้นด้วยการรวมพาเมซานชีส 25 กรัมและ croutons 75 กรัมลงในสลัดของคุณ จากนั้นคุณสามารถปรับปริมาณตามความต้องการของคุณ
   • หากคุณไม่มี Parmesan หรือไม่ชอบชีสนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสอื่นเช่น Romano เป็นต้น
   • คุณสามารถเตรียม croutons ของคุณเองได้ คลิกที่นี่เพื่อดูวิธีการ

6. 
   

   
   เพิ่ม vinaigrette ก่อนเสิร์ฟ ปริมาณตามความต้องการของคุณ อย่างไรก็ตามระวังว่าคนส่วนใหญ่ชอบที่จะมีน้ำสลัดเพียงพอที่จะครอบคลุมใบ แต่ไม่มากเกินไปที่จะไม่มีน้ำสลัดที่ด้านล่างของชามสลัด
   • ถ้าคุณเพิ่มการแต่งตัวเร็วเกินไป croutons จะนุ่มลง
   • หากคุณเตรียมสลัดล่วงหน้าให้แยกสลัดและปรุงรสในตู้เย็น

7. 
   

   
   ผสมสลัดจนกว่ามันจะถูกปกคลุมด้วยน้ำส้มสายชูอย่างสมบูรณ์ ใช้แหนบสลัดเพื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันได้ง่ายขึ้น จับใบที่ด้านล่างของชามและนำพวกเขาไปด้านบนของจาน ปล่อยพวกเขาเบา ๆ และเริ่มต้นอีกครั้งจนกว่าใบทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำสลัด vinaigrette

8. 
   

   
   เสิร์ฟสลัด เมื่อสลัดปรุงรสแล้วจะต้องเสิร์ฟให้เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้นิ่ม หากคุณเสิร์ฟสลัดให้กับแขกคุณสามารถเตรียมบางส่วนการนำเสนอของคุณจะดูเรียบร้อยมากขึ้น
   • เพิ่มมะนาวเล็กน้อยในระหว่างการฝึกอบรมเพื่อปรับปรุงงานนำเสนอ

ส่วนที่ 3 การทำ croutons

1. 
   

   
   เปิดเตาอบที่ 230 ° C (เทอร์โมสตัท 7) วางขนมปังกรอบของคุณในเตาอบ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ พวกเขาจะต้องใช้เวลาสักครู่เพื่อทำให้เย็นลง

2. 
   

   
   ตัดขนมปังแล้วเอาเปลือกออก เริ่มต้นด้วยการหั่นขนมปังครึ่งหนึ่งแล้วแยกเศษออกจากเปลือก พยายามเก็บขนมปังให้อยู่ในสภาพดี เอาเปลือกออกจะทำให้ croutons ดีขึ้นและช่วยให้การทำอาหารเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

3. 
   

   
   ตัดขนมปังเป็นก้อนกว้างประมาณ 60 มม. เริ่มต้นด้วยการแบ่งขนมปัง, สแต็คชิ้นและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. 
   

   
   ละลายเนย คุณสามารถใช้เตาหรือเตาไมโครเวฟ ระวังอย่าให้เนยร้อนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

5. 
   

   
   ผสมเนยที่ละลายแล้วกับน้ำมันมะกอกในชามสลัด ก่อนอื่นให้ใส่เนยร้อนลงในชามแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป ผสมกับส้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามมีขนาดใหญ่พอที่จะถือ croutons ทั้งหมด

6. 
   

   
   เพิ่ม croutons ลงในชามสลัดและผสม ใช้แหนบสลัดจับ croutons ที่ด้านล่างของชามสลัดและนำไปด้านบนราวกับว่าจะผสมสลัด ผสมต่อไปจนกว่า croutons ทั้งหมดจะถูกแช่ด้วยเนยและน้ำมัน

7. 
   

   
   ฤดูกาล croutons เพิ่มเกลือพริกไทยและพริกป่นไปยังชามสลัดและผสม croutons ต่อไปเพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอ

8. 
   

   
   แบ่ง croutons บนถาดอบประมาณ 30 ซม. x 40 ซม. กระจาย croutons บนชั้นเดียว หากคุณมีที่ว่างไม่พอบนจาน ใช้จานอื่นหรืออบหลายครั้ง

9. 
   

   
   ใส่ croutons ในเตาอบ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่า croutons จะมีสีน้ำตาลทอง เมื่อปรุงเสร็จแล้วนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น เพิ่มลงในสลัด

ส่วนที่ 4 ความแปรปรวนที่เป็นไปได้

1. 
   

   
   เพิ่มไก่ย่างสำหรับไก่ซีซาร์สลัด ใช้ไก่ย่าง 500 กรัม บดเนื้อไก่ให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารไก่ในกระทะ 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในสลัด

2. 
   

   
   เพิ่มกุ้งสำหรับซีซาร์สลัดจากทะเล ทำความสะอาดและผ่ากุ้งขนาดกลาง 500 กรัม ปกคลุมกุ้งด้วยน้ำมันมะกอกและเพิ่มช้อนโต๊ะปรุงรสตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เก็บกุ้งที่เหลือไว้ วางกุ้งบน skewers และ sear ในถาด 2 นาทีต่อด้าน ปล่อยให้กุ้งเย็นลงและเพิ่มลงในสลัด สำหรับการปรุงรสคุณจะต้อง:
   • พริกขี้หนู 2 ½ช้อนโต๊ะ
   • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
   • ผง dail 2 ช้อนโต๊ะ
   • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
   • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
   • หัวหอมผง 1 ช้อนโต๊ะ
   • โดริแกน 1 ช้อนโต๊ะ
   • โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ

3. 
   

   
   แทนที่ไก่หรือกุ้งด้วยเนื้อวัว นำเตาไปตั้งไฟ ในชามผสมซอส Worcestershire น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ คุณจะต้องสเต็กหนึ่งชิ้นประมาณ 750 กรัมและหนา 2.5 ซม. แปรงเนื้อแต่ละด้านด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หมักเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปรุงสเต็กของคุณ 4 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้าน ให้ยืนประมาณ 5 ถึง 10 นาที ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดด้านข้างตั้งฉากกับเม็ดเนื้อ เพิ่มเนื้อสลัดของคุณ
   • คุณสามารถปรุงรสสเต็กของคุณก่อนปรุงด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หรือผสมพริกไทยและเกลือหยาบ

4. 
   

   
   แทนที่ผักกาดหอมด้วยผักคะน้า ใช้ 1 หรือ 2 พวงคะน้า (หรือคะน้า) ตัดใบตามลำต้น กองใบกะหล่ำปลีหลายใบและม้วนขึ้นเช่นม้วนอบเชย ตัดม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่กว้างกว่านิ้วของคุณ แกะและวางชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีในชามของคุณ ทำซ้ำการดำเนินการสำหรับใบกะหล่ำปลีทั้งหมด
5. คิดค้นสูตรใหม่ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ แต่ไม่ซับซ้อนเกินไป โปรดจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในซีซ่าร์สลัดคือน้ำสลัด หากคุณเพิ่มรสชาติที่แตกต่างกันมากเกินไปคุณจะสูญเสียความสมดุลของรสชาติในสลัดของคุณ อย่าเพิ่มส่วนผสมมากกว่าหนึ่งหรือสองอย่าง คุณสามารถลองเพิ่มพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วชิกพีหรือรสชาติทาร์ตเช่นเปอร์

6. 
   

   
   ลองชีสชนิดอื่นในสลัดของคุณ แทนที่พาร์เมซานด้วยชีสชนิดอื่นเช่นสีน้ำเงินหรือกอร์กอนโซล่า เพื่อเพิ่มความเป็นกรดมากขึ้นให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูสีขาวด้วยน้ำมะนาว