วิธีการเตรียมพิซซ่าด้วยหินพิซซ่า

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วน 1 เตรียมแป้งพิซซ่า
• ส่วนที่ 2 แต่งหน้าและทำพิซซ่า
• ส่วน 3 ของ 3: ดูแลหินพิซซ่าของคุณ

การปรุงอาหารเป็นส่วนสำคัญในการเตรียมพิซซ่า แต่ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบไม้ ในการปรุงพิซซ่าให้สมบูรณ์แบบเลือกทำพิซซ่าหิน เครื่องครัวที่เหมาะกับเตาอบไฟฟ้าและแก๊สเหมาะสำหรับทำพิซซ่าพายและขนมปัง หินพิซซ่ามาในรูปแบบของแผ่นเซรามิก กลมหรือสี่เหลี่ยมบางครั้งก็มีมือจับ ความสนใจของหินพิซซ่าคือความสามารถในการเก็บความร้อนซึ่งคืนค่าเป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้ยังดูดซับความชื้นซึ่งหลีกเลี่ยงการวางเหลวหรือประทับตราไหล ต้องขอบคุณคุณสมบัติของมันทำให้หินพิซซ่าเป็นไปได้ที่จะได้รับการวางกรอบทองและปรุงให้หัวใจ

ขั้นตอน

ส่วน 1 เตรียมแป้งพิซซ่า

1. 
   

   
   เตรียมส่วนผสมของคุณ คุณสามารถซื้อแป้งพิซซ่าแบบพร้อมใช้งานได้ ที่กล่าวว่าการทำแป้งของคุณเองจะทำให้ตัวละครของคุณมีสูตรดั้งเดิมมากขึ้น ปริมาณมีการวางแผนสำหรับการรับรู้ของสองพิซซ่า เพื่อเตรียมความพร้อมเพียงครั้งเดียวคุณสามารถลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งหรือแช่แข็งแป้งพิเศษ ในการทำพิซซ่าสองชิ้นให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
   • ยีสต์ขนมปังอบแห้ง 1 ช้อนชา
   • น้ำร้อน 60 มล. (เพื่อเปิดใช้งานยีสต์)
   • น้ำเย็นหรืออุ่น 250 มล
   • เกลือ 1 ช้อนชา
   • แป้งสาลี 750 กรัมประเภท T45
   • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ

2. 
   

   
   เปิดใช้งานยีสต์ ด้วยวิธีนี้ให้โรยยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้จนกระทั่งฟองเกิดบนพื้นผิวของน้ำซึ่งหมายความว่าการหมักจะเปิด กระบวนการเปิดใช้งานยีสต์ใช้เวลาประมาณสิบนาที

3. 
   

   
   
   
   รวมส่วนผสม หากจำเป็นให้ถ่ายโอนยีสต์ที่ไฮเดรทลงในชามสลัดขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำและเกลือซึ่งก่อนหน้านี้คุณสามารถเจือจางในน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสกับยีสต์โดยตรง เทแป้งทีละน้อยโดยผสมกับนิ้วจนกระทั่งแป้งไม่ติดกับผนังของชามสลัดอีกต่อไป อีกทางเลือกในการเตรียมคือการเทแป้งลงบนโต๊ะหรือลงในชามสลัด ขุดบ่อน้ำตรงกลางของกองแป้งแล้วเติมเกลือยีสต์และน้ำ ค่อยๆใส่แป้งลงไปในน้ำจนแป้งเปียกสนิท

4. 
   

   
   นวดแป้ง. ขั้นตอนนี้จำเป็นต่อการรับแป้งคุณภาพดี ในความเป็นจริงการนวดทำให้สามารถพัฒนาเครือข่ายของกลูเตนได้ สิ่งนี้จะช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยังคงกักเก็บแก๊สไว้ในระหว่างการเกิดขึ้นและการปรุงอาหาร วางแผนการทำงานของคุณล่วงหน้า เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรใช้งานโดยไม่ฉีกขาดด้วยฝ่ามืออย่างน้อยห้าถึงสิบนาที เมื่อยืดหยุ่นพอปั้นบอลสองลูกแล้วเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว

5. 
   

   
   ปล่อยให้แป้งขึ้น วางลูกแป้งที่ทาน้ำมันของคุณลงในภาชนะปิดหรือวางไว้ในชามสลัดที่ปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางแผนพื้นที่เพื่อให้แป้งเติบโต เพื่อให้มันเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นคุณสามารถวางไว้ในเตาไมโครเวฟด้วยน้ำร้อนสักแก้ว หากคุณเตรียมแป้งของคุณล่วงหน้าคุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยทั้งคืน นำแป้งออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนทำงานเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนที่ 2 แต่งหน้าและทำพิซซ่า

1. 
   

   
   
   
   ความร้อนหินพิซซ่าของคุณ วางหินบนตะแกรงที่ด้านล่างของเตาอบ ตั้งเทอร์โมสตัทให้เต็มกำลังและปล่อยให้หินร้อนประมาณ 30 ถึง 45 นาที อุณหภูมิของหินควรสูงถึงประมาณ 250 ° C เพื่อให้แน่ใจว่าการทำพิซซ่าจะดีที่สุด

2. 
   

   
   ลดแป้งพิซซ่าของคุณ โรยแป้งหรือเซโมลินาละเอียดลงบนแป้งโด นอกจากนี้ยังทำให้ผิวหน้าของคุณทำงานง่ายขึ้นเพื่อบดพิซซ่าได้ง่ายขึ้น ยืดและรูปร่างแป้งของคุณด้วยมือหรือ pin กลิ้งเพื่อสร้างแผ่นดิสก์ที่เรียบเนียนที่สุด ปรับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของพิซซ่าของคุณให้เข้ากับขนาดของหินซึ่งโดยปกติจะเป็น 24 ถึง 35 ซม. หากคุณทำพิซซ่าสองพิซซ่าให้ลดแป้งก้อนที่สองลง
   • อย่าทำแป้งสาลีของคุณโดยตรงบนโต๊ะเพราะจะทำให้ยากในการย่างพิซซ่า ทำงานบนเขียงกระดาษรองอบหรือพลั่วพิซซ่า อุปกรณ์นี้ใช้กับขนมปังและ pizzaiolos ทำให้ง่ายต่อการบดและเตรียมการออกไปเนื่องจากด้ามและหัวแบนและเรียว

3. 
   

   
   ตกแต่งพิซซ่าของคุณ เมื่อแป้งของคุณพร้อมแล้วให้ราดซอสด้วยมะเขือเทศหรือครีม จากนั้นปรุงแต่งพิซซ่าของคุณด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงและสมุนไพรที่คุณเลือก รวมผักเนื้อปลาหรืออาหารทะเลตามที่คุณต้องการ ปิดท้ายด้วยชีสเพื่อป้องกันไส้ไม่ให้ไหม้หรือทำให้แห้ง

4. 
   

   
   วางพิซซ่าของคุณบนหิน เขย่าพื้นผิวที่คุณเตรียมไว้เล็กน้อยเพื่อลอกออก เลื่อนพิซซ่าของคุณลงบนหินร้อน สำหรับสิ่งนี้วางการสนับสนุนบนขอบของหินที่ด้านล่างของเตาอบ ดึงขาตั้งเข้าหาตัวคุณเพื่อวางพิซซ่า

5. 
   

   
   ปรุงพิซซ่าของคุณ ความร้อนที่เก็บโดยหินนั้นเพียงพอที่จะปรุงพิซซ่าของคุณในเวลาสี่ถึงเจ็ดนาที คุณสามารถเปิดเตาอบไว้ได้ แต่ไม่จำเป็น ทันทีที่ขอบของแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาลและแข็งให้นำพิซซ่าของคุณออกจากเตาอบโดยเลื่อนกระดาษรองอบเขียงหรือพลั่วที่เตรียมไว้

6. 
   

   
   เพลิดเพลินกับพิซซ่าของคุณ ปล่อยให้พิซซ่าของคุณเย็นลงสักครู่เพื่อให้คุณไม่ไหม้ วางบนขาตั้งที่ทนต่อล้อพิซซ่าหรือมีด ตัดออกและสนุกกับพิซซ่าของคุณ ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้คุณจะต้องได้แป้งที่มีเปลือกบนผิวและชื้นภายใน กลเม็ดเด็ดพรายนำมันเข้ามาใกล้กับสูตรอาหารเนเปิลในอิตาลี แต่ความกรอบของมันคือลักษณะของพิซซ่านิวยอร์กโดยเฉพาะย่านบรู๊คลิน Neapolitan Pizza โดดเด่นด้วยแป้งนุ่มและยืดหยุ่น

ส่วน 3 ของ 3: ดูแลหินพิซซ่าของคุณ

1. 
   

   
   ปล่อยให้หินเย็นลง ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้หินเย็นสนิท อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุใด ๆ ให้รอจนกระทั่งวันถัดไปเพื่อดำเนินการทำความสะอาด อย่าใช้น้ำเพื่อทำให้ก้อนหินของคุณเย็นลงเนื่องจากความร้อนจากการกระแทกอาจทำให้ระเบิดได้

2. 
   

   
   ทำความสะอาดหินด้วยแปรงขนอ่อนและฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ วางหินในอ่างของคุณ ขูดชิ้นส่วนของแป้งและไส้ที่ไหม้หรือติดกับหิน จากนั้นทำความสะอาดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ อย่าล้างหินให้สะอาดเพราะมดลูกมีรูพรุนดูดซับน้ำซึ่งอาจทำให้เกิดรอยแตก หลีกเลี่ยงการใช้สบู่เพราะอาจทำให้รสชาติอาหารของคุณบิดเบี้ยว

3. 
   

   
   ปล่อยให้หินของคุณแห้ง เอาน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูสะอาดแห้งและปล่อยให้อากาศแห้ง คราบอาจติดค้างอยู่บนหิน แต่นั่นไม่ได้หยุดคุณจากการใช้งาน เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำจัดเศษอาหารทุกครั้ง

4. 
   

   
   ใช้หินของคุณสำหรับการเตรียมการอื่น ๆ นอกจากพิซซ่าแล้วหินยังช่วยให้คุณปรุงอาหารสูตรอื่น ๆ เช่นพายขนมปังพิต้าหรือขนมปังอินเดีย นอกจากนี้ยังสามารถใส่บาร์บีคิวของคุณ