วิธีการเตรียม birria

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 เตรียมเนื้อสัตว์
• วิธีที่ 2 เตรียมซอส
• วิธีการ 3 ปรุงสตูว์ (หม้อหุงช้า)
• วิธีการ 4 ปรุงสตูว์ (อบ)
• วิธีการ 5 ปรุงสตูว์ (ไฟ)

Birria เป็นสตูว์เม็กซิกันยอดนิยมที่ทำจากเนื้อย่างและพริกแดง จานนี้สามารถเตรียมได้ในเตาอบไฟหรือในหม้อหุงช้า

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 เตรียมเนื้อสัตว์

1. 
   

   
   เลือกเนื้อ birria แบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแพะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อหมูได้ถ้าคุณซื้อเนื้อเหล่านี้ได้ง่ายกว่าหรือหากรสชาติของแขกหรือ ของครอบครัวคุณ ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์แบบไหน
   • คุณสามารถเลือกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกได้หรือไม่ เนื้อในกระดูกอาจใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่การเคี่ยวเนื้อในสตูว์โดยไม่ต้องเอากระดูกออกก่อนจะทำให้รสชาติเพิ่มขึ้นตามการเตรียมของคุณ ในทางกลับกันชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกนั้นจะทำงานและปรุงอาหารได้เร็วกว่า

2. 
   

   
   ล้างไขมันและตัดเนื้อ ใช้มีดทำครัวเอาชิ้นไขมันออกจากเนื้อ ตัดเป็นสองหรือสี่ชิ้น
   • ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องตัดมันเป็นชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อให้น้ำตาลได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้โปรดทราบว่าชิ้นเล็ก ๆ จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง

3. 
   

   
   
   
   เนื้อสีน้ำตาล เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางความร้อนจากนั้นเติมเนื้อสัตว์แล้วปรุงด้วยน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล
   • หากคุณตั้งใจจะปรุงสตูว์ด้วยไฟหรือในเตาอบให้ใช้หม้อปรุงอาหารในระหว่างขั้นตอนนี้ เมื่อเนื้อเป็นสีทองครอบคลุมหม้อปรุงอาหารและลบออกจากความร้อนชั่วคราวจนกว่าส่วนที่เหลือของสตูว์พร้อม
   • หากคุณตั้งใจจะปรุงสตูว์ในหม้อหุงช้าคุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ในระยะนี้ได้ หลังจากบราวน์เนื้อเอาออกจากความร้อนและกัน
   • ไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล แต่จะช่วยยกระดับรสชาติของจานและแนะนำให้ทำในขั้นตอนนี้

วิธีที่ 2 เตรียมซอส

1. 
   

   
   เลือกพริก พริกที่พบมากที่สุดที่ใช้ในจานนี้คือ guajillos, pasillas, anchos และ cascabels หากคุณมีรายการโปรดเลือกหนึ่งในพริกเหล่านี้ มิฉะนั้นให้ผสมหลาย ๆ อย่างและรับจานด้วยรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น
   • guajillos เป็นพริกที่มีความแรงปานกลาง เมื่อใช้สดพวกเขาจะเรียกว่าพริก Mirasol.
   • ต้นพริก anchosเรียกอีกอย่างว่า mulatos เมื่อแห้งแล้วจะค่อนข้างหวานและถูกเรียกว่า Poblanos เมื่อใช้สด
   • ต้นพริก Pasillas บางครั้งก็สับสนกับพริก anchos และบางครั้งก็ขายภายใต้ชื่อนั้น แท้จริงแล้วรสชาติและรูปลักษณ์ของพริกทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันแม้ว่าในทางเทคนิคแล้วพวกมันมีสองพันธุ์ที่แตกต่างกัน
   • ต้นพริก cascabels มีความแข็งแรงปานกลางและบางครั้งขายภายใต้ชื่อ ระฆัง เมื่อพวกเขาสด

2. 
   

   
   
   
   ตั้งพริกให้ร้อน วางพริกในกระทะที่แห้งและลึก นำไปย่างไฟปานกลางประมาณ 3 ถึง 4 นาทีคนให้เข้ากันหรือจนกว่าจะเริ่มมีกลิ่นแรงและบวม
   • สำหรับซอสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้รอจนกระทั่งพริกเริ่มมืดลง อาจใช้เวลา 6 ถึง 8 นาที

3. 
   

   
   เพิ่มน้ำซุปและปล่อยให้มันเคี่ยว เทน้ำซุปลงในกระทะพร้อมกับพริก ลดความร้อนครอบคลุมกระทะและปล่อยให้พริกไทยเคี่ยวในน้ำซุปเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
   • น้ำซุปควรเคี่ยวแทบ หากคุณสังเกตเห็นว่าฟองสบู่กำลังก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วคุณอาจต้องปิดความร้อนโดยสมบูรณ์ประมาณสองสามนาทีก่อนที่จะทำการอุ่นให้ทั่วด้วยความร้อนต่ำ
   • หากคุณไม่มีน้ำซุปให้ใช้น้ำเปล่า

4. 
   

   
   พริกสับ เอาพริกออกจากน้ำซุปโดยใช้ถาดรองน้ำหยด โอนไปยังคณะกรรมการตัดและหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดและซี่โครง
   • หลังจากเอาพริกออกแล้วให้ใส่ของเหลวปรุงอาหารลงไป คุณจะต้องการมันสำหรับซอส
   • หากคุณต้องการให้เบอร์เรียของคุณเป็น Spicier คุณสามารถทิ้งเมล็ดและเส้นเลือดของพริกไทยไว้ จากนั้นเอาเฉพาะก้านและตัดส่วนที่เหลือของพริกไทยตามที่มันเป็น
   • ใช้ถุงมือที่เหมาะสำหรับห้องครัวเมื่อจับพริกไทย น้ำของพริกอาจทำให้มือของคุณไหม้เล็กน้อยหรือเกิดอาการระคายเคือง หรือแย่กว่านั้นถ้าคุณบังเอิญสัมผัสดวงตาของคุณในขณะที่มีน้ำพริกอยู่ในมือคุณอาจรู้สึกแสบร้อนเป็นอย่างมาก

5. 
   

   
   ผสมพริกกับส่วนผสมที่เหลือของซอส ใส่พริกสับ, ของเหลวปรุงอาหาร, พริกไทย, กระเทียม, เกลือ, มะเขือเทศ, หัวหอม, กานพลู, ยี่หร่า, โหระพาและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในเครื่องผสมอาหารขนาดใหญ่ ผสมผสานทุกอย่างด้วยพลังปานกลางจนส่วนผสมหนา แต่เนียน
   • หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำสดเพื่อทำให้ซอสบาง ซอสจะหนา แต่ควรเป็นซอสและไม่ใช่แป้ง
   • หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือมีขนาดเล็กเกินไปให้ใช้เครื่องปั่น

วิธีการ 3 ปรุงสตูว์ (หม้อหุงช้า)

1. 
   

   
   เทซอสและเนื้อสัตว์ลงในหม้อหุงช้า วางเนื้อทองคำลงในหม้อหุงช้าแล้วราดซอสให้ทั่ว ผัดเบา ๆ เพื่อให้เนื้อซอสที่ปกคลุมสมบูรณ์จากนั้นเปลี่ยนฝาของเครื่อง
   • หากคุณต้องการเพิ่มใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติของจานวางไว้ในซอสก่อนปิดหม้อหุงช้า
   • หม้อหุงช้าจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าเตาอบหรือหม้อปรุงอาหาร สำหรับวิธีการทำอาหารนี้เป็นวิธีที่ยาวที่สุด ในทางกลับกันมันจะช่วยให้คุณได้เนื้อที่นุ่มกว่าวิธีการปรุงอื่น ๆ

2. 
   

   
   ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง หากคุณมีเวลาน้อยให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง เมื่อปรุงสุกแล้วเนื้อควรจะนุ่มมาก
   • หากคุณใช้ใบกระวานให้นำพวกมันออกจากซอสทันทีที่จานปรุงเสร็จ
   • อย่าผสมหม้อหุงช้าขณะทำอาหาร เมื่อถอดฝาหม้อหุงช้าขณะที่จานกำลังปรุงอาหารคุณจะปล่อยให้ไอน้ำสะสมภายในซึ่งจะทำให้อุณหภูมิลดลงและการปรุงอาหารจะต้องยืดออกเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที

3. 
   

   
   ฉีกเนื้อ ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อก่อนที่จะผสมกับซอสด้วยช้อน
   • โปรดทราบว่าหากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการขัดสีคุณจะต้องเอากระดูกออกจากจานหลังจากหั่นเนื้อสัตว์แล้ว
   • ถือเนื้อด้วยส้อมในขณะที่หั่นชิ้นด้วยส้อมที่สอง

4. 
   

   
   บริการ ใช้ทัพพีเสิร์ฟในหม้อขนาดใหญ่แล้วเพลิดเพลิน
   • คุณสามารถให้บริการ birria ด้วยเวดจ์มะนาวถ้าคุณต้องการ จากนั้นกดมะนาวบนหม้อก่อนรับประทานเพื่อให้ได้รสชาติที่เปรี้ยว
   • คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยหอมใหญ่สับผักชีสับหรือหัวไชเท้าสับ
   • จำไว้ว่าให้บริการจานด้วยตอร์ตียา จากนั้นคุณสามารถใช้ตอร์ตียาเหมือนช้อนเพื่อตักเนื้อและดำดิ่งลงไปในซอส

วิธีการ 4 ปรุงสตูว์ (อบ)

1. 
   

   
   เปิดเตาอบที่ 160 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางตะแกรงในเตาอบของคุณไว้ต่ำพอที่จะวางหม้อตุ๋น
   • หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์นิ่มลงให้เปิดเตาอบที่ 135 ° C ระวังที่อุณหภูมิต่ำคุณจะปรุงสตูว์ของคุณนานกว่า 30 ถึง 60 นาทีตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำต่อไปนี้

2. 
   

   
   ผสมเนื้อสัตว์และซอสในหม้อตุ๋น หากคุณล้างมันสีน้ำตาลเนื้อควรจะอยู่ในหม้อปรุงอาหารแล้ว เทซอสบนเนื้อสัตว์และคนให้เข้ากันเพื่อให้ซอสครอบคลุมเนื้อ คลุมหม้อด้วยฝาปิด
   • ถ้าคุณต้องการตอนนี้เพิ่มอ่าวใบลงในสตูว์ของคุณ
   • หากคุณไม่มีหม้อตุ๋นคุณสามารถใช้หม้ออบหรือจานที่เป็นมิตรกับเตาอบอื่น ๆ ซึ่งคุณสามารถใส่หม้อตุ๋น จานควรมีฝาปิดมิฉะนั้นครอบคลุมอย่างระมัดระวังด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

3. 
   

   
   ปรุงอาหารสำหรับ 3 ถึง 4 ชั่วโมง วางจานในเตาอุ่นแล้วปรุงอาหารจนเนื้อเริ่มแตก ตรวจสอบเวลาทำอาหารหลังจาก 2 1/2 ชั่วโมงจากนั้นทุก 30 นาทีหลังจากนั้น
   • ก่อนที่จะหั่นเนื้อให้เอาใบกระวานออกจากซอส

4. 
   

   
   ฉีกเนื้อ ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อสัตว์ จากนั้นผสมเนื้อสัตว์หั่นฝอยกับซอสเพื่อให้กระจายทั่วกัน
   • หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการคัดให้ถอดกระดูกออกจากสตูว์ของคุณก่อนเสิร์ฟ
   • ในการหั่นเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้นให้จับส้อมและแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกด้านข้างด้วยส้อมที่สอง

5. 
   

   
   บริการ ตอนนี้ Birria พร้อมรับประทานแล้ว เสิร์ฟทัพพีในชามแล้วเพลิดเพลิน
   • ตกแต่งด้วยมะนาว, หัวหอมสับ, ผักชีสับหรือหัวไชเท้าสับถ้าคุณชอบ
   • คุณสามารถกินจานนี้ด้วยมีดหรือวางเนื้อบนตอร์ตียาก่อนจุ่มในซอส

วิธีการ 5 ปรุงสตูว์ (ไฟ)

1. 
   

   
   เทซอสและนำไปต้ม เทซอสลงในหม้อตุ๋นเหนือเนื้อ ความร้อนความร้อนสูงและกวนเนื้อหาของหม้อตุ๋นจนซอสเริ่มเดือด จากนั้นลดไฟทันที
   • หากคุณต้องการเพิ่มอ่าวหนึ่งหรือสองอ่าวลงในซอสของคุณให้เพิ่มตอนนี้ เพิ่มใบเหล่านี้หลังจากซอสเริ่มเดือดและก่อนที่จะหันลง
   • หากคุณไม่มีหม้อตุ๋นให้ใช้กระทะลึกขนาดใหญ่พร้อมฝาที่เหมาะสม

2. 
   

   
   ครอบคลุมหม้อปรุงอาหารและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง คลุมหม้อปรุงอาหารด้วยฝาปิดแล้วปล่อยให้เคี่ยวต้มไฟอ่อน ๆ จนเนื้อเริ่มแตก ผัดสตูว์เป็นครั้งคราวในระหว่างการปรุงอาหาร
   • หากคุณใช้ใบกระวานคุณจะต้องค้นหาพวกเขาในซอสและลบออก อย่าหั่นเนื้อหรือให้บริการเคี่ยวจนกว่าคุณจะเอาใบกระวานออก

3. 
   

   
   ฉีกเนื้อ ใช้ส้อมสองชิ้นฉีกเนื้อนุ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ให้เข้ากันกับซอสโดยใช้ช้อน
   • หากคุณใช้เนื้อในกระดูกเอากระดูกออกก่อนที่จะทำลาย
   • จับเนื้อสัตว์ด้วยส้อมแล้วใช้ส้อมเล่มที่สองฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. 
   

   
   บริการ เสิร์ฟสตูว์ในชามขนาดใหญ่และเพลิดเพลินกับจานในขณะที่มันยังร้อนอยู่
   • กิน birria ของคุณเหมือนสตูว์คลาสสิกพร้อมกับช้อนโต๊ะ
   • หากคุณต้องการคุณสามารถใช้ตอร์ตียาร้อนๆเหมือนช้อน นำเนื้อใน Tortilla และจุ่มลงในซอสก่อนรับประทาน
   • สำหรับจานที่มีกลิ่นหอมและสวยงามมากขึ้นลองปรุงสตูด้วยหัวหอมสับผักชีสับหัวไชเท้าสับหรือเวดจ์มะนาว