วิธีการเตรียมไก่ biryani

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 ทอดหัวหอม
• ส่วนที่ 2 หมักไก่
• ส่วนที่ 3 เตรียมข้าว
• ส่วนที่ 4 การเตรียม biryani

Biryani เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่มักใช้สำหรับงานแต่งงานและงานเลี้ยง อย่างไรก็ตามมันเป็นอาหารทั่วไปที่สามารถทำที่บ้านสำหรับอาหารเย็น การทำไก่ biryani เป็นเวลานาน แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสสัตว์ปีกเครื่องเทศและข้าวแล้วคุณจะรู้ว่าความพยายามของคุณคุ้มค่า!

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 ทอดหัวหอม

1. ตั้งน้ำมันในกระทะ เริ่มจากความร้อนสูงเพื่อให้น้ำมันร้อนและเร็ว หัวหอมควรทำเสียงดังฉ่าเมื่อคุณวางไว้ในกระทะ
   • ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำมันระเหยเล็กน้อยมันก็พร้อมที่จะรับหัวหอม
2. เพิ่มหัวหอมในน้ำมัน มันจะง่ายกว่าในการทอดในปริมาณน้อย สำหรับหัวหอมซอย 2 ชิ้นคุณควรทำประมาณ 3 แบทช์
3. ไปบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมบนไฟกลางจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ควรใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที
   • ผัดหัวหอมเล็กน้อยในขณะที่เคี่ยวในกระทะเพื่อให้พวกเขาทั้งหมดเคลือบและกระจายความร้อนและน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
   • ถ้าเปลวไฟของคุณแรงมากหัวหอมของคุณจะไหม้ข้างนอกและอยู่ในที่ชื้น
4. นำหัวหอมออกจากกระทะ ใช้ช้อนพรุนขนาดใหญ่ (มีรูระบายน้ำ) เพื่อเอาหัวหอมออกจากกระทะเมื่อพวกเขาเป็นสีน้ำตาลทอง
   • วางบนจานแล้วปิดด้วยน้ำมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ทิ้งหัวหอมไว้ในภายหลัง

ส่วนที่ 2 หมักไก่

1. ใส่ไก่ในชามหรือกระทะ ภาชนะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะผสมไก่และน้ำหมักและน้ำดองจะครอบคลุมเนื้อไก่อย่างสมบูรณ์
   • เก็บไก่ชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน การเก็บไก่ไว้จะให้น้ำซุปหนึ่งครั้งเมื่อสุกและจะเพิ่มรสชาติ biryani ที่ดี
2. เพิ่มเครื่องเทศและผงไก่ของคุณ เพิ่มส่วนผสมของหมักไก่ทีละ:
   • ขิงและ dail - 2 ช้อนโต๊ะ
   • ผงพริกแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
   • เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนชา
   • โยเกิร์ต - โยเกิร์ต 240 กรัม
   • garam masala - 1 ช้อนชา
   • กระวานเขียว - 1 ช้อนชา
   • ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
   • ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา
   • หัวหอมทอดสีน้ำตาล - 240 กรัม
   • เนยใสเนย (เนยใส) - 4 ช้อนโต๊ะ
   • ผักชีบด - 50 กรัม
   • ใบสะระแหน่ (ไม่มีก้าน) - 10-15
   • พริกเขียว 2 ถึง 4 สับละเอียดหรือบด
   • น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
3. ผสมส่วนผสมของคุณ ผัดจนกว่าจะมีการแพร่กระจายอย่างสมบูรณ์และชิ้นไก่ถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างเต็มที่ เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้หมัก
   • ระยะเวลาการหมักแตกต่างกันไป คุณสามารถปล่อยให้ไก่หมักตลอดทั้งคืนเพื่อให้แน่ใจว่ามันดูดซับรสชาติทั้งหมดหรือคุณสามารถปล่อยให้เวลาหมักน้อยลง อย่างไรก็ตามปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
4. ใส่ไก่ในตู้เย็น เมื่อคุณปล่อยให้มันหมักเสร็จแล้วให้ปิดไว้และวางไว้ในตู้เย็น จากนั้นไปที่ขั้นตอนอื่น ๆ ของ biryani

ส่วนที่ 3 เตรียมข้าว

1. แช่ข้าว ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาแป้งออกเล็กน้อยแล้วจึงแช่ คุณต้องออกไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่คุณสามารถขึ้นไปหนึ่งชั่วโมง
   • สำหรับ biryani คุณต้องใช้ข้าวบาสมาติเพื่อให้ได้รสชาติมากที่สุด
2. ต้มน้ำ 8 ถ้วย นี่คือน้ำที่คุณจะหุงข้าว มันจะต้องเดือดก่อนที่คุณจะใส่ข้าวลงไป
3. เพิ่มข้าว นอกเหนือจากข้าวแล้วให้เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้รสชาติและป้องกันไม่ให้เกาะติด:
   • 5 เมล็ดกระวานสีเขียว
   • กระวานดำ 2 เมล็ด
   • 3 กลีบ
   • อบเชย 2 ชิ้น
   • ใบกระวาน 1 ใบ
   • คทา 1 ชิ้น
   • เนยใส 1 ช้อนชา
   • เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. ผัดส่วนผสมโดยใช้ช้อน คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะผสมกันแล้วครอบคลุมและต้มข้าวเป็นเวลา 8-10 นาทีหรือจนสุกครึ่งหรือสามในสี่ เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถลบส่วนผสมที่คุณเพิ่มไว้ก่อนหน้านี้ (กานพลูกระวาน ฯลฯ )
5. ตรวจสอบความสอดคล้องของข้าว เนื่องจากข้าวควรหุงสุกเพียงครึ่งเดียวหรือแม้กระทั่งสามในสี่เมื่อคุณนำเตาแก๊สออกมาธัญพืชควรจะอ่อนนุ่มเมื่อสัมผัสด้านนอกในขณะที่ยังคงความแข็งอยู่ตรงกลาง
   • นี่เป็นเพราะข้าวจะต้องเสร็จสิ้นการปรุงอาหารในสำลัก เมื่อคุณทำไก่และข้าวให้ปิดผนึกด้วยแป้งรอบ ๆ ขอบเพื่อจับไอน้ำและวางไฟอ่อนมาก
   • คุณจะรู้ว่าข้าวนั้นปรุงโดยการเอาเมล็ดข้าวมาอัดด้วยนิ้วของคุณ มันควรจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่รักษาชั้นนอกที่แข็ง หากมันร้าวก็จะทำให้สุกมากเกินไป
6. ปิดไฟ เมื่อข้าวของคุณสุกถึงครึ่งหรือสามในสี่ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้พัก น้ำร้อนปรุงข้าวอีกเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป
7. เตรียมนมสีเหลือง เพิ่มหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชาลงในนมร้อน 2 ช้อนโต๊ะและรอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีรสที่จะใส่ข้าวขณะที่คุณเตรียมส่วนสุดท้ายของ biryani
8. เตรียมแป้งที่คุณจะใช้ปิดผนึกฝา ใส่แป้ง chapati 250 กรัมในชามแล้วเติมน้ำร้อนประมาณ 180 มล. ผัดจนส่วนผสมเป็นก้อนแป้งนุ่ม
   • หากแป้งแห้งและไม่จับตัวได้ดีให้เติมน้ำ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
   • คลุกแป้งแล้วคลึงรอยต่อของคุณและกดให้เข้ากับแป้งซ้ำ ๆ โดยเอนไปทางด้านข้างของชามจนกว่าคุณจะได้แป้งที่นิ่ม ควรใช้เวลา 10 นาที

ส่วนที่ 4 การเตรียม biryani

1. ใส่ไก่ในหม้อที่มีก้นหนา Biryani ปรุงแบบดั้งเดิมในหม้ออินเดียพิเศษ แต่หม้อก้นหนาใด ๆ จะทำงานได้ หม้อที่ไม่สามารถทำงานได้ดีขึ้น
   • แบ่งไก่เพื่อให้แต่ละชิ้นสัมผัสกับด้านล่างและ / หรือด้านข้างของหม้อ สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารอย่างทั่วถึง
2. แบ่งข้าว ข้าวปรุงสุกก่อนหน้านี้จะพร้อมที่จะเพิ่มไก่ ทำข้าวทับไก่โดยใช้ข้าวประมาณครึ่งหนึ่ง
   • กดข้าวให้แน่นโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน ไม่สำคัญว่าจะมีน้ำเล็กน้อยไหลออกมาจากข้าวมันจะช่วยในการทำอาหาร
   • โรยข้าวด้วยหัวหอมทอด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ผักชีสับ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) และใบสะระแหน่ (ประมาณ 8-10) คุณยังสามารถโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือลูกเกตสีบลอนด์ แต่นี่เป็นทางเลือก
3. เพิ่มเลเยอร์ใหม่ของข้าว นี่คือชั้นที่สองของข้าวและมันจะเป็นคนสุดท้ายที่คุณเพิ่มลงใน biryani เมื่อข้าวที่เหลือกระจายอย่างดีให้เพิ่มสิ่งที่เหลือสีน้ำตาล (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ผักชีอีกเล็กน้อย (ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ) ใบสะระแหน่ (3 ถึง 5) ส่วนผสมนมสีเหลืองและเนยใสประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ
   • การเติมน้ำกุหลาบเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง เพียงแค่เติมน้ำกุหลาบ 1/2 capir ที่ biryani
4. วางฝาคว่ำลงบนหม้อ ม้วนแป้ง chapati โดยทำชิ้นยาวแล้ววางบนขอบหม้อใต้ฝา คุณจะวางแป้ง chapati ไว้บนขอบของฝาดังนั้นเมื่อคุณวางฝาในทิศทางที่ถูกต้องแล้วแป้งจะปิดผนึกหม้อเพื่อให้ไก่และข้าวปรุงอาหารใน muffle
   • กดเบา ๆ แต่แน่นหนาเพื่อให้แน่ใจว่าฝาแน่น
   • คุณสามารถวางน้ำหนักบนฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิท แต่โดยทั่วไปเมื่อใช้แป้งควรปิดให้สนิท
5. ทำอาหาร biryani ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีผ่านความร้อนสูง จากนั้นนำหม้อออกจากไฟใส่แผ่นอบบนกองไฟแล้ววางหม้อลงในกองไฟ
   • นี่เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการปรุง biryani และทำให้แน่ใจว่าไม่ได้เผาเพราะสัมผัสกับความร้อนโดยตรง
   • หลังจากผ่านไปประมาณ 35 นาทีให้ปิดความร้อน แต่ยังไม่แนะนำ biryani ปล่อยให้มันนั่งอีก 10 นาที
6. ค่อยๆถอดฝาหม้อออก แป้งจะถูกทำให้สุกเล็กน้อยและชุบแข็ง แต่แตกและถอดฝาออกเพื่อตรวจสอบว่า biryani อยู่ที่ไหน
   • จะมีไอน้ำจำนวนมากหนีออกมาดังนั้นระวังอย่าให้ตัวเองไหม้
   • ช้อนช้อนขนาดใหญ่ภายในหม้อเพื่อยกชั้นล่างของข้าว จากนั้นนำไก่หนึ่งชิ้น ชิ้นไก่จะต้องมีสีน้ำตาล
7. สนุก! โดยทั่วไปเรากิน biryani ด้วยมือของเราและเราให้บริการด้วย raita เครื่องปรุงที่ทำจากโยเกิร์ตสดชื่น