วิธีการเตรียมและปรุงอาหารซี่โครงหมูย่าง

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 ซื้อและเตรียมเนื้อย่าง
• ส่วนที่ 2 ปรุงรสและย่าง
• ส่วนที่ 3 เสร็จสิ้นการทำอาหารย่าง

หากแขกของคุณชอบทานเนื้อสัตว์ที่ดีและต้องการสร้างความประทับใจให้กับคุณหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือเนื้อซี่โครงย่างซึ่งบางครั้งเรียกว่าซี่โครงย่างที่คุณเลือก มันเป็นหนึ่งในการตัดเนื้อวัวที่แพงที่สุด แต่คุณภาพของเนื้อนี้ทำให้ราคาของมันสมเหตุสมผล โดยให้บริการเนื้อซี่โครงย่างให้แขกของคุณคุณแน่ใจว่าจะมีความสุข เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่ฉ่ำและฉ่ำก่อนอื่นคุณจะปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำก่อนที่จะยึดมันจากนั้นคุณจะเสิร์ฟเนื้อย่างกับซอสปรุงด้วยน้ำผลไม้

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 ซื้อและเตรียมเนื้อย่าง

1. 
   

   
   ประเมินปริมาณเนื้อสัตว์ที่ต้องการ คุณต้องมีเนื้อสัตว์ 500 กรัมต่อคน ด้วยกระดูกซี่โครงย่างเนื้อสองกิโลกรัมให้บริการผู้ใหญ่สี่คน แขกแต่ละคนจะมีเนื้อฉ่ำประมาณ 200 กรัมบนจานของพวกเขา พิจารณาการลงทุนมันไม่มีประโยชน์ที่จะปล่อยทิ้งและถ้าคุณมีของเหลือ (ซึ่งน่าแปลกใจ) คุณสามารถสนุกกับมันในวันถัดไป

2. 
   

   
   สั่งซื้อย่างของคุณ ซี่โครงย่างเนื้อย่างที่ดีหรือที่เรียกว่าซี่โครงย่างที่เลือกเป็นชิ้นเนื้อที่หายากเพราะการขายเนื้อย่างขนาดใหญ่ให้กับคุณคนขายเนื้อของคุณจะต้องเสียสละบาดแผลที่น่าสนใจอื่น ๆ อย่างแน่นอน ดังนั้นคุณต้องคาดหวังและไปที่ร้านขายเนื้อที่คุณชื่นชอบไม่กี่วันก่อนมื้ออาหารของคุณเพื่อสั่งการคั่วที่มีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้แขกของคุณพึงพอใจ การคั่วของคุณควรมีไขมันเป็นชั้น ๆ และมีเนื้อหินอ่อนที่ดี กลิ่นของมันจะต้องหวานและน่ารื่นรมย์และมันต้องมีความยืดหยุ่น
   • แน่นอนคุณจะสามารถสั่งเนื้อย่างในแผนกซูเปอร์มาร์เก็ตของร้านขายเนื้อ แต่มันเป็นการดีกว่าที่จะเยี่ยมชมร้านขายเนื้อที่ร้านขายเนื้อเป็นผู้ขายเนื้อเพราะรับประกันว่าเนื้อมีคุณภาพดี
   • ซี่โครงเนื้อย่างนั้นมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวชิ้นอื่น ๆ หากคุณลงทุนเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่ดีคุณควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ ด้วยการเลือกขายเนื้อ Label Label ผู้ผลิตเนื้อของคุณจะให้เนื้อคุณภาพดี ดังนั้นรับการคั่วด้วยฉลากคุณภาพเช่น Label Rouge, IGP หรือ AOP label
   • ตัวอย่างเช่น Label Rouge รับประกันได้ว่าเนื้อวัว Limousin ที่คุณซื้อนั้นเป็นรถลีมูซีนพิเศษและสัตว์นั้นอายุน้อยกว่าสิบปี แต่มากกว่า 28 เดือนเมื่อมันถูกฆ่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งพยายามที่จะได้รับการย่างจากสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูในทุ่งหญ้า

3. 
   

   
   
   
   แยกกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ การแยกกระดูกออกจากซี่โครงเนื้อย่างแล้วต่อเข้ากับสายครัว (สายอาหาร) จะช่วยให้คุณหั่นเนื้อย่างได้ง่ายขึ้นในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อของคุณทำเพื่อคุณเองหรือทำเองก็ได้
   • นำมีดครัวที่คมชัดแล้วเลื่อนมีดระหว่างเนื้อกับเนื้อ แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการคุณสามารถออกจากปลายของกระดูกที่ติดอยู่กับเนื้อสัตว์
   • พันสายอาหารรอบ ๆ ย่างของคุณโดยผ่านมันใต้กระดูกกระชับและผูกปมเพื่อให้มันอยู่ในสถานที่

4. 
   

   
   นำออกอบจากตู้เย็น นำเนื้อย่างออกจากตู้เย็นสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณมีย่างที่ประหยัดก็จะดีที่สุดที่จะปรุงรสด้วยน้ำดองแห้งแล้ววางไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืนก่อนทำอาหาร ในทางกลับกันถ้าคุณมีตัวเลือกที่มีคุณภาพเช่น Label Rouge, IGP label หรือ AOP label คุณไม่ต้องเตรียมน้ำดองแห้งคุณสามารถปรุงซี่โครงย่างเมื่อคุณกลับมาจากร้านอาหาร ฆ่า

ส่วนที่ 2 ปรุงรสและย่าง

1. 
   

   
   
   
   ปรุงรสย่างของคุณ ในการปรุงอาหารซี่โครงย่างอย่างถูกต้องคุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณไม่ทำเช่นนี้จุดศูนย์กลางของการคั่วจะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารและเนื้อของคุณจะถูกต้มมากเกินไปนอก ใส่เกลือและพริกไทยลงไปในจานแล้วห่อด้วยฟิล์มยืด เมื่อคุณเค็มเนื้อของเหลวจะหนี เมื่อปล่อยให้คุณย่างนั่งของเหลวจะถูกดูดกลับคืนและเกลือจะเข้าไปในเนื้อสัตว์ ดังนั้นให้ย่างของคุณนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง

2. 
   

   
   ใช้เตา โอนย่างของคุณไปยังถาดอบ หากคุณไม่มีเตาที่ปลอดภัยสำหรับเตาให้ใช้จานอบ กระดูกควรคว่ำและส่วนไขมันของเนื้อสัตว์ของคุณควรหงายขึ้นดังนั้นไขมันจะไหลผ่านเนื้อระหว่างการปรุงอาหารและการคั่วของคุณจะฉ่ำและนุ่ม ภาชนะที่คุณใส่เนื้อสัตว์ควรมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อย่างเล็กน้อย
   • ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเครื่องอบด้วยเหตุนี้คุณต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันที ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อสัตว์ในสถานที่ที่หนาที่สุด แต่ต้องแน่ใจว่าปลายเข็มเทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้สัมผัสกับลอส

3. 
   

   
   เปิดเตาอบของคุณ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 95 ° C สำหรับซี่โครงย่างเนื้อฉ่ำและนุ่มคุณควรปรุงที่อุณหภูมิต่ำจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในที่เหมาะสม ไม่ต้องกังวล! จากนั้นคุณจะคว้ามันและคุณจะได้ย่างความฝันของคุณเพราะมันจะถูกเคลือบด้วยชั้นบาง ๆ ที่ทำให้ชื่อเสียงของมัน

4. 
   

   
   ปรุงอาหารย่างของคุณ คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิภายในเครื่องเป็นประจำ เมื่ออุณหภูมิภายในอาคารสูงถึง 46 ถึง 48 ° C การคั่วของคุณจะเป็นสีฟ้าเพื่อให้ได้เนื้อสดชื่นอุณหภูมิภายในของการคั่วควรอยู่ระหว่าง 51 ถึง 54 ° C เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสัตว์และอุณหภูมิของเตาอบ แต่ตามกฎทั่วไปคุณต้องนับสิบห้านาทีสำหรับทุก ๆ ห้าร้อยกรัม ดูเทอร์โมมิเตอร์เป็นประจำเพื่อให้ทราบอุณหภูมิภายในเนื้อของคุณ
   • เมื่อใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีลงในเครื่องย่างของคุณตรวจสอบให้แน่ใจว่าเข็มไม่แตะกับกระทะหรือจาระบี

5. 
   

   
   เอากะทะออกจากเตา เมื่อเนื้อย่างเข้าสู่อุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้นำเนื้อสัตว์ออกจากเตาอบ วางกระทะบนโต๊ะในครัวของคุณคลุมด้วยแผ่นฟอยล์และปล่อยให้ย่างของคุณนั่งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ตอนนี้คุณจะเพิ่มอุณหภูมิของเตาอบของคุณเพื่อจับการย่างของคุณ เมื่อคุณจับเนื้อของคุณแล้วคุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันนั่งอีกครั้ง

ส่วนที่ 3 เสร็จสิ้นการทำอาหารย่าง

1. 
   

   
   เปิดเตาอบของคุณ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 290 ° C อุณหภูมินี้จะช่วยให้คุณสามารถจับเนื้อของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงอาหารมากเกินไป

2. 
   

   
   คว้าย่างของคุณ เมื่อเตาอบที่อุณหภูมิที่เหมาะสมวางกระทะในเตาอบของคุณและสีน้ำตาลเนื้อของคุณเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีจนกระทั่งพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยชั้นที่คมชัดแสง จากนั้นนำเนื้อซี่โครงย่างออกจากเตาแล้วตัดออกทันที ระวังเพราะคุณจะต้องไม่ปล่อยให้เนื้อไหม้หรือปรุงอาหารมากเกินไป

3. 
   

   
   ตัดการคั่วของคุณออก โอนย่างของคุณไปยังคณะกรรมการตัดไม้ ก่อนอื่นตัดสายอาหารและกำจัดกระดูก จากนั้นก็หั่นเนื้อย่างออกเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดเนื้อของคุณไปในทิศทางตรงกันข้ามกับเส้นใยเพราะถ้าคุณตัดมันไปในทิศทางของเส้นใยมันจะยาก

4. 
   

   
   ทำซอส เทน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะลงในกระทะ ความร้อนน้ำผลไม้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจากนั้นเพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะและผสมแป้งกับน้ำผลไม้ปรุงอาหารด้วยไม้พายเพื่อเพิ่มความข้นของน้ำ จากนั้นเติมน้ำผลไม้และครีมที่เหลือในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ได้ซอสหนึ่งถึงสองถ้วย (250 มล. ถึง 500 มล.) จำนวนซอสที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับขนาดของย่างและจำนวนของมื้อเย็น จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น
   • หากคุณต้องการคุณสามารถแทนที่ครีมสดด้วยน้ำซุปเนื้อหรือเบียร์

5. 
   

   
   เพลิดเพลินกับการย่างแสนอร่อยของคุณ เนื้อด้านนอกสุกดีกว่ากึ่งกลางย่าง ถามแขกของคุณว่าพวกเขาชอบเนื้อแดงหรือเนื้อสุกดีหรือไม่ โอนซอสเป็น ramekin และวางไว้ในใจกลางของตาราง คุณสามารถทานคู่กับสลัดยอร์คเชียร์พุดดิ้งและครีมผักโขม