วิธีเตรียม guo tie

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 เตรียมแป้งสำหรับราวีโอลี่
• ส่วนที่ 2 เตรียมไส้
• ส่วนที่ 3 กรอกเน็คไท Guo
• ส่วนที่ 4 ทอด Guo

เรียกว่า Guo Tie ในประเทศจีนและมักจะแปลโดย ราวีโอลี่ย่าง ในภาษาฝรั่งเศสมันเป็นราวีโอลี่ที่ได้รับความนิยมและบริโภคแบบดั้งเดิมในประเทศแถบเอเชีย ทำตามคำแนะนำด้านล่างเพื่อเตรียม guo เสมอตั้งแต่เริ่มต้นหรือซื้อแป้ง gute และเตรียมไส้ของคุณเอง สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณเตรียมประมาณ 20 guo tie ซึ่งจะเพียงพอที่จะใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับสามหรือสี่คนหรือทำหน้าที่เป็นเหล้าก่อนอาหารถึงสิบคน

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 เตรียมแป้งสำหรับราวีโอลี่

1. ผสมน้ำเดือดกับน้ำที่อุณหภูมิห้อง Guo เน็คไทจะดีกว่าถ้าน้ำอุ่นเล็กน้อย ต้มน้ำหนึ่งในสามของถ้วย (80 มล.) จากนั้นนำออกจากไฟและเพิ่มสองในสามของถ้วย (160 มล.) ของน้ำที่อุณหภูมิห้อง
   • มิฉะนั้นความร้อนหนึ่งถ้วย (240 มล.) ของน้ำผ่านความร้อนต่ำและนำออกจากเตาอบหลังจากสามนาที หากน้ำเริ่มเดือดหรือเดือดเคี่ยวให้นำมันออกจากไฟและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะใช้
2. พิจารณาเพิ่มส่วนผสมทางเลือก แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม guo tie แต่บางสูตรก็เติมเกลือน้ำมันพืชและ / หรือไข่ ค่อยๆผสมหนึ่งในสี่ของแต่ละค ถึง c. (1 มิลลิลิตร) เกลือ (หรือหยิกเล็กน้อย) ในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ ควรเพิ่มส่วนผสมที่เป็นทางเลือกถัดไปลงในแป้งก่อนที่จะดำเนินการในขั้นตอนต่อไป ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. (5 มล.) น้ำมันพืชในแป้งและ / หรือไข่ 1 ฟองเพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยให้แป้งทำเพียงชิ้นเดียว ดำเนินการต่อตามปกติ แต่โปรดทราบว่าไข่จะเพิ่มของเหลวมากขึ้นในแป้งดังนั้นคุณอาจไม่สามารถใช้น้ำทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับขั้นตอนต่อไป
   • หากนี่เป็นครั้งแรกของคุณคุณควรข้ามขั้นตอนนี้เพื่อให้สูตรง่ายขึ้น หากแป้งแตกหรือมีรสชาติจืดชืดเกินไปคุณสามารถเพิ่มหนึ่งในส่วนผสมเหล่านี้ได้ในครั้งต่อไปที่คุณทำ
3. ผสมน้ำทีละน้อยลงในแป้งจนเหนียว ใส่แป้งในครัวเรือน 2 ถ้วย (480 มล.) ลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำร้อนทีละน้อยและผสมส่วนผสมเบา ๆ กับตะเกียบหรือช้อนไม้ หยุดเทน้ำทันทีที่แป้งเริ่มติดหรือเมื่อคุณไม่เห็นแป้งแห้งอีกต่อไป
   • ขึ้นอยู่กับยี่ห้อของแป้งและความชื้นในครัวของคุณคุณอาจไม่จำเป็นต้องเติมน้ำทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้ เก็บน้ำไว้ในขณะที่คุณทำสูตรต่อไปในกรณีที่แป้งแห้ง
4. นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน เมื่อแป้งเหนียวเกินไปที่จะใช้ช้อนตักแป้งของคุณและนวดส่วนผสมของน้ำและแป้งเข้าด้วยกัน แป้งควรจะราบรื่นหลังจากไม่กี่นาที หยุดทันทีที่แป้งไม่มีก้อนและเมื่อคุณสามารถให้รูปร่างลูก
   • เพิ่มแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะหรือมือของคุณถ้าแป้งเริ่มติด เพิ่มแป้งลงในแป้งหากเหนียวเกินไปที่จะนวด
   • หากคุณเห็นแป้งแห้งที่ยังไม่ได้ผสมกับแป้งหรือถ้าแป้งไม่จับเป็นก้อนให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วนวดต่อไป
   • อย่าลืมล้างมือให้แห้งก่อนที่จะนวดแป้ง
5. ห่อแป้งและปล่อยให้มันนั่งประมาณ 10 ถึง 30 นาที ห่อแป้งในฟิล์มพลาสติกหรือวางไว้ในชามขนาดเล็กที่คุณหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกหรือผ้าเปียก ขั้นตอนนี้จะดักจับความชื้นที่ปล่อยออกมาจากแป้งซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น พักแป้งอย่างน้อย 10 นาทีโดยควรครึ่งชั่วโมง
   • เพื่อประหยัดเวลาให้เตรียมไส้ในขณะที่คุณรอ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องทำในขณะที่แป้งพักอยู่ดังนั้นคุณสามารถกลับมาดูแลแป้งได้ทันทีที่คุณเติมแป้งเสร็จ
6. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น หลังจากแป้งมีเวลาเพียงพอที่จะ เพื่อพักผ่อนทำให้มันอ่อนลงเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ หั่นเป็นขนาดเท่า ๆ กันประมาณ 20 ชิ้น มันอาจจะง่ายกว่าถ้าเริ่มจากการแบ่งแป้งเป็น 4 ชิ้นใหญ่แล้วตัด 4 ชิ้นเหล่านี้ออกเป็น 5 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
   • มิฉะนั้นคุณสามารถใช้มือของคุณม้วนลูกแป้งเป็นพุดดิ้งหนา 3 ซม. จากนั้นตัดไส้กรอกเป็นแผ่นกว้างหนึ่งเซนติเมตร
7. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นลงในแผ่นดิสก์ โรยแป้งบนพื้นผิวงานของคุณหรือบนเขียงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด ใช้พินกลิ้งเพื่อทำให้ชิ้นแป้งแบนและทำให้แผ่นมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. ทำให้แผ่นเล็กลงถ้าแป้งแตกหรือดูโปร่งใสเกินไปเพราะราวีโอลี่ของคุณอาจแตกเป็นชิ้น ๆ ถ้าแป้งบางเกินไป
   • คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยใช้มือของคุณแบนให้แป้งแต่ละชิ้นแบนและทำแผ่นดิสก์ก่อนที่จะแบนด้วยพินกลิ้ง
   • มันจะง่ายกว่าที่จะเติม guo tie ของคุณถ้าคุณเก็บไว้ด้านในของแผ่นหนาและขอบทินเนอร์
8. โรยจานด้วยแป้ง เมื่อคุณสร้างแผ่นดิสก์เสร็จแล้วให้โรยแป้งทั้งสองด้านด้วยกันเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกันและทำแผ่นแป้งกองไว้ คุณทำแป้งให้ราวีโอลี่เสร็จแล้ว
9. รักษาแผ่นดิสก์ให้ชื้น คลุมแผ่นดิสก์ด้วยผ้าเปียกเพื่อให้ชื้นในขณะที่คุณเตรียมส่วนที่เหลือ มันจะเป็นการดีที่สุดที่จะเติมพวกเขาทันทีก่อนที่พวกเขาจะแห้งเมื่อพวกเขาพร้อม เก็บแผ่นที่คุณจะไม่ใช้ทันทีในตู้เย็นหากคุณต้องการใช้ในอีกสองสามวันหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอีกหลายเดือน

ส่วนที่ 2 เตรียมไส้

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับผักอย่างละเอียดจนกว่าคุณจะได้ถ้วย (240 มล.) แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ผักที่มีใบสีเขียวและแข็งก็ได้ แต่ Guo tie นั้นทำมาจากผักกาดขาวหรือบ๊อกโชก ผักสองชนิดนี้มักจะขายภายใต้ชื่อเดียวกัน: ผักกาดขาว.
   • หากคุณกำลังเตรียมคูปองผักให้สับผัก 2 ถ้วย (480 มล.) แทน 240 มล.
2. กำจัดน้ำส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลี ผสมกะหล่ำปลีสับกับ 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. (5 มล.) ของเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เกลือดูดความชื้นแล้วสะเด็ดน้ำให้กระชอนในกระชอน
3. ปอกเปลือกและหั่นผักและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศลงไปใน guo tie ของคุณปอกขิงและกระเทียมสดแล้วสับอย่างละเอียดจนกว่าคุณจะได้รับ 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. (5 มล.) ต่อคน ในการทำให้เสร็จให้หั่นต้นหอมสีเขียวหนึ่งหรือสองต้น
4. ผสมผักและเนื้อสับ ใส่ผักเหล่านี้ในชามสลัดขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสับหรือสับละเอียด ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของเอเชียใช้เนื้อวัวหรือหมูบดหรือส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้
   • ล้างมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่หลังจากสัมผัสเนื้อดิบเพื่อลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายเชื้อโรค ทำความสะอาดพื้นผิวและเครื่องใช้ที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์ด้วยน้ำร้อนและสบู่หลังจากเสร็จสิ้นการใช้งาน
5. เพิ่มเครื่องปรุง ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ถึง c. ซอสถั่วเหลือง (10 มล.) 2 ช้อนโต๊ะ ถึง c. (20 มล.) น้ำมันงาหรือไวน์ทำอาหารจีนและครึ่งซี ถึง c. (2 มล.) พริกไทย มีหลากหลายรูปแบบสำหรับสูตรนี้คุณสามารถเลือกที่จะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างหรือเพิ่มได้อีก เพื่อให้ได้ความคิดเรามักจะเติมน้ำซุปไก่หนึ่งถ้วย (60 มล.) ถ้วยพริกป่นหรือพริกจีนผสมห้าเครื่องเทศ
   • หากคุณต้องการปรับเครื่องปรุงก่อนที่จะเตรียมเน็คไท Guo, ใช้เวลาหนึ่งช้อนเติมและทอดในน้ำมันจนทอง ลิ้มรสไส้และเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นถ้าจำเป็น

ส่วนที่ 3 กรอกเน็คไท Guo

1. ถือแผ่นแป้งแผ่นหนึ่งในฝ่ามือของคุณ ใช้หนึ่งในแผ่นแป้งแล้ววางลงในฝ่ามือที่คุณใช้น้อยที่สุด
2. จัดเรียงไส้บนแผ่นดิสก์ ใช้เวลาประมาณครึ่งหรือหนึ่งช้อนเติมโดยใช้ช้อนหรือตะเกียบและวางไว้ในใจกลางของแผ่นแป้ง หากแป้งบางหรือแผ่นเล็กให้ใส่น้อยลง
3. พับแผ่นดิสก์โดยไม่ต้องกดให้ทั่วแผ่นปิด พับแผ่นครึ่งเป็นรูปครึ่งดวงจันทร์ แต่อย่ากด ไม่ บนขอบเพื่อปิดพวกเขา คุณต้องกดหลังขอบเล็กน้อยเพื่อให้มุมของราวีโอลี่ไม่ถูกจับ
   • หมายเหตุ: หากคุณใช้แผ่นแป้งที่ซื้อมาในเชิงพาณิชย์ให้ใช้นิ้วมือลูบเพื่อทำให้ขอบนุ่มขึ้นจนนิ่มพอที่จะเกาะติดกัน
4. พับปลายด้านหนึ่งของแป้งที่มุม ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งที่ชั้นหนึ่งของแป้งแล้วพับไปทางกึ่งกลางของขอบราวีโอลี่ที่ซึ่งด้านข้างของวงกลมเจอกัน แป้งนุ่มควรอยู่ในรูปของราวีโอลี่คลาสสิก กดแป้งสองชั้นที่พับไว้เพื่อให้เข้าที่
5. ทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้สามหรือสี่เท่าในแต่ละด้าน ใช้เทคนิคเดียวกันจับแป้งหนึ่งชั้นที่มุมแล้วพับไปทางตรงกลางของขอบ กดเลเยอร์นี้กับเลเยอร์ตรงข้ามของ guo tie ทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้รับสามหรือสี่เท่าบนเน็คไท Guo แต่ละครั้งและจนกว่ามันจะปิดสนิท

ส่วนที่ 4 ทอด Guo

1. ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะกระทะที่มีขอบต่ำหรือกระทะทอดพอที่จะครอบคลุมก้นหม้อด้วยน้ำมันบาง ๆ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลางจนกระทั่งน้ำมันเริ่มเคี่ยวหรือเมื่อผักชิ้นเล็ก ๆ วางในน้ำมันเริ่มทอดในทันที
   • ใช้น้ำมันพืชที่สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงมากเช่นน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันถั่วลิสง
2. ใส่ guo เสมอในน้ำมัน วาง guo tie ลงในถาดอย่างระมัดระวังโดยวางให้ใกล้ที่สุดจัดเรียงพวกเขาด้วยคีมทนความร้อนเพื่อให้พวกเขาอยู่ใกล้กันโดยไม่ต้องสัมผัสกัน
   • คุณอาจจะต้องทำกุ๊กเน็คไทหลายครั้ง อย่าผูก guo ทับกันเพราะมันอาจปรุงไม่ถูกต้อง
3. ลดความร้อนและครอบคลุมกระทะ ครอบคลุมกระทะลดความร้อนและปล่อยให้ทอดสักครู่จนกระทั่งด้านในหนึ่งกลายเป็นกรอบและสีทอง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของกระทะนั้นอาจใช้เวลาระหว่างสองถึงเจ็ดนาที คุณสามารถยกฝาเพื่อตรวจสอบการปรุงของเน็คไท Guo
   • นำพวกเขาออกจากไฟถ้าคุณได้กลิ่นไหม้ ใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่ทนความร้อนเพื่อคลายเน็คไท guo จากกระทะแล้วปรุงอีกครั้งหนึ่งหรือสองนาที
4. เพิ่มน้ำเล็กน้อยในกระทะ เมื่อราวีโอลี่ด้านหนึ่งเป็นสีทองให้ยกฝาและเทระหว่าง 1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ถึง (ระหว่าง 15 และ 45 มล.) น้ำในกระทะพอที่จะครอบคลุมด้านล่างของกระทะด้วยชั้นบาง ๆ
   • เทน้ำในลักษณะวนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วรอบ ๆ ขอบกระทะ สิ่งนี้จะกระจายน้ำอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ด้านหนึ่งของกระทะเย็นลงเร็วเกินไป นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณไม่โดนน้ำร้อนลวก
5. ครอบคลุมและปรุงอาหารไม่กี่นาที ครอบคลุมกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที เพิ่มน้ำถ้ามันระเหยเร็วเกินไปจนราวีโอลี่พร้อม โปรดทราบว่าไม่จำเป็นที่จะต้องส่งคืนกุยเน็กไทในระหว่างการเตรียมการนี้เนื่องจากจุดประสงค์ของการปรุงอาหารนี้คือการได้รับด้านที่เป็นกรอบเดียว
   • ดึงเน็คไท guo อันใดอันหนึ่งออกมาแล้วเปิดดูว่ามันสุกดีหรือไม่ ไส้จะต้องเป็นสีทองและดูสุกอย่างสมบูรณ์แบบ
6. เสิร์ฟพร้อมกับซอสเพื่อแช่ เอาเน็คไท Guo ออกจากกระทะและทำอาหารเน็คไท Guo ที่เหลืออยู่ในกรณีนี้ เมื่อกุยเน็คไททั้งหมดสุกแล้วให้บริการพวกเขาด้วยซอสที่คุณเลือก:
   • คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสีแดงเพียงอย่างเดียวหรือผสมกับซีอิ๊วในปริมาณที่เท่ากันและน้ำมันงา
   • เตรียมซอสหวานโดยผสมน้ำส้มสายชูกับเชอร์รี่หรือไวน์แห้งและซอสถั่วเหลืองหวาน
   • พริกไทยดำและขิงชิ้นให้รสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องเสิร์ฟซอส