วิธีการเตรียมมันฝรั่งทอด

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 เตรียมเฟรนช์ฟรายส์
• ส่วนที่ 2 ทำเฟรนช์ฟรายส์
• ส่วนที่ 3 ทำเฟรนช์ฟรายง่ายๆ

มันยากที่จะหาอาหารที่อร่อยกว่าเฟรนช์ฟราย สูตรนี้ง่ายอย่างน่าทึ่ง แต่อร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้ ด้วยเกลือเล็กน้อยน้ำมันและมันฝรั่งบางส่วนคุณก็สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ แน่นอนมารอยู่ในรายละเอียด แต่แม้แต่พ่อครัวก็สามารถเรียนรู้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของมันฝรั่งทอดที่พวกเขาเสิร์ฟในร้านอาหารของพวกเขา

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 เตรียมเฟรนช์ฟรายส์

1. 
   

   
   ปอกเปลือกมันฝรั่งของคุณ หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยการปอกแอปเปิ้ลของคุณ หากคุณไม่ต้องการปอกเปลือกให้ทำความสะอาดผิวของแอปเปิ้ลด้วยน้ำและขัดผิวให้ดีพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจมีอยู่ เลือกแอปเปิ้ลที่มีปริมาณน้ำน้อย แอปเปิ้ล Russet เหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณยังสามารถใช้มันฝรั่งขนาดเล็กและแอปเปิ้ลสีขาว

2. 
   

   
   ตัดตามที่คุณต้องการ ตัดมันตามความชอบส่วนตัวของคุณ โปรดจำไว้ว่าชิ้นที่ปลีกย่อยคือกรอบที่คมชัดกว่าและแผ่นที่หนากว่าจะนุ่มและนุ่มกว่า
   • มันฝรั่งทอดจะถูกหั่นเป็นแท่งที่มีขนาดเท่ากับแอปเปิ้ลและมีความหนาประมาณ 1.3 ซม.
   • พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นตามขวางหนา 1.3 ซม. ในทิศทางตามยาว
   • โดยทั่วไปแล้วไตรมาสจะหนา 2.5 ซม. และถูกตัดเป็นสามส่วนจากปลายก่อดาว

3. 
   

   
   
   
   ล้างมันฝรั่ง เมื่อซักแล้วให้ลองใช้ผ้าขนหนูกระดาษเช็ดให้แห้ง นี่จะช่วยให้คุณกำจัดน้ำส่วนเกินซึ่งจะทำให้การทำอาหารช้าลง วัตถุประสงค์หลักเมื่อทำการทอดคือเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขามีความกรอบและน้ำส่วนเกินจะซับซ้อนงานนี้ หากเป็นไปได้ให้ใช้ผ้าขนหนูกระดาษเช็ดน้ำมาก ๆ จากด้านนอกของมันฝรั่งให้มากที่สุด

ส่วนที่ 2 ทำเฟรนช์ฟรายส์

1. 
   

   
   ความร้อนน้ำมัน เทน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 7 ถึง 10 ซม. ลงในกระทะที่มีก้นหนาดัตช์และให้ความร้อนผ่านความร้อนต่ำ พันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือถั่วลิสงคาโนลาและผักเพราะมีรสชาติที่บอบบางและง่ายต่อการปรุงอาหาร หากคุณมีหม้อทอดให้ตั้งไว้ที่ 205 C
   • ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิหากคุณไม่มีหม้อทอดลึกนี่เป็นวิธีที่ดีในการวัดอุณหภูมิ

2. 
   

   
   เตรียมแผ่นอบ กระจายกระดาษชำระหลายชั้นในแผ่นอบในขณะที่น้ำมันร้อน ในการรับทอดกรอบคุณจะต้องทอดแอปเปิ้ลไม่หนึ่ง แต่สองครั้ง ในระหว่างนี้คุณต้องทำให้มันเย็นลงและระบายน้ำมันส่วนเกินออกไปดังนั้นประโยชน์ของกระดาษเช็ดมือ

3. 
   

   
   
   
   ความร้อนน้ำมันถึง 205 C จากนั้นจึงเพิ่มมันฝรั่งทอดลงบนอุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถทดสอบน้ำมันโดยไม่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิโดยการใส่เศษขนมปังเพื่อดูว่ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้เร็วแค่ไหน มันควรเริ่มฟองเบา ๆ และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจาก 45 วินาที มันฝรั่งจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงถึงประมาณ 180 องศาเซลเซียสเมื่อคุณใส่มันลงไป รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับนี้โดยการลดความร้อนถึงอ่อนปานกลาง
   • ทันทีที่คุณใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 C หากคุณใช้หม้อทอด
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลถูกปกคลุมด้วยน้ำมันร้อนอย่างสมบูรณ์กวนครั้งเดียว แต่ทิ้งไว้คนเดียวจนสุก

4. 
   

   
   ปรุงแอปเปิ้ลเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำไปวางบนผ้าเช็ดตัวกระดาษทันที ณ จุดนี้คุณควรรอเวลาที่จะอ่อนตัวลง คุณสามารถรอสภาพอากาศซึ่งเป็นสีทองเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป ลบทอดโดยใช้ช้อนพรุนหรือตาข่ายและทำให้น้ำมันร้อน เช็ดให้แห้งด้วยการใช้กระดาษเช็ด
   • ปิดเตาหรือทอดไฟเพื่อทำให้น้ำมันเย็นลง
   • ทำอาหารนานกว่าหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบมันฝรั่งทอดที่จะหวานอยู่ตรงกลางและไม่แข็งกระด้าง

5. 
   

   
   ปล่อยให้ทอดเย็น ปล่อยให้อุณหภูมิห้องเย็นลงประมาณ 30 นาที ในระหว่างการยิงครั้งแรกโมเลกุลของน้ำในมันฝรั่งจะร้อนและทิ้งไว้ตรงกลางของการทอดสำหรับขอบ เมื่อเย็นตัวน้ำนี้จะผสมกับแป้งและน้ำมันเพื่อให้เกิดฟิล์มเหนียวและมองไม่เห็น เมื่อเลเยอร์นี้สุกในระหว่างการอบครั้งที่สองมันจะกรอบและอร่อยอยู่ข้างนอกทำให้มันเป็นหนึ่งในทอดที่ดีที่สุด

6. 
   

   
   อุ่นน้ำมันถึง 240 C สมมติว่าคุณต้องตั้งหน่วยเป็นอุณหภูมิเฉลี่ยอีกครั้ง โปรดจำไว้ว่าการวางขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำมันควรต้มเบา ๆ และสีน้ำตาลหลังจาก 20 ถึง 30 วินาที หากคุณเลือกใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้สังเกตอุณหภูมิของน้ำมันที่สูงถึง 205 C โดยประมาณ พยายามที่จะรักษามัน

7. 
   

   
   ปรุงแอปเปิ้ลเย็น พยายามหนังแอปเปิ้ลให้เย็นครั้งเดียวนาน 3 ถึง 4 นาทีจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลทอง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นสิ่งที่ดูดีให้ลบออกจากไฟ ควรสังเกตว่ามันฝรั่งทอดมีแนวโน้มที่จะทำให้สีเข้มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้เอาออก 15 ถึง 20 วินาทีก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาลสนิท
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทุกแผ่นถูกปกคลุมด้วยน้ำมันร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร

8. 
   

   
   ปล่อยให้เย็นทันที ปล่อยให้แอปเปิ้ลเย็นและเครียดบนจานใหม่ที่คลุมด้วยกระดาษชำระ อีกครั้งเอาน้ำมันส่วนเกินออกมิฉะนั้นพวกเขาจะเปียกและน่าขยะแขยง ทันทีที่พวกเขาเย็นพอที่จะกินให้สนุกกับพวกเขา
   • หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องปรุงให้ผสมกับเฟรนช์ฟรายในขณะที่ยังร้อนและร้อนอยู่สิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าเกลือและเครื่องปรุงรสกระจายได้ดี

ส่วนที่ 3 ทำเฟรนช์ฟรายง่ายๆ

1. 
   

   
   จัดเรียงแอปเปิ้ลในกระทะ ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะที่ลึกและลึก คุณสามารถเลือกใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีกำแพงสูงเพราะพวกเขาสามารถเก็บความร้อนได้ดีและมีผนังขนาดใหญ่ที่ป้องกันน้ำมันกระเด็น

2. 
   

   
   ปกคลุมมันฝรั่งด้วยน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างน้อย 20 มล. มันเป็นน้ำมันเย็นไม่ใช่น้ำมันร้อนเพราะในระหว่างการเตรียมน้ำมันจะเริ่มทอดแอปเปิ้ลเมื่อมันอุ่น นี่เป็นการจำลองวิธีการทอดสองครั้งดังกล่าว เมื่อน้ำมันร้อนขึ้นมันจะดูดความชื้นออกจากมันฝรั่งทำให้ความร้อนตามมา (เมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิถึงระดับหนึ่ง) เพื่อทอดแอปเปิ้ล

3. 
   

   
   ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวผ่านไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที น้ำมันจะเริ่มฟองขึ้นเหนือน้ำมันซึ่งเป็นสัญญาณที่ดี ฟองเหล่านี้ที่คุณจะเห็นไม่ใช่น้ำมันจริงๆ แต่เป็นโมเลกุลของน้ำที่ระเหยไป

4. 
   

   
   ผสมทอด ใช้ช้อนไม้ผสมเฟรนช์ฟราย ปล่อยให้พวกเขาทำอาหารต่ออีก 25 นาที คุณควรเจาะมันฝรั่งได้ง่ายๆด้วยส้อม ถ้าคุณทำสิ่งนี้ได้หมายความว่าพวกมันนิ่มพอและเริ่มทอดได้จริง

5. 
   

   
   จุดไฟที่อุณหภูมิเฉลี่ยสูง ปรุงอาหารพวกเขาประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ฟองในน้ำมันควรเพิ่มขึ้นอย่างมากและหลังจาก 20 ถึง 25 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งทอดจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและมีลักษณะที่น่ารับประทาน อีกไม่กี่นาทีและพวกเขาจะสมบูรณ์แบบ

6. 
   

   
   ระบายเฟรนช์ฟรายส์ ปล่อยให้เฟรนช์ฟรายระบายลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วเกลือทันที นำชิปออกจากน้ำมันร้อนโดยใช้ช้อนหรือเครื่องกรองโลหะที่มีรูพรุนแล้วนำมาสะเด็ดน้ำด้วยการเช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ อย่าปล่อยให้มีน้ำมันส่วนเกินในตอนหลังเพราะมันจะเปียก เมื่อคุณเสร็จสิ้นการตบเบา ๆ ให้ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟ