วิธีการแย่งไข่

เนื้อหา

• วิธีการ 1 จาก 5:
  Poach ไข่ในกระทะ
• วิธีการ 2 จาก 5:
  ใช้ลายฉลุของแต่ละบุคคล
• วิธีการ 3 จาก 5:
  ใช้ซิลิโคนลอบล่าสัตว์
• วิธีการ 4 จาก 5:
  เตรียมไข่ลวกล่วงหน้า
• วิธีการ 5 จาก 5:
  จะทำอย่างไรถ้าสีเหลืองแตก
• คำแนะนำ
• คำเตือน

เป็นวิกิซึ่งหมายความว่าบทความจำนวนมากเขียนโดยผู้เขียนหลายคน ในการสร้างบทความนี้มีผู้ไม่เปิดเผยตัว 60 คนเข้าร่วมในรุ่นและปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป

• ส่วนที่เหลือของอาหารไม่ว่าจะเป็นขนมปังปิ้งเนื้อสัตว์หรือสีน้ำตาลกัญชาก็ต้องพร้อมเพื่อให้คุณสามารถให้บริการทุกอย่างโดยไม่ต้องเสียเวลา
• หากคุณทำอาหารกับคนหลาย ๆ คนคุณอาจต้องพักให้อุ่น ไม่ว่ากรณีจะเป็นเช่นไรจงเตรียมไข่ของคุณให้อยู่เสมอ สามนาทีเร็วมาก! และในเวลาที่น้อยกว่าที่ใช้ในการพูดแบบใหม่! ไข่ลวกของคุณสามารถเปลี่ยนเป็นไข่ลวกหากคุณไม่ระวัง

การโฆษณา

วิธีการ 1 จาก 5:
Poach ไข่ในกระทะ

1. 
   

   
   
   
   1 เลือกกระทะที่เหมาะสม อันนี้ควรจะกว้างและตื้นเพราะเคล็ดลับสุดท้ายที่จะลอบไข่โดยไม่ต้องรุกล้ำคือการลากไข่ช้าๆลงไปในกระทะที่มีน้ำเดือด กระทะควรเก็บน้ำประมาณ 1.5 ลิตรลึก 10 ซม.

2. 
   

   
   2 เพิ่มน้ำ เติมกระทะสองในสามและนำไปต้มจนเดือดเป็นครั้งแรก
   • คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

3. 
   

   
   3 เติมน้ำส้มสายชูสีขาว 5 ถึง 10 มล. (1-2 ช้อนชา) ลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เคี่ยวอีกครั้ง สิ่งนี้ไม่จำเป็น แต่มันจะทำให้ไข่ขาวจับตัวกันอย่างสม่ำเสมอ
   • คุณสามารถใช้ vinegars อื่น ๆ (น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำส้มสายชูไวน์แดง, ไซเดอร์น้ำส้มสายชู) ที่มีผลลัพธ์รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่สีสุดท้ายอาจได้รับผลกระทบ
   • น้ำมะนาวสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูได้ง่าย แต่รสชาติของมันจะเด่นชัดกว่า คำถามของการลิ้มรส! บางคนแนะนำให้เติมเกลือ แต่นี่อาจเป็นอุปสรรคต่อการแข็งตัวดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง
   • เชฟ Michael Romano แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร (2 ถึง 2 ลิตร ... ) ร้านอาหาร Larousse แนะนำให้มีส่วนร่วมในการรวมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
   • น้ำส้มสายชูที่คุณเพิ่มเข้าไปจะทำให้รสชาติของไข่ของคุณ นี่คือเหตุผลที่เชฟไมเคิลโรมาโนแนะนำให้ทำอาหารเสร็จในกระทะที่สองที่เติมน้ำเกลืออุ่น ๆ และไม่มีน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีนี้ไข่ของคุณจะเค็มเล็กน้อยและปราศจากน้ำส้มสายชู

4. 
   

   
   
   
   4 เลือกไข่ของคุณให้ดี ยิ่งไข่สดมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นเพราะไข่ขาวจะมีความคงตัวที่ดีกว่า ใช้ไข่ที่สดที่สุดเท่าที่จะทำได้ไข่ที่วางใหม่จะไม่ต้องการน้ำส้มสายชูเพราะมันจะจับตัวเป็นก้อนทันที

5. 
   

   
   5 กระเป๋าอ่อน! เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้เพียงครั้งละหนึ่งฟองเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน หากคุณต้องลอบไข่หลายครั้งอย่าไปเกินสี่ครั้งเพราะยิ่งไปกว่านั้นมันจะทำให้เวลาและความยุ่งเหยิงไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ คำแนะนำต่อไปนี้ถูกต้องสำหรับการรุกล้ำจากไข่หนึ่งถึงสี่

6. 
   

   
   6 แบ่งไข่เป็น ramekin หรือทัพพี ทำเบา ๆ เพื่อไม่ให้ยุ่งเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏของไข่ คุณยังสามารถแบ่งไข่บนจานเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการเลื่อนไข่ลงในกระทะ ระวังที่จะทิ้งไข่แดงไว้ทั้งตัว!
   • เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายไข่เมื่อถ่ายโอน ramekin หรือจานไปที่กระทะบางคนชอบที่จะข้ามขั้นตอนนี้และทำลายไข่ลงในน้ำโดยตรง หากคุณเลือกวิธีนี้ให้ทำทีละฟอง อย่างไรก็ตามระวังว่าการแยกไข่ออกเป็น ramekin และไม่ได้อยู่ในน้ำโดยตรงจะช่วยให้พวกมันเข้ากันได้ดีกับ "รังไหมโปรตีน" ลองทั้งคู่เพื่อดูว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ

7. 
   

   
   
   
   7 นำน้ำเดือดไปที่ตัวสั่นที่อ่อนโยน น้ำควรเคี่ยวและอุณหภูมิถึงประมาณ 71-82 องศาเซลเซียส
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เทไข่ลงในน้ำเดือด (100 ° C) เพื่อป้องกันไม่ให้มันแข็งตัว

8. 
   

   
   8 หมุนน้ำที่เคี่ยวเพื่อทำให้น้ำเย็นลงก่อนที่จะปล่อยให้ไข่เลื่อนลงไปในกระทะ

9. 
   

   
   9 เลื่อนไข่ของคุณเบา ๆ เข้าไปในหัวใจของอ่างน้ำวนลงไปในน้ำที่สั่นไหวแทบจะไม่ เพื่อรักษารูปร่างของไข่หมุนน้ำรอบ ๆ เป็นวงกลม
   • บางคนแนะนำให้ "ปิด" ไข่เช่นเมื่ออบเนื้อสัตว์ให้ห่อไข่แดงให้เป็นสีขาวแล้วใช้เวลาประมาณ 20 วินาทีหรือจนกว่าไข่ขาวจะออกมา

10. 
    

    
    10 รอประมาณ 3-5 นาทีจนสุกทั่ว คุณจะรู้ว่าไข่พร้อมเมื่อสีขาวมี "ถ่าย" และสีเหลืองเริ่มข้น

11. 
    

    
    11 หากคุณใส่ไข่หลายฟองในคราวเดียวอย่าหมุนน้ำเดือด วาง Ramekin ตัวแรกลงบนผิวน้ำ การเคลื่อนไหวที่รวดเร็วลากไข่ลงไปในน้ำ
    • ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือของไข่เพิ่มไปยัง 10-15 วินาทีห่างกัน เว้นช่องว่างระหว่างไข่ในกระทะให้เพียงพอ ขึ้นอยู่กับขนาดคุณสามารถลอบไข่สองหรือสามครั้ง
    • เอาไข่แต่ละฟองออกโดยทำตามหลังจากทำอาหารสามนาที

12. 
    

    
    12 ลบไข่ลวกโดยใช้พาย มันจะต้องทำอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้ระบายไม่กี่วินาทีเหนือกระทะ Larousse Gastronomique แนะนำให้รีเฟรชไข่ด้วยการแช่ลงในน้ำเย็นจากนั้นจึงหยดลงบนผ้าขนหนูชา บางคนสนับสนุนให้แช่ไข่ในน้ำที่เค็มเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วอบให้แห้งด้วยผ้าแห้งหรือผ้ากระดาษ
    • หากขอบไม่เท่ากันคุณสามารถตัดพวกเขาด้วยกรรไกรความลับของเชฟ!

13. 
    

    
    13 บริการ ควรเสิร์ฟไข่ตุ๋นโดยตรง พวกเขาเย็นลงอย่างรวดเร็วและเมื่อเย็นพวกเขาจะไม่ล่อลวง
    • เสิร์ฟบนขนมปังชิ้นหนา
    • เสิร์ฟพร้อมถั่วในซอสมะเขือเทศปรุงสุกหรือไส้กรอก
    • เสิร์ฟบนสลัด
    • เสิร์ฟในพิต้า
    • เสิร์ฟบนเตียงผัก
    • เสิร์ฟไข่ลวกบนมัฟฟินอังกฤษเนยโรยหน้าด้วย hollandaise หรือซอส barnarn เสิร์ฟกับเบคอนหรือแฮมย่าง
    • เสิร์ฟในไข่ "เบเนดิกติน"
    การโฆษณา

วิธีการ 2 จาก 5:
ใช้ลายฉลุของแต่ละบุคคล

1. 
   

   
   1 ดำเนินการต่อเหมือนก่อน อย่างไรก็ตามเมื่อเพิ่มไข่อันดับแรกให้ผู้ลักลอบเข้าไปในกระทะ บางคนมีตะขอที่จะแก้ไขที่ขอบของกระทะที่คนอื่นเป็นนักล่าที่ลอยอยู่ เพียงแค่วางนักล่าสัตว์เข้าที่ก่อนที่จะเลื่อนไข่

2. 
   

   
   2 วางไข่ลงในลอบล่าสัตว์โดยตรง

3. 
   

   
   3 นำเข้าอบด้านบนจากนั้นนำนักลวกออกด้วยไข่ของเธอ ระบายและให้บริการตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้า การโฆษณา

วิธีการ 3 จาก 5:
ใช้ซิลิโคนลอบล่าสัตว์

1. 
   

   
   1 หากคุณมีร้านขายอุปกรณ์เครื่องครัวที่ดีหรือแม้กระทั่งบนอินเทอร์เน็ตคุณอาจพิจารณาซื้อ pooch หรือ carousel ของนักต้มตุ๋นซิลิโคน (มักขายพร้อมกระทะที่มีฝาปิดโปร่งใส) ค่าใช้จ่ายค่อนข้างสมเหตุสมผลและใช้งานง่ายมาก

2. 
   

   
   2 ลอยลอบล่าสัตว์ในกระทะ

3. 
   

   
   3 ทำน้ำให้สั่นแล้วแบ่งไข่ออกเป็นตัวรุกล้ำโดยตรง

4. 
   

   
   4 ปล่อยให้เคี่ยวในกระทะที่ปิดไว้เป็นเวลา 8 นาที (ที่ระดับน้ำทะเล)

5. 
   

   
   5 ใช้มีดเนยเพื่อแยกไข่ตุ๋นออกจากขอบถ้วยแล้วทำถ้วยหกใส่ขนมปัง

6. 
   

   
   6 บริการ การโฆษณา

วิธีการ 4 จาก 5:
เตรียมไข่ลวกล่วงหน้า

1. 
   

   
   1 ทั้งๆที่เพิ่งพูดไปมันเป็นไปได้ที่จะเตรียมไข่ตุ๋นไว้ล่วงหน้าสำหรับคนทำอาหารไม่ว่างที่มีปากกินมากมาย

2. 
   

   
   2 เตรียมไข่ลวกของคุณตามข้างต้น

3. 
   

   
   3 เพียงจุ่มไข่ลวกในน้ำเย็นเพื่อทำความเย็นและเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ พวกเขาเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น

4. 
   

   
   4 เทลงในหม้อเค็มที่เคี่ยวนาน 20-30 วินาที (และไม่เกินหนึ่งนาที) และพวกเขาก็พร้อมเสิร์ฟทันที อย่าเกินเวลาทำอาหารนี้ ใช้คำแนะนำในการนำเสนอด้านบนโฆษณา

วิธีการ 5 จาก 5:
จะทำอย่างไรถ้าสีเหลืองแตก

1. 
   

   
   2 เอาไข่ออก หากวิธีที่เสนอในขั้นตอนก่อนหน้าไม่สามารถใช้งานได้ให้ดึงไข่ด้วยช้อน slotted หรือ slotted แล้ววางลงบนขนมปังปิ้ง จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสผักและหากคุณต้องการซอสที่คุณเลือก (เช่นมายองเนสโฮมเมดที่ดีซอสฮอลแลนเดสหรือซอสของเกาะนับพันแห่ง) แขกของคุณจะไม่เห็นอะไรนอกจากไฟ
   • นอกจากนี้คุณยังสามารถเบี่ยงเบนความสนใจโดยการเพิ่มของเหลือเช่นเมอแรงค์, พาสต้า, เนื้อ, กุ้งก้ามกรามหรือลิ้นวัว
   • หากไข่แดงหลายฟองแตกให้ใส่ขนมปัง 2 ชิ้นหรือเพิ่มในอาหารอื่น ๆ
   การโฆษณา

คำแนะนำ

• นอกจากนี้คุณยังสามารถรุกล้ำไข่ในกระทะเทฟลอนเล็ก ๆ มันจะต้องสามารถเก็บน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมไข่ คุณสามารถใส่สองไข่ในครั้งเดียวและมันจะง่ายขึ้นสำหรับคุณที่จะใส่ไข่และลบออกโดยไม่ทำลายพวกเขา
• คุณสามารถหาแหวนที่จะลอบล่าไข่ในตลาดเพื่อรักษารูปร่างของไข่เหล่านี้เป็นแหวนโลหะที่มีอยู่ในร้านค้าที่มีฝุ่นในครัว
• นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับ nonstick, สแตนเลส, ไฟฟ้าหรือลอบล่าสัตว์จุลินทรีย์พิเศษ เพียงทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับลอบล่าสัตว์

การโฆษณา

คำเตือน

• เก็บไข่ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นเท่านั้น
• อย่าโยนไข่ลงในน้ำเดือด (100 ° C)! รสชาติและปัสสาวะจะประสบและไข่อาจสลาย ตามกฎแล้วนำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนต่ำ (หรือต้มช้ามาก) ก่อนปรุงอาหาร
• หากไข่แดงแตกเมื่อคุณทุบไข่หรือเทลงในน้ำไข่จะถูกทำลาย นำออกมาและใช้เพื่ออย่างอื่นถ้าคุณทำได้เช่นไข่กวน

เรียกดูจาก "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"