วิธีการพาสเจอร์ไรส์ไข่

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีการ 1 เทคนิคธรรมดา
• วิธีการ 2 จาก 3: เปิดเทคนิคไข่

เมื่อคุณปรุงไข่คุณจะกำจัดความเสี่ยงของการปนเปื้อน แต่ถ้าคุณปรุงไข่ที่มีสีเหลือง (ไข่แดง) เป็นของเหลวเช่นเมื่อคุณปรุงไข่ดาวไข่ต้มหรือหม้อตุ๋นและ หากคุณอบขนมอบ, eggnog หรือทำน้ำตาลไอซิ่งด้วยไข่ดิบคุณสามารถลดหรือกำจัดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella ได้อย่างสมบูรณ์โดยการฆ่าเชื้อไข่

ขั้นตอน

วิธีการ 1 เทคนิคธรรมดา

1. 
   

   
   เลือก ufs มีความเสี่ยงน้อยกว่าการปนเปื้อนจากการกินไข่สดกว่าการกินไข่ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ห้ามกินไข่ด้วยเปลือกหอยหรือไข่ที่ผ่านการใช้งานตามวันที่

2. 
   

   
   นำไข่ออกจากตู้เย็นของคุณ นำไข่ที่คุณต้องการฆ่าเชื้อออกจากตู้เย็นวางไว้บนโต๊ะในครัวแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ก่อนที่จะไปยังขั้นตอนต่อไปให้แตะไข่ของคุณเปลือกไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
   • หากไข่ของคุณเย็นคุณไม่สามารถพาสเจอร์ไรซ์ได้ เพื่อให้แบคทีเรียถูกทำลายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ไข่แดงจะต้องมีอุณหภูมิสูงถึงห้าสิบเก้าองศาเซนติเกรด ไข่จะใช้เวลาสั้น ๆ ในน้ำร้อนและไข่เย็นสีเหลืองจะไม่ทำให้อุณหภูมินั้นไม่ร้อนโดยไม่ต้องปรุง หากไข่ของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้องสีเหลืองสามารถไปถึงจุดห้าสิบเก้าองศาได้อย่างรวดเร็ว

3. 
   

   
   
   
   นำหม้อขนาดเล็ก เทน้ำจืดลงในกระทะเล็ก ๆ แล้วใส่ไข่ของคุณลงในกระทะระวังอย่าให้สับ วางไข่เรียงกันไม่ควรวางซ้อนกัน
   • หากฟังดูจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำหลังจากวางไข่ในกระทะ ไข่ของคุณควรแช่ในน้ำสองเซนติเมตรครึ่ง
   • คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำอย่างระมัดระวังในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ หากต้องการทราบอุณหภูมิของน้ำที่แน่นอนให้แนบเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านได้ทันทีที่ด้านข้างของกระทะ เข็มเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีควรอยู่ในน้ำอย่างถาวร
   • คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีได้ทุกประเภท แต่ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลเพราะคุณจะสามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้แม่นยำยิ่งขึ้น

4. 
   

   
   วางกระทะบนเตาของคุณ ตอนนี้ให้ความร้อนน้ำผ่านความร้อนปานกลาง ดูเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านอย่างละเอียดอย่างระมัดระวังอุณหภูมิของน้ำควรสูงถึง 60 องศาเซลเซียส
   • ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์คุณไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิของน้ำสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส หากน้ำมีอุณหภูมิสูงกว่าหกสิบเอ็ดองศาเซลเซียสความเข้มข้นของไข่ของคุณอาจลดลงและคุณสามารถปรุงอาหารไข่ของคุณเล็กน้อยโดยไม่รู้ตัวและไม่ทำให้พาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นเป้าหมาย
   • หากน้ำมีอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยเป็นไปได้ที่จะทำให้ไข่ของคุณผ่านความร้อน ขีด จำกัด คือหกสิบห้าองศาเซนติเกรด หากอุณหภูมิของน้ำสูงถึงหกสิบห้าองศาเซนติเกรดในช่วงเวลาสั้น ๆ ความสม่ำเสมอของไข่ดิบของคุณอาจไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้อุณหภูมิของน้ำด้วยความแม่นยำ แต่เมื่อฟองอากาศเล็ก ๆ เริ่มก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะมันก็คืออุณหภูมิของน้ำคือหกสิบห้าองศาเซนติเกรด . แม้ว่านี่จะไม่ใช่อุณหภูมิที่เหมาะสม แต่คุณสามารถฆ่าเชื้อที่อุณหภูมินี้ได้ แต่ไม่เกิน

5. 
   

   
   
   
   รักษาอุณหภูมิให้คงที่ ตอนนี้คุณต้องทำให้อุณหภูมิของน้ำคงที่เป็นเวลาสองสามนาที ปล่อยให้ไข่ "M" (เหล่านี้เป็นไข่ที่ขายในประเทศฝรั่งเศส) เป็นเวลาสามนาทีในน้ำที่อุณหภูมิหกสิบเอ็ดองศาเซนติเกรด ไข่ที่มีขนาด "L" หรือ "XL" จะต้องอยู่ในน้ำเป็นเวลาห้านาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน
   • ตอนนี้คุณจะได้สนุก! อุณหภูมิของน้ำในทางทฤษฎีไม่ควรเกิน 60 องศาเซลเซียส ดังนั้นคุณต้องจับตาดูเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีตลอดกระบวนการทั้งหมดเพื่อปรับเปลวไฟของเครื่องเผาของคุณเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำอยู่ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ถึงหกสิบเอ็ดองศาเซนติเกรด
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีเพื่อฆ่าเชื้อไข่ของคุณหรือปล่อยให้น้ำลอยขึ้นไปที่อุณหภูมิหกสิบห้าองศา (เมื่อฟองอากาศขนาดเล็กก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะ) คุณจะต้องเอากระทะออกจากกระทะ เตา (และวางไว้บนอ่างล้างจาน) เพื่อให้ไข่ของคุณพักในน้ำร้อน ทิ้งไข่ "M" ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามนาทีและ "L" หรือ "XL" ไข่เป็นเวลาห้านาที

6. 
   

   
   เอาไข่ออกจากกระทะ นำไข่ออกจากกระทะอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูพรุน, ช้อนกระชอนหรือช้อนที่เจาะรูแล้วนำไปใส่ในกระชอนภายใต้น้ำไหล (เย็น) จนกว่าเปลือกของพวกเขาจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าอุณหภูมิ ห้อง
   • นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำให้ไข่ร้อนของคุณเย็นลงในชามสลัดที่เต็มไปด้วยน้ำและก้อนน้ำแข็งแทนที่จะทำให้เย็นลงในน้ำเย็น อย่างไรก็ตามแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ในน้ำนิ่ง แต่ในทางเทคนิคสามารถใช้วิธีการทั้งสองได้
   • คุณต้องวางไข่ในน้ำเย็น (หรือใน) ทันทีหลังจากทิ้งไว้ในกระทะสำหรับเวลาที่จำเป็นสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ ด้วยวิธีนี้อุณหภูมิของพวกเขาจะลดลงอย่างรวดเร็วและพวกเขาจะไม่ปรุงอาหาร

7. 
   

   
   เก็บไข่พาสเจอร์ไรส์ของคุณ เมื่อไข่ของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้องให้ย้ายไปยังตู้เย็นเพื่อให้คุณเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนคุณสามารถกินพวกเขาทันที

วิธีการ 2 จาก 3: เปิดเทคนิคไข่

1. 
   

   
   เลือก ufs มีความเสี่ยงน้อยกว่าการปนเปื้อนจากการกินไข่สดกว่าการใช้ไข่ที่วางไว้เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ห้ามกินไข่ด้วยเปลือกหอยหรือไข่ที่ผ่านการใช้งานตามวันที่ หากจำเป็นให้ทำความสะอาดไข่
   • ในการพาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากคุณจะแยกไข่ออกจากเปลือกแล้วนำไปสัมผัสกับความร้อนโดยตรง อย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไข่ที่มีอุณหภูมิห้อง

2. 
   

   
   ใช้กระทะขนาดใหญ่ เติมกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมากถึง 1/3 หรือมากถึงครึ่งทาง จากนั้นวางกระทะบนเตาของคุณและทำให้น้ำร้อนผ่านความร้อนสูง นำน้ำไปต้มแล้วปิดเตาเมื่อมันสร้างไอน้ำอย่างต่อเนื่อง
   • ในขณะที่คุณอุ่นน้ำบนเตาให้เตรียมไข่โดยใช้ขั้นตอนต่อไปนี้ในวิธีนี้
   • ใช้ชามสลัดสแตนเลส ชามควรใส่ลงในกระทะได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำร้อน แต่ควรอยู่ใกล้กับขนาดของกระทะ มันจะต้องสูงพอที่น้ำเดือดจะไม่กระเด็นภายใน วางชามสลัดบนพื้นผิวการทำงานของคุณ

3. 
   

   
   ทำลายไข่ของคุณ แบ่งไข่และเทเนื้อหาลงในชามสแตนเลส คุณสามารถเทไข่ทั้งหมดหรือเพียงแค่พาสเจอร์ไรส์สีเหลืองหรือสีขาวตามความต้องการของคุณ
   • โดยวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ไข่ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะทำให้ไข่แดงและไข่ขาวด้วยกัน แต่ถ้าคุณต้องการพาสเจอร์ไรส์เฉพาะไข่ขาวหรือไข่แดงของคุณให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเพื่อเทส่วนผสมที่คุณ คุณต้องการมันในชามสลัดและโยนที่เหลือลงในอ่างล้างจานของคุณ

4. 
   

   
   เติมน้ำเล็กน้อย ผสมน้ำกับไข่ดิบของคุณ เทน้ำสองช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในชามสลัดต่อไข่แดงไข่ขาวหรือไข่ทั้งฟอง จากนั้นผสมไข่กับน้ำกับห้องครัวโลหะปัดจนกว่าไข่จะเปลี่ยนเป็นฟอง
   • ในการพาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยของเหลวที่คุณเลือกเช่นนมน้ำมะนาวหรือเครื่องปรุงรสของเหลว คุณไม่ควรผสมไข่กับนม กับ น้ำมะนาวเพราะน้ำมะนาว (และส่วนผสมที่เป็นกรดอื่น ๆ ) จะทำให้นมเปรี้ยว หากคุณผสมกับไข่ของคุณพวกเขาจะเป็นก้อน

5. 
   

   
   รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด เมื่อน้ำในกระทะเริ่มเดือดให้ปิดเตาบนเตาแล้วจุ่มชามที่ใส่ไข่ลงไปที่ก้นหม้อ น้ำร้อนมากคุณควรใช้ชามสลัดกับแหนบในครัว
   • ด้วยวิธีนี้คุณพาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยความร้อนทางอ้อมโดยใส่พวกเขาลงในชามสลัดที่คุณวางไว้ในกระทะที่มีน้ำร้อน นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะพาสเจอร์ไรซ์ไข่โดยการเปิดเผยโดยตรงกับความร้อนและไม่ใช้กระทะที่มีน้ำร้อน แต่ถ้าความร้อนสูงเกินไปคุณอาจปรุงไข่โดยไม่ตั้งใจ หากคุณยังต้องการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยตรงให้ทำโดยลดเปลวไฟให้มากที่สุด

6. 
   

   
   นำครัวมาผัด ทันทีหลังจากที่วางชามลงในกระทะคนให้ไข่ด้วยห้องครัวโลหะปัดหรือด้วยส้อมจนกระทั่งน้ำในกระทะอุ่นขึ้น ผัดไข่ของคุณอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองถึงสามนาทีจนกระทั่งอุณหภูมิของน้ำลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
   • การกวนไข่โดยไม่หยุดชะงักช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารได้แม้บางส่วน กวนพวกเขาอย่างต่อเนื่องกับครัวปัดความร้อนจะค่อยๆกระจายไปและคุณจะได้รับไข่พาสเจอร์ไรส์อย่างสมบูรณ์แบบ

7. 
   

   
   ปล่อยให้ไข่เย็นลง เมื่อพาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยวิธีนี้คุณควรใช้พวกเขาทันที ปล่อยให้ไข่เย็นประมาณสามนาทีแล้วนำไปรวมในการเตรียมของคุณ อย่าวางไว้ในตู้เย็นของคุณและอย่าหยุดพวกเขา