วิธีการจับสเต็ก

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 การเตรียมสเต็ก
• ส่วนที่ 2 หยิบสเต็กเพื่อความสมบูรณ์แบบ
• ส่วนที่ 3 การนึ่งสเต็ก
• ส่วนที่ 4 ให้พักผ่อนและรับใช้
• ส่วนที่ 5 ของเหลือและการทำความสะอาด

ไม่มีอะไรดีไปกว่าสเต็กฉ่ำแสนอร่อย แต่ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าสเต็กเนื้อแข็งที่ไม่ปรุงแต่ง เมื่อพูดถึงสเต็กปรุงอาหารการเตรียมและเทคนิคของคุณจะสร้างความแตกต่าง ด้วยการใช้เครื่องมือที่เหมาะสมชิ้นเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องและวิธีการทำอาหารที่ถูกต้องคุณจะสามารถหยิบสเต็กฉ่ำเพื่อความสมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 การเตรียมสเต็ก

1. 
   

   
   เลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสม
   • เนื้อวัวอาจเป็นเนื้อสัตว์ประเภทแรกที่นึกถึงเมื่อคุณได้ยินเกี่ยวกับสเต็ก แต่การตกแต่งภายในที่ฉ่ำในกรอบที่คมชัดและอร่อยอย่างเข้มข้นนอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับสเต็กหมูสับไก่ ปลาและแม้แต่ชิ้นใหญ่ของผักเช่นมะเขือม่วงหรือเห็ดพอร์โทเบลโล
   • มันจะง่ายกว่าที่จะคว้าชิ้นโดยไม่มีกระดูก กระทะเย็นกว่าเปลวไฟหรือเตาย่างไฟฟ้าและจะต้องนำความร้อนเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการนำ ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะหดตัวรอบจุดศูนย์กลางมันจะถูกยกขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับกระทะและจะไม่ถูกจับได้ดีในตอนนี้ หากคุณต้องการใช้ชิ้นส่วนที่มีกระดูกจริงๆคุณต้องใช้น้ำหนักเท่ากับสเต็กเพื่อให้มันคงความแบนและน้ำมันเพียงพอที่จะขับความร้อนบนพื้นผิวที่ไม่แบนบนกระทะ
   • เพื่อให้ได้รสชาติมากขึ้นจะดีกว่าถ้าคุณใช้สเต็กคุณภาพดีมาก (นุ่มหินอ่อนและมักจะมีราคาแพง) เลือกสเต็กที่มีปริมาณไขมันที่เหมาะสมเช่นเนื้อสันนอกหรือเนื้อซี่โครงหนา 2 ถึง 4 ซม. เลือกสเต็กที่หนาขึ้นตามความเสี่ยงของคุณเองพวกมันอาจจะเหมาะสมถ้าคุณชอบสเต็กที่มีเลือดออก แต่ถ้าไม่ใช่ในกรณีนี้มันยากที่จะปรุงอาหารโดยไม่ต้องเผานอก ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกสเต็กที่มีไขมันอยู่ข้างๆ ไขมันจะละลายในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งจะให้รสชาติธรรมชาติที่อร่อยและเปลือกโลกกรุบ
   • สเต็กที่ถูกกว่านั้นมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยและมีราคาที่ถูก (กลไกหรือเอนไซม์ แต่ผลลัพธ์ของการปรุงอาจไม่คงที่) คุณสามารถนำเชื้อโรคที่ผิวมาไว้ในเนื้อสัตว์ได้โดยการเล็ดลอดออกมาทางเครื่องกลดังนั้นคุณต้องปรุงมันให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่าคุณฆ่ามัน

2. 
   

   
   
   
   เลือกกระทะที่จะเก็บความร้อนได้ดี เพื่อให้ได้สเต็กที่ดีที่สุดคุณต้องเลือกกระทะที่เหมาะสม
   • กระทะเหล็กหล่อเป็นทางออกที่ดีที่สุด มันสามารถสะสมความร้อนเพื่อทำให้สีทองด้านนอกและกรอบเร็วกว่าด้านในสามารถทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ กระทะจะไม่ละลายเผาไหม้หรืองอแม้ว่ามันจะเป็นโลหะที่ค่อนข้างเปราะไม่ต้องช็อกความร้อนโดยการจุ่มลงในน้ำหลังจากเสร็จสิ้นการทำอาหารอนุญาตให้เย็นก่อนที่จะทำความสะอาด พื้นผิวโลหะที่ขรุขระทำให้สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาการเผาผลาญไขมันและพื้นผิวของมันไม่สามารถปิดได้ต่อต้านการเกิดสนิมไม่เกาะติดและดูเก่า นอกจากนี้ยังเป็นโลหะราคาถูก!
   • คุณสามารถใช้เตาประเภทอื่นที่ทำจากโลหะหนา
   • อย่าใช้เตาเทฟลอนหรือวัสดุอื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน! ความร้อนสูงจะทำลายพื้นผิวของกระทะและจะติดอนุภาคของสารเคลือบบนสเต็ก เตาชนิดนี้ทำงานได้ดีที่สุดกับเครื่องใช้ไฟฟ้าเนื่องจากส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นเตาจะกระจายความร้อนได้ดีกว่าและเทอร์โมสตัททำให้สามารถหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปได้ คุณจะสังเกตเห็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่การสะสมความร้อนในกระทะที่หนาช่วยให้จับเนื้อได้ดีขึ้น เครื่องใช้โลหะที่คุณใช้ซึ่งโดยทั่วไปจะทนต่ออุณหภูมิสูงอาจทำให้สีเคลือบของเตาเสียหายได้
   • คุณต้องคิดถึงขนาดของกระทะด้วย เลือกกระทะที่ใหญ่กว่าสเต็กเล็กน้อย หากกระทะกว้างกว่าสเต็กมากน้ำผลไม้ของสเต็กจะลอยอยู่ในกระทะแล้วเผา

3. 
   

   
   
   
   รับน้ำหนักสำหรับสเต็ก มันเป็นวัตถุที่แบนและหนักที่ใช้กดสเต็กเพื่อให้พื้นผิวสัมผัสกับกระทะในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งช่วยป้องกันเนื้อสัตว์จากการยืนขึ้นและถูกจับในบางสถานที่ สิ่งนี้อาจเรียกได้ว่า "เบคอนกด" นอกจากนี้ยังมีริ้วรอยเพื่อให้สามารถขจัดไขมันส่วนเกินได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถแทนที่ด้วยกระทะขนาดเล็กหรือกระทะขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับที่จับยาวซึ่งคุณสามารถใส่สเต็ก หลังจากถูกสัมผัสกับเนื้อดิบของสเต็กคุณควรผ่านไฟเพื่อฆ่าเชื้อที่พื้นผิวก่อนที่จะสัมผัสกับด้านดิบ

4. 
   

   
   ปล่อยให้อุณหภูมิของสเต็กมาถึงอุณหภูมิห้อง ก่อนปรุงอาหารปล่อยให้สเต็กโดดเด่นจากตู้เย็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง หากสเต็กแช่แข็งปล่อยให้ละลายในตู้เย็นค้างคืนแล้วปล่อยให้นั่งข้างนอกที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณรอสเต็กเพื่ออุ่นร่างกายคุณสามารถเตรียมขั้นตอนที่เหลือ
   • มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้เนื้อสัตว์อุ่นขึ้นเพราะมันจะเร็วกว่าที่จะจับสเต็กที่อุณหภูมิห้องก่อนที่อุณหภูมิในกระทะจะลดลง แต่เพราะความร้อนจะต้องผ่านสเต็กและสามารถเผาไหม้ด้านนอกได้ในขณะที่ ร้อนภายในเย็นแทนการทำอาหาร

5. 
   

   
   ปรุงรสและปรุงรสสเต็ก ไม่จำเป็นต้องปรุงรสก่อนปรุงอาหารการปรุงรสที่คุณใช้ตอนนี้สามารถแพร่กระจายและแช่สเต็กก่อนและระหว่างการปรุงอาหาร การใช้เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญ น้ำมันช่วยให้ความร้อนถูกนำไปที่พื้นผิวเพื่อจับมัน (น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่รู้จักกันดีน้ำมันเบามีจุดควันสูงขึ้นซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถใช้ในการทำความสะอาดและเป็นอันตรายน้อยกว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้น ) โดยการเคลือบสเต็กอย่างไม่เห็นแก่ตัวหลังจากใช้เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศคุณจะลดการสูญเสียของส่วนผสมที่จะอยู่ในกระทะและเผาไหม้โดยไม่มีเหตุผลหรือแม้แต่จุดไฟ พริกไทยมักโรยด้วยพริกไทยก่อนที่จะสุกเนื่องจากสมุนไพรและเครื่องเทศอาจไหม้เกรียม (พริกไทยดำค่อนข้างแข็ง) นำไปใช้ก่อนเสิร์ฟหรือเล็กน้อยก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารถ้ามันดีกว่าที่จะปรุงหรือทำให้นิ่ม
   • ก่อนที่จะหั่นสเต็กให้ใช้ผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับความชื้นบนพื้นผิวของสเต็ก สเต็กที่ชื้นจะไม่เป็นที่เข้าใจกัน น้ำทำให้พื้นผิวเย็นลงและทำให้อาหารช้าลง เธอยังสามารถทำให้เป็น "ไอน้ำ" ซึ่งจะให้ความนุ่มนวลเหมือนหนัง
   • คุณควรระวังปริมาณเกลือและพริกไทยที่คุณใช้ แต่ก็ยังพยายามทาให้ทั่วทั้งสองชั้น อย่าลืมว่ารสชาติของสเต็กนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากสเต็กไม่หมักภายในสเต็กจึงมีรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อ

6. 
   

   
   หากคุณต้องการคุณสามารถให้ความร้อนในกระทะถึง 260 องศาเซลเซียส เมื่อคุณปรุงสเต็กบนกองไฟมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีกะทะร้อนมากเพื่อจับมันร้อนหากคุณมีเวลาคุณสามารถอุ่นเตาในเตาอบเพื่อเตรียมตัว แต่ระวังให้ดีเมื่อคุณนำออกจากเตาอบจับกับหม้อหรือผ้าขนหนูเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ตัวเอง
   • อย่าอุ่นเตาในเตาอบหากไม่ได้ทำเช่นถ้ามีส่วนประกอบที่ละลายที่อุณหภูมิสูงเช่นที่จับพลาสติก หากคุณมีเตาประเภทนี้จะเป็นการดีกว่าที่คุณจะให้ความร้อนบนเตา
   • เตาส่วนใหญ่ (ที่ติดตั้งตามปกติพร้อมหัวเผา) มีพลังงานความร้อนสูงพอที่จะไม่จำเป็นต้องอุ่นกระทะในเตาอบ มันอาจเสี่ยงเมื่อคุณต้องจัดการกับเตาหรือเปิดเครื่องใช้ไฟฟ้าของคุณ

7. 
   

   
   ตั้งกระทะบนไฟแรง หากคุณอุ่นเตาในเตาอบให้เปิดเตาทิ้งไว้ หากคุณไม่ซักผ้าให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิระหว่าง 200 ถึง 230 องศาเซลเซียสและปล่อยให้กระทะร้อนบนเตา คุณจะรู้ว่ากระทะร้อนพอเมื่อหยดน้ำลงบนกระทะระเหยออกไปทันทีหรือ "เต้นรำ" บนพื้นผิวของกระทะ กระทะเหล็กสามารถเริ่มสูบบุหรี่เล็กน้อย อุณหภูมิสูงจะทำให้เปลือกโลกที่ชัดเจนกรอบและเกรียมเล็กน้อย แต่เพิ่มปริมาณของควันที่ต้องอพยพออกไปเช่นฝากระโปรงและอาจติดไฟได้

ส่วนที่ 2 หยิบสเต็กเพื่อความสมบูรณ์แบบ

1. 
   

   
   วางสเต็กบนกระทะด้วยแหนบ เมื่อกระทะร้อนพอให้วางสเต็กแบนบนกระทะด้วยแหนบ สเต็กควรเริ่มทำเสียงดังฉ่ามันเป็นขั้นตอนสำคัญในการรับสเต็กแสนอร่อย
   • หากด้านหนึ่งของสเต็กมีไขมันมากกว่าด้านอื่นให้ใส่ด้านที่อ้วนขึ้นก่อน ไขมันจะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับกระทะร้อนซึ่งจะส่งผลให้เปลือกโลกอร่อยยิ่งขึ้น
   • อย่าใช้ที่วางฝุ่นพลาสติกและอย่าวางปลอกพลาสติกไว้ที่ขอบอันอบอุ่นของกระทะ พวกเขาจะละลาย

2. 
   

   
   คว้าแต่ละด้านแล้วคืนสเต็กให้น้อยที่สุด คุณไม่ควรรอนานก่อนที่จะเห็นเปลือกสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับความร้อนของเตาอบของคุณควรใช้เวลา 2 ถึง 4 นาที (หรือน้อยกว่า) ในการปรุงแต่ละด้าน เมื่อด้านแรกสุกแล้วให้พลิกสเต็กและทำอาหารด้านที่สองในเวลาเดียวกัน อุดมคติจะกลับสเต็กหนึ่งครั้ง
   • ต้านทานการกระตุ้นให้สัมผัสสเต็กขณะทำอาหาร อย่ากลับสเต็กมากกว่าที่จำเป็นอีกครั้งถ้าเป็นไปได้อีกครั้ง ทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนสเต็กคุณรีเซ็ตกระบวนการเจาะความร้อนในสเต็กและคุณสามารถทำให้น้ำผลไม้จำนวนมากหมดซึ่งจะทำให้คุณสเต็กหนักหน่วงด้านนอกและอาจสุกเกินไป

ส่วนที่ 3 การนึ่งสเต็ก

1. 
   

   
   หากคุณชอบสเต็กที่หายากหรือปรุงสุกให้ปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระทะร้อนจะช่วยให้คุณได้รับเปลือกโลกกรอบ แต่ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นภายใน หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งข้างนอกจะเริ่มแห้งและใช้เวลาแห้งเกินไป (อย่าใช้หม้อความดัน) มีหลายวิธีที่จะทำ ใช้อุณหภูมิภายในสเต็กด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบว่ามันเหมาะกับคุณหรือไม่ (ควรจะลดลงสำหรับเนื้อแดงหรือปลาสูงกว่าสำหรับหมูหรือสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความหนาแน่นมากกว่าที่ปรุงให้สมบูรณ์) คุณยังสามารถตัดสเต็กเพื่อตรวจสอบว่ามีน้ำผลไม้ที่ชัดเจนแม้ว่าวิธีนี้จะมีความแม่นยำน้อยกว่าและทำให้เนื้อแห้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์พร้อมเสียงเตือนและรอให้มันส่งเสียงได้!
   • วิธีที่ง่ายที่สุดคือการลดอุณหภูมิและวางฝาบนกระทะเพื่อให้ความร้อนจากการพาความร้อนมาปรุงบนสเต็ก
   • นอกจากนี้ยังมีวิธีที่นิยมใช้วางกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 150 องศาเซลเซียส
   • นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีการที่ทันสมัยที่ปรุงอาหารภายในให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำซึ่งทำให้เนื้อนุ่มลงซึ่งแตกต่างจากวิธีสูญญากาศที่ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงและแห้งในอ่างอาบน้ำ น้ำร้อนตรวจสอบ "ก่อน" เพื่อคว้ามัน ไมโครเวฟยังให้ความร้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันและการแทรกซึมที่ความเข้มต่ำกว่าซึ่งอาจมีผลคล้ายกัน นี่คือวิธีที่จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากเนื้อสัตว์ที่ถูกกว่าและต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิภายในเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียในนั้น

ส่วนที่ 4 ให้พักผ่อนและรับใช้

1. 
   

   
   นำกระทะและสเต็กออกจากกองไฟแล้วพักไว้ หากคุณตัดสเต็กหลังจากทำอาหารเสร็จน้ำผลไม้ที่เติมรสชาติจะทำให้จานของคุณจม เพื่อให้แหล่งที่มาของรสชาติภายในคุณต้องปล่อยให้สเต็กดูดซับน้ำผลไม้อีกครั้งโดยปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาทีก่อนบริโภค คุณสามารถปล่อยให้มันนั่งโดยเอากระทะออกจากความร้อนและปิดด้วยฟอยล์หรือปล่อยให้ส่วนที่เหลือสเต็กอยู่บนชั้นวาง สเต็กที่เหลือเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟมักจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้รสชาติดีกว่าและมีรสชาติที่ดีกว่าสเต็กที่ไม่ได้พัก
   • อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าในขณะที่สเต็กวางไว้มันจะปรุงอาหารต่อไปโดยเฉพาะถ้าคุณทิ้งไว้ในกระทะและปิดด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปรุงได้ดีกว่าที่คุณต้องการ หากคุณต้องการสเต็กสีน้ำเงินให้นำสเต็กออกจากไฟเล็กน้อยก่อนทำอาหาร

2. 
   

   
   สนุกกับมัน ขอแสดงความยินดี! คุณเพิ่งคว้าสเต็กแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมคนเดียวหรือกับมันฝรั่งหรือเนยกระเทียมเพื่อให้มันอร่อยและอร่อย

ส่วนที่ 5 ของเหลือและการทำความสะอาด

1. 
   

   
   หากคุณต้องการคุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำผลไม้ของสเต็ก หากน้ำผลไม้สเต็กไม่ร้อนเกินไปคุณสามารถทำซอสเข้มข้นหรือซอสเนื้อ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำอาหารผัก

2. 
   

   
   ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดทำงานได้ ต้องใช้เวลาในการทำให้นิ่มและกำจัดชิ้นส่วนของเนื้อไหม้ที่อยู่บนกระทะ คุณจะรู้สึกเหนื่อยกับการใช้น้ำมันข้อศอกและคุณสามารถทำลายเตาของคุณได้ เมื่อกระทะเย็นพอที่จะจัดการได้ให้ใส่จาระบีส่วนเกินลงในถังขยะ (ในกล่องแล้วโยนลงถังขยะ) ไม่ใช่ในอ่างล้างจานเพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตันหรือทำผิดข้อบังคับท้องถิ่น เตาเหล็กหล่อสามารถทำให้เกิดสนิมได้ดังนั้นคุณไม่ควรแช่น้ำหรือทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายวัน