วิธีการเตรียม barbacoa

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีการ 1 จาก 4: ตุ๋นบาร์บาโคอากับเนื้อ
• วิธีการ 2 จาก 2: เนื้อย่างบาร์บาโคว
• วิธีการ 3 จาก 3: Barbacoa ด้วยลิ้นวัว

barbacoa เป็นจานเนื้อเคี่ยวนานแล้วตัดประมาณเสริฟกับซอสเบาและ tortillas การเตรียมการนี้เป็นต้นกำเนิดของชาวเม็กซิกัน แต่คุณสามารถทำได้ทุกที่ ส่วนที่ยากที่สุดคือการหาพริกที่เข้ากับองค์ประกอบของมัน ตามเนื้อผ้ามันเป็นจานเนื้อ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ

ขั้นตอน

วิธีการ 1 จาก 4: ตุ๋นบาร์บาโคอากับเนื้อ

1. 
   

   
   ผสมส่วนผสมที่ทำขึ้นซอส ใส่หัวหอม, น้ำมันมะกอก, ยี่หร่า, ลอริแกน, พริกไทย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ลดทุกอย่างให้มีความเร็วปานกลางถึงสูงเพื่อสร้างความหนาเล็กน้อย
   • พริกจะต้องรวมกับซอสของพวกเขา

2. 
   

   
   ในหม้อหุงช้าของคุณจัดเรียงตามลำดับซอสเนื้อและในที่สุดน้ำซุป ซอสจะต้องอยู่ด้านล่าง จากนั้นใส่เนื้อของคุณและเทน้ำซุปลงบน ใส่ใบกระวานทับ
   • กลับเนื้อกับซอสเพื่อให้แต่ละด้านได้รับการคุ้มครองอย่างดี
   • ใช้หม้อหุงช้าใหญ่หน่อย (ความจุ 5 - 7 ลิตร) ตัดเนื้อเป็นสองหรือสามชิ้นถ้ามันไม่พอดีกับหม้อหุงช้า

3. 
   

   
   ครอบคลุมและปรุงอาหารในตำแหน่งที่ต่ำ (90 ° C) เป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง หากคุณถูกกดสักครู่ให้เคี่ยวเป็นเวลาสั้น ๆ (6 ชั่วโมง) ที่ตำแหน่ง "สูง" (120 ° C)
   • อย่าถอดฝาเพื่อตรวจสอบสภาพการทำอาหาร! ไอน้ำในฝาเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหาร หากคุณเปิดจะใช้เวลามากกว่า 15 ถึง 30 นาที

4. 
   

   
   
   
   ฉีกเนื้อ ลบออกจากหม้อหุงช้าและวางบนเขียงหรือแผ่นอบ ใช้ส้อมสองอันแยกชิ้นส่วนของลิ้นโดยเริ่มจากด้านนอกแล้วค่อยๆไปสู่หัวใจของชิ้นส่วน
   • ในการผ่านให้เอาชิ้นส่วนทั้งหมดออกเล็กน้อย
   • เนื่องจากน้ำผลไม้หนีออกมาจากเนื้อเมื่อตัดมันจะดีกว่าที่จะใช้มีดเขียงหรือแผ่นรองอบ คุณจะมีน้อยในการทำความสะอาด

5. 
   

   
   ผัดในชิ้นเนื้อในซอส Barbacoa ใส่เนื้อของคุณในภาชนะขนาดใหญ่ เทลงในทัพพีของซอสปรุงอาหารและผสมให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเนื้อของคุณจะได้รับการชุบอย่างทั่วถึง อย่างไรก็ตามเธอไม่ควรอาบน้ำในซอส มันเป็นจานเนื้อในซอสไม่ใช่ซุป!
   • หากคุณมีซอสเหลืออยู่ไม่มีปัญหา! คุณเทลงในแบบน้ำแข็งและแช่แข็ง ต่อจากนั้นคุณสามารถใช้ก้อนน้ำแข็ง Barbacoa เหล่านี้เพื่อทำน้ำซุป, ซุป, ซอส ...

6. 
   

   
   อุ่นจานในหม้อหุงช้า หากคุณเตรียมอาหารล่วงหน้าวางเนื้อของคุณในหม้อหุงช้าในตำแหน่ง "อุ่น"
   • คุณสามารถปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง หากคุณมีของเหลือให้ใส่ไว้ในภาชนะที่มีอากาศอัดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้

7. 
   

   
   
   
   บริการ barbacoa ของคุณพร้อมที่จะลิ้มรส เสิร์ฟจานร้อนนี้ให้กับคนที่คุณรักเพื่อนของคุณด้วยตอร์ตียาร้อนและท็อปปิ้งเช่นผักชีต้นหอมสับสลัดซัลซ่า

วิธีการ 2 จาก 2: เนื้อย่างบาร์บาโคว

1. 
   

   
   ย่างพริกของคุณ ในกระทะที่หนักหน่วงบนไฟร้อนปานกลางเทพริก guajillo ที่แห้งแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที รอจนกว่ามันจะบวมเล็กน้อยและเปลี่ยนสี
   • อย่าใส่เนยน้ำมันหรือมาการีน!
   • พลิกพริกของคุณเป็นครั้งคราว
   • เมื่อเสร็จแล้วสำรองพริกของคุณและรอให้เย็น จากนั้นคุณจะเอาก้านเมล็ดและชิ้นส่วนออกมาเล็กน้อย ("เส้นเลือด")
   • อย่าลืมสวมถุงมืออาหารเมื่อหยิบจับพริก!

2. 
   

   
   ทำใจให้พริกของคุณ วางไว้ในภาชนะขนาดเล็กและเทน้ำเดือดทับพวกเขา คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วปล่อยให้หมักทิ้งไว้สักชั่วโมง

3. 
   

   
   ย่างยี่หร่าและกานพลู ในกระทะเทยี่หร่าและกานพลู ย่างพวกเขาอย่างสม่ำเสมอ เมล็ดยี่หร่าจะต้องระเบิด
   • ลบออกจากความร้อนทันทีที่ย่าง
   • คุณสามารถย่างเมล็ดและเล็บเหล่านี้ในขณะที่พริกกำลังชุ่ม คุณสามารถทำได้ในภายหลัง ในกรณีหลังรู้ว่าคุณต้องใช้เตาที่ร้อนและแห้งมาก

4. 
   

   
   ปั้นยี่หร่าและกานพลู ปั้นพวกเขาแยกจากกัน สำหรับการใช้งานนี้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเทศ คุณต้องได้แป้งสักหน่อย
   • หากคุณนำเครื่องบดกาแฟมาทำความสะอาดก่อนและหลังการใช้งาน คุณจะไม่ต้องการกาแฟที่มีกลิ่นหอมของยี่หร่าหรือซอสกาแฟสำหรับ barbacoa ของคุณ!

5. 
   

   
   เตรียมน้ำดอง วางผงของยี่หร่ากานพลูและพริกหยวกหัวหอมกระเทียมลอริแกนโหระพาน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่น เพิ่มพริกที่ระบายแล้ว (ที่แช่ในน้ำร้อน) และ 3 ช้อนโต๊ะน้ำ maceration นี้
   • คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ในที่สุดทุกอย่างก็จะได้แป้งที่นุ่มนวล
   • หยุดผสมเป็นครั้งคราวเพื่อล้างด้านข้างของชามด้วยไม้พาย ผสมต่อไปจนกว่าคุณจะได้รับที่ราบรื่น

6. 
   

   
   หมักเนื้อของคุณ วางเนื้อของคุณในภาชนะขนาดใหญ่แล้วห่อด้วยน้ำดอง ปิดผนึกภาชนะด้วยพลาสติกและวางในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงคืนหนึ่งจะดีกว่า
   • ก่อนปิดผนึกภาชนะอย่างถาวรให้นำออกจากตู้เย็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อเตรียมการของคุณ ชิ้นส่วนของเนื้อจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างดี

7. 
   

   
   เปิดเตาอบที่ 165 ° C ใช้จานย่างขนาดใหญ่และเคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick
   • รอจนกระทั่งเตาอบดังขึ้นเพื่อระบุว่าเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิ

8. 
   

   
   ย่างเนื้อของคุณ 6 ชั่วโมง วางชิ้นเนื้อของคุณในกระทะย่างและเทน้ำดอง ใส่ใบกระวาน ครอบคลุมจานด้วยฝาหรือฟอยล์และปรุงอาหารจนเนื้อนุ่ม

9. 
   

   
   ปล่อยให้เนื้อผ่อนคลายก่อนตัด เอาจานออกจากเตา รอประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเนื้อของคุณด้วยส้อมสองอัน
   • จานของคุณควรอยู่ในช่วงพัก
   • ดังนั้นเนื้อของคุณทำอาหารเสร็จเส้นใยผ่อนคลายและกลิ่นกระจายไปทุกที่ ในตอนท้ายของเวลานี้จานของคุณจะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะที่จะลิ้มรส
   • นำใบกระวานออกก่อนตัด

10. 
    

    
    บริการ barbacoa ของคุณพร้อมที่จะลิ้มรส เสิร์ฟจานนี้ด้วยตอร์ตียาร้อนๆ คุณสามารถเพิ่มรสชาติเช่นผักชีหรือหัวหอมสับ

วิธีการ 3 จาก 3: Barbacoa ด้วยลิ้นวัว

1. 
   

   
   ล้างลิ้นเนื้อ เพื่อสิ่งนั้นไม่ง่ายไปกว่า: ส่งผ่านใต้น้ำเย็นของก๊อก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยสายรุ้ง
   • ลิ้นวัวเป็นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นพิเศษมันเป็นเชือด เช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณซื้อเนื้อจากคนที่คุณไว้วางใจ ในฐานะที่เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถซื้อลิ้นแช่แข็งบางภูมิภาคไม่ขายลิ้นวัวสด

2. 
   

   
   วางส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า ใส่ลิ้นวัวลงไปด้านล่าง เติมเต็มด้วยหัวหอมกลีบกานพลู เพิ่มเกลือ เทน้ำจนครอบคลุมลิ้น
   • มันไม่มีประโยชน์อะไรที่จะคืนภาษา รสชาติของกระเทียมหอมใหญ่และเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ
   • ครอบคลุมหม้อหุงช้าของคุณ

3. 
   

   
   ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มพอที่จะแยกตัวออก
   • หากคุณรีบร้อนหน่อยให้ปรุงอาหารด้วยเวลาที่สั้นลง (4-5 ชั่วโมง) เพื่อให้ร้อนนานขึ้น
   • อย่าถอดฝาขณะทำอาหาร! ไอน้ำในฝาเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหาร หากคุณเปิดจะใช้เวลามากกว่า 15 ถึง 30 นาที
   • หากคุณเห็นว่าเนื้อสัตว์ไม่สุกพอหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงให้เคี่ยวต่ออีก 1 ถึง 2 ชั่วโมง

4. 
   

   
   กำจัดผิวหนังที่อยู่รอบ ๆ ลิ้น วางลงบนรอยพับแบนแล้วทำการตัดผิวหนังด้านข้างที่หนาขึ้นและค่อยๆดึงผิวหนังด้วยมือ มันจะต้องมาโดยไม่มีปัญหา
   • ใช้มีดลบส่วนนี้เล็กน้อยไขมันที่อยู่ในส่วนล่างของลิ้น
   • เมื่อออกทั้งหมด (ผิวหนัง, ไขมัน) ลิ้นทั้งหมดจะถูกกิน

5. 
   

   
   ฉีกลิ้น ใช้ส้อมสองอันแยกชิ้นส่วนของลิ้นโดยเริ่มจากด้านนอกแล้วค่อยๆไปสู่หัวใจของชิ้นส่วน

6. 
   

   
   เปียกลิ้น วางลิ้นลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่ ใช้ทัพพีเทของเหลวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ลิ้นต้องไม่แห้ง
   • เนื้อต้องเปียก แต่ต้องไม่แช่ในของเหลว
   • ควรละลายไขมันและกรองของเหลวก่อนนำไปใช้

7. 
   

   
   เสิร์ฟทันที Barbacoa ของคุณด้วยลิ้นวัวเนื้อพร้อมที่จะลิ้มรส เสิร์ฟจานนี้ด้วยตอร์ตียาร้อนๆ ในที่สุดคุณสามารถเพิ่มผักชี, หัวหอมสับและสลัดซัลซ่า