วิธีเตรียมความพร้อม

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 การเตรียมผงมาซาล่า (ไม่จำเป็น)
• ส่วนที่ 2 การเตรียมน้ำซุป
• ส่วนที่ 3 จบ Ragout

อาหารรสเค็มและเผ็ดนี้เป็นที่รู้จักและแพร่หลายในเอเชียใต้โดยเฉพาะในปากีสถาน ตามเนื้อผ้ามันจะเคี่ยวข้ามคืนหรือแม้แต่ปรุงในพื้นดิน แต่หลายคนในทุกวันนี้ชอบที่จะลดเวลาการปรุงอาหารหรือใช้หม้อหุงความดันเพื่อให้ได้อาหารจานเดียวกันในเวลาที่น้อยลง วิหารสามารถให้บริการได้ตลอดเวลาของวันและคุณสามารถแก้ไขได้อย่างไม่ จำกัด ด้วยการเปลี่ยนเครื่องเทศหรือเนื้อสัตว์ที่คุณใช้

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 การเตรียมผงมาซาล่า (ไม่จำเป็น)

1. 
   

   
   หากคุณไม่ต้องการเตรียมตัวด้วยตัวเองคุณสามารถค้นหา masala สำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะด้าน คุณจะพบผงมาซาฮาที่ร้านขายอาหารอินเดียหรือปากีสถานหรือแม้แต่เครื่องเทศผสมที่จะบดที่บ้าน หากคุณซื้อถุงเครื่องเทศเสร็จแล้วให้ข้ามไปยังหัวข้อถัดไป
   • คุณยังสามารถใช้ Garam masala หรือ potli ka masala.
   • พิจารณาเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ Nihari เครื่องเทศผสมแตกต่างจากพ่อครัวคนหนึ่งไปยังอีก แต่ส่วนใหญ่ใช้อย่างน้อยเครื่องเทศดังกล่าวข้างต้น หากคุณไม่เคยกินนิมาฮารีมาซาลามาก่อนคุณสามารถเริ่มต้นด้วยการลองทำอาหารสูตรพื้นฐานโดยไม่ต้องทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มพริกแดงแห้งเพื่อเพิ่มจานเผ็ดร้อนหรือเพิ่มเครื่องเทศที่คุณเคยลิ้มรสในวิหารในอดีต หากคุณต้องการทำการทดลองเพิ่มเติมมีเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

     
     

     
     
     
     
   • นอกจากพริกแห้งแล้วคุณยังสามารถเพิ่มคทาดาวโป๊ยกั๊กเมล็ดงาดำปาปริก้าหรือเกลือสินเธาว์
   • อาจมีเครื่องเทศบางอย่างที่หาได้ยากนอกปากีสถานหรืออินเดียเช่น amchoor (ผงมะม่วงเขียว) หรือเจร่า คำว่า จีระ ใช้สำหรับเครื่องเทศต่าง ๆ แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ใน masala มันมักจะขายเป็นยี่หร่าสีดำหรือยี่หร่าสีดำหรือส่วนผสมของทั้งสอง

2. 
   

   
   เริ่มต้นด้วยการปิ้งเครื่องเทศ ใส่ยี่หร่าและยี่หร่าลงในกระทะที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณใช้พริกแห้งสีแดงหรือคทาใส่ในกระทะด้วย ต่อด้วยความร้อนประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนกระทั่งเครื่องเทศเริ่มมีกลิ่นแรงและสีเริ่มเปลี่ยนไป
   • หยุดปิ้งเมื่อพริกเปลี่ยนเป็นสีดำ

3. 
   

   
   เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ และดำเนินการต่อไปย่าง เครื่องเทศที่เหลือใช้เวลาในการย่างน้อยลงดังนั้นคุณควรเพิ่มในภายหลังลงในส่วนผสม กานพลูย่าง, พริกไทย, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ขิงผง, กระวานทั้งสองชนิด, อบเชยและใบกระวาน เพิ่มส่วนผสมที่เป็นตัวเลือกทั้งหมดในเวลานั้น
   • หากเครื่องเทศที่คุณเลือกมีสีเข้มกว่าและรู้สึกแข็งแรงอยู่แล้วและหากคุณไม่ต้องการให้เผาคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และเพิ่มไปยังส่วนที่เหลือของเครื่องเทศโดยไม่ต้องย่าง

4. 
   

   
   
   
   ผสมผงเครื่องเทศ แต่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมด เทเครื่องเทศที่คั่วแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารเครื่องบดเครื่องเทศหรือครกเพื่อทำผง ถอดแท่งอบเชยถ้าคุณมี หากคุณใช้ masala ของคุณทันทีปั้นใบกระวานที่เหลือ ถ้าไม่ให้นำใบกระวานออกแล้วพักไว้ในภายหลัง
   • บางคนเพิ่มผง chana dal ลงในส่วนผสมซึ่งเป็นผงที่ทำจากถั่วเลนทิลถั่วชิกพีหรือถั่ว นี่ไม่จำเป็นสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นนิฮะริซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอยู่แล้ว

5. 
   

   
   เก็บผง masala ใช้งานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะปิด ใส่ใบกระวานลงในส่วนผสมเครื่องเทศเพื่อให้มีกลิ่นหอมผสม เก็บในที่แห้งมืดหรือในตู้เย็นหากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าสองสามวัน

ส่วนที่ 2 การเตรียมน้ำซุป

1. 
   

   
   ต้มน้ำ 1,400 มล. เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ ต้มมัน

2. 
   

   
   เพิ่ม 750 กรัมเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก โดยทั่วไปแล้วนิฮารีปรุงจากเนื้อวัวหรือบ่า แต่สามารถปรุงด้วยลูกแกะเนื้อแกะหรือแพะ ชิ้นส่วนของเนื้อแดงที่มีกระดูกจะทำให้น้ำซุปอร่อยเพราะไขกระดูกใน
   • หากคุณไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ชนิดนี้ได้ให้ใช้เนื้อกระดูกที่ไม่มีกระดูกอยู่ระหว่าง 450 ถึง 550 กรัม

3. 
   

   
   เพิ่มเครื่องเทศในน้ำซุป เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการใช้ในน้ำซุปสามารถเพิ่มได้ในเวลาเดียวกัน แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พบในการผสม masala คุณยังสามารถลองส่วนผสมที่ระบุไว้ที่นี่: 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. และกะปิขิง (7 มล.), 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. และกะทิครึ่งหนึ่ง (7 มล.), ใบกระวาน, ซินนามอนสติ๊กและ 1 ช้อนโต๊ะ ถึง c. (5 มล.) ของเกลือ

4. 
   

   
   ต้มน้ำร้อนปานกลางนานหลายชั่วโมงแล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น นำน้ำไปต้มอีกครั้งจากนั้นนำน้ำไปตั้งไฟปานกลางจนนิ่ม หากคุณไม่มีเวลามากคุณสามารถปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ขอแนะนำให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อย เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดให้ปรุงอาหารหกชั่วโมงในหม้อหรือสองชั่วโมงในหม้อหุงความดัน
   • ตรวจสอบระดับน้ำอย่างสม่ำเสมอและเพิ่มถ้าจำเป็น ระดับน้ำจะต้องอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์เสมอ

5. 
   

   
   ให้บริการทันทีหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง เก็บซุปไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็นก่อนที่มันจะเย็นลง หากคุณเตรียมส่วนที่เหลือของวิหารในวันเดียวกันให้นำเนื้อสัตว์ออกมาหนึ่งช้อนเต็มแล้วพักน้ำซุปหนึ่งลิตรเพื่อใช้ในทันที
   • ก่อนที่คุณจะเก็บสต็อกเอาใบกระวานและแท่งอบเชยออก

ส่วนที่ 3 จบ Ragout

1. 
   

   
   ความร้อนน้ำมันหรือเนยใส เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ถึง (60 มล.) เนยใสในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาหรือใช้น้ำมันที่รมควันที่อุณหภูมิสูงเช่นน้ำมันดอกคำฝอย ความร้อนความร้อนปานกลาง
   • หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกเพราะมันจะเผาที่อุณหภูมินี้อย่างแน่นอน

2. 
   

   
   เพิ่มหัวหอมจากนั้นกระเทียมและขิง ฝานบาง ๆ หรือหั่นครึ่งหัวหอมหรือหัวหอมทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ วางไว้ในกระทะจากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ถึง c. (10 มล.) กระเทียมและ 1 ช้อนชา ถึง c. และวางขิงไว้ครึ่งหนึ่ง (7 มล.) หลังจากนั้น 1-2 นาที
   • ขิงที่ใช้ที่นี่นอกจากขิงที่ใช้ในน้ำซุปแล้ว ส่วนผสมเหล่านี้มีการระบุไว้ที่ด้านบนของหน้าในส่วนที่แยกจากกัน

3. 
   

   
   เติมน้ำซุป 250 มล. เททันทีหลังจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ในส่วนก่อนหน้ามากกว่าหัวหอมที่ถูกทอด ปิดฝากระทะและปล่อยให้ความร้อนต่ำความร้อนประมาณ 5 ถึง 6 นาทีหรือจนกว่าน้ำจะระเหยหมด

4. 
   

   
   เพิ่มเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ นำเนื้อออกมาจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในพิมพ์ เพิ่มผง masala ทั้งที่คุณซื้อในร้านค้าหรือที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ครอบคลุมเนื้อ
   • เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างดี

5. 
   

   
   ผัดเนื้อ ทอดเนื้อหนึ่งถึงสองนาทีในแต่ละด้านผ่านความร้อนปานกลาง คุณอาจต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์หลายครั้งถ้าชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่หรือรูปร่างแตกต่างกัน

6. 
   

   
   ปรุงอาหารโดยครอบคลุมกระทะและเพิ่มน้ำซุปอีก 700 มล. เทน้ำซุปที่เหลือที่คุณเก็บไว้ตอนท้ายของส่วนที่แล้ว ผัดเนื้อสัตว์และเครื่องเทศปิดฝากระทะอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10 นาที

7. 
   

   
   ผสมแป้งและน้ำแล้วเทลงในกระทะ ในชามแยกต่างหากผสม 2 ช้อนโต๊ะ ถึง (30 มล.) แป้งและ 6 ช้อนโต๊ะ ถึง (90 มล.) น้ำจนส่วนผสมทั้งสองหมด เทแป้งลงในกระทะที่เนื้ออยู่ ครอบคลุมกระทะอีกครั้งและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที เพิ่มน้ำมากขึ้นหากระเหยเร็วเกินไป

8. 
   

   
   นำออกมาจากไฟและปรุงแต่งก่อนเสิร์ฟ หลายคนชอบแต่ง nihari ด้วยขิงหรือใบผักชีเพื่อตกแต่งจานและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น คุณสามารถให้รสชาดเล็กน้อยด้วยการบีบมะนาวหรือมะนาวลงบนจานแต่ละจาน
   • เสิร์ฟพร้อมข้าว naans หรือขนมปังชนิดอื่น