วิธีเตรียมเกี๊ยวด้วยแป้ง

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 เตรียมเกี๊ยวอเมริกาใต้
• วิธีการ 2 เตรียมเกี๊ยวเอเชีย
• วิธีการ 3 เติมและปรุงอาหารเกี๊ยวในเอเชีย

แป้งเกี๊ยวบางครั้งเรียกว่า "ราวีโอลี่" เป็นอาหารที่สามารถเตรียมได้หลายวิธีจากส่วนต่าง ๆ ของโลก โดยปกติแล้วเกี๊ยวในอเมริกาใต้จะเสิร์ฟพร้อมกับจานที่ค่อนข้างมีเนื้อไก่ เกี๊ยวเอเชียที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีนเป็นถุงแป้งบาง ๆ ที่สามารถเติมเต็มความหลากหลายของเนื้อสัตว์และผัก พวกเขาทำจากแป้งและน้ำ (หรือนม) อร่อยและง่ายต่อการเตรียม!

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 เตรียมเกี๊ยวอเมริกาใต้

1. 
   

   
   รับส่วนผสม ปริมาณของน้ำแข็งหรือนมเย็นที่คุณต้องการจะถูกกำหนดโดยความสอดคล้องของแป้งที่คุณกำลังมองหา แต่ควรอยู่ระหว่าง 180 และ 240 มล. สูตรอาหารบางอย่างแนะนำให้ใช้แป้งเค้ก แต่แป้งชนิดใดก็จะทำงานได้

2. 
   

   
   ผสมส่วนผสมแห้ง ผสมแป้งเบกกิ้งโซดาและเกลือ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

3. 
   

   
   ความร้อนของเหลว นำน้ำซุปหรือไก่ (หรือผัก) ไปต้มบนไฟร้อนปานกลางในหม้อหรือหม้อใหญ่ เปิดความร้อนลงเมื่อน้ำหรือน้ำซุปกำลังเดือด
   • ของเหลวจะเริ่มทำฟองเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อฟองอากาศขนาดเล็กเหล่านี้เริ่มลอยบนพื้นผิวของเหลวจะเดือดและจากนั้นคุณสามารถลดความร้อน
   • หากคุณทำไก่และราวีโอลี่ก่อนอื่นคุณจะต้องเตรียมซุปไก่และจุ่มเกี๊ยวลงในน้ำซุปแทนการให้ความร้อนกับของเหลวแยกต่างหากสำหรับเกี๊ยวของคุณ

4. 
   

   
   
   
   ผสมนมเย็นหรือน้ำน้ำแข็งในส่วนผสมแป้ง ค่อยๆเติมของเหลวเย็นลงในแป้งคนเบา ๆ แป้งควร shumidify ในขณะที่เหลือโปร่งสบาย ถ้ามันกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณใส่น้ำหรือนมมากเกินไปและคุณต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
   • อย่ากวนแป้งมากเกินไป นี่อาจทำให้เกี๊ยวจางลง

5. 
   

   
   จุ่มแป้งลงในของเหลวอุ่น ตัดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าหนึ่งช้อนแล้วโยนลงในของเหลวที่ฟองเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใส่แป้งทั้งหมดขณะที่ยังเย็นอยู่

6. 
   

   
   นำไปตั้งไฟกลางจนเกี๊ยวแข็งตัว ทำอาหารราวีโอลี่ต่อไปประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าจะแข็งตัวอยู่ตรงกลาง
   • ปิดกระทะขณะทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ คุณอาจต้องลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย
   • เมื่อคุณคิดว่าเกี๊ยวเกือบจะทำอาหารเสร็จคุณควรนำราวีโอลี่ตัวใหญ่ออกมาจากกระทะแล้วเปิดครึ่งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าสุกแล้ว

7. 
   

   
   
   
   นำเกี๊ยวออกมาจากไฟและให้บริการพวกเขา ราวีโอลี่ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในน้ำซุปที่ปรุงแล้วดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะต้องนำพวกมันออกจากน้ำหรือน้ำซุปที่คุณใช้ เพียงแค่นำกระทะออกจากไฟและเตรียมพร้อมที่จะรับใช้พวกเขา
   • ใช้ทัพพีในการเทน้ำซุปและเกี๊ยวลงในชามแต่ละใบ
   • เก็บซากไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็นและนำไปอุ่นบนเตาก่อนเสิร์ฟ

วิธีการ 2 เตรียมเกี๊ยวเอเชีย

1. 
   

   
   รับส่วนผสม คุณสามารถซื้อแป้ง extrafine เพื่อทำเกี๊ยวได้ที่ร้านในเอเชีย แต่นี่ไม่ใช่ข้อบังคับ คุณสามารถลองแป้งเค้กที่บางกว่าแป้งที่ทำเองได้
   • สูตรอาหารบางอย่างขอให้ใช้น้ำในการต้มน้ำร้อนและในที่สุดก็บางสูตรไม่ได้ระบุอุณหภูมิของน้ำที่ต้องการ ลองใช้วิธีการต่าง ๆ และค้นหาวิธีที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

2. 
   

   
   ผสมแป้งและน้ำ แป้งสำหรับเกี๊ยวผสมด้วยมือแบบดั้งเดิมและส่วนผสมไม่ได้ถูกวัดอย่างแม่นยำ หากคุณต้องการวัดให้นับแป้งมากกว่าน้ำ 2 เท่า แต่สิ่งสำคัญคือแป้งดูเหมือนเหนียว หากแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อย
   • ใส่แป้งในน้ำและเกลือลงในชามสลัด ผสมกับไม้พายจนกลายเป็นเหนียว
   • นำแป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือบนพื้นผิวที่สะอาด (โปรดระวังถ้าคุณใช้น้ำเดือดเมื่อสัมผัสโด)
   • นวดแป้งต่อไปจนเนียน

3. 
   

   
   พักแป้งไว้ เมื่อคุณนวดลูกบอลและได้ลูกบอลเล็ก ๆ ให้ปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้แป้งได้รับการใช้ที่ถูกต้องและความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวของคุณ

4. 
   

   
   แบ่งแป้งออกเป็น 2 ถึง 4 ชิ้น เริ่มด้วยชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่งแล้วคลุมฟิล์มพลาสติกที่เหลือเพื่อให้ชื้น วิธีนี้ช่วยให้คุณมีเวลาเพียงพอในการเตรียมเกี๊ยวโดยไม่ต้องกังวลกับแป้งที่อาจทำให้แห้ง
   • คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้เมื่อคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็วหรือหากคุณมีความช่วยเหลือใด ๆ เติมพวกเขา

5. 
   

   
   เตรียมม้วนแป้ง ใช้หนึ่งในส่วนของแป้งที่คุณตัดแล้วม้วนแป้งเป็นรูปแบบพุดดิ้งโดยวางมือทั้งสองไว้บนมันแล้วหมุนกลับเพื่อให้นอนลงอย่างช้าๆจากตรงกลาง ม้วนของเส้นผ่าศูนย์กลางจะต้องไม่เกิน 25 มม.

6. 
   

   
   แบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ควรยาวเกิน 25 มม. โดยการให้แป้งทุกชิ้นมีขนาดเท่ากันคุณจะได้ขนาดเท่ากันสำหรับเกี๊ยวของคุณ

7. 
   

   
   แผ่แต่ละชิ้นเพื่อทำแผ่นดิสก์ ใช้มือลูบแป้งแต่ละก้อนให้แบน จากนั้นใช้พินกลิ้งโรยด้วยแป้งเพื่อให้ได้แผ่นแป้งที่ละเอียดมาก
   • วิธีที่เหมาะที่สุดในการทำให้เกี๊ยวเป็นแผ่นแบนคือการรับแผ่นดิสก์ที่มีความหนาเล็กน้อยในกึ่งกลางกว่าที่ขอบ คุณสามารถทำได้โดยใช้แรงกดบนหมุดกลิ้งมากขึ้นเมื่อถึงขอบของแผ่นดิสก์

8. 
   

   
   ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือของแป้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะได้แป้งทั้งหมดเป็นแผ่น หากคุณมีใครสักคนที่จะช่วยคุณให้พวกเขาเริ่มเติมและปิดเกี๊ยวในขณะที่คุณเตรียมแผ่นดิสก์ต่อไป

วิธีการ 3 เติมและปรุงอาหารเกี๊ยวในเอเชีย

1. 
   

   
   เตรียมหรือซื้อแผ่นแป้งเกี๊ยว คุณสามารถเตรียมแผ่นของคุณเองสำหรับเกี๊ยว (ตามที่อธิบายไว้ในส่วนก่อนหน้า) หรือซื้อแผ่นพาสต้าที่ร้านเอเชียหรือที่ร้านขายของนานาชาติ

2. 
   

   
   เลือกเครื่องปรุง คุณสามารถเติมเกี๊ยวได้ทุกชนิด คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวมังสวิรัติหรือเติมด้วยเนื้อดินหรืออาหารทะเลขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ราวีโอลี่ส่วนใหญ่เต็มไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสับและผักสับละเอียด นี่คือแนวคิดบางส่วน:
   • หมูสับกุ้งสับและกะหล่ำปลีบดละเอียด
   • กะหล่ำปลีสับและแครอทในจูเลียน
   • กุ้งสับกะหล่ำปลีและผักชี
   • มันฝรั่งบดและเห็ด
   • ผลเบอร์รี่และน้ำตาล (สำหรับเกี๊ยวหวาน)

3. 
   

   
   เติมแผ่นดิสก์ด้วยการเติมที่ต้องการ วางจำนวนเล็กน้อยของการเติมที่ต้องการในใจกลางของเกี๊ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีการเติมมากพอที่จะเติมได้โดยไม่ต้องใส่มากเกินไปเพื่อปิดมันได้อย่างง่ายดาย คุณควรใส่น้อยกว่าที่คุณคิด

4. 
   

   
   ปิดเกี๊ยว พับขอบของเกี๊ยวแต่ละตัวเข้าหากันแล้วบีบเข้าหากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งหรือเนื้อสัตว์บนขอบที่จะป้องกันไม่ให้ขอบราวีโอลี่จากติด หยิกแป้งที่ด้านบนอย่างแน่นหนาจากนั้นพับส่วนที่คุณเพิ่งบีบเข้าหาตัวคุณเพื่อให้ได้รูปเสี้ยว

5. 
   

   
   เก็บเกี๊ยวดิบ หากคุณไม่ได้กินเกี๊ยวทั้งหมดในคราวเดียวจะเป็นการดีกว่าที่คุณจะเก็บมันไว้หลังจากที่คุณเตรียมมัน วางไว้บนแผ่นคุกกี้ในช่องแช่แข็งจนกว่าพวกเขาจะถูกแช่แข็งจากนั้นวางไว้ในถุงแช่แข็งขนาดใหญ่หรือกระป๋องที่ปิดสนิท ไม่จำเป็นที่จะต้องให้พวกเขาละลายน้ำแข็งเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารในภายหลัง

6. 
   

   
   เปิดเตา เกี๊ยวสามารถสัมผัสได้ในระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อคุณใส่พวกเขาลงในกระทะเทน้ำลงในกระทะจนเกี๊ยวที่อยู่ก้นก้นที่สาม

7. 
   

   
   ใส่เกี๊ยวลงในกระทะ พวกเขาสามารถสัมผัสกันขณะทำอาหาร เมื่อพวกเขาอยู่ในกระทะให้เติมน้ำสูงถึง 1/3 ของเกี๊ยว

8. 
   

   
   ปรุงอาหารเกี๊ยว ครอบคลุมกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง (หรือความร้อนสูง) ประมาณ 20 นาที ตรวจสอบการทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าราวีโอลี่อาบน้ำและเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้าคุณเห็นว่ามีน้ำในกระทะมากขึ้น
   • ตรวจสอบด้านล่างของเกี๊ยวเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ไหม้
   • ปรับอุณหภูมิการปรุงอาหารหากจำเป็น
   • เมื่อแป้งที่อยู่ด้านบนของเกี๊ยวดูเหมือนว่าจะสุกให้เอาฝาออกแล้วปล่อยให้น้ำระเหยไปในระหว่างทำอาหาร
   • ทอดด้านล่างของเกี๊ยวสักครู่เพื่อให้ความกรอบ แต่อย่าให้มันไหม้
   • หากคุณคิดว่าเกี๊ยวพร้อมแล้วให้นำราวีโอลี่ตัวใหญ่ออกจากกระทะแล้วเปิดครึ่งหนึ่ง ตรวจสอบอุณหภูมิของการบรรจุด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์สุกแล้ว

9. 
   

   
   ต้มเกี๊ยว มิฉะนั้นคุณสามารถเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้จะเปลี่ยนขนาดของแป้งเล็กน้อย คุณสามารถลองวิธีทำอาหารทั้งสองวิธีเพื่อค้นหาวิธีที่คุณชอบมากที่สุด

10. 
    

    
    เสิร์ฟเกี๊ยวร้อน หากคุณทอดด้านล่างของราวีโอลี่ที่พวกเขากลายเป็นกรอบให้บริการพวกเขาด้วยใบหน้าที่คมชัดด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับซอสเพื่อแช่หรือซอสถั่วเหลือง