วิธีการเตรียมซอสเนื้อ

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีการ 1 จาก 4: ซอสเกรวี่และแป้งข้าวโพด
• วิธีที่ 2 ซอสที่มีไขมันและแป้งปรุงอาหาร
• วิธีการ 3 จาก 3: ซอสเนื้อวัว

น้ำเกรวี่เนื้อเตรียมง่ายด้วยฐานเนื้อวัวที่เรียบง่ายและข้น ซอสน้ำเกรวี่คลาสสิคทำจากน้ำเกรวี่ย่างหรือไขมันจากเนื้อวัวปรุงสุกอื่น ๆ แต่คุณสามารถรับน้ำเกรวี่ได้จากการใช้น้ำซุป คุณจะพบวิธีการมากมายในการเตรียมซอสวัวในบทความนี้ แต่ได้รับคำเตือน: เมื่อคุณได้ลิ้มลองการทำที่บ้านเหล่านี้แล้วคุณจะไม่กลับมาที่การค้าขาย

ขั้นตอน

วิธีการ 1 จาก 4: ซอสเกรวี่และแป้งข้าวโพด

1. 
   

   
   เท 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ของการปรุงไขมันลงในหม้อขนาดเล็ก หลังจากปรุงอาหารย่างแล้วสเต็กหรือเนื้อวัวชิ้นอื่น ๆ ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ของไขมันในกระทะหรือเตาอบ โอนไขมันการปรุงอาหารนี้ลงในกระทะขนาดเล็ก
   • เก็บส่วนผสมที่อบอุ่นโดยวางไว้ในกระทะบนความร้อน นำไปตั้งไฟให้ความร้อนต่ำหรือปานกลาง
   • กำจัดของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่เก็บไขมันไว้
   • โปรดทราบว่าสำหรับซอสประเภทนี้คุณจะต้องเตรียมเนื้อวัวหนึ่งชิ้นก่อนที่คุณจะสามารถเตรียมซอสได้

2. 
   

   
   ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ในภาชนะบรรจุที่แยกต่างหากตีแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และน้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ผสมให้เป็นกะปิที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   • ใช้น้ำจืด อุณหภูมิที่แน่นอนไม่สำคัญ แต่อุณหภูมิของน้ำควรต่ำกว่าอุณหภูมิแวดล้อมเล็กน้อย

3. 
   

   
   
   
   เพิ่มแป้งข้าวโพดลงในไขมันสำหรับทำอาหาร เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในกระทะที่มีไขมันเนื้อวัวและพาไปผสม
   • ดำเนินการต่อในขณะที่อุ่นผ่านความร้อนต่ำจนซอสข้น

4. 
   

   
   ผัดน้ำซุปเนื้อช้าๆ เทน้ำซุปเนื้อประมาณ 2 ถ้วย (500 มล.) ลงในพิมพ์
   • ผลัดกันระหว่างการเพิ่มน้ำซุปและส่วนผสมวิปปิ้ง คุณควรจะสามารถรักษาความมั่นคงเพิ่มน้ำซุปค่อยๆ
   • หากซอสนั้นดีกว่าที่คุณต้องการหยุดเพิ่มน้ำซุปและเคี่ยวกวนบ่อย ๆ เพื่อให้ของเหลวระเหย
   • ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 5 นาที
   • คุณสามารถใช้น้ำนมครีมหรือส่วนผสมของทั้งสามอย่างแทนน้ำซุป

5. 
   

   
   ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยเครื่องปรุงรสในซอสและผสมอย่างรวดเร็วเพื่อรวมไว้ในของเหลว
   • ควรเติมเกลือและพริกไทยทีละน้อยตามรสนิยมของคุณ หากคุณไม่ทราบว่าต้องเพิ่มเท่าใดให้ลองพริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา

6. 
   

   
   
   
   เสิร์ฟทันที เอาซอสออกจากความร้อนและโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่ของคุณหรือภาชนะอื่น ๆ โดยใช้ทัพพี เสิร์ฟซอสพร้อมมื้ออาหารของคุณ

วิธีที่ 2 ซอสที่มีไขมันและแป้งปรุงอาหาร

1. 
   

   
   เทลงในถ้วยตวง หลังจากเตรียมเนื้อย่างสเต็กหรือเนื้อวัวอื่น ๆ แล้วเทไขมันที่ปรุงจากหม้อลงในถ้วยวัด
   • คุณสามารถใช้เครื่องแยกไขมันหากคุณมีเครื่องแยกไขมัน มิฉะนั้นแก้ววัดขนาดใหญ่จะทำงานได้ดีที่สุด ใช้แก้วที่สามารถบรรจุของเหลวได้อย่างน้อย 500 มิลลิลิตร
   • โปรดทราบว่าคุณสามารถเตรียมซอสเนื้อนี้ได้หลังจากที่คุณเตรียมเนื้อย่างสเต็กหรือเนื้อวัวอื่น ๆ ที่คุณสามารถได้รับไขมันในการปรุงอาหารที่เพียงพอ

2. 
   

   
   หางไขมัน เอาไขมันออกจากน้ำเกรวี่ด้วยช้อน วางไว้ 2 ช้อนโต๊ะและทิ้งที่เหลือ
   • โอนไขมัน 2 ช้อนโต๊ะไปยังกระทะขนาดเล็กแล้วพักไว้

3. 
   

   
   เพิ่มน้ำซุปกับไขมันในการปรุงอาหาร เทน้ำซุปเนื้อพอลงในไขมันสำหรับทำอาหารเพื่อทำของเหลว 500 มล.
   • คุณสามารถใช้น้ำนมหรือครีมแทนน้ำซุป แต่น้ำซุปเนื้อจะทำให้รสชาติเนื้อวัวเด่นชัดยิ่งขึ้น

4. 
   

   
   ผสมแป้งกับไขมัน เพิ่มแป้งไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางจนเนียน
   • ผสมแป้งและไขมันจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   • ส่วนผสมของแป้งและไขมันเรียกว่า สีแดง.
   • สำหรับซอสที่หนาขึ้นให้ใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)

5. 
   

   
   ค่อยๆเพิ่มไขมันในการทำอาหาร ค่อยๆเทส่วนผสมของไขมันและน้ำซุปปรุงอาหารในรูส์แล้วตีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
   • ถ้าเป็นไปได้ชักและราดในเวลาเดียวกันเพื่อควบคุมความสอดคล้องของซอสให้ดียิ่งขึ้น หากสิ่งนี้ยากเกินไปคุณสามารถสลับระหว่างการตีและการเพิ่มส่วนผสมไขมันในการทำอาหาร

6. 
   

   
   ข้นซอส นำซอสไปต้มแล้วคนให้ข้น
   • อย่าปิดกระทะ

7. 
   

   
   ปรุงรสซอส เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสขึ้นอยู่กับความชอบของคุณตามฤดูกาล ผสมให้เข้ากัน
   • หากคุณไม่ทราบว่าต้องเพิ่มเท่าใดให้ลองพริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา

8. 
   

   
   เสิร์ฟร้อน เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับมื้ออาหารของคุณ

วิธีการ 3 จาก 3: ซอสเนื้อวัว

1. 
   

   
   ความร้อน 30 มล. เนยในกระทะขนาดเล็ก วางกระทะนี้เหนือความร้อนบนไฟกลางและปล่อยให้เนยละลายสนิท
   • ทันทีที่เนยละลายให้ไปที่ขั้นตอนต่อไป อย่าปล่อยให้เนยควันหรือร้อนจัดเมื่อละลาย
   • คุณสามารถใช้กระทะขนาดกลางแทนกระทะก็ได้
   • โปรดทราบว่าคุณสามารถเตรียมซอสเนื้อนี้แม้ว่าคุณจะไม่ได้ปรุงเนื้อวัวมาก่อน สำหรับสิ่งนี้มันเหมาะกับมันฝรั่งบดหรือจานเนื้อก่อนปรุง

2. 
   

   
   ตัดหอมใหญ่เป็นเนย เพิ่มหัวหอมสับในเนยละลายและคนตลอดเวลาหลายนาที
   • ใช้ไม้พายแบนทนความร้อนเพื่อผสมหัวหอมเป็นชิ้นส่วนของเนยละลาย
   • ปรุงหัวหอมในเนยประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่ามันจะนุ่มและโปร่งแสง อย่าปล่อยให้หัวหอมสีน้ำตาลหรือไหม้

3. 
   

   
   เพิ่มเนยและแป้งที่เหลือ เพิ่มเนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วปล่อยให้ละลาย ทันทีที่เนยละลายให้เพิ่มแป้ง 60 มล.
   • ส่วนผสมของเนยและแป้งหรือแป้งและไขมันอื่น ๆ เรียกว่า "รูส์" และจำเป็นต่อการสร้างซอสข้น
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอม, เนยและแป้งผสมกันอย่างสมบูรณ์แบบ เขาไม่ควรมีก้อนแป้ง

4. 
   

   
   ผสมน้ำกับน้ำซุปเนื้อ ในจานแยกผสมน้ำเดือดและเม็ดเนื้อน้ำซุป ผสมเม็ดในน้ำให้ละลาย
   • คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ 3 ก้อนแทนเม็ดน้ำซุป 3 ช้อนชา

5. 
   

   
   เพิ่มของเหลวที่มีกลิ่นหอมให้กับเนื้อวัวในรูส์ ผสมของเหลวปรุงรสเนื้อในกระทะกับเนยแป้งและหัวหอม ปัดส่วนผสมเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนขึ้นรูป
   • หากคุณไม่สามารถเทและแส้ในเวลาเดียวกันให้สลับระหว่างการเทของเหลวเล็กน้อยและวิปปิ้งเป็นสีแดง
   • ในขณะที่คุณเติมของเหลวพยายามรักษาความคงตัวที่ราบรื่น

6. 
   

   
   ทำหนังผสมจนข้น นำซอสไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที
   • ในขณะที่มันกำลังทำอาหารอยู่
   • อย่าปิดกระทะ

7. 
   

   
   เสิร์ฟร้อน โอนซอสไปยังเรือน้ำเกรวี่หรือภาชนะอื่นและเสิร์ฟพร้อมกับมื้ออาหารที่เหลือของคุณ

8. 
   

   
   เสร็จสิ้น