วิธีการพาสเจอไรซ์

เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 ใช้ bain-marie
• วิธีที่ 2 ใช้แหล่งความร้อนโดยตรง
• วิธีที่ 3 ทำหมันภาชนะที่เก็บรักษา
• ใช้ bain-marie
• ใช้แหล่งความร้อนโดยตรง
• ฆ่าเชื้อภาชนะเก็บรักษา

คุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์อาหารเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียอันตรายที่ทำให้คุณป่วยเช่นแซลโมเนลล่า เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องฆ่าเชื้อไข่และน้ำนมดิบ หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันที่เปราะบางการฆ่าเชื้อด้วยของเหลวอื่น ๆ เช่นไซเดอร์และน้ำผลไม้โฮมเมดสามารถป้องกันไม่ให้คุณป่วย ในการฆ่าเชื้อโรคผลิตภัณฑ์พวกเขาจะต้องนำไปที่อุณหภูมิที่แม่นยำมากในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย คุณสามารถบริโภคอาหารเหล่านี้ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 ใช้ bain-marie

1. เตรียม bain-marie เทน้ำประมาณ 5 ซม. ลึกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะด้านล่าง ใส่ภาชนะด้านบนลงในส่วนบนของขวดแรกแล้วเทของเหลวหรืออาหารที่คุณต้องการพาสเจอร์ไรส์ไว้ข้างใน วาง bain-marie บนเตาตั้งพื้น
   • หากคุณไม่มี bain-marie คุณสามารถโพสต์ด้วยกระทะและกระทะขนาดใหญ่หม้อโลหะหรือชามสลัดที่ทนความร้อนได้ ภาชนะขนาดเล็กจะต้องพอดีกับด้านบนของขนาดใหญ่โดยไม่ต้องสัมผัสน้ำ
   • เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านล่างของภาชนะบรรจุขนาดเล็กสัมผัสที่ด้านล่างของภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าให้วางมีดคัตเตอร์คุกกี้โลหะลงในภาชนะและวางภาชนะขนาดเล็กลงบนรายการ

   สภา : เนื่องจากคุณจะไม่นำของเหลวในภาชนะขนาดเล็กไปต้มคุณสามารถเติมภาชนะนี้ได้ดี อย่างไรก็ตามเว้นที่ว่างอย่างน้อย 3 ซม. ไว้ที่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ล้น

2. 
   

   
   ความร้อนภาชนะ อุ่นอ่างน้ำร้อนกลางเพื่อนำน้ำไปเคี่ยว เปิดเตาและรอจนกระทั่งน้ำในภาชนะด้านล่างเริ่มสั่น เมื่อเป็นกรณีนี้ไอน้ำจะเริ่มปรากฏตัวผ่านช่องว่างระหว่างสองภาชนะ
   • เมื่อน้ำไหลลดความร้อนลงจนต่ำหรือต่ำปานกลาง เป้าหมายคือน้ำยังคงเคี่ยวและไม่เริ่มเดือด

3. 
   

   
   
   
   ผัดอาหาร คนอย่างสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังฆ่าเชื้อ เขย่าเนื้อหาของภาชนะด้านบนด้วยช้อนในขณะที่มันร้อนเพื่อลดความเสี่ยงของความร้อนสูงเกินไปการเผาไหม้หรือ quailing
   • หากผิวสัมผัสกับของเหลวให้ลบออกด้วยช้อนหรือทัพพี

4. 
   

   
   ใช้วิธีการอย่างรวดเร็ว เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ 72 ° C เป็นเวลา 15 วินาทีเพื่อให้พาสเจอร์ไรส์สลายตัวเร็ว มีความเป็นไปได้ที่อาหารจะเผาหรือปรุงด้วยเทคนิคนี้ แต่เร็วกว่าวิธีอื่น ดันปรอทวัดอุณหภูมิในครัวเข้าไปในอาหารเพื่อวัดอุณหภูมิ จุ่มปลายของเครื่องมือประมาณสองในสามของความลึกของของเหลว อย่าปล่อยให้มันแตะที่ด้านล่างหรือด้านข้างของภาชนะ

5. 
   

   
   เลือกเทคนิคช้า เก็บอาหารที่อุณหภูมิ 63 ° C เป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้ช้ากว่า แต่ผลิตภัณฑ์มีโอกาสในการปรุงน้อยลง ดันเครื่องวัดอุณหภูมิลงในอาหารที่ระดับความลึกสองในสามระวังว่าเครื่องมือจะไม่สัมผัสกับผนังหรือด้านล่างของเต้ารับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวไม่เคยลดลงต่ำกว่า 63 ° C เป็นเวลา 30 นาที

   สภา คุณต้องตรวจสอบอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อให้มันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดเวลา ใช้อุณหภูมิบ่อยครั้งในระหว่างกระบวนการและปรับได้ตามต้องการ อย่าทิ้งไว้โดยไม่ต้องดูแลเนื่องจากอาจล้นหรือเย็นเกินไปและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

   
   

6. 
   

   
   เติมตู้คอนเทนเนอร์ เทของเหลวร้อนลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทลงในภาชนะที่เก็บอย่างระมัดระวังทันทีที่คุณนำออกจากไฟ เว้นช่องว่าง 3 ถึง 5 ซม. ที่ด้านบนของแต่ละตู้ก่อนปิดด้วยฝา
   • คุณสามารถใช้กรวยหรือทัพพีเพื่อหลีกเลี่ยงการหกอาหารบนโต๊ะ

7. 
   

   
   ทำให้ภาชนะเย็นลง เมื่อคุณเติมและปิดพวกมันแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใส่พวกเขาลงในอ่างและเติมด้วยน้ำเย็น เพิ่มก้อนน้ำแข็งเพื่อให้ขวดหรือเหยือกเย็นเร็วยิ่งขึ้น ทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมากขึ้น
   • คุณยังสามารถใช้อ่างล้างหน้าชามสลัดขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดใหญ่
   • หากอุณหภูมิต่ำมากอาจเป็นไปได้ว่าการกระแทกด้วยความร้อนทำให้แก้วแตก อย่าใส่ภาชนะในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งหลังจากเติมแล้ว

8. 
   

   
   เก็บอาหารพาสเจอร์ไรส์ หลังจากทำความเย็นภาชนะบรรจุในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วให้นำไปแช่ตู้เย็น เก็บไว้ในอุปกรณ์ขณะที่รอการใช้เนื้อหา
   • ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ควรอยู่ต่ำกว่า 4 ° C ภายใน 6 ชั่วโมง
   • นมพาสเจอร์ไรส์สามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ น้ำผลไม้และไซเดอร์สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน

วิธีที่ 2 ใช้แหล่งความร้อนโดยตรง

1. 
   

   
   เติมตู้คอนเทนเนอร์ เทผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการฆ่าเชื้อในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือขวดแก้ว เว้นช่องว่าง 3 ถึง 5 ซม. ไว้ที่ด้านบนสุดของแต่ละอัน ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดสุญญากาศ มีความจำเป็นที่พวกเขาจะอัดลมสำหรับวิธีนี้ในการทำงาน มิฉะนั้นน้ำอาจเข้าบ้าน
   • ของเหลวสามารถขยายตัวได้ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ หากภาชนะบรรจุเต็มเกินไปพวกเขาอาจแตก
   • หากคุณต้องการฆ่าเชื้อด้วยไข่โดยไม่ทำให้แตกคุณสามารถวางลงในหม้อได้โดยตรงโดยไม่ต้องใส่ลงในขวด

2. 
   

   
   แช่ภาชนะ หลังจากที่บรรจุและปิดขวดหรือขวดใส่ไว้ในหม้อขนาดใหญ่ เติมด้วยน้ำ ต้องมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้พื้นผิวของมันอยู่ที่ 5 ถึง 7 ซม. เหนือชั้นบนของภาชนะ
   • ขอแนะนำให้วางผ้าเช็ดตัวหรือย่างที่สะอาดที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วเคลื่อนที่และแสนยานุภาพในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์

3. 
   

   
   ความร้อนน้ำ เก็บที่อุณหภูมิ 80 ° C เป็นเวลา 20 นาที เมื่อคุณตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางบนเตา ความร้อนน้ำช้าจนกว่าจะถึง 80 ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาทีก่อนถอดบรรจุภัณฑ์แก้ว ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
   • มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้ความร้อนน้ำช้า ถ้ามันร้อนเร็วเกินไปแก้วอาจแตกหรืออาหารที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่ดี
   • จุ่มปลายวัดอุณหภูมิที่สองในสามของความลึกของน้ำ ระวังอย่าสัมผัสด้านล่างหรือด้านข้างของกระทะ

   สภา หากคุณมีอุปกรณ์สูญญากาศคุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้น้ำร้อนในกระทะ เครื่องประเภทนี้จะนำน้ำไปยังอุณหภูมิที่แม่นยำและรักษาอุณหภูมิไว้ตามเวลาที่ต้องการ

4. 
   

   
   ทำให้ภาชนะเย็นลง ใช้คีมสองอันดึงขวดหรือขวดออกเบา ๆ จากน้ำร้อน แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิของพวกเขาเข้าใกล้ 7 ° C อย่างรวดเร็ว
   • เติมน้ำเย็นลงในอ่างหรืออ่างล้างหน้าแล้วเติมเนื้อหาของถาดน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิให้เร็วขึ้นเล็กน้อย
   • อย่าวางภาชนะร้อนลงในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยตรงเนื่องจากความร้อนอาจทำให้กระจกแตกได้

5. 
   

   
   แช่เย็นอาหาร หลังจากทำให้เย็นขวดหรือขวดด้วยน้ำเย็นให้นำไปใส่ในตู้เย็นขณะรอใช้เนื้อหา
   • ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ควรอยู่ต่ำกว่า 7 °ซเสมอ
   • นมพาสเจอร์ไรส์สามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ น้ำผลไม้และไซเดอร์สามารถเก็บรักษาได้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีที่ 3 ทำหมันภาชนะที่เก็บรักษา

1. 
   

   
   ใส่ภาชนะในหม้อ วางขวดหรือขวดและฝาปิดอย่างระมัดระวังในหม้อขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ คุณต้องสามารถวางตำแหน่งในแนวตั้งได้โดยไม่ต้องชน
   • ขนาดของกระทะที่จะใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของเหยือกและ / หรือขวด ขนาดของภาชนะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารที่คุณต้องการพาสเจอร์ไรส์
   • บางคนพยายามที่จะฆ่าเชื้อขวดในเครื่องล้างจาน แต่วิธีนี้ไม่ได้รับประกันการฆ่าเชื้อซึ่งแตกต่างจากน้ำเดือด

   สภา คุณสามารถใส่ผ้าสะอาดที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดหรือขวดกระแทกระหว่างกระบวนการ ทำได้ทันทีและไม่ใช่เมื่อน้ำเดือด

2. 
   

   
   เติมน้ำ เติมน้ำลงในหม้อเพื่อแช่ภาชนะแก้ว เทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอเพื่อให้พื้นผิวมีความสูงประมาณ 5 ถึง 7 ซม. จากด้านบนของโหลเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ หลังจากกรอกกระทะแล้ววางลงบนเตา
   • จะแนะนำให้ใส่ขวดหรือขวดในกระทะก่อนที่จะต้มน้ำและไม่หลังจาก แก้วอาจแตกหรือแตกเมื่อสัมผัสกับความร้อนและถ้าคุณจุ่มภาชนะลงในน้ำเดือดโดยตรงอาจทำให้แตก

3. 
   

   
   ต้มน้ำ เปิดเตาและทำให้น้ำร้อนผ่านความร้อนสูงจนกระทั่งเย็นลง ลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำยังคงต้มช้าๆ ปล่อยให้ภาชนะแก้วและฝาปิดมิดชิดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
   • ภาชนะบรรจุอาจชนกันเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ แต่ถ้าน้ำเดือดก็ไม่น่าที่พวกเขาจะชนกันอย่างหนักพอที่จะทำลายลง

4. 
   

   
   นำภาชนะออก เมื่อฆ่าเชื้อให้ปิดความร้อน ถอดขวดขวดและฝาปิดออกจากน้ำร้อนอย่างระมัดระวังด้วยแหนบโลหะสำหรับห้องครัว
   • ระวังเมื่อนำภาชนะออกจากน้ำเพราะมันสามารถแตกได้ง่าย ณ จุดนี้

5. 
   

   
   ปล่อยให้ขวดแห้ง วางไว้บนผ้าขนหนูแห้งสะอาดบนพื้นผิวงานและปล่อยให้อากาศแห้งอย่าวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
   • หากคุณวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งในขณะที่ร้อนแก้วอาจแตก
   • ไม่จำเป็นต้องรอให้ภาชนะบรรจุถึงอุณหภูมิห้อง ในทางตรงกันข้ามถ้าพวกเขายังร้อนเล็กน้อยพวกเขามีโอกาสน้อยที่จะแตกในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์

ใช้ bain-marie

• ทำอาหาร
• ตู้เย็น
• Bain-marie (กระทะขนาดใหญ่และกระทะหรือชามสลัดที่ทำจากแก้วหนาหรือโลหะที่เล็กกว่า)
• เครื่องตัดคุกกี้โลหะ (ไม่จำเป็น)
• ช้อน
• ทัพพีและ / หรือช่องทาง
• เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร
• ภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝา
• อ่างล้างจานหรืออ่างล้างหน้า

ใช้แหล่งความร้อนโดยตรง

• เตา (หรือถ้าเป็นไปได้อุปกรณ์สูญญากาศ)
• ตู้เย็น
• ภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝา
• กระทะใบใหญ่
• เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร
• แหนบครัว
• อ่างล้างจานหรืออ่างล้างหน้า

ฆ่าเชื้อภาชนะเก็บรักษา

• ทำอาหาร
• กระทะใบใหญ่
• ภาชนะแก้วที่มีฝาปิด
• แหนบครัว
• ผ้าขนหนูชาสะอาดและแห้ง

• ขอแนะนำให้กินอาหารที่คุณพาสเจอร์ไรส์ภายในสองสามวันเพื่อป้องกันไม่ให้มีแบคทีเรีย